炸豆腐块

家常香葱烧豆腐

材料:北豆腐一块，香葱一小把，蒜，调料详见操作方法

做法:

1.把豆腐切成小方块，猪肉切片，香葱切段，把蒜拍碎。

2.把豆腐放在开水里汆一下，捞出备用。这样豆腐炒的时候不容易散，还好熟。

3.锅内倒入油，放入葱姜末和肉片翻炒。

4.等肉变颜色了，倒入豆腐并放入盐、酱油和水。

5.等开锅后，加适量的味精，再用湿淀粉勾芡，注意千万别糊锅。

6.最后把香葱段和蒜末一起放入，翻炒几下，起锅。

小诀窍:

个人认为这道“家常香葱烧豆腐”很好吃，其实放些干辣椒在里面也很好，颜色会更好看。

豆腐在炒的时候很容易碎掉，所以一定要先拿热水焯一下。炒的时候也要注意，别扒拉散了

麻婆豆腐做法:

材料:

豆腐。肉末。辣豆瓣酱。葱末。蒜末。葱花。鸡精。料酒。盐。花椒。食用油。白砂糖。

1．将豆腐切小块。备用。

2。将豆腐块浸泡在煮滚的热水中约5分钟，捞起沥干备用。

3。热锅，倒入食用油，以小火炒花椒至香味四溢，再将花椒取出，油留原锅中。

4。将蒜末、姜末、辣豆瓣酱放入锅中以中火爆香，再放入肉末炒至颜色变白。

5。将豆腐块及砂糖、鸡精、盐和料酒拌炒入味，最后撒上葱花即可。

家常食蔬中的吉祥三宝——香菇油菜烧豆腐

简介:

香菇油菜烧豆腐，香菇、油菜、豆腐真可谓家常食蔬中的吉祥三宝，从外形到口味都十分讨

喜，营养价值更是不容小觑呢！香菇是我国著名香菇是我国著名食用菌，在民间素有“山珍”

之称。油菜富含维生素C，是诸种蔬菜的佼佼者。豆腐的丰富蛋白质，更有“素食肉”的美誉。

材料:

北豆腐，香菇，油菜，葱，水淀粉

做法:

1.北豆腐切块，放入盐水中浸泡15分钟

2.香菇洗净表面划十字刀便于入味，滚水焯半分钟、油菜洗净

3.奶锅内放大量油，烧制七成热下豆腐炸，表面金黄表皮变硬时捞出备用

4.另起锅放少量油，加葱花爆香，加香菇、豆腐、油菜翻炒，加生抽、蚝油、盐、鸡粉调味

5.加适量清水焖烧2分钟，将出锅前加水淀粉勾芡即成

小诀窍:

用盐水浸泡豆腐可以增加豆腐强韧度，油炸易上色

香菇表面轻划十字刀便于入味

煎酿油豆腐

材料:

油豆腐12个，猪肉末适量，虾皮少许（无也可不放），红葱头1个切碎，姜两片切碎，盐，

糖，蚝油，味精，生抽，淀粉，胡椒粉

做法:

1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎，搅拌匀；再加上虾皮拌匀备用；

2、用小半碗清水，加入生抽、蚝油、鸡精，搅匀成调味汁，备用；

3、油豆腐稍微洗一下沥干水分，用尖的筷子戳破一个小洞（不要把底部也弄破了以免露馅），

酿进调好的肉馅；

4、不粘锅刷薄薄的一层油，把酿豆腐肉馅朝下，小火慢慢煎香，至金黄色；

5、将豆腐翻面煎一下，淋入刚才准备好的调味汁，火稍微调大一点，盖锅盖闷半分钟；最

后撒点胡椒粉。

6、用筷子夹起豆腐装盘，最后将汤汁浇到上面即成。洒点葱花装饰更漂亮。

肉片烫日本豆腐

材料:

日本豆腐3条，猪里脊肉200克，干辣椒几个、花椒15-20粒、郫县豆瓣酱1大勺、酱油1

大勺、

做法:

1.豆腐从中间切断,然后片成2厘米左右的块，放入加了盐的开水中焯烫20秒钟，然后捞出

备用；.猪肉切成薄片，然后加入料酒、盐、淀粉拌匀，腌制20分钟。葱姜蒜都分别切成末

备用；

2.热锅冷油,改成中小火放入葱姜蒜末，干辣椒、花椒粒炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱炒出

红油；4.淋入酱油炝锅，然后倒入高汤，加入白糖拌匀，等到汤汁烧沸后放入腌好的里脊片

迅速滑散

3.看到肉片变色成熟后，淋入适量的水淀粉勾芡，将汤汁和肉片倒在之前烫过的豆腐上，撒

上适量的辣椒面、香葱就OK啦.

