滑肉片的做法

扣肉的家常做法

香嫩家常扣肉做法（图文）家常扣肉做法家常扣肉做法扣肉，对于很多

人来说，不是经常吃，但是偶尔想吃的时候吧，还得下馆子，吃的也不多。

怎么办？不用着急，下面介绍的家常扣肉的做法，可以满足您的愿望，做

出的扣肉也不会比外边的差，怎么样，试一试吧。

闲话少说，开工吧。

1、整块的五花肉，不要切小块。

2、冷水下锅，水要没过整块猪肉。

3、煮到用筷子能轻易的戳穿整块猪肉。

4、猪肉放碗里待冷却，放老抽，用手摸均匀。

5、等一两个小时。

6、锅里放油，最好没过整块猪肉（没有那么多油的少放，至少能浸三分

之一块猪肉），将整块猪肉浸入油锅里。

7、小伙慢慢油爆，中间要时不时搅拌，防止粘锅底。

8、油炸至表面稍微有点儿焦（注意不要变黑），油少的一面油炸差不

多了翻过来炸另一面。

捞出。

9、锅内放高汤，将炸好的猪肉放入，慢火炖至表皮松软。

10、冷却后，切片，装盘（皮着碗底）。

11、放葱、姜、蒜、八角在上边12、小碗放少量生抽、少量盐、

鸡精、白糖或蜂蜜搅拌均匀，均匀洒在肉片上

13、将盛有肉片的碗放入蒸锅，蒸半个小时。

（有香芋也可切片夹在两片肉片之间一起蒸，可去腻。

）14、冷却后，将肉片倒扣在碟子上。

15、锅里放少量水、少量生抽、抹上葱花或者香菜等，炒香。

16、将配料淋在蒸好的肉片上，即可。

家常梅菜扣肉梅菜扣肉简介梅菜扣肉，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏

稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香；梅菜味道融合肉的味道，用

老汤提前煮，味道很浓郁，最后浇个汁会更好，因为盖了盘子蒸的，里面没那么

多汤水，可是味道更醇厚。

食材主料五花肉400g梅干菜100g辅料油适量盐适量辣椒适量葱姜

适量老抽适量蜂蜜适量步骤1.白煮肉，梅干菜2.白肉五花肉，因为过程太

多，这一部就省略了，就是大块的猪肉，放进料（花椒大料，葱姜，料酒）里炖

煮熟，放凉备用3.梅干菜，反复温水浸泡，因为本身比较咸，就是多黄几次

水，泡软，把里面特别硬的老梗去掉，不然影响成菜口感4.梅菜放锅里里。

加老汤，不加油5.放葱姜辣椒，炖制6.准备好的梅菜，其实以及熟好了，

味道很不错7.猪肉上面抹上老抽，和蜂蜜，抹匀了8.热锅放比较多的油，猪皮

向下，炸，注意油锅不要高，小火，不然猪皮会爆

9.翻过来，看猪皮上色已经炸周就好了，放凉了再切，我着急就放冰箱冻了

会再拿出来切了10.小心切成片，厚度要均匀11.皮向下摆在一个

碗中，码放均匀12.猪肉码好了，倒上少许老抽，我还加了蚝油13.把

做好的梅干菜，放在肉上面，上蒸锅里14.我盖了一个盘子上面，这样出的梅菜

肉就是比较干的，没有蒸汽水进去，不过味道更浓厚15.蒸了

20分钟，关火，稍凉就取出，盘子向下，碗在上面16.拿下碗的刹那，

就是这样，图片没做任何处理，就是这么好的颜色，我都很佩服自己了！呵呵小

贴士猪皮的效果，就是炸出来的，这一部不能少哦，炸注意火小，不然会爆锅，

猪皮糊了就不好看了家常扣肉-美食杰家常扣肉作者：米雪儿栏目：家常菜工

艺：蒸口味：咸鲜味难度：普通烹饪时间：60主料：五花肉：500克辅

料：梅菜：200克、老抽：2克、酱油：15毫升、花椒：20粒、料酒：10

毫升、白糖：5毫升、葱：1根、姜：10片、色拉油：适量步骤：1、将五

花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干

水分2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的

一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；

将肉捞起沥干油，放凉备用(可放进冰箱，这样切片更容易)3、将放凉的五花

肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切

碎的霉干菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上4、

用大火将肉蒸60分钟5、用一个

盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可点击查看更多相关菜

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扣肉的做法扣肉怎么做好吃扣肉然既做扣叫肉然少不了当这扣过个然程而

