尖椒变蛋的做法

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皮蛋怎么做菜

皮蛋做菜的方法：

1.凉拌皮蛋的做法：

原料：皮蛋6颗、姜5克、香油5克、醋10克、辣椒适量、

蒜蓉适量、其他

做法：

1.皮蛋去壳，每颗切成8片摆盘(小窍门：用干净的线割或

者将菜刀粘热水再切皮蛋)

2.烧热锅，倒油，旺油，将辣椒粉分三次倒入热油里

3.根据口味加自己喜欢量将生抽、耗油、香油、蒜蓉、葱花

等调味

4.将调好的辣椒酱淋上皮蛋即可

备注：辣椒酱也可以放入小碗中蘸着吃，方便不能吃辣的朋

友~

2.皮蛋豆腐的做法：

原料：内脂豆腐300g、皮蛋50g、酱油适量、老醋适量、

香油适量、芝麻适量、葱花适量

做法：

1.内脂豆腐去掉包装，不用切，成盒条状放在碟子上

2.皮蛋去壳，切成小粒然后铺在豆腐上

3.在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花，把酱油、老醋、香油调匀淋

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上，再撒上点香芝麻即可

备注：这个一般在饭店都看得到啦，可以尝试自己做。豆腐

记得选嫩的，或者直接买盒装豆腐~

3.皮蛋瘦肉粥的做法：

原料：皮蛋1个、里脊50克、大米(江米糯米)100克、盐少

许、香葱(香菜)适量、清水适量、姜少许、植物油少许

做法：

1.将米洗净，倒入适量清水，加少许植物油静置20分钟，煮

开

2.趁煮米的功夫处理里脊和皮蛋。皮蛋剥皮切丁，里脊切小

丁加少许料酒、姜末腌制入味

3.粥大火煮开后，转小火慢慢熬30分钟左右。待锅中的粥

转浓稠，即可加入肉丁、盐、皮蛋，再煮10分钟至肉熟后(里脊

可事先炒熟，倒入烧开即可)，加入剩下的皮蛋丁搅匀至煮沸

4.调味，加少许葱花即可

备注：哥良心觉得最后放入香菜才是点睛之笔，比葱花要好

吃，江米或者说糯米(南北方的不同叫法)比普通的大米煮粥更粘

稠香糯，看你喜欢什么吃粥是稠还是稀。。。

4.皮蛋火腿玉米粥的做法：

原料：大米100克、玉米粒少许、火腿肉一个、皮蛋一个

做法：

1.大米淘洗干净后，浸泡20分钟，加3倍水煮至米粒儿开

花

2.皮蛋切丁、火腿(午餐肉也可)切丁，备好玉米粒

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3.米粒儿开花后，先倒入玉米粒儿煮熟

4.再放入皮蛋煮3分钟，最后放入火腿煮2分钟

5.关火闷2分钟至粥粘稠即可

备注：其实这个和皮蛋瘦肉粥的做法差不多，区别就在于生

熟的时间和食材的口感而已~

5.上汤娃娃菜的做法：

原料：娃娃菜1棵、皮蛋1个、红尖椒1个、清水500ml、浓

汤宝1个

做法：

1.娃娃菜剥开洗净，然后对切开;皮蛋、辣椒切丁，蒜切沫

2.锅里烧热油，爆香蒜蓉，兑入清水，煮开

3.取一个猪骨味的浓汤宝，放入锅中，煮至融化

4.放入娃娃菜，煮至软熟后捞出，锅中留汤，放入皮蛋、辣

椒，再次煮开

5.煮至浓稠后淋在娃娃菜上即可

备注：浓汤宝比较省事，有咸味所以不用放调味料。也可以

将浓汤宝换成咸鸭蛋煮，加点火腿肠粒即可

6.皮蛋火腿干贝苦瓜汤的做法：

原料：苦瓜2个、干贝一小把、皮蛋1个、圆火腿1块、

盐适量

做法：

1.准备好材料。干贝用温水浸泡1小时

2.所以材料切成大一点的丁。我个人比较喜欢苦瓜块，不喜

欢的话就选择切片吧

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3.将干贝连同泡干贝的水一起倒进锅里，加入适量清水，开

锅之后中小火煮30分钟。多煮一会儿会更好喝

4.将苦瓜、火腿和皮蛋一起倒入锅中，煮到苦瓜开始变得发

黄。这时加入适量盐调味，关火

备注：夏天要到了，喝点苦瓜汤对身体很好的。煮汤的过程

中会产生浮沫，记得要及时撇去

7.擂辣椒皮蛋的做法：

原料：、青椒2棵、皮蛋1枚、大蒜4瓣、香油、香醋、酱

油、豆豉适量

做法：

1.把青椒洗干净，锅里放一点点油，小火慢慢地煎，直到青

椒变软，皮慢慢地剥离

2.准备好大蒜和皮蛋，皮蛋剥好后用开水漂一下，与豆豉一

起放入擂钵中

3.辣椒煎得变软后，剥掉青椒的皮，放入擂钵中

4.用木棍捣碎所有食材，加入香醋，香油，还有一点生抽调

下色泽即可

备注：这个真的超下饭。。。

8.三色蒸蛋的做法：

原料：皮蛋1个、咸蛋黄2个、鲜鸡蛋2个、盐1克

做法：

1.鸡蛋的蛋清和蛋黄分别倒出，皮蛋和咸鸭蛋切小块。另准

备饭碗一个，垫上一层保鲜膜

2.蛋清打散，加少许盐，倒入那个垫了保鲜膜的碗中，再倒

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入皮蛋和咸鸭蛋，轻轻地晃动，让蛋清均匀包裹皮蛋和咸鸭蛋。

盖上盖子(或者在上面蒙上保鲜膜)，隔水大火蒸，水沸后，中小

火8分钟

3.取出碗，可以看到，蛋清已凝固。再倒入打散的蛋黄液4.

放回锅里，继续中小火蒸10钟即可，取出、脱模。冷却后切件备

注：蛋蛋组合既好看又好吃，没有添加香油，很本色的味道。蒸

蛋要盖上盖子哦，这样锅内的水蒸气才不会调入碗中，蒸出的蛋

更爽滑~