杏鲍菇炒肉的做法

家常粤菜做法大全_广东小炒菜谱

粤菜经典小炒大全不同寻常的家常菜，粤菜经典小炒大全有哪些?

你知道家常粤菜做法大全吗?不如就来看看店铺为你推荐的广东小炒菜

谱。

家常粤菜做法大全

粤式干炒牛河

材料：沙河粉600克，韭黄120克，黄豆芽120克，新鲜牛肉

150克

腌料：小苏打粉1/8小匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1小匙，清水

1大匙，蚝油1大匙

调味料：生抽2大匙，砂糖1又1/2小匙，细盐1/4小匙，老抽

2小匙，料酒1/2大匙，白胡椒粉1/4小匙，鸡精1/4小匙

做法

1牛肉逆纹切成薄片。

2将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟，加入玉米淀粉，清水抓匀，

加入蚝油，蛋清拌匀腌制10分钟。

3韭黄切除底部较老的根，其它切成段，黄豆芽切除根备用。

4取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。

5炒锅里热少许油，放入黄豆芽、盐少量，大火炒10秒钟，再放

入韭黄炒10秒钟盛出备用。

6炒锅烧热，放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。

7炒锅洗净，烧热1大匙油，放入河粉，加入所有调味料，翻炒至

均匀上色。

8再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片，以抛锅的方式大火把

所有材料翻炒均匀即可。

9如果炒不动的，要用筷子翻，不要动锅铲翻，很容易把粉炒碎

了。

彩色小炒

材料

豌豆粒，胡萝卜丁，杏鲍菇丁，瘦肉丁，花生油，盐，料酒，湿

淀粉，胡椒粉，生抽，姜蒜末，葱花

做法

1.准备好原料，豌豆粒洗净，胡萝卜、杏鲍菇分别洗净切丁

2.瘦猪肉切成丁，加点盐、料酒、湿淀粉稍腌一下

3.锅内注油烧热，放入姜蒜末爆香

4.下瘦肉丁翻炒，炒的过程加点胡椒粉调味

5.猪肉变色后放入胡萝卜丁炒几下

6.放入豌豆粒炒几下

7.再放入杏鲍菇炒匀

8.少加点生抽调味

9.炒熟后，撒入葱花出锅即可

粤式蒸鱼的做法

1洗净的草鱼肉，切块。

2姜，切丝。

3三棵葱，切成葱花。

4将鱼块放至器皿，加入盐、蚝油、生粉、老抽、少量花生油。搅

绊。

5搅伴后，腌至10至15分左右。

6腌15分后，上碟。放至沸水锅里加盖蒸8至10分钟就全熟了。

要用猛火。〈大火〉

7最后一步骤，开火，锅里放油适量，放葱花，放生抽适量，沸了

就关火。

8将烧的葱油汁倒至鱼的表面就完成，味鲜，正!

家常胡萝卜小炒

材料牛肉，胡萝卜，青椒，干豆腐做法1、葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒

酱爆锅，下牛肉炒熟，变色就可以了。

2、接着炒胡萝卜1分钟，加干豆腐，炒一分钟，

3、最后放青椒、水淀粉勾芡，调味，好了。

家常蛤仔小炒

1、准备好食材，买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用流动的清

水反复清洗干净，沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。

2、炒锅烧热，倒油，下姜葱蒜末下锅爆香，倒入沥干水的蛤子肉，

旺火快炒，炒的时候会出一部分水，保持旺火快炒至干水。

3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋入锅中，

焖1分钟，入味。

4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。小

诀窍1、蛤肉本身就是用各种小蛤小螺小蚝稍微焯水后剥壳取肉的，里

面含有很多泥沙和小石子，烹饪之前一定要记得清流干净，否则很影

响口感。

2、由于已经属于半成品了，炒的时间不宜太长，但要炒得干爽，

必须要彻底炒干水。