鱿鱼怎么吃

鱿鱼怎么炒好吃

悬赏分：0-解决时间：2008-1-613:04

我自己家做不要太繁琐哦!但是要好吃!多写接个方法吧谢谢了!满意可以追加100分

提问者：liyonglu12-见习魔法师三级

最佳答案

水烧开，放入葱姜及少许黄酒，鱿鱼洗净后投入，翻几下立即放入冷水里，这时紫红色的皮非

常容易除去。然后切成粗丝，加芹菜炒了吃或者炒咸菜吃都非常美味。

如果鱿鱼较大，可以先在身体上切刀（入肉2/3而不切断），再切成方块，随后再放入开水内

焯一下，就成为鱿鱼卷，再炒芹菜，咸菜就更棒了。

当然你也可以做鱿鱼大烤（做法同墨鱼大烤），如果鱿鱼烧肉就更美味啦。

炒鱿鱼要嫩，烤鱿鱼要酥。

我把做鱿鱼的高招全部告诉你了，嗨！加分吧。

回答者：qqkk_good-首席运营官十二级1-521:52

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谢谢我去试试我喜欢的做法

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怎么才能使鱿鱼干在炒后，吃起来不觉得特别韧？？？？？

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泡辣椒.姜.葱.蒜.青花椒,炒着吃!鱿鱼切丝或者丁.加入料酒,盐腌制5-10分钟后洗净.先入锅暴炒

后.加入以上几样调料.炒5分钟左右!

回答者：lzq19-试用期一级1-421:35

酱油水啊

回答者：alenk-千总五级1-500:13

电视上先把鱿鱼用热水炒了,那样除菌又入味,然后放入各种块茎蔬菜炒,看起来很不错,我想吃.

回答者：nanyuanwawa-助理三级1-517:11

烤墨鱼筒

材料：小鱿鱼（SQUID)或小墨鱼(CUTTLEFISH)1LB，洋葱一个，

芫荽3-4条，蒜蓉半茶匙

根据个人口味可加可不加的材料：青柠檬半个或九层塔（就是罗勒，BASIL）2支

调味：盐、胡椒粉、生粉（就是菱粉、芡粉、淀粉）、黄油

做法：

1，小鱿鱼/墨鱼弄干净（功夫很多呢）：要去掉鱿鱼/墨鱼外面的黑皮，把骨头内脏抽出扔掉，

从鱿鱼/墨鱼须处挤出牙、眼、墨汁。保持鱿鱼/墨鱼身子部分的完整，洗净沥干水分并让其保

持筒状；把鱿鱼/墨鱼须洗净，剁碎，下盐、胡椒粉搅拌均匀。

2，把洋葱去皮，切碎；芫荽切碎；如果喜欢九层塔的味道或青柠檬味道，可以现在把九层塔

切极碎；把青柠檬挤汁放在小杯中，用锋利小刀薄薄地片出青柠檬的青皮并把皮切得很碎

3，锅中下黄油1大块（比较香，如果怕肥，可以改用1.5汤匙的蔬菜油或玉米油），慢火令

油融化，下蒜蓉、洋葱碎煸炒至洋葱开始透明，香味也炒出来了，下切碎的鱿鱼/墨鱼须转中

火炒炒，可以再加一点点盐（千万别下多了），上碟，沥干水分，加入生粉2茶匙（加生粉可

以防止馅料进一步出水）、碎芫荽搅拌均匀，如果喜欢九层塔或青柠檬，现在可以把碎九层塔

或碎青柠檬皮加入炒好的鱿鱼/墨鱼须中，这样，瓤入鱿鱼/墨鱼筒的馅就准备好了；

4，把3准备好的馅用小调羹填入鱿鱼/墨鱼筒中，填的鼓鼓的，然后用尖的竹牙签把鱿鱼/墨鱼

筒开口处别住，封口，一个个排在烤盘上。呵呵，一个个填好鱿鱼/墨鱼筒白白胖胖的，很可

爱呢！^_^

5，烤箱以300F预热5分钟，把填好馅的鱿鱼/墨鱼筒放入烤箱，300F烤10分钟，取出，翻

转至另一面也烤10分钟就OK了

6，把烤好的鱿鱼/墨鱼筒取出，滴点柠檬汁在上面就可以吃了！

香辣鱿鱼卷

1、鱿鱼划花、切件，用姜、盐、酒码10分钟，

2、切葱丝备用，

3、冷油小火下花生米，至花生米变金黄色起，待用，

4、鱿鱼去腌汁，锅辣后下，鱿鱼卷屈即捞起，

5、爆锅后下糖、越南蒜蓉辣椒酱（多少自便），爆香后下鱿鱼、花生米。

6、下葱丝，起锅。

辣炒孜然鱿鱼

1.新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最

干净的做法.