个这确实等到扣经基本已作完成最后展示的制刹那罢一为了这一扣前面还了要

需经很历道多杂而有繁点点危险的工序尽一艰辛力才后吃到能食美。

梅扣菜肉家的做法常种这法没有使方用油相对炸说更健来康加更单简学易。

食准备材花肉五梅干菜老抽生抽冰糖酒。

料法步方骤1、将五花肉洗干净刮后水冷下锅煮去血；污、将猪肉沥水2

切后厚成片码朝下放在碗中；皮、3然后加1入匙汤老抽的生抽抹匀后放上冰

糖；4、然将洗净的梅后干菜铺肉上淋在料酒上锅蒸上1个半时小；5取出、

沥出汤汁将后倒扣肉盘子中在可。

即小贴士般一的整个过人中都不程需放要盐。扣的肉做大法全：宗梅菜正

扣肉材准备食五肉梅干花生菜老抽抽冰糖八桂角皮葱姜盐酒白适量。

油方步法骤1、梅将干菜泡浸一洗夜净泥沙葱段姜切切待用片；2、五花

肉洗清净干后入砂锅中放入葱加姜皮桂八白酒角大火烧后开小火转；、3煮炖0

分钟后取出2热趁抹上抽老置静会一；4、锅放红许油少将肉肉的皮朝放入下

中小火慢锅慢煎至肉皮烤色颜黄；金5、炒锅中余油倒入好的泡干菜翻梅炒入

加抽盐生酱油量冰适和猪糖的水小火焖煮肉51分；钟、猪6稍肉后凉切片放

码在碗中梅将菜干在铺晚放上入高锅压中；蒸72、0钟分后放开锅气将油肥出

滤接再着蒸02分钟肥油滤将出后倒出即可扣。

小贴士肉煎的候时肉要皮下朝小火煎避免煎糊。扣肉做法的大全：腐扣乳

的做法肉食准材备五花肉1腐乳3块斤腐豆块1乳腐适汁。

量方法步骤1五、肉洗花净中防锅肉水锅煮2下分0捞钟出凉晾；、取2

碗入腐乳和放腐乳汁加入量水搅适匀碎；搅3、炒中锅放将油肉入放锅中至炸

变硬时捞皮切片出；4将肉片放、在中碗加入好的调腐乳抓汁匀然后将片朝下

肉好摆；5将豆、腐切放在肉上上锅蒸块小1时到1个小半时右出左锅后倒部

分汁去液扣盘中即倒。

可扣的肉做法全：大头扣芋肉的做法食准备材芋头003克花五30肉克0

花2椒0克榄菜橄量白适少许盐适酒酱油量量适老抽量适少糖。

许方法骤步1、猪将切方块放肉冷水入中加入白酒锅20煮钟分；2、猪放

凉肉用签后子在上扎肉小用一勺洞酱和老抽油在抹肉；上3、中油烧锅4至成

放热入肉中猪小火炸至炸猪皮硬变金黄出捞放凉切；片4、

将芋香成切猪一肉样的片下锅炸成金后黄出将肉捞和片芋片片头相叠码放在碗

中片；5、锅炒少中油炒许花香椒加橄榄入菜酱和糖调匀后油在肉盖上后然锅

蒸半小时上出后锅倒扣即。

可小贴士炸的时候油肉飞会要溅心小。家常梅菜扣肉怎么做最正宗家常梅

菜扣肉怎么做最好吃家常梅菜

扣肉怎么做最正宗家常梅菜扣肉怎么做最好吃材料上等带皮五花肉

方、梅干菜、冬笋、冬菇、植物油、精盐、香葱、生姜、鲜味酱油、老抽、绍酒、

白糖、胡椒粉、桂皮、香叶、八角、香油做法1、汤锅

中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，放入肉方煮开后倒入适量绍酒

改为小火焖至断生内部无血水，加入精盐，关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其

入味。

2、再次把汤锅烧开立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然

后晾干。

3、晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。

4、冬笋和冬菇切丁，梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。

5、油锅烧热，下入姜末、葱末炒香，下入梅干菜，加入冬菇丁，倒入冬笋

丁，翻炒均匀。

6、调入绍酒、鲜味酱油、白糖、胡椒粉、精盐，盛出备用。

7、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断，整个肉方片成

一条2毫米厚的均匀薄片，片好后，重新把肉方片好卷起，然后用手指把还原

后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。

8、中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中，做好的扣肉，放入蒸锅内。

9、西兰花，切成小块，洗净入煮锅，加入适量的盐和几滴油焯水。

10、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。

11、以西兰花装饰，蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀

粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油，趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。

虎皮扣肉的家常简易做法味道不输大饭店虎皮扣肉主料：五花肉500克雪

菜150克辅料：老抽10克食用油300毫升香葱15克生姜10克黄酒50

毫升香菜5克八角2粒腐乳（红）2块白糖10克十三香3克虎皮扣肉的

做法1.将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮

至猪肉断生2.捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾

干备用3.锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和

起了小泡，翻个面稍炸一下4.待凉后，切成薄块5.肉皮朝下，码入碗内，面上

放上八角、香菜、姜片6.腐乳取出碗里用勺子压碎7.加入黄酒、白糖、食盐、

十三香拌匀8.雪菜清洗干净9.把酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高

压锅压蒸30分钟即可10.蒸好后，反倒扣即可热菜菜谱梅菜扣肉的家常做法

热菜菜谱梅菜扣肉的家常做法梅菜扣肉是一道特别适合过年宴客的大肉菜，它

因为颜色酱红鲜亮、汤汁浓稠醇美、摆盘华丽富贵，而成为宴客的头等大菜。

即使现在我们可以接触到各式各样新奇、创意的菜品，但是请客吃饭、节

日聚会的餐桌上，也依然少不了梅菜扣肉的身影。

五花肉经过长时间的蒸制，瘦而不柴、肥而不腻，轻轻咬上一口，满嘴

流油却让人丝毫感觉不到油腻。

梅菜吸油，香气浓郁，扣肉在蒸制的过程中饱饱地吸足了梅菜的清香，没

有一点肥腻的感觉，特别的下饭。

酱红鲜亮的扣肉，醇香浓郁的梅菜，从味、形、养、香上看，扣肉与梅菜

的搭配都是那么的相得益彰，喜瘦喜肥的人都不会轻易错过它的美味！热菜菜

谱梅菜扣肉的家常做法用料主料梅菜100克五花肉500克调料食盐1/4小勺酱

油1大勺姜3片八角1个料酒1小勺水淀粉适量小葱1根白糖1小勺植物油

适量梅菜扣肉的做法1.梅干菜洗净浸泡1小时2.将挤去多余水份的梅干菜切

成段备用3.将五花肉洗净，放入锅中煮至7成熟，即筷子插入，无血水流出4.

将五花肉捞出，水分擦干5.趁热在肉皮表面涂抹上一层酱油6.锅中适量植物油

烧热，放入肉块，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出，再分别切成0.6厘米的厚片7.

锅中倒入少许油，放入八角和葱段姜片用小火煸炒出香味8.放入切好

的肉片，翻炒数下9.加入料酒、酱油、白糖、盐和足量清水，盖上锅盖煮5分

钟10.煮好的肉片捞出，汤汁倒入容器内备用11.将五花肉肉皮朝下整齐的码放

蒸碗中，把煮过的梅干菜放在上面，倒入汤汁热菜菜谱梅菜扣肉的家常做法12.

