普洱茶鉴别好坏

茶叶好坏的区分

因产地和制作工艺不同，茶叶有名目繁多的种类。目前茶叶分类尚未有统一的方法，按

照不同的标准有不同的分类方法。以茶多酚氧化程度为序，依据茶色的不同，把初制茶叶分

为绿茶、黄茶、黑茶、青茶（乌龙茶）、白茶、红茶等六大茶类.

[1]绿茶

又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。

其干茶色泽和冲泡后的茶汤，叶底都以绿色为主，形成清汤绿叶，有栗香的品质特征。绿茶

按干燥和杀青方法不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

功效：绿茶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素C等主要功效成分含量较高，具有抗氧化，

抗辐射，抗癌，降血脂，降血压，降血糖，抗菌抗病毒，除臭等多种保健功能,具有中和游

离子的性质，可消除黑斑、皱纹、雀斑、皮肤干裂等多种皮肤问题，同时有减肥的作用。有

助于预防与年老相关的记忆力减退和痴呆症。

适宜人群：绿茶属性凉而微寒，味道略苦，但它的营养成分较之其它茶类高，适合胃热者饮

用。另外青年人和经常接触有毒害物质的人、脑力劳动者、、驾驶员、运动员、歌唱家、

广播员、演员等宜多喝绿茶。

名茶推荐：龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁茶、福建天山绿茶、

绿雪芽和太姥绿茶等。

[2]黄茶

属于轻微发酵茶类。工艺基本近似绿茶，以闷黄为主要工艺，形成黄汤黄叶，香气清锐，滋

味醇厚的品质特征。可分为黄芽茶、黄大茶、黄小茶。

功效：黄茶性凉微寒。

适宜人群：胃热者适合饮用。

名茶推荐：岳阳的君山银针

[3]黑茶

属于后发酵茶。其工艺有杀青，揉捻、渥堆、干燥，其中以渥堆为主要工艺，形成黑茶黄褐、

黑褐、陈醇的品质特征。主要品种有湖南黑茶、湖北老青茶、四川黑茶、滇桂黑茶(普洱茶，

六堡茶等)。

功效：其中普洱茶具有降血脂、降胆固醇、抑制动脉硬化、健美减肥、抑菌、助消化、暖胃、

生津、止渴、醒酒解毒等功效。

适宜人群：由于其温醇平和，适宜任何人群。

名茶推荐：云南普洱茶

[4]乌龙茶

又称青茶，半发酵茶。综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间。其制作工艺为萎凋、

做青、炒青、揉捻和干燥。通过主要工艺做青使其具有天然的花果香，并形成“绿叶红镶边”。

包括闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍和肉桂等)，闽南乌龙(铁观音、黄金桂等)，广东乌

龙(凤凰单枞等)，台湾乌龙(冻顶乌龙等)。

功效：可以清除体内余热，滋润肺腑,具有降血脂、减肥、抗炎症、抗过敏、防蛀牙、防癌、

延缓衰老等保健作用。

适宜人群：由于其不寒不热，辛凉甘润，是一种中性茶，适合大多数人饮用。

名茶推荐：武夷岩茶、安溪铁观音、冻顶乌龙。

[5]白茶

属轻微发酵茶类。是将采收的茶芽和叶芽，放在一定的设施内，让其萎凋后加工干燥而成

的不发酵茶类。多为白毫显，有毫香味，滋味清和、醇厚，汤色杏黄。按茶树品种分为大白、

水仙白、小白；按芽叶嫩度分为银针白毫、白牡丹、贡眉。

功效：具有防暑，消毒，治牙痛等作用。

适宜人群：由于白茶温凉、平缓，味甘甜，适合中老年人饮用。

名茶推荐：白毫银针、白牡丹

[6]红茶

属于全发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程制成的

茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤，叶底都以红色为主，形成红汤红叶、甜醇的品质特征。

主要分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

功效：其中含茶黄素，茶红素以及分子量更大的聚合物，这些氧化聚合物也有强的抗氧化性，

所以红茶也有抗癌，抗心血管病等作用。红茶作为暖胃、助消化的良药，陈年红茶用于治疗

缓解哮喘病。

适宜人群：胃凉者适宜饮用，身体特别虚弱的人宜喝红茶。

名茶推荐：祁红、滇红

饮茶小常识

喝茶有益健康，但喝茶也要讲究。缺铁性贫血者,神经衰弱者,胃溃疡患者,泌尿系结石者,

肝功能不良者,便秘者,哺乳期妇女,心脏病者,孕妇,醉酒者不宜饮茶。

●浓茶不宜多喝

大量饮用浓茶会产生消化不良、腹胀、腹痛甚至还会引起十二指肠溃疡。另外，大量浓茶还

会阻碍人体对铁的吸收，容易产生便秘和高血压、心力衰竭。饮用新茶过浓还会出现心率加

快、心慌气促等醉茶现象。此外，若是经常酒后喝浓茶，容易发生肾病，特别是心脏病患者

酒后喝茶危险更大。

●讲究喝茶时段

饭前、饭后不应饮茶。空腹饮茶容易致胃肠功能紊乱，而茶叶中所含的鞣酸易使蛋白凝成颗

粒，影响食物的消化和吸收。众所周知，茶水使神经兴奋并且多尿，影响睡眠，因此，睡前

也不宜饮茶。

教你选茶

●如何判断茶叶的好坏

一般情况下，判断茶叶的好坏,可从色、香、味、形四个方面鉴别。

色：包括干茶的色泽，汤色和叶底的色泽。茶叶的色泽和香、味有内在的联系,色泽的微小

变化都容易被人们的视觉感知,茶叶的色泽要符合个人所购买的茶叶的标准。

香：包括冲泡的样品的香气和干茶香。劣质茶叶或者假茶带有青腥气或其他异味。

味：是否符合各类茶各自所具有的滋味特征。

形：干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。芽叶嫩度常以

多茸毛做判断；条索：条索是各类茶具有的一定外形规格，条索紧、身骨重，说明原料嫩，

做工好，品质优；整碎：以匀整为好，断碎为次；净度：不含非茶类和茶类夹杂物。

●如何识别春、夏、秋茶

经常喝茶的人都知道，茶还可分为春、夏、秋茶，顾名思义，即某个季节采摘的茶。不同季

节里采摘的茶，从外形、色泽、香气等各方面都有所不同。

春茶：茶叶肥壮重实，或较多毫毛，香气馥郁。冲泡时，茶叶下沉快，香气浓烈持久，滋味

醇厚；绿茶汤色绿中透黄；红茶汤色红艳且显金圈。

夏茶：嫩根瘦长，条索松散且香气略带粗老。冲泡时茶叶下降慢，香气持久高锐，绿茶汤色

青绿滋味苦涩，叶底薄而硬，较红亮，夹有铜绿色茶叶，叶缘锯明显。

秋茶：茶叶香气平和，味淡不香，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘齿明显，叶底夹有铜绿色

茶叶。

教你喝茶

●冲泡程序

将3克左右龙井茶放进玻璃茶杯或是薄瓷盖碗，先用六七十℃的水“洗茶”，然后立即倒掉，

再倒入80℃（指水烧开后再冷却）少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水

到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中余1/3左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤

浓度比较均匀。

●冲泡次数

一杯茶若是从早泡到晚，会使对人体有害的物质逐渐渗出。通常情况下，红茶、绿茶可冲泡

3次，乌龙茶可冲泡多次，袋包茶只能是一次性冲泡。