巧克力慕斯

甜蜜泡芙制作工艺流程

泡芙的工艺配方

一、香草卡士达泡芙

泡芙皮（10个量）预备：低筋粉高筋粉过筛，黄油切小块，烤箱预热到200C

材料：低筋粉30克，高筋粉30克，无盐奶油40克，水100克，砂糖5克，盐

1克，鸡蛋2个。

做法:一、在锅里倒入水、黄油、糖、盐，开火加热煮至沸腾。

二、从火上离开将粉类一次性全数加入快速搅拌均匀。

3、开中火加热使水分被面团吸收，直到产生粘性锅底从火上移开后放入盆中。

4、稍凉后趁热加入少量蛋液搅拌均匀，将蛋液分少量多次加入直至变成柔软的

面糊当中。

五、用橡皮刮刀舀起面糊，假设面糊在缓慢落下时形成倒三角形状，现在柔软恰

如其分。

六、将面糊装入1厘米裱花嘴的裱花袋中，每距离3厘米挤出4厘米的圆形。

7、将蛋液或水在表面薄薄的涂上一层。

八、以200C温度烘烤10分钟后180C烘烤20分钟。或直接200烤30分钟。

面糊的保留：剩下的面糊假设是马上会用到用湿毛巾包裹防治水分蒸发并维持温度。可不能

当即利用的话将烤盘纸放入冰箱冷冻，冻硬后放入塑料袋中冷冻保留，直接放入烤箱内烘烤

即可（烘烤时无需解冻只需适当延长5~10分钟即可）

卡仕达酱的做法（10个量）

材料：香草豆荚1/2根，牛奶250毫升，细砂糖50克，蛋黄2个，低筋面粉25

克，无盐奶油10克。没有香草豆荚能够滴2~3滴香草精，只是最后黄油加入后加入。

做法：一、香草豆荚用刀子刨开刮出籽，锅里倒入牛奶、香草籽、和一半的砂糖

煮至即将沸腾状态。

二、把蛋黄放入盆里加入剩下的另一半糖搅拌均匀，筛入低筋粉搅拌混合均匀.