鱼香豆腐

材料:

北豆腐一块，豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油

鱼香豆腐做法:

1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末

2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀

2、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香

3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤

4、倒入豆腐块，炒匀

5、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。真是非常非常地香

小诀窍:

1、豆腐块也可以入油炸成金黄，比较省事，但油太大了

2、调料中已有豆瓣酱、酱油，所以不用再加盐了，否则会太咸，对健康也不利

3、豆瓣酱最好事先切碎一些

浓汁玉子豆腐

材料:

玉子豆腐2筒，肉末，盐，胡椒粉，淀粉，生抽，水，番茄酱

做法:

1.玉子豆腐两筒，去包装切圆片，肉末少许加盐、胡椒份、淀粉、生抽码味，姜末少许。

2.油锅热后，炒肉末至发白时，加入豆瓣酱一勺，煸炒出红油，加少量盐，老抽，加适量水，

然后倒入玉子豆腐（这样玉子豆腐不易碎，而且进味），稍煮片刻后，倒入适量番茄酱，用

勺子轻推至均匀，待汤汁浓稠时，起锅即可。

小诀窍:

玉子豆腐极嫩，有鸡蛋的清香，吃起来口感极似果冻，现在与沾满鱼香汁的肉末混合在一起，

真是甜香适口，入口即化呢！这个调味汁一般我用来做鱼香肉丝，是从一个生意爆好的小

酒店里偷学来的，每次炒鱼香肉丝都必须小盆装，否则不够吃，今天拿来做这个玉子豆腐，

也很不错，得到老爸连番夸奖呢

咸蛋黄豆腐羹

简介:

材料:

原料：绢豆腐1盒鸡蛋1个咸蛋黄4个，配料：火腿少许盐香菜

做法:

将豆腐取出稍稍冲洗，切成1cm3左右的小块后，装入碗中

一个鸡蛋打匀，加切碎的火腿，再加适量的盐及温水，搅匀后倒进豆腐里，水量稍稍没过豆

腐即可（加盐时要考虑咸蛋黄本身的咸度）

咸蛋黄蒸熟碾碎，洒在水面上，覆上保鲜膜，放在做开水的锅里蒸8分钟左右，取出洒上香

菜，喜欢的话加点白胡椒粉即可

小诀窍:

用的是新发现的鸡汁豆腐，很好切，而且不煮不泡几乎没有豆腐味。用普通绢豆腐也可，可

以先用开水过一下或者盐水泡10分钟，比较好切。

如果要做的好看些，可以留开一个咸蛋黄与少许火腿碎一起蒸熟，等豆腐蒸好后，洒在中间

点缀。

金秋葫芦豆腐

材料:

用料主料：南豆腐300克、澳带150克、鸡脯肉150克、大虾100克、面包片10片配料：

咸蛋黄、虾尾、红尖椒、椰蓉、生粉、蛋清调料：精盐、味精、胡椒粉、香油、葱姜汁、色

拉油、高汤

做法:

1、南豆腐、澳带、鸡肉、大虾制成泥，调味上劲备用。而包片修成葫芦形，咸蛋黄改成半

球形。

2、面包葫芦均匀地抹上调好的豆腐泥，插上虾毛，点缀咸蛋黄，撒上椰蓉，轻轻拍实。

3、锅中油烧至网成热，下入葫芦豆腐炸熟，摆盘，红尖椒切丝点缀盘中即成。

小诀窍:

制作关键

制馅要掌握好鲜嫩度。

炸制时要注意油温，炸至面包酥脆、豆腐金黄即可。

麻婆豆腐

材料:

嫩豆腐1盒，猪绞肉50公克，葱2根，蒜末5公克，姜末5公克，A.辣椒酱2大匙，B.酱

油1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细砂糖1/2茶匙，水60㏄，C.太白粉水15㏄，香油1茶匙，