蒸碗放置蒸盘上13.放入蒸箱中，关上蒸箱门14.按普通蒸模式，100度20分

钟15.蒸好后取出梅菜扣肉，稍放凉后迅速将盘子翻个面，将梅菜扣肉反扣在盘

中，最后再将多余的汤汁倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可烹饪技巧

1、梅干菜有很多的细沙，一定要先用水浸泡一下再慢慢的冲洗几遍才干净；2、

做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候

拿出来再蒸就可以了；3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长至

30-40分钟。

鸡肉怎么做好吃鸡肉的几种家常做法鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比

较适合冷食凉拌的肉类.鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，

很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪

和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好

的食疗作用。

祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的

功效。

下面介绍几款家常鸡肉做法。

小鸡炖蘑菇鸡肉怎么做好吃鸡肉的几种家常做法（一）主料：小仔鸡750

克-1000克、蘑菇75克调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、

糖、食用油做法：1．将小仔鸡洗净，剁成小块；2．将蘑菇用温水泡30分

钟，洗净待用；3．坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉

变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入

适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

特点：咸、鲜味，酥烂。

（二）原料：笨鸡一只（就是土鸡，最好是东北农村家养的那种，偶没买

到，用的正大的整鸡）、蘑菇（大兴安岭产的野生榛蘑）调味料：姜片、盐、

酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒做法：把榛蘑用水泡发，洗净（泡蘑菇的

水可以浇花，是很好的肥料）。

整鸡剁成块，焯水。

起油锅加姜片爆香，放入鸡块加一点白酒炒一会（偶不喜欢炒糖色，如果

喜欢糖色这时可以加糖翻炒），加水要没过鸡肉，注意要一次性加够水，加入泡

好的蘑菇、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火炖十分钟后转小火再炖二十分

钟如果是土鸡要炖上一两个小时直到肉可以吃了为止。

口水鸡鸡肉怎么做好吃鸡肉的几种家常做法用料：乌皮土仔公鸡1000克，

花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10

克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克,红酱油10克，熟末25克，

醋10克，味精25克。

制作方法：1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞

起用清水冲洗干净。

锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，

煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

2、将红酱油、姜蒜汁、、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻

油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、末、葱花即成。

各种扣肉的做法各种扣肉的做法2013年10月02日14：41

赞（1149）转载（1.17万）分享（3267）引导语：扣肉，顾名思义，就是指当

肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的佳肴。

颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，闻之浓郁醇香，食之肥而

不腻。

如此人间美味，各位亲还等什么，赶紧也动动手做做吧~一、盐菜扣肉食

材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干

妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐做法：1）将扣

肉坯如图改薄成二指厚。

2）再切成半指厚的片状。

3）用温水清洗。

4）切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣

椒末和匀。

5）将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片

填入碗中轻轻压一下，铺平。

6）盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

7）干红椒顶刀切碎。

8）炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

9）炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

10）将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

11）蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉

扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

二、笋干扣肉食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒

蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适

量盐、适量油做法：1）锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏

东西。

2）用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。

3）坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。

4）锅里放宽油烧热至油面冒青烟。

5）用老抽将肉上色6）用油勾抓肉入锅。

7）炸至肉皮表面起粒粒。

8）出锅晾凉备用（别炸太糊）。

9）笋干先用温水泡发后清洗干净。

10）锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分

钟。

11）将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。

12）放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。

13）将炸好的肉切成薄片。

14）将拌好味的笋干码在切好的肉上面。

15）将肉入锅蒸60至90分钟即可。

（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）16）将备好的姜葱末放入小碗加入辣椒

面.鸡粉.17）拌匀以免热油将辣椒面浇糊。

18）热锅烧油沷在小碗里拌匀。

19）然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即

可。

20）用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。

三、香芋扣肉食材：五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香

叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、

细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1

小匙、生抽2大匙、老抽1小匙做法：1）锅内注入清水，放入肉块，香葱

打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；2）槟棚芋头切成约5mm

厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟；3）煮好的肉块取出放凉，表

面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；4）锅内热油，放入肉

块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）；5）将芋头放入热油

中，炸至表面结成硬壳；6）

将炸好的肉块切成5mm厚片；7）将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，

最表面铺上剩余的芋头；8）将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在

肉及芋头上。

锅内烧开水，加盖蒸60分钟；9）蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反

扣过来即可；10）在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热

至浓稠，淋在扣肉表面即可。

四、腐乳扣肉食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆

腐一块做法：1）把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅

2）大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉3）把腐乳和腐

乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳4）炒锅内放油，油七成热时，把五花

肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）

炸到肉皮稍微硬硬时捞出5）把炸过的肉块切成均

匀的肉片6）把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀7）拿一个碗，然后

肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，

时间越长肉会越软烂。

我上它蒸了1.5个小时8）蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于

碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。

五、土豆扣肉食材：五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、

生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐做法：1）五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，

姜，料酒。

2）大火烧开转中小火，煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制，要煮到

肉从外到内都断生，其间撇去浮沫。

3）五花捞出擦干水分。

4）表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽。

5）待老抽之后，入油锅，中小火两面煎一下。

6）顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全。

7）煎至表面金黄即可。

8）煎好的五花肉切成均匀的大片。

9）把五花肉码放在适合大小的碗中。

10）用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水

调成汁。

11）倒入码好五花肉的碗中。

12）蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟。

13）开盖码上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片。

14）继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五

花肉的蒸制时间，再放土豆。

15）蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上。

16）篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。

六、红烧扣肉食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、

糖10ml、花雕酒（或白酒）50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、

盐适量做法：1）将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30

分钟，捞起沥干水分。

2）在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

3）锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成

棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。

4）将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然

后切成片。

5）在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌

均匀。

6）将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁

浇在肉片上。

7）大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上

葱花。

8）介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒

在汤汁里，更有一番风味。

做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。

七、梅菜扣肉材料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀

粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个

做法：1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。

3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上

色。

4、将肉切成1厘米左右的片。

5、肉皮朝下摆在碗中。

6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分

钟。

7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，

将梅菜扣肉倒扣进盘里。

原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

八、芽菜扣肉（东坡扣肉）材料：主料：五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切

一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个

切段。

做法：1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一

点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切

成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好。

2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再

放泡辣椒段。

哦，忘了花椒。

还要放上三十粒左右的花椒。

3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。

4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个

小时以上。

出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。

好了，可以吃了哦！九、芋头扣肉材料：五花肉一斤，芋头一个，料：

生抽老抽，姜汁，八角，橙皮，（去卖调味的店里你说做扣肉的他就会帮你捡

一小包，我们家那的会用白纱布帮你包起），料酒，糖，排骨酱，诸侯酱做法：

1、五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，芋头去皮，对半切开再

切成0.7CM。

2、油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再放入五花肉（皮面向锅

底，盖锅以免油爆）炸至金黄色捞出（约3分钟）然后放到冰水或冷开水里

泡半小时，好了捞出切片。

3、放切好的肉片放进一大盆内，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、

排骨酱、诸侯酱。

4、拿个大碗，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多

余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。

用灼熟的西兰花围边。

小诀窍:记得一定要用牙签插那皮,还有要记得放到冷水里去泡,我做的就

是赶时间没完成好,所以皮不好看,做好的话那皮是很好看又很好吃的。

十、川味冬菜扣肉材料：带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、

料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油。

做法：1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。

2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞

出备用。

3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。

4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。

5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。

6、姜、蒜切片备用

7、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装

入碗中备用。

8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。

9、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。

10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成。

编后语：肥而不腻，绵软香甜，入口即化，今人回味无穷，这便是扣肉的

最大特点。

扣肉，这道非常古老而又极受中外食者欢迎的美味菜肴，小编可是精心搜

集了10种不同风味的做法，大家不妨一试哦~扣肉的做法十.芋头红烧肉（香

芋扣肉）材料：五花肉一盒、蒜、姜、干柠檬、绿茶、花椒、辣椒、冰糖做

法：1、锅倒底油少许，凉油入糖小火慢炒至出棕红色泡沫，下控干水分的肉

块翻炒均匀上色。

加入料酒少许，直至肉上全部裹上色泽，放入姜蒜并添水大火煮，倒入

砂锅中，放入香料，盖上盖子，煮沸后，小火炖一个半小时。

2.先把芋头炸至表面硬一些，然后等肉炖一个半小时之后放进砂锅内，

再一起炖半个小时即可出锅。

3.把芋头捞出，

垫在盘底，再把肉放上面，浇上一点汁十一.客家

人的梅菜扣肉主料：带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油1000

克•做法：①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟,捞出用

净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五

花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米

长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,

均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.十种扣肉的做

法十种扣肉的做法，香气扑鼻，爽口而不腻人！一、盐菜扣肉食材：600g扣

肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老

抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐做法：1、将扣肉坯如图改薄

成二指厚。

再切成半指厚的片状。

用温水清洗。

2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、

辣椒末和匀。

3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片

填入碗中轻轻压一下，铺平。

4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀

切碎。

炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的

扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉

扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

二、笋干扣肉食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、

4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适

量辣椒粉、适量盐、适量油做法：1、锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮

上的毛毛和表皮层脏东西。

用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。

2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽

油烧热至油面冒青烟。

3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。

炸至肉皮表面起粒粒。

出锅晾凉备用（别炸太糊）。

4、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进

锅里开火煮开至十五至二十分钟。

5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。

放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。

6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。

将肉入锅蒸60至90分钟即可。

（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）7、将备好的姜葱末放入小碗

加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。

热锅烧油沷在小碗里拌匀。

8、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即

可。

用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。

三、香芋扣肉食材：五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香

叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、

细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1

小匙、生抽2大匙、老抽1小匙做法：1、锅内注入清水，放入肉块，香葱

打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；槟棚芋头切成约5mm厚

片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟；2、煮好的肉块取出放凉，表面

涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；4）锅内热油，放入肉块

炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）；3、将芋头放入热油中，

炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；将肉块和芋头块，逐块间

接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头；4、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调

