倒酒礼仪

服务员倒酒礼仪有哪些

倒酒是餐厅服务员工作的重要内容之一。服务员倒酒礼仪包括倒酒操作

技术动作的正确、迅速、优美、规范等，标准切具观赏性的服务员倒酒

礼仪往往会给顾客留下美好印象。服务员倒酒礼仪操作流程

一、握瓶方法

握瓶姿势正确是倒酒准确、规范的关键。正确的握瓶姿势应是：

商标朝外面向宾客，用右手的拇指、中指、无名指和小指捏住酒瓶的下

半部；瓶身紧贴掌心，食指伸置瓶身上，以控制酒水流量。

二、工作巾的拿法

左手伸开、五指互靠，将对叠好10cm左右的工作巾(口布)置于拇指与食

指间的虎口处夹住；工作巾(口布)两端下垂对齐；操作时掌心向外，背

于身后。

三、示瓶的方法

(一)整瓶酒：

拿着未开启的酒水走至主人(点酒宾客)的右侧，距离大约30cm；右手大

拇指与其它四指成“V”字形托住瓶颈，商标朝向宾客，请客人确认。

(二)盒装酒：

拿着未开封的酒走至主人(点酒宾客)的右侧，距离大约30cm；将左手五

指并拢伸直托住盒底，右手食指轻靠盒顶，拇指与中指、无名指、小指

握住盒上部两侧；商标朝向宾客请其确认。

四、倒酒的方法

倒酒方法有两种，一种是托盘端托倒酒，即将客人选定的几种酒放于托

盘内，左手端托，右手取送，根据客人的需要依次将所需酒品倒入杯中。

这种倒酒的方法能方便顾客选用；另一种是徒手倒酒，即左手持餐巾，

右手握酒瓶，把客人所需酒品依次倒迸宾客酒杯中。

徒手倒酒又可以分为两种：

桌倒：桌倒指顾客的酒杯放在餐桌上，服务员持瓶向杯中倒酒。倒一般

酒时，瓶口应离杯口2厘米左右为宜。倒汽酒或冰镇酒时，二者则应相

距5厘米左右为宜。总之，无论倒哪种酒品，瓶口都不可沾贴杯口，以

免有碍卫生及发出声响。

捧倒：服务员站立于顾客右侧身后，右手握瓶，左手将酒杯捧在手中，

向杯中倒满酒后，绕向顾客的左侧将装有酒液的酒杯放回原来的杯位。

捧倒方式一般适用于非冰镇酒品。取送酒杯时动作要轻、稳、准，优雅

大方。

服务员倒酒礼仪之倒酒姿势

倒酒服务时，服务员应站在客人的右侧身后。规范的站位是：

服务员的右腿在前，插站在两位客人的座椅中间，脚掌落地。左腿在后，

左脚尖着地呈后蹬势，使身体向左呈略斜式；服务员面向客人，右手持

瓶，瓶口向客人左侧依次进行倒酒；每倒满一杯酒更换位置时，做到进

退有序。退时先使左脚掌落地后，右腿撤回与左腿并齐，使身体恢复原

状；再次倒酒时，左脚先向前跨一步，后脚跟上跨半步，形成规律性的

进退，使倒酒服务的整体过程潇洒大方；服务员倒酒时，忌讳将身体贴

靠客人，但也不要离得太远，更不可一次为左右两位客人倒酒，也就是

说不可反手倒酒。服务员倒酒礼仪之倒酒时机

倒酒时机是指宴会倒酒的两个不同阶段：

一个是宴会前的倒酒，另一个是指宴会进行中的倒酒。如果顾客点用白

酒、红葡萄酒、啤酒时，在宴会开始前五分钟之内将红葡萄酒和白酒倒

入每位宾客杯中(倒好以上两种酒后就可请客人入座，待客人入座后，

再依次倒啤酒。

如用冰镇的酒或加温的酒，则应在宴会开始后上第一道热菜前依次为宾

客倒至杯中。宴会进行中的倒酒，应在客人干杯前后及时为宾客添倒，

每上一道新菜后要添倒，客人杯中酒液不足一半时也要添倒。客人互相

敬酒时要随敬酒宾客及时添倒。