花椒粉1/8茶匙

做法:

1.豆腐切小块、葱切成葱花，备用。

2.热锅，加入少许沙拉油，先以小火爆香蒜末、姜末及辣椒酱，再放入猪绞肉炒熟，续加入

调味料B，烧开后加入作法1的豆腐块。

3.将作法2略煮滚后开小火，一面慢慢淋入太白粉水，一面摇晃锅子，使太白粉水均匀散佈，

并轻推锅铲小力拌匀，勿使豆腐破烂，加入香油后即可装盘，最后撒上葱花及花椒粉即可。

麻婆豆腐

材料:

豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，

干辣椒2个，食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖21小匙

做法:

1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用；

2、锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒

熟，加入适量水，煮开后加入豆腐干、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘

中；

3、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

蒸酿香菇豆腐

材料:

主料：豆腐(北)300克，香菇（鲜）100克，榨菜20克，调料：酱油15克，白砂糖10克，

盐4克，香油10克，淀粉(玉米)5克

做法:

1.将豆腐切成四方小块，中心挖空；

2.将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，盐水淀粉拌匀即成馅料；

3.将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟；

4.淋上香油、酱油即可食用。

日式炸豆腐

材料:

白萝卜，姜丝和，香油，豆腐，粟粉，酱油，姜，糖

日式炸豆腐做法:

1.白萝卜擦丝后用一点盐腌一会把水份揸干.

2.加入一些姜丝和香油拌匀.

3.嫩豆腐一块切成六小块.抹干表面水份.轻轻扑上一层粟粉.放烧到大热的油锅里炸到表面有

点颜色后转中火炸到金黄色.

4.装碟.上面放萝卜丝.用酱油和水/糖/姜末煮一个汤汁淋在豆腐上.外香里嫩的豆腐就好了.

小诀窍:

炸豆腐要用耐心.不要翻动太多.捞起装碟时也要小心.

番茄烧豆腐

简介:

喜欢用汤汁拌饭的话，这道菜可以不要烧的太干，它的汤汁拌饭很美味喔。

材料:

板豆腐2大块，红番茄1颗，猪肉丝100公克，葱2根，水1/2碗，盐1/2小匙，糖1小匙，

番茄酱1大匙，香油1小匙

番茄烧豆腐做法:

1.板豆腐横切成厚片，放入油锅中煎至两面呈金黄色时，起锅沥干油脂；红番茄切薄片；葱

切段备用。

2.热油锅，葱段爆香，放入肉丝、水略微拌炒后，放入番茄片及番茄酱、盐、糖拌炒至入味。

3.将作法1的豆腐片放入作法2的锅中以中火烧至汤汁稍干时，滴入香油起锅即可。

活豆腐

简介:

此品香鲜嫩滑，热油沸腾。

材料:

主料：豆腐(南)200克，辅料：木耳(水发)25克，猪肉(瘦)50克，黄花菜（干）10克，调料：

酱油20克，淀粉(蚕豆)13克，味精3克，小葱10克，盐5克，猪油（炼制）30克

活豆腐做法:

1.将豆腐对等切成2块，再切成3厘米长、0.9厘米宽的长条；

2.瘦猪肉切成3厘米长的丝；

3.木耳洗净，切3厘米长左右的丝；

4.黄花菜用水泡发，洗净，切3厘米长左右的丝；

5.葱去根须，洗净，切3厘米长左右的段；

6.炒锅置旺火上烧热，放入猪油，烧至六成热时，把肉丝、葱段，木耳、黄花下锅煸炒片刻，

随后放入豆腐，再放入精盐、酱泊、味精、鲜汤100毫升、同烧煮；

7.待烧沸后，即放湿淀粉勾芡，淋入沸猪油，起锅装盘迅速上桌。

咸蛋黄豆腐

简介:

咸蛋黄的味道让不喜欢豆腐的我也能吃上豆制品了。

材料:

内酯豆腐1盒，咸蛋黄1个，毛豆-少许，油1汤匙，盐少许，淀粉少许

咸蛋黄豆腐做法:

1、将咸蛋煮熟（时间可稍长保证蛋黄煮硬），将蛋黄取出，用勺子压成泥。

2、豆腐切成小块，过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟，捞起备用。

3、起锅热油，然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。

4、放入豆腐、毛豆，加清水、盐，转小火烧熟。

5、调入少许水淀粉勾芡，即可起锅。

小诀窍:

