腌羊肉

葱爆羊肉

羊肉养人，一年四季均可食用，羊肉的吃法多种多样，今天先来

道葱爆羊肉。据说这是“京菜”，其实在山东也很有人气。尤其是山东

的大葱，口感鲜甜清脆、香而微辣，配上腌制爆炒的鲜嫩羊肉，无论

下酒还是送饭，都让人欲罢不能。

主料：

羊肉(后腿)300克、大葱2根。

辅料：

淀粉1汤匙。

调料：

食盐1/2茶匙、醋1汤匙、蒜5瓣、料酒2汤匙、生抽1.5汤匙、

花椒粉1/2茶匙、白糖1汤匙、植物油2汤匙。

做法：

1.羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一会，中间可换几次水，没

时间不泡也行），再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分。

2.剔去筋膜，顶刀切成大薄片（切断肉丝；可略冷冻后再切能切

得更薄）。

3.加入花椒粉、生抽和淀粉。

4.抓匀，腌制10分钟左右。

5.大蒜切成末，大葱斜切成约5厘米长的薄片。

6.起炒锅，锅热后加入2大勺植物油，烧至7成热时，下入羊肉，

迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用。

7.锅中留底油（也可以再加点儿油，用不粘锅可以省油），下入

蒜末，小火爆香。

8.下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香。

9.下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀。

10.加入白糖，煸炒均匀。

11.最后加入几滴香醋。

12.加入少许盐调味儿，翻炒均匀，即可。

1、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉

嫩滑；

2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果

没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等；

3、有人说羊肉与醋不能同吃，可是这个菜不放点儿醋还就不提

味儿。忌讳的话，倒也可以不放。