均后，均匀的涂在肉及芋头上。

锅内烧开水，加盖蒸60分钟；蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过

来即可；5、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓

稠，淋在扣肉表面即可。

四、腐乳扣肉食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆

腐一块做法：1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分

钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适

量的水，碾碎腐乳3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻

动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬

硬时捞出4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用

手抓匀5、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉

块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。

我上它蒸了1.5个小时6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗

上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。

五、土豆扣肉食材：五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、

生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐做法：1、五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，

姜，料酒。

大火烧开转中小火，煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从

外到内都断生，其间撇去浮沫。

2、五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽。

待老抽之后，入油锅，中小火两面煎一下。

3、顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全。煎至

表面金黄即可。

煎好的五花肉切成均匀的大片。

4、把五花肉码放在适合大小的碗中。

用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调

成汁

倒入码好五花肉的碗中蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟。

开盖码上土豆5、继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感，可

以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆。

6、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上。

篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。

六、红烧扣肉食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、

糖10ml、花雕酒（或白酒）50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、

盐适量做法：1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30

分钟，捞起沥干水分。

在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

2、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成

棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。

3、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然

后切成片。

在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均

匀。

4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁

浇在肉片上。

大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。

5、介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在

汤汁里，更有一番风味。

做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。

七、梅菜扣肉材料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀

粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个

做法：1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。

2、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上

色。

将肉切成1厘米左右的片。

3、肉皮朝下摆在碗中。

热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。

4、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，

将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

八、芽菜扣肉（东坡扣肉）材料：主料：五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤

切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡

辣椒十个切段。

做法：1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一

点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切

成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好。

2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再

放泡辣椒段。

哦，忘了花椒。

还要放上三十粒左右的花椒。

3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。

4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个

小时以上。

出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。

好了，可以吃了哦！九、芋头扣肉材料：五花肉一斤，芋头一个，料：

生抽老抽，姜汁，八角，橙皮，（去卖调味的店里你说做扣肉的他就会帮你捡

一小包，我们家那的会用白纱布帮你包起），料酒，糖，排骨酱，诸侯酱做

法：1、五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，芋头去皮，对半

切开再切成0.7CM。

2、油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再放入五花肉（皮面向锅

底，盖锅以免油爆）炸至金黄色捞出（约3分钟）然后放到冰水或冷开水里

泡半小时，好了捞出切片。

3、放切好的肉片放进一大盆内，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、

排骨酱、诸侯酱。

4、拿个大碗，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多

余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。