咸蛋黄一定要碾细，以免颗粒太粗影响口感和视觉效果。

因为咸蛋黄本身有咸味，放盐时应酌减份量。

锅塌豆腐

材料:

豆腐，青椒，洋葱，胡萝卜，干香菇肉馅鸡蛋，调料：盐，糖，海鲜酱油，鸡精，蚝

油，香油淀粉料酒

锅塌豆腐做法:

1、豆腐切成６厘米长，４厘米宽、半厘米的片，鸡蛋打匀加料酒、鸡精、盐、淀粉搅成蛋

糊。

2、青椒、洋葱、胡萝卜洗净后切小丁，干香菇用开水泡发半小时左右，切小丁，泡香菇的

水留下备用。

3、肉馅加料酒、海鲜酱油、香油、蚝油、盐、鸡精，朝一个方面搅拌均匀。

4、将蛋糊倒入盘中，豆腐排好放在糊上,豆腐上铺上肉馅，再盖上豆腐，豆腐上抹一层蛋糊。

５、锅置火上入少量油，烧到五成热把豆腐推入锅中煎至浅黄色后，轻翻过来煎另一面，煎

好后盛出。锅内放入青椒、洋葱、胡萝卜、香菇丁炒香，倒入香菇水、加盐、料酒、鸡精、

淀粉调成汁，浇到豆腐上。

小诀窍:

1、豆腐不可切的过大、过薄，否则易散。

2、豆腐翻面的时候用两把铲子协助，会非常容易的。

3、这里的蔬菜丁依个人口味可随意更换，馅儿也可用虾肉代替。

4、最后的汁儿若用老汤口味更好，可是家里没有了，我用了泡发香菇的水。

油豆腐釀肉

简介:

油豆腐裏面不一定要填肉，任何食材都可以填入，還可以蘸甜酸醬和蒜蓉辣椒醬。

材料:

主料：油豆腐，五花肉，配料：洋蔥，姜，蒜，香菇，鹽，糖，生抽，耗油，料酒，麻油

做法:

1將五花肉加洋蔥、蒜、姜和香菇剁碎在一起，加入料酒、生抽、麻油，鹽和糖醃製。

2將油豆腐用手指戳出一個大小適合的單面小洞，用手指在油豆腐內部把豆腐渣往邊上擠壓

直至形成小洞。

3將肉填入洞內（不要填得太滿）。

4將油豆腐煎一下，有肉的面先煎，再煎反面即可。加入耗油、生抽、糖和辣椒燜煮（可適

當加水），燜煮十分鐘左右即可。

小诀窍:

1一定要加糖，可以適當加點醋，風味更佳。

2廚藝不好的朋友以防萬一可以蒸，但是燜煮會比蒸的好吃。

韩国辣酱豆腐汤（两人份）

简介:

辣辣的很好吃，可以做跟白饭一起做早餐吃，汤饭，很不错的。。超容易的做法经常在NY

吃韩国人开的北昌洞豆腐煲，回家就研究了下，其实除了豆腐之外，还可以自由发挥放其它

的任何菜和蘑菇，或者也可以做牛肉的、生蚝、牛尾的。。

材料:

韩国辣酱２匙（一定要正宗的韩国辣酱才可以），白菜切丝适量（大概3－5片，看你主要

想做什么主料的），金针菇适量，嫩豆腐1/3块（NY的豆腐是19oz装的，大概是530克左

右），盐（基本可以不放的）

做法:

１－汤锅中放清水煮开，放入白菜丝，如果有菜帮儿就先放，叶子后面再放

２－白菜煮到透明状，放入１.5匙辣酱，辣酱溶解后，放入豆腐、金针菇、白菜叶

３－开锅２分钟后，放鸡粉（家乐的就行，我家用的也是这个牌子，鸡粉的感觉有点儿像冲

了水的鸡汤），就OK了

金针菇日本豆腐

材料:

日本豆腐·300克金针菇·100克香葱·3棵大蒜·3瓣食用油·500克（实

耗30克）香油·1小匙蚝油·2小匙酱油·2小匙精盐·1小匙味精·小匙

做法:

