红烧排骨怎么烧

红烧排骨

这个排骨，经过一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的

味道。红烧排骨里的配菜，有时候比肉还要好吃，这次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真

是满足...

排骨焯水过冷水沥干备用。

锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。4煎

好的排骨备用。蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。

6锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。7

排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙，冰糖一块，十三

香半茶匙，炒均匀。兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。

炖开放盐，再炖到干就好了。

1，我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！

炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。

2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。

3,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因

为比切出来的口感好。

4，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。

5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！

6，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，自己会跳过来的。

啤酒炖猪脚

食材明细

猪脚两只蒜一头葱结一个姜一块卤肉包一个啤酒（玻璃瓶）一瓶盐一茶匙半老抽两汤匙冰糖四

颗

这个啤酒猪脚味道很不错，不过现在我家已经没福气消受这样的美味啦，用啤酒烧出来的猪脚味道很香，

不油腻。我设置的是豆蹄筋键，下次知道就设置压力小一点，有嚼劲的猪蹄才好吃呢。

原料图。猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清

理干净毛控干备用。猪脚用油炸上色。（怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪

脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃）啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜

（拍散），一起放入压力锅。猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢

软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。

可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤

汁被我煮面吃了。

小贴士

要想更好吃，可以事先炒锅里炒好，转压力锅炖，但是那样太麻烦，这样炖的也很好吃，介于卤和炖之

间。汤汁可以再利用。

【总决赛】鸿运当头--年菜之汤煲--砂锅鱼头煲

食材明细:新鲜鱼头1个豆腐4块五花肉少许土豆宽粉100克大蒜1棵香葱2根生姜1块高汤1

碗油3茶匙盐适量蒸鱼酱油2茶匙黑胡椒粉2茶匙

砂锅鱼头煲--年夜饭桌上最包含祝福的一道菜品，吉祥而又喜庆。其色泽素雅，汤味纯正香浓，鱼头肥

嫩鲜美，带着浓郁的蒜香味，让人胃口大增。

这款砂锅鱼头，我选用了鲢鱼头（胖头鱼）。鲢鱼肉质丰富，富含蛋白质和人体必需的营养素。既是人

们比较喜爱的食用鱼，也是养生保健的食疗佳品。

准备好食材。准备好调料。

鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。五花肉洗净、

去皮、切薄片。土豆宽粉用温水浸泡，至软。豆腐

用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。锅中油烧热，下入

豆腐，煎至两面微黄。煎好的豆腐盛入沙煲中备用。

锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。锅中余油，爆香葱姜。

倒入五花肉，煸炒。倒入高汤；加入少许盐、胡椒、

酱油煮开。放入煎好的鱼头，煮开。煮开的鱼头连

汤一起移入沙煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。待豆腐入味，下入土豆粉。

鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火

鸡丝豆角焖面

食材明细：鸡胸肉一块豆角250克鲜面条400克蒜一头胡萝卜一根葱两根干辣椒适量

八角一个盐一茶匙老抽一汤匙半料酒一汤匙白糖半茶匙五香粉半茶匙鸡精三分之一茶匙

香油一茶匙

焖面特别好吃，面吸足了汤汁，浓郁入味，可以做成很多种焖面，炖烧菜几乎都可以焖，但是要注意夏

天还是清爽点好，菜多一点肉少一点。

原料图。鸡胸肉切丝用食用油和淀粉腌渍十分钟。

葱切段，姜干辣椒切丝。八角掰开。豆角切段，胡

萝卜切丝。蒜拍碎斩蓉。

鸡肉用油滑炒出来。锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干

辣椒。放入豆角，胡萝卜，八角，五香粉炒均匀。放

入老抽，白糖，料酒，炒均匀，放入鸡丝。兑水和食材齐平。

调入盐大火烧开。放入面条，注意不要翻动，让豆

角垫底，以防粘锅。关小火，焖五分钟，用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面。

继续焖五分钟。放入蒜末大火收汁，出锅放香油和鸡精提味即可。

小贴士

面条最好选用那种比较劲道的鲜面条，相当Q弹美味。

水不要兑很多，兑多了，面就粘了。刚刚淹没豆角即可。

鸡肉可以换猪肉或者培根，也可以不放肉，做纯素的。胡萝卜也可以不放。

西湖牛肉羹

食材明细牛里脊200克香菇三四朵香菜两根姜一块蛋清两个水淀粉适量料酒一汤匙盐两茶匙

胡椒粉一茶匙半芝麻油一茶匙食用油一汤匙这个鼎鼎大名的汤，想必大家都知道。看似简单却不简

单，但是你要是觉得畏惧不敢做，那就失去一次和经典美味相知的机会了。

汤鲜味美，浓而不稠，想要浓度恰到好处，食材分明又彼此融汇，那就需要分量的精准把握了。还有

那悬浮的，如云朵般的蛋花，也是有窍门的。原料图。

牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一

半留着。锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。

滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。锅里冷水放入

牛肉，香菇，姜末。大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。

充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里

成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。用筷子搅拌一下。撒上

香菜放芝麻油。

小贴士

1，各个食材的分量把握好，汤看起来才均衡。这是四人份。两人份减半，多人份增加。

2，牛肉事先腌一下吃起来口感很嫩。直接做会觉得有点像吃橡皮。

3，焯水一下会出来很多脏末，你就明白为啥焯水了。

4，因为牛肉都熟了，所以后面全程大火快烧。保证用最短时间。

5，这道汤格外鲜美，只有用盐，胡椒粉。香油甚至可以忽略。

6，香菜是画龙点睛之笔，不可少。

私房土豆烧牛肉

食材明细五香酱牛肉200克土豆一个青椒半个红椒半个葱一段姜一段盐一茶匙冰糖两粒五

香粉一茶匙生抽一汤匙老抽三分之一汤匙水淀粉一汤匙

原料图如图。牛肉大块的切小一点，焯水后捞出控

干，土豆切滚刀片，就是滚刀块切薄点。用平底锅煎金黄，或者入烤箱烤金黄。

锅里放油，炒香葱姜。放入牛肉煸炒均匀。加入土豆，生抽，老抽，冰糖，五

香粉，一起炒均。兑三分之一饭碗水。

大火烧开，中火煮5分钟。放入青红椒炒断生。勾

芡即可。可以根据口味放入味精或者鸡精。

小贴士1，这道菜因为原料都是熟的，所以做起来超级快。想要吃盖浇米饭，就多留点汤汁，米饭吃起

来美味无比！

2，我试过一次把土豆炸很焦，味道有种焦焦的香味，特别独特，比今天的炸的更老一些。你感兴趣

的话，可以试试。

3，虽然是快手菜，但是味道一点也不觉得寡，相反比传统的炖的久的，更有一种不同的口味在里面。

真的很好吃。尤其是做盖浇饭。