3、将牛奶分3次倒进蛋黄糊中搅拌均匀，然后过滤回锅中。

4、开火加热，同时用橡皮刮刀不断搅拌幸免烧焦，滚蛋沸腾后加速搅拌，直到

变成浓稠绵密的状态后从火上移开，加入奶油混合（现在加香草精）。

五、倒进浅盘摊平后，牢牢地包上保鲜膜冷却，冷却后移入盆顶用打蛋器充分搅

拌即可利用。

脆皮在泡芙糊上面放入饼干面团来烘烤。

材料（约10个量）

泡芙面糊：大体的泡芙面糊

饼干面圈：原味饼干：低筋粉25克，无盐奶油25克，细砂糖25克。

可可饼干：低筋粉20克，可可粉5克，无盐奶油25克，细砂糖25克。

上述泡芙最好用卡仕达奶油馅：上述卡仕达酱，鲜奶油100毫升，砂糖15克。

做法：一、制作原味饼干面圈。把黄油放盆用打蛋器搅拌软化后加入细砂糖搅拌

融合。二、加入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌混合。3、揉搓成直径2厘米的棒状，

用保鲜膜包起来放进冰箱冷却30分钟以上。可可味一样（可可粉同面粉筛入）。

4、依照上面方式将3切成10等份的面圈放到大体泡芙糊上，以200C的烘烤30

分钟。五、制作卡仕达奶油馅：将淡奶油加砂糖打发至7分发泡（具有粘度、能

够残留在打蛋器上）和卡仕达酱混合搅拌。六、待泡芙皮冷却以后，从上面1/3

处切开，把奶油馅用1厘米裱花嘴挤入泡芙中，再将泡芙皮盖上。

二、巧克力泡芙

材料：约10个量

泡芙糊：A可可粉6克，低筋粉30克，高筋粉30克，B黄油40克，水100毫升，

细砂糖2克，盐1克，蛋2个。

预备：把A混合过筛，黄油切成小块，烤箱预热至200度。

巧克力卡仕达酱：上述卡仕达酱馅料，巧克力50克。在上述卡仕达酱制作到浓

稠状态离火后加入巧克力酱，或将巧克力+淡奶油加热融化后放凉加入卡仕达酱

中。

做法：一、在锅里倒入B开火加热，把黄油煮到融化、沸腾。从火上离开以后混

合，将混合过筛的A一次全数加入，用橡皮刮刀快速搅拌成面团。

二、再次开火加热，利用中火幸免烧焦地搅拌加热面团。直到面团产生粘性，在

锅底结出一层薄膜以后，从火上移开，倒入盆里。

3、把打散的蛋液分成少量多次加入搅拌混合，直到变成柔软的面糊为止（用橡

皮刮刀舀起缓缓下落成倒三角）。

4、把面糊装入口径1厘米的裱花嘴的裱花带中，在烤盘中挤入直径4厘米的圆

形。将剩余的蛋液用毛刷在面糊上面薄薄的刷上一层（没有蛋液用喷雾器把表面

喷湿）。

五、用叉子轻轻按压表面，调整形状和高度以后，以200摄氏度的烤箱烘烤30

分钟，完成后放凉备用。

六、将泡芙切口挤入巧克力卡仕达酱馅。

三、草莓泡芙

泡芙皮（10个量）预备：低筋粉高筋粉过筛，黄油切小块，烤箱预热到200C

材料：低筋粉30克，高筋粉30克，无盐奶油40克，水100克，砂糖5克，盐

1克，鸡蛋2个。

做法:一、在锅里倒入水、黄油、糖、盐，开火加热煮至沸腾。

二、从火上离开将粉类一次性全数加入快速搅拌均匀。

3、开中火加热使水分被面团吸收，直到产生粘性锅底从火上移开后放入盆中。

4、稍凉后趁热加入少量蛋液搅拌均匀，将蛋液分少量多次加入直至变成柔软的

面糊当中。

五、用橡皮刮刀舀起面糊，假设面糊在缓慢落下时形成倒三角形状，现在柔软恰

如其分。

六、将面糊装入1厘米裱花嘴的裱花袋中，每距离3厘米挤出4厘米的圆形。

7、将蛋液或水在表面薄薄的涂上一层。

八、以200C温度烘烤10分钟后180C烘烤20分钟。

面糊的保留：剩下的面糊假设是马上会用到用湿毛巾包裹防治水分蒸发并维持温度。可不能

当即利用的话将烤盘纸放入冰箱冷冻，冻硬后放入塑料袋中冷冻保留，直接放入烤箱内烘烤

即可（烘烤时无需解冻只需适当延长5~10分钟即可）

草莓泡芙馅：馅料：奶油乳酪100克，草莓酱两大勺，炼乳一勺，淡奶油150

克。做法：一、奶油奶酪室温下有点软化后放入搅拌机放入草莓酱和炼乳，打成

奶酪糊，或加入适量草莓冻干粉提色。二、在奶酪糊中分几回加入淡奶油，充分

打发。3、泡芙冷却后填入乳酪馅。

草莓泡芙馅：用100克草莓罐头打坏加入加40克糖打发的200克淡奶油，少量

香草精，少量炼乳。

四、抹茶泡芙

泡芙皮（10个量）预备：低筋粉高筋粉过筛，黄油切小块，烤箱预热到200C

材料：低筋粉30克，高筋粉30克，无盐奶油40克，水100克，砂糖5克，盐

1克，鸡蛋2个。

