炖大鹅怎么炖好吃

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清炖鹅汤的做法大全

广东人素爱吃汤，清炖鹅汤是广东那一带的热销美食。其实

这也是最为常见、普通的家常汤品。鹅肉也是一种营养十分丰富

的食材，特别是其中含有诸多人体需要，而平时不利于摄取的微

量元素。所以对于喜欢喝汤，吃肉的朋友来说清炖鹅汤未偿不是

一个美味，那么具体如何做出美味的鹅汤呢?

一、叉鹅汤濑粉

①材料

濑粉200克(可以买秋菊牌濑粉，150克装)，烧鹅100克，叉

烧50，汤2杯，炒香白芝麻适量，芫荽2棵，蒜2粒，油，盐适

量，胡椒粉少许

②做法

1、濑粉先用热水烫焯1分钟左右至熟，捞起沥干水待用，芫

荽洗净，切碎叉烧，烧鹅切小块。

2、热锅后下油稍爆香蒜头，加鸡精、盐及适量的水大火煮5

分钟至汤底出味。

3、煮熟的濑粉置碗内铺好，上面摆放好叉烧、烧鹅、香菜等，

再将刚才煮好的汤淋上，并撒上芫荽和白芝麻即可。

③小诀窍

烫煮濑粉时间要把握好。不要焯得太熟。这样的就不弹牙了!

二、清汤滑鹅球

①材料

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主料：净鹅脯肉250克，鸡蛋4个，香菇15克，熟火腿50

克，油菜芯12个。调料：色拉油1000克(约耗100克)，料酒8

克，盐5克，味精1克，葱10克，姜10克，干淀粉15克，胡椒

粉l克，鹅汤750克。

②做法

1.鹅脯肉用刀斜片成长3厘米、宽3厘米的片，用捣烂的葱、

姜加入料酒和盐腌约半小时。

2.鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，调

制成雪丽糊。

3.锅上火，将油烧到五成热时，把锅端离火位，将鹅肉逐片

裹上雪丽糊，下入油锅炸熟(注意切勿粘连成团)，待表面凝固时

捞出，放入温水汆过制成鹅球，装入碗内，加入鹅汤和盐，上笼

旺火蒸15分钟取出。

4.香菇去蒂焯水。火腿切薄片。油菜芯焯水捞出，用冷水过

凉。

5.将鹅球加入火腿片、香菇、味精上笼蒸熟取出。同时在锅

内放入鹅汤、油菜芯和盐烧开后，连汤和油菜芯倒入装有滑鹅球

的汤碗内，撒上胡椒粉即成。

③小诀窍

汤色清鲜，鹅球滑嫩，美味可口。

三、酸菜鹅肉汤

①材料

"鹅切块1公斤","酸菜适量","姜丝适量","姜片5公克","鸡

汤1公升","白胡椒适量","米酒适量",

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②做法

鹅切块解冻川烫，酸菜洗净切片备用。姜片与鸡高汤一同入

锅滚煮。高汤沸腾后，鹅切块与酸菜下锅。底煮滚后，以白胡椒

与米酒调味。