包子发面配方

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包子面得正确和法，有哪些神秘配方？

平时在出门的时候，我们经常会看到外面卖的包子，颜色不

仅仅很好看，连面团都是小小的，而且非常可爱，其实这种只要

在和面的时候注意好方法和技巧，这样能保证做出的面团是漂亮

的，包出的包子是好看的，和面团的时候究竟有哪些技巧？下面

让我们来看一看。

如何和面（所有面食基础）1如何和面（所有面食基础）2

如何和面（所有面食基础）3如何和面（所有面食基础）4如何

和面（所有面食基础）5

饺子、包子、面条、面片、刀削、拉面、红烧牛肉面、酸菜

肉丝面、担担面，各种美食，他们的基础，都是面，有了一团软

软糯糯的面，才能产出其他美食。

食材食谱热量：183(大卡)

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主料面粉1斤水4两

方法/步骤

舀出面粉

用小碗舀面粉，如果是2个成年男人，三小碗足够啦。

将面粉放入容器，建议选择不锈钢盆，轻便，能撑得住力气，

而且沾上面粉也很容易清洗。

新手注意事项：

如果你的目标是三小碗面粉的量，那么，此步骤舀面粉的时

候，最好只舀出两小碗，原因，慢慢看。

加水这一步很关键：

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舀出一小碗水，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，

一点点加水。“一点点”的意思是，水流的大小，类似于普通纯

净水瓶子的瓶口一半的流量，让水缓慢而均匀的流出来。

如何和面（所有面食基础）

在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越

小越好。这个怎么理解——用中间的三个手指尖去揉，每次揉的

越少，以后出来的面团越匀称

搓的好的话，出来的是絮状，如下图

如何和面（所有面食基础）

揉絮状面粉

现在，面粉已经成为絮状啦，那么下一步，就是把这些小絮

絮，合并为大絮絮，最后，将所有的大絮絮合并为一个初始的面

团。

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在整个过程中，需要加水。

加水的多少，依赖于你的手感，不能太干，也不能太湿。

太干的话，揉不起来，太湿的话，要多加点面粉才不粘手。

新手注意事项：

新手的时候，最好一开始少舀点面粉，因为在后续加水过程

中，很可能因为太湿而需要再加面粉。

如何和面（所有面食基础）

继续第四步

就这样，不停的揉、不停地聚集，最终，原始的面团形成啦！

看看，虽然还不够光滑，但是它羞涩的面庞，透出原始的质

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朴，不难现象，经过再次打造，这份面团一定能散发出耀眼的光

芒。

如何和面（所有面食基础）

醒面

到这一步，就把面团在密闭的空间放一会儿，俗称“醒面”。

在刚才的不锈钢盆上加一个锅盖，就ok啦。

其实，醒面，从科学角度解释，就是等面粉和水发生化学反

应。我们揉面絮絮的过程只是强行将面粉和水组合在一起，而醒

面，就是利用淀粉在温暖的环境下自身的发酵作用，吸水、膨胀。

这个过程大概20分钟即可。

继续揉面

醒面完毕后，继续揉面。

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这时候，操作空间就可以从不锈钢盆转移到案板啦。

此时的面团，还是有点湿，会沾手，所以在揉面的过程中，

需要在案板上事先撒一些干面粉，不要太多，星星点点的覆盖到

就可以。

新手注意事项：

如果觉得太湿，可以一遍揉，一遍撒。

对于新手来说，还是不建议一下子撒太多，因为撒太多面团

会变得很干，这时候又要加水，如果水不小心加多，又要加面粉，

最后，可能做出来的面团4、5个人吃都足够啦。

继续醒面

揉5、6分钟左右，把面团放入不锈钢盆，继续醒面，大约

10分钟

继续揉面

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第二次醒完以后，拿出面团，继续在案板上揉面。

揉面10分钟左右，如果觉得面团已经光滑可鉴，那么就可

以完工啦

如何和面（所有面食基础）

大功告成

终于，完工啦，自己和面，很简单吧。

个人感觉，主要是面粉和水的比例，这个没法言说，更多的

是靠手感和你下一步准备做什么来决定。

比如，如果你想用面团做面条，那么最好和的硬一点。

如果想要用面团做片儿汤，那么，软一点更好。

如果要做饺子皮，不软不硬就好啦。

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