做法:一、在锅里倒入水、黄油、糖、盐，开火加热煮至沸腾。

二、从火上离开将粉类一次性全数加入快速搅拌均匀。

3、开中火加热使水分被面团吸收，直到产生粘性锅底从火上移开后放入盆中。

4、稍凉后趁热加入少量蛋液搅拌均匀，将蛋液分少量多次加入直至变成柔软的

面糊当中。

五、用橡皮刮刀舀起面糊，假设面糊在缓慢落下时形成倒三角形状，现在柔软恰

如其分。

六、将面糊装入1厘米裱花嘴的裱花袋中，每距离3厘米挤出4厘米的圆形。

7、将蛋液或水在表面薄薄的涂上一层。

八、以200C温度烘烤10分钟后180C烘烤20分钟。

面糊的保留：剩下的面糊假设是马上会用到用湿毛巾包裹防治水分蒸发并维持温度。可不能

当即利用的话将烤盘纸放入冰箱冷冻，冻硬后放入塑料袋中冷冻保留，直接放入烤箱内烘烤

即可（烘烤时无需解冻只需适当延长5~10分钟即可）

脆皮在泡芙糊上面放入饼干面团来烘烤。

材料（约10个量）泡芙面糊：大体的泡芙面糊

饼干面圈：原味饼干：低筋粉25克，无盐奶油25克，细砂糖25克。

可可饼干：低筋粉20克，可可粉5克，无盐奶油25克，细砂糖25克。

抹茶卡仕达酱

材料：蛋黄2个，糖50g，牛奶250g，香草精少量，低筋面粉25g，抹茶粉1小

勺，水1小勺，淡奶油50g（也可不用）

进程：

一、蛋黄打散+糖搅拌。

二、加入过筛两遍的低筋面粉，搅拌均匀

3、牛奶+香草精加热至冒泡泡，一点点的和步骤2的材料搅拌混合均匀，用筛子

过滤一下，以避免有无打散的蛋黄渣

4、中火，边煮边搅拌，煮至粘稠即可。

五、加入抹茶粉和水，拌匀。

六、为了不让卡仕达酱变湿，用保鲜膜盖紧，让它冷却即可。

7、若是要更爽滑口感的奶油馅，可加入打了7分发的淡奶油。

六、巧克力闪电泡芙

泡芙皮（10个量）预备：低筋粉高筋粉过筛，黄油切小块，烤箱预热到200C

材料：低筋粉30克，高筋粉30克，无盐奶油40克，水100克，砂糖5克，盐

1克，鸡蛋2个。

做法:一、在锅里倒入水、黄油、糖、盐，开火加热煮至沸腾。

二、从火上离开将粉类一次性全数加入快速搅拌均匀。

3、开中火加热使水分被面团吸收，直到产生粘性锅底从火上移开后放入盆中。

4、稍凉后趁热加入少量蛋液搅拌均匀，将蛋液分少量多次加入直至变成柔软的

面糊当中。

五、用橡皮刮刀舀起面糊，假设面糊在缓慢落下时形成倒三角形状，现在柔软恰

如其分。

六、将面糊装入1厘米裱花嘴的裱花袋中，挤成长条形。

7、将蛋液或水在表面薄薄的涂上一层。

八、以200C温度烘烤10分钟后180C烘烤20分钟。

面糊的保留：剩下的面糊假设是马上会用到用湿毛巾包裹防治水分蒸发并维持温度。可不能

当即利用的话将烤盘纸放入冰箱冷冻，冻硬后放入塑料袋中冷冻保留，直接放入烤箱内烘烤

即可（烘烤时无需解冻只需适当延长5~10分钟即可）

将长条泡芙沾巧克力蘸酱，挤入巧克力鲜奶油。

巧克力酱

材料：苦甜巧克力50克，淡奶油70克，黄油15克。

做法：一、将巧克力及淡奶油别离倒入锅内，隔水加热方式融化巧克力。

二、开小火加热，锅内的热水不要沸腾，并用橡皮刮刀边搅拌。

3、直到苦甜巧克力快要融化时即熄火，接着将黄油倒入锅内。

4、用橡皮刮刀将苦甜巧克力融化及黄油至完全融化，呈现光泽度即完成。

巧克力鲜奶油

材料：A苦甜巧克力35克，动物性奶油35克，B动物性奶油50克，细砂糖5

克。

做法：一、将苦甜巧克力及奶油35克别离倒入锅内，以隔水加热方式融化巧克

力。

二、开小火加热，锅内的热水不要沸腾，并用橡皮刮刀边搅拌，直到巧克力快要

融化即须熄火，成为具有光泽度的巧克力糊。

3、接着将2装有巧克力糊的锅在冷水上降温，幸免温度太低而让巧克力糊变硬。

4、将装有淡奶油50克得容器用打蛋机打发至略微呈现浓稠状时，即加入细砂糖，

并快速打。

五、继续搅打淡奶油发泡，呈现可不能流动状态时，即可将3的巧克力糊挂入。

六、用快速搅打均匀后，即成为巧克力鲜奶油。

焦糖闪电泡芙

材料(24根):

泡芙面糊：无盐奶油125g，水200g，鲜奶200g，盐7g，白砂糖，高筋面粉

45g，低筋面粉125g，全蛋5个。

焦糖鲜奶油卡士达酱850g，☆香提鲜奶油100g，★焦糖奶油液104g

☆香提鲜奶油做法

(比例鲜奶油1000:白砂糖70)1.在鲜奶油中加入白砂糖,搅打到适当的硬

度.