用灼熟的西兰花围边。

小诀窍:记得一定要用牙签插那皮,还有要记得放到冷水里去泡,我做的就

是赶时间没完成好,所以皮不好看,做好的话那皮是很好看又很好吃的。

十、川味冬菜扣肉材料：带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、

料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油。

做法：1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。将煮好

的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。

2、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。

用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。

3、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。姜、蒜切

片备用。

4、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香

味后装入碗中备用

5、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。

将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。将蒸好的扣肉扣入盘

中即成。

扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油

亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它却一点也不肥腻。

扣肉的做法连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，

我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）150克、红酱油（深色酱油）1汤

匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）

煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、葱15克。

做法：1、连皮的五花肉和宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是

雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）。

2、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入

水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。

3、在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。

4、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈

棕红色时捞起。

5、肉皮要煎得棕红微微起泡。

6、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。

[1][2]下一页7、将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混

合成料汁。

&将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

9、将芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是袋装雪菜，也可以用霉干

菜、冬菜等，袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜需

要清洗切碎炒制）铺在肉片上面，压实。

10、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在

蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

小贴士：很多人觉得红烧肉脂肪含量高，怕吃了发胖，其实适量地吃些肥

肉对人的身体是很有益的，而且，经过了长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量

会下降，不饱和脂肪酸会增加，而肉内的营养元素却不会流失，所以，爱美怕胖

的人士和高血脂的朋友可以放心食用，适可而止的肥肉对身体有益无害。

鸡肉的9种家常做法鸡肉的9种家常做法，色

香味俱全，新手也能做！！2012-10-2419:00阅读（23.88万）评论（940）

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。

还有鸡汤煲！！天哪，道道都是色、香、味俱全的菜呀，看着都流口水了！

还等什么，赶快采购食材学起来吧！！简易版的大盘鸡食材：

500g鸡肉、1个青辣椒、3个土豆、1个红辣椒、10g油、5g白糖、20ml老抽、

15ml酱油、适量料酒、5g花椒、5g姜片、10g葱段、1头大蒜、

10g干辣椒、50g郫县豆瓣做法：1）土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀

块，鸡肉洗净切块备用。

2）鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。

3）锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。

4）放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。

5）倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。

6）鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

7）加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。

8）汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，

把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。

香菇炖鸡食材：400g鸡肉、适量盐、适量栗子、适量香菇、适量料酒、

适量老抽、适量姜做法：1）鸡翅（或整鸡）洗净后斩成小块。

2）撒入精盐，姜片、倒入料酒腌渍30分钟。

3）锅里倒入清水，倒入栗子煮开。

4）浸泡20分钟后剥皮。

5）不粘锅热后，倒入腌渍好的鸡肉块。

6）不放油，小火煎制。

7）煎制鸡肉表面金黄、出油即可。

8）放入姜片爆香。

9）倒入泡好的香菇，稍微翻炒。

10）倒入一汤匙老抽，翻炒、让鸡肉稍微上色。

11）倒入足够的清水，大火烧开后改小火炖制20分钟。

12）倒入剥好皮的栗子，小火炖制20分钟。

13）洒入适量精盐，拌匀，收汁即可出锅。

剁椒香菇蒸鸡食材：450g鸡翅根、适量油、适量盐、适量料酒、适量生

姜片、适量剁椒、适量香菇、适量白胡椒粉做法：1）鸡翅根洗

净后用料酒，盐，白胡椒粉腌制2小时2）然后斩块3）泡发的香菇切片

4）锅内倒油，待油温7分热时，下姜片爆香5）再倒入鸡翅根煸炒6）加料

酒去腥7）然后倒入盆中。

8）上面盖上剁椒2调羹，盖上盖子大火15分钟。

9）15分钟后熄火，可以吃了10）鸡肉嫩滑，味道鲜美。

口水鸡（及红油的做法）食材：1只嫩鸡、适量花椒、适量大料、适量桂

皮、适量香叶、适量生抽、适量醋、适量糖、适量盐、适量冰水、适量小红辣椒、

适量小葱、适量料酒、适量葱、适量姜、适量干红辣椒末、适量油、适量芝麻、

适量蒜做法：1）嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结2）将鸡冷水

下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15

分钟，关火再焖10分钟。

3）将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以

刷一层麻油。

4）准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中5）锅中加适量油，放少

许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香6）然后

