腌鸡蛋的正确方法

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淹制咸鸡蛋的做法大全

人们对于鸡蛋非常的热爱，也研究了很多鸡蛋的吃法，蒸着

吃、炒着吃、煮着吃或者沿着吃，每种的吃法都有许多人喜欢。

很多人每天早上在吃粥的时候都会配一个咸鸡蛋，因为鸡蛋个小

完全够一个人吃而不会浪费。下面给大家说下淹支咸鸡蛋的做法

大全，喜欢吃的朋友可以学一下哦~

1、黄沙腌蛋法。

备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先

将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净

晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入

食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，

可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

­2、饱和食盐水腌制法。

水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开

的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，

并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，

25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，

味道特别香。

3、面糊腌制法.

取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌

匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放

入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，

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25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。

按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸

腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放

入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮

食。

5、辣味咸蛋的腌制。

备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐

用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸

一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少

许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即

可开罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌

均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一

遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭

蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸鸭蛋的腌制。

取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，

倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。

这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。