★焦糖奶油液做法

(白砂糖1000g,水,鲜奶油1000g)

一、将白砂糖和水一路熬煮成焦糖。

二、等到散发出香味和漂亮的颜色后，加入鲜奶油混合。

3、再开小火，将已经变硬的焦糖煮溶。

4、过滤即完成。

焦糖风丹

风丹(fondant)焦糖酱

做法：

泡芙面糊

一、将奶油，水，鲜奶，盐和白砂糖放入锅中，煮至沸騰。

二、将高筋面粉和低筋面粉混合过筛,一次加入1中,迅速混拌均匀.

3、将2充分加热,慢慢地倒入蛋,调整面糊硬度.

4、将3装入挤花袋中,呈细细的长条状及在铺了烤盘纸的烤盘上.

五、上火开100度,下火开210度约55分钟,打开风门让下火减弱,上火转160

度约烤10分钟,让泡芙完全烤透.

六、烤好后让它略微变凉,在上面戳几个洞,以便挤入鲜奶油.

焦糖鲜奶油

一、将全数材料混合。

焦糖风丹

一、在风丹中加入焦糖酱混合。

完成

一、在泡芙上戳好的洞中挤入焦糖鲜奶油。

二、翻面，将翻糖呈一直线涂抹在泡芙上

七、迷你泡芙

泡芙皮（20个量）预备：低筋粉高筋粉过筛，黄油切小块，烤箱预热到200C

材料：低筋粉30克，高筋粉30克，无盐奶油40克，水100克，砂糖5克，盐

1克，鸡蛋2个。

做法:一、在锅里倒入水、黄油、糖、盐，开火加热煮至沸腾。

二、从火上离开将粉类一次性全数加入快速搅拌均匀。

3、开中火加热使水分被面团吸收，直到产生粘性锅底从火上移开后放入盆中。

4、稍凉后趁热加入少量蛋液搅拌均匀，将蛋液分少量多次加入直至变成柔软的

面糊当中。

五、用橡皮刮刀舀起面糊，假设面糊在缓慢落下时形成倒三角形状，现在柔软恰

如其分。

六、将面糊装入齿状裱花嘴的裱花袋中，每距离1厘米挤出2厘米的齿形。

7、将蛋液或水在表面薄薄的涂上一层。

八、以200C温度烘烤10分钟后180C烘烤20分钟。

面糊的保留：剩下的面糊假设是马上会用到用湿毛巾包裹防治水分蒸发并维持温度。可不能

当即利用的话将烤盘纸放入冰箱冷冻，冻硬后放入塑料袋中冷冻保留，直接放入烤箱内烘烤

即可（烘烤时无需解冻只需适当延长5~10分钟即可）

奶油馅：将100克淡奶油+30克糖打发，挤入泡芙中。

八、冰淇淋泡芙

一、泡芙皮参考大体泡芙

二、泡芙馅用软冰淇淋粉制作成软冰淇淋。

慕斯的制作工艺

慕斯杯的做法

戚风蛋糕片制作一、鸡蛋4个（蛋黄蛋清分开）细砂糖20克（蛋黄）+40克（蛋清）水

60克油35克低粉80克23*32的烤盘两烤盘（如此烤出的蛋糕片比较薄，约厘米厚）

二、上下火175度15-18分钟3、用直径6厘米的切模，切成小蛋糕片。刷上糖酒液，备

用。

一、巧克力慕斯杯

巧克力慕斯杯（六杯，杯子是上口底部5Cm高7Cm）

材料：巧克力150克（或20克可可粉），鲜牛奶50毫升，细砂糖30克，鱼胶片3片，

鲜奶油250克，朗姆酒10克，戚风蛋糕片6小片。

一、巧克力切碎，隔热水融化，加入鲜牛奶和细砂糖搅拌均匀

二、加入充分吸水后的鱼胶片，继续隔热水，融化

