保定特色美食

厨房美食菜谱：保定蒸碗肉的做法

保定着名的八大碗其中的一种，肉质肥而不腻，入口即

化，这款碗蒸肉是改良版，五花肉肥肉偏多，刚长牙的孩子

或者牙口不好的老人都非常合适，经过一个小时的蒸制，蒸

出了一盘子的油脂，既解馋又不会摄入过量的脂肪。

食材

主料：

五花肉

姜0适量

葱0适量

干辣椒0适量

大料0适量

花椒0适量

蒜0适量

生抽0适量

老抽0适量

豆角0适量

糖0适量

香油0适量

步骤

1.带皮五花肉焯水，冲掉血沫。

2.切大块儿上锅蒸一个小时

3.锅里倒水，依次放入姜，葱，辣椒，花椒，大料，

蒜，生抽，老抽煮至开锅。

4.把肉放进去小火炖一个小时。

5.准备豆角和蒜。

6.炒锅里放油。

7.放入蒜和豆角煸炒。

8.放入肉汤炒制

9.把半生的豆角铺在碗底

10.炖了一个小时的肉捞出。切成片

11.均匀码放在豆角上

12.碗汁：醋，糖，香油，青蒜。

13.倒在肉上上锅继续整十分钟

14.出锅。

15.成品

小贴士：肉需要焯水，冲掉血沫，蒸的时候放在盘子

里，正干会有一盘油脂，扔掉即可，这是肥而不腻的关键。

豆角铺在碗底，炒豆角不用放任何调料，只要肉汤就够了。

因为非常耗时，做的时候可以多做几碗，吃的时候热一下就

行了。