1.金针菇洗净去根，日本豆腐均切成段，香葱切末，大蒜切片；

2.锅内入油烧热后，放入日本豆腐，待炸成金黄色后，捞起；

3.锅内留少许油，放入香葱、大蒜炒香，再加入少许水，倒入炸好的日本豆腐、金针菇翻炒

几下；

4.加入精盐、味精、酱油、蚝油翻炒均匀，淋入香油，起锅即可。

注意

质地酥嫩，口感顺滑。烧制前，先把金针菇放入开水中焯一下，以去除异味。

超级简单的麻婆豆腐

材料:

主材：北豆腐一块儿，辅料：1.郫县豆瓣酱四分之一袋。，2.食用油。，3.葱花若干。，4.

盐一点点（焯豆腐用）。，5.花椒四五颗。

做法:

北豆腐切小块儿，在沸水里焯一分钟，同时放入盐，这样焯过的豆腐，在炒的过程中不会碎

掉。

热锅下油，花椒粒炸出香味儿。

接着下葱花，然后下批鲜辣酱炒香，兹滋啦啦的，呵呵。

豆腐下锅，翻炒一下，让他粘上郫县豆瓣酱，然后放一点点水，中火，一直到汤收的差不多，

就可以出锅了。

小诀窍:

豆腐放在沸水里焯一下，放入盐，可以炒的时候不碎，是真的！

这道菜因为批鲜辣酱是咸的，所以就不要再加盐了！

家常豆腐

材料:

北豆腐1盒，猪瘦肉100克，红椒1根，青椒1根，郫县豆瓣2匙，生抽2匙，料酒2匙，

糖1匙，生粉1匙，盐少许，姜，蒜

做法:

1.将豆腐切成厚约半厘米、宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青、红椒切开

去籽去筋切成菱形；

2.在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄；

3.炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香；

4.下肉片炒开，加生抽、料酒；

5.下煎过的豆腐同炒；

6.下青、红椒同炒，最后加适量盐、糖调味。

海带豆腐汤

简介:给经常吸烟的他

材料:

北豆腐250g，海带结50g，老姜2片，大葱2片，香菜碎5g，盐1茶匙（5g），油1

汤匙（15ml）

海带豆腐汤做法:

海带结清洗干净。北豆腐切成2cm见方的块。

大火烧热炒锅中的油至六成热，放入切好的北豆腐块，略煎成金黄色，然后加入凉开水，海

带结、老姜片和大葱片，大火煮开，转小火再煮30分钟。调入盐和香菜碎，搅拌均匀即可。

小诀窍:

营养提示：海带与豆腐有阻碍人体吸收尼古丁的功能，同时还可帮助身体排出体内毒素。

红烧日本豆腐

材料:

红青辣椒各一个，日本豆腐条3条，葱一根，虾米，肉丝，蚝油，生抽，生粉

做法:

1、将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状；

2、将辣椒葱切段，备用；

3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金黄色捞出，备用；用剩的生粉加水、味精

调成水淀粉备用。

4、锅内倒入少许油，将葱姜爆香，然后把辣椒葱白倒入，略炒，放入肉丝、虾米，炒熟；

5、最后把炸过的豆腐倒入，放入盐、蚝油、少许生抽调味，小心翻动，否则会破碎影响观

感；

6、倒入水淀粉，大火勾芡，起锅。

鲜虾日本豆腐

简介:

给孩子做东西的时候，有时候想让他既吃到豆腐又吃到虾仁，但是分开做两样很麻烦，所以

就想把材料组合在一起，这道菜是受“肉末蒸水蛋”的启发。

材料:

鲜虾300g，日本豆腐200g，鸡蛋3枚，盐1茶匙（5g），香葱花2茶匙（10g），香油1

茶匙（5ml），生抽2茶匙（10ml）

做法:

鲜虾剥去虾壳，挑去沙肠，清洗干净，沥干水分，切成稍大一点的丁。日本豆腐切成0.5mm

厚的片。

鸡蛋磕入碗中加入盐搅打，之后再分几次加入温开水搅打，用勺子滗去搅打起的泡沫。

将切好的日本豆腐片，一片片均匀地摆在盘中，然后将虾仁丁撒在上面，之后淋入调好的蛋

液。

将盘子放入蒸锅内，不盖锅盖，大火蒸，至蒸锅内水开后将锅盖盖上，再蒸10分钟左右即

可。

蒸熟出锅后，调入生抽、香油，撒上香葱花，吃时拌匀即可。

小诀窍:

