猪肚怎么做才好吃

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脆肚的做法

脆肚是现在比较常见的一种烹饪食材，它可以用来制作很多

种美味的食物，是很多消费者的最爱。但对于这种食材，我们应

该要处理好它，不然做出来的食物有一股奇怪的味道，希望大家

能够好好了解。下面就让我们一起来看看脆肚的做法吧，让我们

更好的做出来一份美味的酸菜香辣脆肚。

酸菜脆肚的制作主要用到酸菜和猪肚，香葱等，所以大家在

平时购买猪肚的时候，应该要选择新鲜的猪肚，这样制作出来的

酸菜脆肚味道比较正宗，希望大家的选材的时候可以好好挑选一

下。

脆肚是当今较为流行的烹任原料，以其质地脆嫩、不油不腻

的特点，而受到广大食客的喜爱。笔者曾在今年第4期《中国烹

任》上，发表了一篇介绍脆肚菜肴的文章，引起了同行的兴趣，

一些读者还来信询问脆肚的制作方法。

脆肚的做法

菜系及功效：家常菜谱清爽凉菜

酸菜脆肚的制作材料：

主料：猪肚250克,鱼酸菜100克。

调料：鱼酸菜汁,香菜,葱,姜,八角,香叶,味精,盐,黄酒,红油,

香油各适量。

教您酸菜脆肚怎么做，如何做酸菜脆肚才好吃

1.鱼酸菜取茎切片，装盘。

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2.猪肚洗净切片，用稀释的碱水浸泡，漂洗去碱味，焯水，

煮熟冲凉，盛在鱼酸菜片上。

3.淋上调匀的调料即可。

酸菜脆肚的制作要诀：

泡制猪肚的碱水过量，煮制后的猪肚会烂而无劲。

选料。应选用色泽白净、肚壁较厚的新鲜猪肚。

清洗除脂。先去掉附在猪肚上面的油脂和粘膜，再用适量面

粉加水洗净猪肚中的粘液。腌制。将猪肚切丝入于盆中，用纯碱

溶液来腌制。时间约需4小时，当肚条变为浅灰色且胀大时，冲

入一些80℃左右的热水，待冷却后会慢慢吸水胀大，且变得色泽

微白、柔软细嫩。然后再进行第二次腌制;将第一次腌制肚条的碱

水倒掉，加入一些60℃左右的热水和适量纯碱，让其自然冷却并

充分胀大。

嫩化。先用清水洗去浓厚的碱味，再对其进行嫩化处理。方

法是将嫩肉粉用水调匀后，再把漂洗干净并沥水分的肚条倒

入嫩肉粉溶液中浸泡2小时，然后将肚条捞出来用清水漂洗干净。

这样，可随时用于烹饪的脆肚就做成了。

对于这种在生活中比较常见的食物，相信你们应该知道一些

关于它的制作方法吧。特别是那些喜欢做菜的朋友的，了解脆肚

的制作方法是比较关键的，它可以帮助你们成功的做出多种不一

样的美味食物，希望你们在平时可以好好了解脆肚的做法。