3、分两次加入打至约7分发的鲜奶油

4、加入朗姆酒，搅拌均匀，即成巧克力慕斯馅

五、杯中放入约1/2高慕斯馅

六、放入蛋糕片

7、继续倒入慕斯馅至接近满杯。放入冰箱冷藏2小时以，或装饰黑樱桃，或可可粉加糖粉。

二、草莓慕斯杯

草莓慕斯杯（六杯）

材料:草莓250克，细砂糖70克，鱼胶片3片，鲜奶油250克，戚风蛋糕片6小片

一、草莓洗净，用榨汁机榨功效浆

二、隔热水，加入细砂糖和充分吸水后的鱼胶片，使之融化均匀

3、分两次加入打至约7分发的鲜奶油，搅拌均匀，即成草莓慕斯馅

4、杯中放入约1/2高慕斯馅

五、放入蛋糕片

六、继续倒入慕斯馅至接近满杯。放入冰箱冷藏2小时以上。

三、芒果慕斯杯（6分量）

材料：芒果300克、淡奶油200毫升，牛奶200毫升，吉利丁3片，白糖50克。

做法：一、芒果去皮去核切块入搅拌机内加100ML牛奶搅拌成芒果泥。

二、吉利丁片用冰水泡软后挤干水分，加入100ML牛奶隔水加热至溶化后放凉

（边加热时边搅动，注意温度不要太高，让牛奶维持在50度左右）。

3、淡奶油加糖打至六七成发。

4、步骤1加步骤2混合拌匀，再加入步骤3拌匀即成慕斯液

五、把慕斯液倒入杯子或其它自己喜爱的容器冷藏4个小时，掏出用打发的淡奶

油做装饰，撒上彩糖粒，或芒果丁。

四、水果缤纷草莓慕斯蛋糕（3杯量）

材料：淡奶油100毫升，牛奶100毫升，草莓酱适量，qq糖半包，吉利丁片，

什果罐头，火龙果适量，白糖20克。

做法：一、预备好食材。将吉利丁片用冷水泡软。

二、将牛奶隔水蒸热，同时将巧克力币也隔水蒸熔。

3、将泡软的吉利丁片加到温温热的牛奶中，搅拌致使其融化。

4、将草莓酱倒入冷的牛奶液中。

五、那个时侯将淡奶油打发至7成，呈能够流动状。

六、将草莓牛奶液倒入淡奶油中，翻拌均匀。

7、倒入慕斯杯中冷藏留宿至凝固。

八、将水果粒铺在慕斯上。

九、将半包QQ糖隔水加热，晾凉后倒在果粒上即完。

五、抹茶酸奶慕斯杯（6杯）

材料：

酸奶200克、抹茶粉5克、鱼胶粉8克、125克、

细砂糖30克

做法：

一、中加入细砂糖坐冰水打发至7成（勉强能流动），放冰箱冷藏备用。

二、抹茶粉用少量热水化开，备用。

3、鱼胶粉用冷水调开再坐热水化至澄清。

4、将鱼胶水和抹茶水稍放凉后倒入酸奶中拌匀。

五、将拌匀的酸奶液加入打发的淡奶油中拌匀，即成慕斯馅。或分层，加猕猴桃。

六、装入小奶瓶中，蒙上保鲜膜入冰箱冷藏至凝固。最后用薄荷叶装饰或抹茶粉。

六、蓝莓慕斯杯（6杯量）

原料：淡奶油250毫升、白砂糖30克、蓝莓酱适量、吉利丁片3片、蓝莓味QQ糖1包、

鲜蓝莓假设干，朗姆酒或柠檬汁少量。

做法：

一、预备材料。

二、淡奶油加点白砂糖打到勉强能流动的状态。

3、加入蓝莓酱。

4、用工具拌匀。

五、吉利丁片用冷水浸泡几分钟再隔水加热至完全溶化。

六、将吉利丁片液放凉后倒入到蓝莓奶油中。

7、拌成均匀的蓝莓慕斯液就做好了。