在搅打蛋液时加入适量的温水可以使蒸好的蛋羹口感更嫩滑。加入的温开水与鸡蛋液的比例

应该是5:2。

蒸蛋的时间应根据蛋液的多少适当加减。想知道鸡蛋是否蒸熟可以用小勺翻看一下，如果没

有蛋液流出来就差不多了。

豆腐蒸蛋

材料:

主料：鸡蛋150克，豆腐(北)200克，辅料：火腿50克，调料：葱汁5克，姜汁5克，盐4

克，味精1克，香油2克

豆腐蒸蛋做法:

1.将豆腐洗净后压成泥蓉，放入碗中，磕入鸡蛋搅散，再加入清水、葱姜汁、精盐、味精搅

匀；

2.火腿剁成碎末，撒在豆腐鸡蛋液上；

3.将盛豆腐鸡蛋液的碗放入蒸笼中，用中火蒸10分钟取出，淋入香油即可。

小诀窍:

食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、

茶同食。

香菇肉片烧豆腐

材料:

猪肉，盐，胡椒粉，淀粉，生抽，冬菇，豆腐，胡萝卜，青椒

做法:

1.回家，化了肉，片得飞薄，拿盐、胡椒粉、淀粉、生抽拌好；

2.冬菇洗净切片，豆腐切片，一小段胡萝卜、一个青椒分别切片；

3.先将豆腐略煎盛起，再炒肉片，也盛起；

4.将青椒、冬菇、胡萝卜放入锅中略炒，再加入煎好的豆腐，加盐、生抽、少量的水，炖煮

片刻；

5.将熟的时候倒入肉片，翻炒均匀后，加胡椒粉起锅。

小诀窍:

豆腐、萝卜一类的材料，以吸味为特点，与任何东西同煮便充分的吸收了该物的全部精华，

再加上本身的香气和口感，往往比主料还突出美味，这道菜正是如此，豆腐吸收了香菇和肉

的香，又事先经过油煎带了韧性，吃起来口感软滑而弹牙，香菇也烹煮的绵软入味，肉香扑

鼻，此菜带的汤较多，特别适合冬天的晚上食用，吃完后满嘴盈香，是一道家常却回味无穷

的菜。

家常豆腐羹

材料:

主料：豆腐(北)400克，蘑菇(鲜蘑)100克，调料：鸡精2克，酱油10克，胡椒粉2克，花

椒粉2克，辣椒粉2克，花生酱15克，豆豉10克，豆瓣酱10克，大葱5克，盐2克

家常豆腐羹做法:

1.将豆腐切块后放入锅中，加少许盐稍煮一下取出放入汤碗中；

2.将口蘑切片放入清汤中；

3.加盐、鸡精、胡椒粉烧入味后浇豆腐上；

4.锅上火倒入油，待油温四成热时，下葱花、豆瓣酱、豆豉炒香后下花生酱、花椒面、辣椒

面，倒少许水，加酱油、鸡精、胡椒粉炒匀出香味；

5.倒在豆腐中，撒上葱花即成。

蒸豆腐丸子

材料:

绞肉150公克，板豆腐1块，姜末5公克，蒜末5公克，葱末5公克，小豆苗100公克，肉

臊卤汁100㏄，水50㏄，太白粉适量，鸡粉少许，香油1小匙，盐少许，糖1/4小匙，白

胡椒粉少许，淡酱油1小匙

做法:

1.板豆腐捏碎备用。

2.绞肉加入所有腌料、姜末、蒜末、葱末搅拌均匀，再加入作法1的豆腐碎与太白粉拌匀。

3.将作法2捏成约1口大小的丸子状，放入蒸锅中蒸约20分钟，取出丸子（蒸丸子的渗出

汤汁保留）备用。

4.小豆苗放入沸水中烫熟，捞出铺在盘底，再放上作法3的豆腐丸子。

5.将作法3保留的汤汁加入肉臊卤汁、鸡粉煮至沸腾后拌入香油，再以太白粉勾芡。

6.再将作法5的汤汁淋在作法4的丸子上即可。