2.将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水,

3.锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼

炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,放入辣酱后不要炒太长时间,

否则容易出苦味,就可以起锅了.

辣炒鱿鱼丝做法

主料：鱿鱼

辅料：醋，酱油，湿淀粉，花生油，大葱，干红辣椒，料酒，鸡汤，芝麻油，精盐

制作方法：

1、取净鱿鱼块，去膜洗净，切成6厘米长、2厘米宽的丝，泡入清水中；

2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍

煮一下，捞出待用；

3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎；

4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋

炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即

可

玻璃鱿鱼

原料:

干鱿鱼一张。菠菜心。清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒。

制法:

犹鱼用温水泡1小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完

整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次，沥干水加白碱拌匀，加开水盖严，焖至水不烫手

时，将水滗去，再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白、透明、体软，再用清水漂起待用。菠菜

心洗净，入沸水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤，沸后放入就鱼片，喂两次后，捞

出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成。

砂锅鱿鱼

原料:

干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。

制作过程

1、盆内放清水，生石灰,加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清

水冲洗干净；

2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱

姜洗净拍松；

3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；

4、砂锅中放上清加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约90分钟成浓

汤；

5、锅内放鸡汤，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小

时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟

此菜特点:色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用

肉炖小鱿鱼

做法：

1）五花肉切块（不过，也可以不用五花肉，用带点肥肉的猪肉也行，因为，小鱿鱼本身胆固

醇的含量就很了），用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切

段，备用。

2）锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色，加料酒，

盐，葱，姜，八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟左右－－－然后，把洗好的

小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多，就开大火，把汁收干就好了。

姜汁鱿鱼

原料：

新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤，酱油3大匙，醋、糖各1/2大匙，麻油1大匙，姜、蒜、

辣椒末各1小匙，豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等

做法：

1.鱿鱼处理干净，拭干水份；

2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块；

3.将所有配料混和调匀成调味汁；

4.水烧开，放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟，至卷起，捞出；

5.淋或者沾调味汁食用。

芫爆鱿鱼卷

原料：

水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤

风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓

制作过程：

1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水

中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.

2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.

3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆

一下,迅速倒入漏勺内控去油.

4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.

宫保鱿鱼

材料：

水发鱿鱼1条，干辣椒，料酒，酱油，糖、黑醋，水，麻油少许，太白粉.

作法：

1.鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块。

2.鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。

3.起油锅，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即

可。

酸菜鱿鱼

原料：

碱水发鱿鱼片（5厘米，4厘米宽的片）、泡青菜(酸菜)，鲜菜心，特制清汤、精盐，味精，

鲜汤。

制法：

碱发鱿鱼用清水去掉碱味，用沸水氽两次，再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置火上，下清汤、