八、将慕斯液倒入模具中，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一小时。

九、QQ加点水（还能够多加点，我的有点厚了）。

10、隔热水溶化成液体。

1一、稍凉后倒入冰箱冷藏拿出的慕斯上面。

1二、再盖上保鲜膜冰箱冷藏一个小时，上面放几颗蓝莓和薄荷叶装饰下就能够够了。

七、摩卡慕斯杯

材料：150克，150克，细砂糖50克，香草豆荚1/2根，吉利丁片2片，速溶咖啡

粉1小包，冷开水1小匙，巧克力1小块（装饰用）

做法：

一、将吉利丁片用凉水泡软后挤干水分备用。

二、将速溶咖啡用凉开水溶解后倒入3个玻璃杯内备用。

3、牛奶倒入锅中，加入细砂糖和香草豆荚，用小火煮至砂糖融化。

4、捞出香草豆荚，趁热加入软化后的吉利丁片。五、搅拌均匀。六、取一个大碗，倒入淡

奶油。

7、将淡奶油用打蛋器打至7分发。八、取1/3的打发淡奶油与步骤6中的牛奶液混合。九、

再将所有的奶油与奶液混合，拌匀成牛奶慕斯糊。

10、将慕斯糊倒入装有咖啡液的玻璃杯中，用汤勺在底部轻轻搅动，使慕斯糊与咖啡液略

微混合在一路，放入冰箱内冷藏1小时，凝固后撒少量巧克力屑即可食用

布丁的制作工艺

鸡蛋布丁粉、牛奶布丁粉、草莓布丁粉、抹茶布丁粉、芒果布丁粉、巧克力布

丁粉

制作方式：一、预备工具：量勺，模具，白砂糖，布丁粉

二、粉和水的比例为1:10，例如取10可粉（约2平勺）加少量糖，再加100毫

升滚水（95摄氏度以上），顺时针充分搅拌均匀后静置，约20分钟凝固后能够

食用。

尝试比例：一、一杯水和一杯奶，水3：奶1，放三勺布丁粉三勺糖，静置冷水，

二十分钟完全凝结。二、奶1：水2，放两勺半布丁粉，三勺糖，成品凝结的更

快。

3、水奶1:1，煮开，加两小勺布丁粉，三勺糖，搅拌均匀嫩。

蛋挞的制作工艺

塔水材料：鲜奶油100克，牛奶85克，低筋面粉7克，细砂糖30克，蛋黄2

个，炼乳7克（可依照口味决定放仍是不放。放了炼乳以后，蛋塔水的奶味会更

香浓。）

做法：一、将鲜奶油、牛奶、面粉、炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，

边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。2、

将制成的蛋塔水过滤，用勺子倒入塔皮中。

天使蛋糕(分量：8寸圆模一个，6寸减半)

配料：蛋白6个(约200克)，细砂糖60克，低筋面粉65克，玉米淀粉10克，盐1克，塔

塔粉或白醋适量。或加入适量蔓越莓。蛋白7个(约260克)，细砂糖70克，低筋面粉70克，玉米

淀粉10克，盐1克，塔塔粉或白醋适量。

烘焙：190度，约35分钟。

制作进程：

一、将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴白醋(或加少量塔塔粉)，分三次

加入细砂糖，打到湿性发泡。(关于蛋白的打发技术及打发程度，请参考)

