自制火腿

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川味香肠调料配方

川味香肠是大家十分喜欢的一种小吃，制作方法很简单，我

们自己在家里就可以进行操作，川味香肠调料配方不是单一的，

川味香肠所需要的材料主要是猪肉和肠衣，然后根据自己的口味，

可以搭配不同的材料，包括白糖，姜汁，花椒，鸡蛋，白酒等等，

不同的食材，不同的做法，可以制作除不同的滋味。川味香肠有

丰富的口味，原味，麻辣，五香等等都深受大家的喜爱。

【川味香肠调料配方--材料准备】

用料

猪肉2500克猪前腿肉（3分肥7分瘦）

干净肠衣4米

盐65g

白糖50g

姜汁50g

白酒50g

花椒粒15g

鸡蛋2个

淀粉10g

老抽5g

以上乃原味香肠制作配料，

自制漏斗1个

【川味香肠调料配方--详细做法】

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1、生姜用搅拌机绞碎，加入一碗清水泡制。（最终只取姜水）

2、将猪肉洗干净沥干水分，切成细条，大约1CM粗5CM长的

条

3、将白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓匀。多重复几次！

4、再将50g过滤好的姜汁水倒入肉片抓匀

5、盐65g、糖50g、花椒15g按配方称好混合撒入肉片中抓

匀6、再将10g淀粉倒入肉片中

7、接着加入2枚鸡蛋抓匀

8、再将5g老抽加入上色，佐料混合好后腌制30分钟

9、现在市场买回的都是盐渍肠衣，买回的肠衣用温水泡开，

在灌2次水，以保证肠衣通畅不粘。也需要检查肠衣有无破损。

10、准备适量棉线，饮料瓶子剪到上半部分，剪成一个漏斗

形状

11、将肠衣的一头完全套在瓶口上，再点点往上推，直至肠

衣基本都套在套管上

12、再将肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳

系紧

13、一点点往漏斗内加肉条，用手按压，慢慢将肉推进肠衣

内。注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头20cm左右用棉

线将其扎紧再灌

14、香肠好后用温水将表面清洗干净，再用牙签，或者针将

香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。

15、灌好的香肠先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风

处风干10天左右。

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如果有条件可以烟熏几天，这样效果会更好！

做好的风干放入冰箱冷冻室，可以吃到来年唷！15小贴士做

好的香肠一定要分开挂好，先在半阴半阳处挂一两天，再放置较

为通风的地方挂上10天左右就可以尽享美味了。