臊子面做法

厨房美食菜谱：碱面臊子面的做法

碱面臊子面是我在一个面食店吃的，面色鲜亮诱人，面

薄而劲道。汤鲜香而酸辣，还有可口的配菜。店的生意所以

特别的好，都是慕名去吃的。老板说，这臊子面是用土鸡蛋、

食用碱和面等制成的。吃的时候我特别注意了臊子面的配菜

和食材，回家就想着自己也山寨一次。

配菜就是黑木耳和黄花菜、土豆是以店的食材搭配的，

别的食材都可以以自己的口味和时令菜搭配，这个不必那幺

的要求太高，但是那碱面一定是自己手擀的，而且用鸡蛋和

盐、食用碱和面最好，味道不必多说，吃了就知道不是一般

的好吃劲道！

碱面有去湿热，帮助消化，解毒制酸的作用。有助于保

持体内酸碱平衡，同时也能缓解酸性食物导致的钙质缺乏，

血糖升高，血压上升等不良反应。

食材

主料：

面粉

羊肉

胡萝卜

香干

水发黄花菜

水发黑木耳20g

土豆

油适量

盐适量

麻酱50g

酱油3g

洋葱30g

香葱20g

鸡蛋1个

胡椒粉3g

香醋10g

芝麻红油适量

姜粉3g

步骤

1.主料：面粉、羊肉、黄花菜、黑木耳、香干、胡萝卜、

土豆、洋葱

辅料：植物油、盐、姜粉、鸡蛋，食用碱、香葱、酱油、

醋、胡椒粉、鸡精、芝麻红油、麻酱

2.面粉里加盐、鸡蛋、食用碱、水一起和成光滑的面团

3.用保鲜膜盖好，醒30分钟以上

4.把黄花菜、黑木耳洗净切小段

5.香干切小丁，香葱洗净切末，洋葱切小丁

6.胡萝卜洗净切小丁、土豆去皮切丁泡泡洗净捞起

7.羊肉切小丁

8.把醒好的面团擀成圆薄片，折叠，切成面条

9.散开，凉一会

10.热锅凉油，下羊肉丁中火翻炒

11.加少许盐翻炒均匀，加姜粉、洋葱、酱油、麻酱翻炒

3分钟

12.加水大火烧开转小火盖上锅盖慢炖5分钟

13.加黄花菜、黑木耳、

14.胡萝卜、土豆

15.加香干翻炒均匀，汤开后煮5分钟

16.加盐、胡椒粉、鸡精调味，关火加香醋即可

17.关火加香醋、撒上香葱即可

18.煮锅加水，下面条煮到飘起

19.捞起过凉开水捞起装碗，加熬制的汤汁，撒上香葱末、

芝麻红油即可食用

小贴士：面团得醒好，这样擀出来的面条劲道好吃

面条也可以不过凉水

臊子面是酸辣味道，关火加醋，味道香浓一些

不吃辣椒的可以不加芝麻红油