用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下7）将蒜蓉、

酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁8）将整

鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中9）浇上兑好的调味汁，

在表面撒上少量小葱及红尖椒即可豆花鸡食材：300g鸡翅根、500g

嫩豆腐、适量食用油、适量盐、2个青辣椒、1个红辣椒、适量酱油、适量大

葱、1个鸡蛋、适量姜汁、适量大蒜、适量青花椒、适量豆瓣酱、适量火锅底料、

适量淀粉做法：1）鸡翅四个洗净，分割后留鸡翅根备用。

2）嫩豆腐一块，静置出水后备用。

3）大葱、青红辣椒洗净备用。

4）大蒜、姜汁和火锅底料备用。

5）鸡翅根剁小块备用。

6）剁好的鸡翅根装入调料盆，加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀

粉，然后，再放入一个鸡蛋清腌制起来。

7）豆腐用手掰块备用。

8）将掰好的豆腐块，放入小锅中，加入清水煮开，去除异味，用清水泡起

来备用。

9）青花椒，用水洗净备用。

10）将大葱切段，小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。

11）炒锅放油，下入青花椒炸香。

12）然后放入火锅底料超香，然后放入大蒜和大葱段翻炒。

13）下入腌制好的鸡肉块，翻炒。

14）加入姜汁和少许酱油，翻炒断生。

15）加入适量的清水或者高汤，然后放入焯水的豆腐。

16）豆腐放入锅中后，盖上锅盖，煮20分钟。

17）将煮好的鸡肉好豆腐，倒入装菜的食器里。

18）另取一锅，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。

19）再放入葱花，炸香出葱油。

20）放入青红辣椒丝翻炒断生。

21）将炸好的复合油，浇在盛好的菜盆里，即可上桌食用。

宫保鸡丁食材：300g鸡胸肉、50g花生米、50g黄瓜、2个干辣椒、2大

勺白糖、1小勺盐、1小勺花椒、10g生姜、30g大葱、10g大蒜、1小勺生抽、

2小勺醋、1/4小勺味精、1小勺料酒、半个鸡蛋清、2小勺干淀粉、1/4小

勺胡椒粉做法：1）所有材料准备好。

2）鸡肉切成1厘米见方的块，加入1茶匙干淀粉、1/4茶匙盐、料酒、

蛋清、胡椒粉。

3）用手抓匀，腌制5分钟。

4）黄瓜切丁，大葱、干辣椒切段，生姜切粒，大蒜切片。

5）花生米放入微波炉中高火打2个1分钟，中间取出翻动一下，晾凉

后搓去外皮。

6）把生抽、醋、糖、味精、剩余的干淀粉和盐放入小碗中，加

汤匙水调匀

7）锅内放入少许油烧至4成热，放入鸡丁滑散，炒至表面变白盛出。

8）锅内留底油，先放入花椒爆香，再放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。

9）放入鸡丁略炒。

10）再放入黄瓜丁翻炒均匀。

11）调好的味汁再次搅拌均匀淋入锅内，大火快速炒匀。

12）最后放入花生米翻炒均匀即可。

鸡肉蘑菇炖饭食材：600g鸡腿、280g洋葱、150g大米、适量蘑菇、200g

黄甜椒、200g红甜椒、1小勺盐、适量白胡椒粉、1小勺料酒、适量高汤、

2小勺海鲜酱油做法：1）大米淘洗干净，沥干水分备用。

2）鸡腿洗净，去骨，切成小块，放入容器中，加盐、料酒、胡椒粉腌

渍一会；蘑菇洗净，全部切成小块；黄甜椒、红甜椒洗净后切丁就行。

3）把鸡骨放入小汤锅，加入适量清水煮成汤。

4）取来炒锅，用平底锅、不粘锅比较好。

锅内加入少许油，加入洋葱碎炒香，再加入所有菇类，继续炒香，再加

入鸡肉块，炒至鸡肉变白5）接着加入白米炒香，然后加入高汤，盖上锅盖小

火焖至米熟，待汤汁煮干后加入红椒碎和黄椒碎，再加入盐、胡椒粉、海鲜酱油

调味，拌炒均匀就可以出锅了。

在加入高汤后记得常打开盖子搅拌一下，记得勤观察，以免糊底~

电饭煲焖鸡食材：1000g鸡肉、适量大喜大韩式烤肉酱、适量老抽、

适量生抽、适量葱、适量姜、适量蒜、适量八角、适量葵花籽油做法：

1）鸡洗净，检查有无没清理干净的鸡毛。

2）剁成小块。

将鸡肺部分清理掉。

3）洗净，控干水分。

4）加入烤肉酱。

5）倒入老抽。

6）倒入生抽。

7）倒入少许葡萄籽油。

8）加入葱、姜、蒜、八角。

9）腌渍2小时以上。

10）将其全部倒入电饭煲内，开启，半路会弹起，则再次重新开始，按下

去即可。

反复2-3次，坚持1小时以上，至鸡肉熟烂为止。

11）鸡肉熟烂，出锅即可。

枸杞鸡汤煲食材：500g三黄鸡、30g枸杞、适量花生油、适量

盐、1大勺料酒、适量葱、适量姜做法：1）三黄鸡洗净去掉鸡肝。

2）把鸡用清水泡制2小时，泡去血水。

3）锅中加入冷水，下入鸡，大火烧开煮2分钟捞出。

4）把焯水的鸡放入炖锅中，加入水。

5）水开后撇去血末。

6）加入葱姜和1勺料酒。

7）再加入一勺花生油。

盖好盖子，炖煲1小时。

8）加入洗净泡软的枸杞再炖煲30分钟。

9）加入盐调味即可。

制作步骤1洋葱剁碎，胡萝卜磨成丝，和牛肉放在一起搅拌均匀。

2陷内加姜末，酱油，豆油，味精，鸡粉，十三香粉，料酒，精盐，糖，

少许香油和水。

牛肉的几种家常做法（一）牛肉的几种家常做法一）（牛肉是中国人第二

的肉大类品食仅次，于猪，肉牛肉白质含蛋高量，而脂含量肪低，所味道以美，

鲜受喜人，享爱有肉骄中子的称美。

牛肉含有丰的富蛋白质，氨酸基成比组猪更肉接近体人要需能提高机，抗

病能力体，生对发长及手术后育病后调、养人在的补充失、修复组血织方面等别

物适。

寒宜冬食牛肉有暖，胃作用为寒，补冬益品佳。

医认为中，肉有牛中益补气、滋脾养、胃强筋骨健化痰息风、止、渴止的

功效涎。

用适中于下陷、气短气体，筋虚酸软、骨贫久病血及面目眩之黄人食。

用生牛拌肉丝原：料里脊牛30肉克0,梨100白克炒熟，芝麻25的，香克

少菜，许精盐、味、酱油、醋精精醋、、辣油酱、糖白白胡椒、、蒜粉、葱丝泥、

香各适油量。

成新&都%方东老师王推荐做法：1.牛里脊肉将切丝，用醋精成匀拌，然

放在凉后水开里洗净精醋和血液与芝麻，各种调和料拌匀待；把香菜洗净用沥干，

水分，入装内盘垫。

底2盘.放内里牛脊丝白和丝梨与，菜拌香即匀成。

点特：辣、鲜、香，微甜酸，质地嫩，脆有风味。

别干拌牛肉料原：肉1牛5克0，炒生花米0克1，熟辣椒10克油酱，

油0克，葱5克，盐4克1，白糖1克，椒花、粉味精少许。

各做法：1.牛洗肉净在，水开锅煮内，熟起捞凉晾切后片成葱切；成.25厘

长米的段；生花碾米细。

2将牛.片肉盛碗内，先下盐入合，使之入味拌，着接辣放椒、白糖、酱油、

味油精、椒粉花拌，最后下再人及葱炒花米细生粒或（炒熟

芝的麻），拌匀盛入盘内即。

成点：特麻辣香，酒鲜均宜饭。

拌牛干头肉料：原牛1个，花头椒粉辣、椒、葱、姜油、酒、精味、盐各

精适。

量做法：1.把头锯牛去，用角火烧皮面焦，刀用去焦刮面，到直没根为毛。

烧止要从顶部开时，注始不意要把皮烧。

裂烧后完水把用泡皮软用刀刮，净，洗净，整个干牛头放入锅煮

内能到骨时去，出捞去拆骨

骨时要保拆牛头持的形，整要不得弄七零落。

放在水里再八一遍，刮掉边沿不洁去的地方和烂碎部分的，水洗去胶质用

腥。

味2.把牛肉头加（葱根整、姜（拍）破、）和水煮烂，用酒汤浸原，凉

透后泡捞晾出干。

3食用时，把牛.头切肉成片薄，切葱成马耳，形先用盐味、把牛头精拌匀，

肉等化盐，后加葱入花椒、粉、椒辣油即。

可特点：皮脆肉，口味烂辣鲜麻香。烹饪点：要若去骨后用白卤卤烂再汤

拌更好也可，在骨后去用红，汤卤烂食卤用另外。

羊头做此菜可也。

拌腱花原料：牛腱25熟克0，瓜25黄克，笋冬25克，酱油、、芥醋

（发末的）好味、、精料酒、香各适油量。

做：法1.牛腱将子丝；黄切瓜洗切净丝冬笋切；丝后开水烫透捞用，用凉

水出过，沥凉干水待。

用2.把切好各的料装，用盘种调料对好各汁的上浇即成。点特：清爽淡，

别口风味有。

拌辣麻肉牛原料：牛后肉7腿5克，黄酒20克5，葱白大5克，酱15油

克0，麻仁5芝，精盐1克，花椒3克粒0白糖，克，香油155，味精克

克，干辣椒粉25，克葱15克，清汤1500克段，姜块O克1。

做法：1.将后腿牛肉洗，净成两切，放在冷水里浸块泡小时后1

捞起，放在锅汤中，清加汤葱、、姜块、花椒、段黄酒，火烧上沸撇，浮沫去

转，火上煮3小时小待，肉牛九烂时成，捞控去汤出，凉。

晾2芝麻.仁炒，熟凉晾葱白；净洗，成末；切干辣粉椒碗放中加适，量

水开调湿浇入八，成热香的搅匀油。

花放锅内椒微，焙至焦火黄取，研成出，和粉辣油椒白糖、精盐、、精、

味花粉椒、酱调匀油麻成汁辣。

3、煮将的牛肉切熟成长方形薄片，在盘码，中浇麻上辣，汁撒熟芝上麻与

葱仁，末吃拌匀即成。

