牛骨汤面

1:炖牛骨一般用电砂锅较好．

2洗净后放入冷水锅中煮,水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，

要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）,

3把骨头汤倒入电砂锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用

手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更

容易溶入汤内），

4从中午开始炖，一直炖到下午.牛骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到

牛骨汤中炖，这样汤就不能久放。

5最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了.

炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候

再加即可（别放味精，会影响原有的鲜味）!炖汤小Tips:

1：骨头用油煸一下，这样可以使汤更加香浓，也是使汤变白变浓的最重要的一

步，煸完以后，用剩下的油加葱姜爆下锅，将骨头一起放进去，加水…..

2：在烧汤的时候滴几滴醋，这样有很多好处，首先可以使骨头的养分更容易分

解到汤里，而且可以使汤更浓更白！

牛骨汤的做法很简单，而且还有很好的滋补功效。现将牛骨汤的多种不同做法介

绍如下，供朋友们参考，希望大家通过本文可以了解怎样做牛骨汤最营养，最健

康。

菠菜粉丝牛骨汤：牛骨，菠菜，蘑菇，粉丝，白胡椒粒，草果，葱，姜，盐各

适量。牛骨洗干净，砍断，冷水下锅，中小火开炖。把白胡椒粒、草果、葱段、

姜片放入茶包中。汤锅开后，转中火，撇去浮末，然后放入香料包，用中火继续

煮15分钟，然后转小火慢炖。

小火一直把汤炖得发白，味道浓郁后关火。自然晾凉，待油脂凝固浮在表面后

撇出。蘑菇、菠菜洗净。粉丝冷水泡软。将煮好的牛骨头汤过滤渣滓后倒入砂锅，

然后放入蘑菇和捞出的牛骨，调入盐煮大约15分钟，再放入粉丝煮5分钟。最

后把菠菜放入稍烫即可。

韩国牛骨汤：牛骨1000克，红萝卜500克，番茄、椰菜各200克，洋葱1

个，黑胡椒5粒，盐适量。牛骨斩大件，洗净，放入开水中煮5分钟，取出冲

净。红萝卜去皮切大件，番茄一切开4件，椰菜切大块，洋葱去衣切块。烧热锅，

下油1汤匙，慢火炒香洋葱，注入适量水煮开，加入各种材料煮3小时，下盐

调味即成。

枸杞牛骨汤：生牛骨250克，枸杞15克，黑豆30克，大枣10枚。以上材料

加水适量，共煮熟烂，调味后服食。每日1次，空腹食用，连服30天。此汤有

补气血，益肝肾之功效。主治属气血亏虚型贫血，产后失血过多，面白唇淡，头

晕目眩，神疲乏力，腰膝酸软，盗汗，午后发热者。

牛骨汤面

材料：韩式扁面条225克牛骨1.2公斤萝卜（切大块）300克葱（切粒）1

条菠菜300克蒜茸半汤匙麻油半汤匙

做法：

①牛骨在热水中稍烫一下，再以冷水冲洗干净。牛骨加萝卜块及适量的水熬4

小时，隔渣成牛骨汤，下盐调味。

②菠菜洗干净，用滚水灼熟，待冷后切成一小段一小段上碟，加入蒜茸及麻油

拌匀供食。

③扁面条放滚水内煮8分钟，捞起，沥干水分，置大汤碗内，加上葱粒，浇上

煮滚的牛骨汤，配以菠菜供食。

※桑椹牛骨汤

材料：桑椹50克、牛骨500克、生姜2~3片。

烹制：桑椹洗净，拌入少量白酒、白糖隔水蒸；牛骨洗净，用刀背敲裂。一起与

生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(12碗水量)，武火煲沸后改文火煲3个小

时，调入适量的食盐和生油便可。此量供3~4人用。

中药桑椹煲牛骨能滋阴补血、益肾强筋，为秋日补骨汤品，尤甚适用于骨质疏松

症、更年期综合征等。

※莲藕红枣牛骨汤

材料：莲藕400g红枣5个陈皮1/4个牛骨500g生姜2-3片

烹制：莲藕去节、刮净；红枣浸泡去核，洗净；陈皮浸泡、去瓤；牛骨洗净，用

刀背拍打裂。然后一起与生姜放入瓦煲内，加水12碗，武火煲沸后，改用文火

煲3小时，调入适量食盐和生油即可。秋冬季常饮，强身健骨，中年妇女骨质疏

松者适宜。

功用：此汤健脾补虚、强筋健骨。莲藕性温，旺血生肌、健脾开胃。牛骨含大量

钙质和骨胶原，广东民间认为饮牛骨汤可使人强壮有力。若嫌莲藕温热，可加绿

豆15g。

※杞果牛骨汤

材料：生牛骨250克，枸杞15克，黑豆30克，大枣10枚。

制作方法：以上材料加水适量，共煮熟烂，调味后服食。每日1次，空腹食用，

连服30天。

功效：补气血，益肝肾。主治属气血亏虚型贫血，产后失血过多，面白唇淡，头

晕目眩，神疲乏力，腰膝酸软，盗汗，午后发热者。