2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中。

3、用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不

要划圈搅拌以免面粉起筋。

4、搅拌好的样子。

5、将蛋糕糊倒入模具。

6、抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱，190度，烤

35分钟左右即可

双色天使蛋糕：7、分成两份一半加可可粉10克，烤箱190度预热后放入天使烤模7－8

分钟后待表面变硬后掏出加入另一半可可面糊继续烘烤20分钟左右即可出炉。

黑巧克力天使蛋糕

材料：黑巧克力120克，黄油85克，低筋粉100克，牛奶115克，鸡蛋75克，

细砂糖100克，可可粉20克。

一、把黄油和黑巧克力切小块放入大碗里加热至溶化。（能够放入微波炉内加热溶化）

二、在溶化的巧克力黄油内加入60克糖，搅拌均匀。

3、鸡蛋打开分成蛋白蛋黄，把蛋白放入一个无油无水的容器内。把蛋黄加入巧克力内搅拌

均匀。

4、在巧克力混合物内加入115克的牛奶，搅拌均匀。

五、筛入低筋粉搅拌均匀。

六、接着筛入可可粉，再次搅拌均匀成巧克力糊后备用。

7、用电动打蛋器把蛋白打发到鱼眼泡时，加入1/3的细砂糖，继续搅打到有较粗的泡沫时，

加入剩来的一半的糖，再继续搅打。

八、搅打至蛋白较浓稠时，加入剩下来全数的糖，再继续搅打。直到用打蛋器能拉起一个尖

角软下去时，就能够够停止搅打了。

九、然后把1/3的蛋白放入巧克力混合物中，用橡皮刮刀上下翻拌均匀。（不要打圈搅拌哦！）

10、再把翻拌均匀的巧克力糊全数倒入蛋白中，继续翻拌均匀，不要打圈。

1一、然后把翻拌均匀的蛋糕糊，倒入内壁涂有黄油的天使蛋糕模具中，然后放入预热好

170度的烤箱中层，用上下火烘烤50分钟--1小时左右，等蛋糕膨起，用牙签检测，没有黏

着物就能够够了。

蛋白奶茶布丁

原料：蛋白5个，淡奶油50ML，牛奶400ML，红茶包2包，糖40克。

步骤：一、牛奶加糖小火加热至糖融化,加2包红茶包浸泡片刻入味成为奶茶。

二、蛋白打至粉泡,加奶茶

3、加淡奶油,倒入小布丁瓶中

4、水浴法,中基层150度60分钟

饼干的制作工艺

一、蔓越莓饼干（抹茶饼干、可可饼干、黄油饼干样方式）

原料：鸡蛋一个，低粉120克，黄油60克，糖分40克，蔓越莓40克。

方式：一、预备原料，黄油切小块隔水融化，鸡蛋打成蛋液。

二、加入糖分和蛋液搅拌均匀，加入蔓越莓干。

3、筛入低筋粉，搅拌揉成均匀的面团

4、面团放在保鲜膜上，整理成长方形状，放冰箱冷冻2小时。

五、切成均匀的长方片，放入烤箱，160度，中层，10分钟即可。

二、切打奶酪饼干切达奶酪，英文名为cheedarchee，又叫车打奶酪，车打

芝士。

打奶酪饼干所需材料：低筋面粉：135g，切打奶酪：90g，无盐黄油：70g，

糖粉：40g，鸡蛋液：1大勺（15ML），盐：2g，表面鸡蛋刷液：适量

烘焙：175度，25分钟左右，表面金黄即可，最后几分钟最好看着，颜色变太深

就会不好看了。

步骤：一、将车打奶酪块刨成丝备用；为了增加口感，能够将其中三分之一切

成小丁。

二、室温软化黄油，而且秤好糖粉；判定黄油室温软化的程度能够用手指轻按，

没有明显阻力即可；糖粉开封后容易结块，能够先过一下筛。

3、然后将软化好的黄油搅拌成泥，如此有利于以后的打发；一次性加入糖粉，

先轻轻搅拌开，然后低速档打发至颜色发白两倍大，呈疏松状态。

4、将鸡蛋清分次加入黄油糊（3~4次），分次是为幸免油水分离，一次加入黄油

糊后要完全搅打均匀再加入下一次。（鸡蛋之前先略打散）打成类似奶油状态后，

拌入奶酪丝，用电动打蛋器再略微搅拌均匀。

五、低粉过筛。

六、将过筛后的低粉和之前的黄油糊搅拌均匀，动作要轻揉，能够用调刀轻轻的

按压，如此粉容易吃进糊里；然后用手抓成均匀的面团，稍作整型成圆弧状（整

形的图片忘记拍了）。

7、整好形后，放入冰箱冷藏三个小时以上。拿出后切片，切片要厚薄均匀，如

此受热一样颜色才会好看。最后表面刷上鸡蛋液，入炉。

三、大理石纹饼干

工具/原料：低筋面粉100g，黄油67g，细砂糖30g，可可粉6g，奶粉10g

方式/步骤

一、黄油称重后室温软化备用；二、加入细砂糖，搅拌至体积膨胀，颜色发白，3、

加入细砂糖，搅拌至体积膨胀，颜色发白，

4、将所有粉类筛入打发的黄油中，用刮刀拌成湿润的面糊，五、将面糊等分成二等

份，取一份筛入可可粉，揉成团；六、两个面团叠在一路，用手反复的揉捏几回，

使面团相互混合，将面团成想要的形状，放冰箱冷冻一小时至硬身后掏出，

7、将饼干片排入烤盘，中间留有间隙，烤箱180度，中层，上下火12分钟左右即可。

注意事项：一、大理石花纹是不是清楚，关键在于将两种颜色面团揉捏在一

路的时候，揉捏的程度要恰如其分。若是揉捏的不够，两种颜色各是各的，花纹就不够漂亮。若

是捏的时刻太长，两种颜色融合成一色了，花纹就不清楚了。二、这款饼干用的是砂糖，烘烤后

有延展性，故排饼干片时要留有间隙，以防烘烤后粘连