时特点：肉牛柔韧味，香麻辣最宜，于佐。

酒丝拌姜叶原料：百牛叶百005，姜克丝5克1葱、姜、，泥蒜酱、、油

料、白酒、糖味精醋、香、，清油各适汤。

量做：法1将.百叶牛入水放烫一下中，起捞放到冷水，刮里净膜衣，换清

黑水洗，净百叶呈雪白色牛时，水待沥。

用.炒锅2到中放火，上入放清水，开，放入烧葱、、牛姜百、料叶酒，4

小时左煮右，牛百待达叶八成到时，捞熟沥汤出凉后，切成。

丝（细细越越好）。

3.锅炒到中放上，火放入汤清，开，放烧牛百叶入烫丝一下，起捞汤沥凉

后，装盘放入，丝姜将，蒜、酱油泥、糖白、、醋精味、油对成汁，香浇至牛

叶百上可。

即特点香：味美鲜饮，酒佳肴

白牛肉切料：原牛腱子6肉00克白酱油，25，克辣红丝椒2克0味，

精1克，香段菜克，香5油2克，蒜蓉50克，1精盐1克葱段1，0，克姜块5

克，八角枚2黄，10酒克。

做：法1将、腱牛子肉净，洗去血水漂用沸水烫，次，—放锅中加，水

清没淹，旺火置上烧，撇去浮沸沫加，黄、酒八、角姜块（松）

拍、葱段精、，盐盖盖严，至移火小上至煮烂酥，筷以子以戳可穿好为，下端

晾锅，凉出牛取肉。

.2将牛肉成切片，整薄齐地在排盘中，平将白油、味精、酱油香同放中调

匀碗浇，在牛肉片，上撒香菜段上、红椒辣丝、蒜，蓉可上桌。

即点特：牛肉色泽白灰原汁，味，原烂酥香。

鲜牛盘拌肠料：原牛盘头肠00克，5盐精25，葱克段2克，5酱12克，

油片1姜克，5香醋5克八角，2，克香段菜克5，小茴2克香红辣椒丝5，

克，皮2克，白糖桂5，丁克香2克，矾明克5豆蔻2克，香，油5克。

法：做.1将盘牛肠头先用水洗清净，放盆，中加明矾、精反复盐洗搓揉擦，、

去除液粘、黄水洗净，，入放沸锅中烫水，捞透起，再清用洗水。

净.2锅上铁火倒，足入清水，量放牛入肠盘，将八角头、皮、小桂香茴丁

香、豆、装在蔻布袋中扎紧纱，放入内，加葱锅段、片、白姜烧开糖移小，上焖

至火烂，捞起控透汤，晾凉。

去3将牛.肠盘成切细丝，盘内装浇上，油、香酱醋香、油，上红

撒椒辣和丝菜段香即。

成特：点香烂口，可酒佐佳尤。

夫妻片肺原料：牛5肉0克，牛0杂肚、（肝、、舌、千心层、肚头皮5）

00，油克酥生花末米3克，0卤水50克0，酱3油克，香油200克花，粒

5椒克味，1克，精角1八0克，花椒粉1，桂克1克，精盐30克，皮料酒

10，克椒油适量辣。

做法：1将鲜牛肉、牛杂洗净.牛，肉成切6米厘宽的，条清入水锅，用

内旺烧火沸去掉浮，沫出。

捞2.炒锅中置上，火加入老卤5水0克0，放入香料包内装（花粒椒

桂、皮、八），角再适量清水、料加，酒牛将肉牛杂、放入，用火旺烧，沸浮

沫，去改用火小1烧8~02分，钟火力将压小，至牛肉煮牛、杂熟而烂不，捞

出凉晾。

3.取碗个一舀入原卤，水加味，精辣、椒、油椒花、粉油酱，调成汁味。

4.晾的凉肉、牛杂牛成切厘米长42、5.厘宽米0.、厘2厚米片，混的在

一起，淋上味汁调匀合，入盘内，撒上盛酥花油生末米香油即成。

和特：点色美观泽，质，麻嫩浓香辣。

炝丝莴笋肉料：原生瘦肉牛15克0，莴笋1净05克，鸡清1蛋，湿淀

粉个04，克豆熟500克（油实5耗克）0，精、味精、花盐粒椒姜、、丝葱

各丝适。

量做：法1将生.牛切丝肉，与许少精、湿淀粉盐、清抓匀蛋放入，温油内

速划迅散开，见变色捞时，出凉水用过凉，沥水；干莴笋丝切用开水烫透，出，

用捞凉过水，沥净凉水盘。

装2.笋丝上莴放肉丝上、丝、葱姜，浇上丝好的炸椒花，油焖一略儿，再

会精盐、味加，精拌匀成。

即特点：鲜味，脆质。

嫩肉牛冻原料：肉1牛0克，牛05蹄0克，香010醋，葱克20结，克

姜2克丝姜，1块0，克酒100黄，克盐适量，八角4精个。

做法：1.牛肉净，洗块。将牛切上蹄的毛火燎用去，洗干净刮用刀沿，骨

节成块切放开水锅中，略焯捞，，与起肉同放汤锅中牛加清水，，入葱结放、

姜块、酒黄八、角煨至蹄酥烂牛骨，脱汤浓稠汁时，加精调味，盐离火，汤汁将

入长方倒的铝形中盘，待冷却其结冻。

2.凝结实将牛的冻肉切块成，装，放盘入姜丝，上香醋即成。浇特：点肉

软滑冻色白，味滋酸爽口咸。

干牛拌领肚料：原牛肚领500，克灰10石克0，热1水000克，姜净、

净、葱椒花粉辣、椒油味精、料酒、精盐各适量、。

做法：1.石灰用热水100克搅化，0将牛放入泡肚小2，用时刀尽黑皮，

用水洗掉刮灰石味将；葱切马耳形成；切姜大。

块.2净将肚用牛水熟煮用凉水，冲，片凉油和去筋，再用葱段姜

块、、料、酒盐和水将牛精肚烂煮用，原泡汤2时，捞出小晾凉。

.3牛肚片成薄片将，精盐用、味拌匀精，盐化等后加再椒辣、花椒粉、葱

油拌匀即，可。

特点：麻辣嫩鲜，饭酒宜均。新方王老东师推烹荐饪点：要如果没石灰有

时可，用七成开烫后水刮再。

百肚叶、蜂窝肚均照可此拌，羊肚也食按此法可做。

羊肉的各种家常做法羊肉的各种家常做法滋补羊肉汤食材：500g羊肉、适

量葱、适量姜、适量枸杞、适量山楂、适量盐做法：1）羊肉浸泡水中一小时

以上，泡去血水。

2）羊肉切块，继续浸泡十分钟。

3）控干水分。

4）砂锅放水，将羊肉块放入其中。

5）水烧开，撇去浮沫，放入葱姜。

6）放入山楂、枸杞、核桃。

（提前洗净）7）小火炖至羊肉熟烂，加入少许盐调味即可。

8）出锅装盘即可。

羊肉串食材：200g羊肉、10g生抽、适量盐、适量食盐、适量辣椒粉、

适量孜然粉做法：1）将羊肉清洗干净，撕去薄膜2）用刀将羊肉切成0.3公

分薄厚的肉片3）将生抽和食用油倒入杯中搅匀后，倒入羊肉中

4）接着放入1/2小勺的辣椒粉5）用筷子把调味料和羊肉片拌匀，腌制5分

钟6）取一把竹签（不要用铁签，微波炉中不可以使用金属材质）7）把腌制的

羊肉片均匀的串在竹签上，每一串可放1-2小块肥羊肉8）把串好的羊肉串均

匀摆放在盘子上，放入微波炉，中高火叮2分钟，取出后将盘底的汁液倒出，继

续放入微波炉中火叮30秒取出9）食用前均匀的撒上孜然粉和辣椒粉就可以

了葱爆羊肉食材：400g新鲜羊肉、适量油、适量盐、适量孜然粉、适量胡椒

粉、适量姜、200g葱白、适量红辣椒、一勺料酒、一勺老抽、一勺陈醋做法：

1）羊肉切大片（在冰箱中冷藏后容易切）用料酒、胡椒粉、姜片，老抽腌1小

时。

2）葱白切滚刀块，姜切片、红辣椒斜切小段。

3）火上架锅大火烧至锅滚热，放入油烧至冒烟然后放入羊肉片、辣椒

段大火翻炒。

4）加入孜然粉、精盐快速翻炒。

5）放入葱白段、翻炒均

匀后沿锅边烹入醋，出锅红烧羊排食材：

750g羊排、1根胡萝卜、1个土豆、适量油、适量盐、适量葱、适量姜、适量

糖、2个八角、1个草果、1片香叶、适量小茴香、适量酱油、适量料酒做

法：1）准备羊排2）胡萝卜、土豆、八角、草果、香叶、小茴香放入调料盒

中3）胡萝卜、土豆洗净，切块，葱、姜切片4）将羊排洗净剁段，凉水下锅，

焯水捞出5）热锅下油，小火下冰糖炒出糖色，下羊排翻炒6）调入酱油、盐、

料酒翻炒均匀7）放入葱、姜和调料盒8）加适量清水9）烧开后，转火烧至

八成熟，再放入胡萝卜、土豆10）烧到胡萝卜、土豆软烂即可孜然羊肉胡萝卜

焖米饭食材：300g新鲜羊肉、500g

大米、适量油、适量盐、适量大葱、适量生姜、适量胡萝卜、适量胡

椒粉、适量孜然粉做法：1）羊肉洗净，切小块。

2）葱切段、姜切片、胡萝卜切小丁3）锅内加水放入葱姜4）水开后放

入切好的羊肉大火煮开5）等羊肉变白色捞出备用6）炒锅内加少许油放入羊

肉，八角、胡椒粉翻炒7）锅内加水，放入胡萝卜丁根据个人喜好放孜然粉、

精盐大火煮开8）把锅内肉汤倒入电饭锅9）把淘洗好的米倒入电锅，按照正

常焖米饭的过程进行即可大葱羊肉锅贴食材：500g羊肉、600g饺子皮、250g

大葱、适量油、适量盐、适量糖、适量料酒、适量鲜抽、适量姜、适量麻油、适

量胡椒粉、适量鸡精、适量辣椒油做法：1）准备好食材2）羊肉洗净剁碎3）

放姜末，盐，糖，鸡精4）放料酒，鲜抽，胡椒粉5）放植物油，麻油，分2次

加点水，往一个方向搅拌好6）大葱洗净切碎，加入羊肉7）搅拌均匀8）买

现成的饺子皮.包锅贴9）冷锅放油，放上锅贴10）放适量冷水，盖锅盖，中

火煮开5分钟11）不停的转动锅子，让锅贴受热均匀。

待锅贴皮子转色，加葱花12）大火收至锅贴底成金黄色，撒些黑芝麻13）

浇上辣油即可羊肉手抓饭食材：300g羊肉、50g洋葱、50g胡萝卜、适量油、

适量盐做法：1）洋葱、胡萝卜切丝、姜切末，葡萄干洗净；

2）羊排剁成小块，放入加了适量料酒的温水里煮开后，汆烫3-5分钟，

捞出洗净备用；3）锅里加入少量橄榄油烧热，放入羊排块翻炒，然后加入

适量老抽上色、生抽、蚝油、调味；4）倒入洋葱丝、胡萝卜丝、干辣椒碎、

孜然粉、孜然颗粒，继续翻炒出香味；5）加入适量洗净的香米，加入1倍半

香米的温水、加入葡萄干；6）将所有材料混合均匀后，转入

电饭煲，按煮饭键煮熟即可

米炒羊肉主料:150g羊肉,250g香菜配料:适量油,适量盐,适量葱,适量

姜,适量蒜,少许酱油制作步骤羊肉切片.去除肥肉，切丝.把羊肉剁成羊肉大小.