盐、胡椒粉，泡青菜切片，烧沸出味，去掉酸菜叶，然后放入鲜菜心、味精，盛入汤碗即用。

炝鱿鱼卷

【特点】色泽柿黄，鲜脆可口。

【原料】鱿鱼。葱,姜丝，花椒。盐水，酱油，料酒，味精，糖，花生油，小磨油，汤。

【制作过程】

1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。

2、锅放旺火上，油热七成，将鱿鱼下入，鱿鱼卷成卷，花纹裂开时，出锅滗油。锅放火上，

将对好的汁下入锅内；汁沸，下入鱿鱼卷，淋入小磨油，簸锅两次，盛入盘内即可。

墨鱼怎么烧才好吃？

悬赏分：0-解决时间：2006-1-3021:21

希望说出配料及烹制方法．

提问者：maxtang-试用期一级

最佳答案

新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。

发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

新鲜墨鱼的做法：

青椒墨鱼肉丝：

墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。

里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即

可。

干墨鱼烧肉：

-烧五花肉或直排，不放盐。

墨鱼切成麻将大的块。

上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生

抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加

胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

参考资料：经验

烧这个菜我有经验,用大墨鱼烧五花肉最摆了,先把大墨鱼洗干净,外面的黑皮要撕掉,

还有须子上的也要处理干净,露出白白的肉就行了。肚子剖开，里面掏干净，背上

有块骨头可以洗干净晒干放在米桶里，米不会生虫子。然后在墨鱼肉上用刀划上纹

路,(交叉型的)就是像墨鱼卷，腰花划花一样,划不好没有关系,重要的是让味道能进

到肉里.口感又不会老.然后切成小块,水沥干.开始烧五花肉,五花肉烧个6成熟时可

将墨鱼放进锅里一起煮,喜欢色重点的话可以再加点酱油,放糖收汁,大约煮个二十分

钟就可以调味起锅了.那个真是鲜哟.我家经常搞这个菜,不过墨鱼比较贵,买的少.我

会买冰冻的鱿鱼来烧,味道一样的.每次都买个三条,不然不够吃,呵呵

小贴士,一般烧这个菜不要放太多作料,只要放点葱,生姜,一小片桂皮就可以了.拌墨鱼

净墨鱼500克，甜青椒250克，大葱250克，白糖50克，酱油100克，芝麻油75克，味精25克，芝麻

5克（焙好）

1、将净墨水清洗干净，切成宽2毫米，深度为墨鱼2/3的井字形花纹，再切成1厘米的方块，放入开水

锅中，烫至脆软。

2、甜青椒洗净，去蒂根、籽、洗净后，切成1厘米大的方块；大葱去皮，洗净，切成1厘米的小段，

分别用油将青椒块、大葱段用热油炸香

3、酱油加糖、味精，用小火烧成浓汁，食用时，将墨鱼块、葱段、青椒块、酱油浓汁放在一起搅拌均

匀，倒入盘中，撒上芝麻，即可

生炒墨鱼

鲜墨鱼（墨斗）肉250克，荷兰豆（也可用芥蓝梗代替）150克，鲜蒜50克，鱼露50克，味精5克，

生粉15克，胡椒粉0.1克，麻油1克，生油500克（耗100克）。

（1）先将墨鱼肉洗净，用刀尖在墨鱼身上划若干直线，然后用斜刀法飞刀片（即两片相连）。鱼蒜洗

净切成斜段，荷兰豆洗净待用。

（2）将鼎烧热，放入生油候油温热至约200℃时，把墨鱼片加入生粉及少许清水拌匀，倒入油鼎过油即

捞起，再将蒜段，荷兰豆倒入炒鼎炒熟，加入鱼露、味精、胡椒粉、麻油，然后把墨鱼片倒入鼎混和，

拌匀即成。

我曾经想过，如果可以不用上班赚钱，那么我最想做的事情是什么？

我想，许多认识我的人一定想不到，开朗的我最想做的就是呆在家里，为家人做好吃的饭菜。

一直觉得，为亲爱的人做出美味的食品是很幸福的事情，看到他们吃得开心，我会比自己吃还觉得幸福。

曾经，我在生宝宝之后的一段日子里，过过这样的生活。那时，我每天都会早早起来，将家里打理干净，然后推着小推

车带宝宝去买菜，回家照着菜谱调制各种稀奇却很美味的菜肴，让我宝宝和我的先生吃得开开心心。那时候，我也常常会煲

一种被儿子至今仍爱之不倦、吃之不厌的汤———墨鱼汤给我的宝宝喝。

说起墨鱼，吴江人都不陌生，可是要说用墨鱼干来煲汤，我敢肯定没多少吴江人吃过，甚至一定会有朋友取笑我怎么想

得出来用墨鱼煲汤的，就如同我当年用萝卜片煮鱼头被人笑话一样。这里，我想先解释一下，我的家乡靠近中国南部，邻近

广东。人人都知道广东人会煲汤，却很少人了解到，其实在我家乡那边，煲汤也是很有传统的，我们几乎都是在汤水中滋润

大的，所以这道墨鱼汤实在也算不得怎样稀罕，我从小就吃着那个长大。

好了，言归正传，我现在给大家介绍一下这个墨鱼汤。墨鱼，大家都知道，几乎全身是宝，是上好的食疗佳品，尤其对

女性而言。据说，女子一生不论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆有益，特别适宜阴虚体质。历代医家也都认为，墨鱼性味

甘、咸、平，有滋肝肾、养血滋阴、益气的功效，何况它的营养还很丰富，每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含

有碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质，是一道很好很好的佳肴。

在吴江，大家比较流行吃新鲜的墨鱼，而我老家那边，墨鱼干煲汤却是常见菜品。通常，我们先是将墨鱼干洗干净，放

在清水里浸软，然后，再切成丝或者小块备用，可以加些材料一起煲汤，程序很简单，但效果却很好。比如可以做墨鱼干排

骨汤，再加些木耳和豆腐进去，小火慢炖，绝对滋味一流，那汤鲜美异常，墨鱼肉吃起来也非常爽脆。还可以做个韭菜丝墨

鱼汤，这个听起来有点稀奇，韭菜丝也可以拿来煲汤了，不过，这道菜其实有很好的补身效果。想滋阴、养血、美容的话

呢，就吃党参墨鱼汤，急性黄疸型肝炎患者就要多吃番茄墨鱼汤了，还有木瓜银耳墨鱼汤，则可以乌发须、护眉毛、补肝肾

等，是不是很厉害啊？

所以我一直说，中国的饮食文化真的是非常非常的，怎么说呢，就是很“博大”的意思吧，有很多很多种吃法也许正在某

个角落里盛行，而我却听都没听说过呢。因此呢，我们一定要多了解，多学习，多尝试，不要轻易错过美味哦。这里欢迎有

兴趣的朋友与我交流，也期望大家闲时做做墨鱼汤，尝尝我推荐的美食。