海参泡发步骤

“八珍”之一的海参泡发指南，太实用了

海参是海味“八珍”之一，与、鱼肚、燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，

在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色，被视作为中餐的灵魂之

一。

近年来，从沿海到内陆，从商务宴席到百姓餐桌，刮起了一股海

参热，它不仅是美食，更是养生保健的食疗佳品，很多人也想尝尝鲜，

但是对于干参怎么泡发这种基本的问题，都是挠头的，甚至因为嫌麻

烦望而却步。所以，今天给大家普及一下海参全面的泡发方法。

自己泡发海参有两个必要条件：涨发海参的容器要无油、碱、盐；

泡发海参的水最好是纯净水。剩下的就是“泡—洗—煮—涨”这个过

程，需要一点点耐心，一般发海参要三四天，记得勤换水~

第一步：泡（浸泡脱盐）

将干海参稍微冲洗，放入无油、碱、盐干净的容器中，倒入足量

纯净水，开始泡发。泡发24小时以上，中途6-8小时换一次水，泡至

海参胀大，捏起来不再硬硬的，有弹性，且能够大角度的弯曲即可。

第二步：洗（去嘴断筋）

顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，清除肠肚和杂质，去掉头部

的沙嘴。海参腹壁有四五条纵向的内筋，不要去除，用剪刀剪断，成

三四段即可，这样会发得更大，不然白筋限制泡发率，但不要扔掉它，

因为“一花二筋三滚子”，白筋也是很有营养的部位。

第三步：煮（清水煮制）

将清理好的海参放入无油的保温性能较好的锅中（普通锅也可以，

但是要确保无油），倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。中

火煮开后，转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次，以防

粘锅。

煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着

海参中间，两端会自然略微下垂，捏住海参会轻微抖动，可轻易掐透

海参皮肉。没有焖透的海参可以第二次的煮焖。这个步骤决定了海参

的最终口感是软糯还是Q弹，可以根据个人的喜好把握煮焖的时间。

第四步：涨（冰水泡发)

煮好后的海参进行第二次纯净水泡发～倒入足够量的纯净水，盖

上保鲜膜，放入冰箱冷藏涨发～浸泡48小时左右，每隔12小时换一

次水。

如果觉得海参个头不够大的话，可继续冷藏泡发～记得每天换水，

海参里可放入适量冰块，水越冷海参泡发的越大～冰水泡的目的是为

了海参更好的胀发，海参是热缩冷胀，而且口感也会更好。

对比一下：发好的海参～

发制好的海参若暂时不吃，就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻

保存，吃之前室温自然解冻即可。

泡发过程中几个要点要注意

●海参含有自溶酶，整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐，

容易化掉；

●在发制海参的过程中尽量使用纯净水，这样可使发制的海参体

大肉厚；

●海参个体差异较大，泡发后海参是否有硬芯，需要一个个的去

手掐检验；

●海参浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始，

建议0-5℃；

●去嘴去牙，但是体内白筋一定保留，不然会造成营养缺失，是

很大的浪费；

●蒸煮时可以时常检查，并用筷子顺时针搅动锅内水分，防止粘

锅；

●最后一步泡发，纯净水再加入冰块，反而可以达到最佳泡发效

果；

●冷冻的海参，得在常温下解冻，切忌用微波炉或热水等加速解

冻。