葱姜切丝，蒜切片.香菜去除外面老的叶子和杆.香菜心切段.生羊肉放入油锅中

翻炒.加入酱油和盐少许，翻炒3-5分钟.加入葱姜蒜翻炒片刻.加入香菜翻炒

一分钟，加入少许香油和鸡精，盛出小贴士羊肉要切成米粒大小，才是所谓的

米粒羊肉各种最家常的汤玉米萝卜大骨汤食材：玉米150克、排骨250克、

红萝卜50克、生姜、红枣少许做法：1）玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切

块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。

排骨汆一下去血水。

2）煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米

棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟冬瓜丸子粉丝汤做法：1）将冬

瓜去皮洗净，切成片，厚度不要超过1cm，放在一旁备用，粉丝用温水泡软。

2）先把肉馅放在一个大碗里用筷子搅拌开，没有练过龙爪手的手力不足

者，用勺拌也可以，然后将鸡蛋、盐、料酒、姜末拌入肉馅中开始搅拌3）冬

瓜放入锅中，加适量加热。

注意要开小火，保证一会儿下丸子的时候水不能滚开，温热最好。

4）下面开始做丸子，把搅拌均匀的肉馅用虎口挤成小丸子，放入锅里，

等丸子都做好了，用中火煮10分钟。

5）冬瓜也差不多熟了的时候，把粉丝放进去煮1分钟，再加入鸡精，撒

上葱花和香菜末，就可以淋上香油出锅了。

海带排骨汤食材：250g排骨、100g海带结、适量盐、一段葱、一个八角、

适量花椒、一块姜做法：1）准备材料。

2）排骨焯水后用温水洗净沥干备用。

3）海带结清洗干净。

4）砂锅中注入冷水，放入葱段、姜片、花椒、八角。

5）倒入排骨，文火让砂锅均匀受热，武火将汤烧开，再改文火慢慢煲。

6）1小时后倒入海带结。

7）10分钟后一锅鲜美的海带排骨汤就好咯！盛入碗中，放入适量的盐

即可。

鸡架冬瓜菌菇汤食材：1个鸡架、300g冬瓜、50g胡萝卜、50g蘑菇、6

个香菇、适量葱姜、20ml料酒、2g胡椒粉、适量盐、3片西洋参片、1小

片当归做法：1）准备好所有的食材。

2）鸡架入开水中焯烫再洗净备用。

3）免火再煮锅内胆加入适量的清水，放入葱姜，参片，当归。

4）放入鸡架煮上10分钟。

5）关火后把内胆锅放入外锅加盖焖至20分钟。

6）把煮好的鸡架汤舀入汤锅中。

7）加入去皮切块的冬瓜煮上10分钟

8）再加入泡发的香菇和胡萝卜继续煮上5分钟。

9）加入盐和胡椒粉调味。

10）最后再放入少许蒜花关火。

花旗参炖乌鸡食材：l200g乌鸡、适量生姜、适量花旗参、20g红枣、15g

枸杞、10g黄花、20g干山药片做法：1）乌鸡斩成小块，过沸水氽烫至刚断

生后捞出，滤干水分2）将鸡肉分小块置于炖盅中，加入

洋参、姜片及其它汤料，注意分配均匀3）盅内加入清水4）盖上盖子，放入

已注水的蒸锅中5）盖上锅盖，炖4小时以上滋补羊肉汤食材：500g羊肉、

适量葱、适量姜、适量枸杞、适量山楂、适量盐做法：1）羊肉浸泡水中一小

时以上，泡去血水。

2）羊肉切块，继续浸泡十分钟。

3）控干水分。

4）砂锅放水，将羊肉块放入其中。

5）水烧开，撇去浮沫，放入葱姜。

6）放入山楂、枸杞、核桃。

（提前洗净）7）小火炖至羊肉熟烂，加入少许盐调味即可。

8）出锅装盘即可。

酸萝卜老鸭汤食材：500g鸭子、700g酸萝卜、10g葱、10g姜、5g

花椒、20g红枣、15g枸杞、20ml料酒做法：1）老鸭汤调料一包2）鸭子剁

成大块3）葱，姜，花椒几粒4）用开水焯好的鸭肉5）锅中放少量的油把葱，

姜，花椒煸出香味6）倒入焯好水的鸭块，加一些料酒翻炒几下7）加入没过

鸭块的开水8）挑出葱姜后把鸭块和水一同倒入的炖锅内9）倒入洗干净的酸

萝卜块10）盖上盖子炖两个小时以上11）再出锅前的二十分钟加入枸杞和红

枣即可牛肉丸子萝卜汤食材：200克牛肉馅、1根白萝卜、150克鲜香菇、

适量葱、适量姜、适量盐、少许油、少许香菜做法：1）牛肉馅加葱姜末、盐

及少许油拌匀备用；2）白萝卜去皮洗净切块备用；3）鲜香菇洗净切块备用；

4）锅内放水烧开，放入姜片、葱段，将牛肉馅挤成小丸子放入锅中；5）待丸

子稍一定型，下入萝卜块和香菇块同煮；6）大火煮10分钟左右，待所有食

材熟透，加盐调味，出锅前撒入香菜末即可；大蒜猪肚汤食材：300g新鲜熟猪

肚、50g大蒜、适量生姜、适量盐、适量胡椒粉做法：1）熟猪肚切宽条（生

猪肚的话需要另外仔细加工下）2）大蒜剥皮备用3）砂锅加水，放入猪肚，

姜片大火烧开后小火炖制30分钟4）30分钟后加如蒜瓣再煮20分钟，然后

加少许精盐煮开后即可停火，出锅。

盛碗后洒入小葱或香菜都可茄子的做法茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，

也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素

P,这是其他蔬菜所不能比的。

茄子的功效：紫茄子富含维生素P,可软化微细血管，防止小血管出血，对

高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定的防治作

用。

茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出降低胆

固醇12法，食用茄子即是其中之一。

茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。中医认为茄子有清热适血、

消肿止痛之效，对内痔便血有很好的疗效。

此外，常吃茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。

适合人群：老少皆宜。

下面我们介绍几种茄子的主要做法：红烧茄子片：1、茄子一个，切成厚

厚的片，上面轻划菱形花刀，以便入味。

2、切好花刀的茄片：3、茄片每面抹上盐，腌一会，会腌出一部分水份，

倒掉，面粉调好面糊，茄片两面沾均面糊，放油锅煎成两面金黄色即可4、平

底锅煎好的茄片：5、锅内放油炝锅，下豆瓣，甜面酱炒香，加点水，放盐，

鸡精，将煎好的茄块倒入闷一会，翻下面，出锅撒上蒜沫，青椒圈装盘。

茄子怎么做都好吃，不过这样做出来的味道更棒！红烧茄子：原料：茄子、

香菜、蒜瓣副料：酱油、糖、盐、水、油做法：1、先将茄子去皮，切成滚刀

快。

放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。

然后放到一边备用。

2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱

油。加一点白糖和水，凑够一碗。