皮蛋的做法凉拌

下饭的快手凉菜

17道清爽开胃凉拌荤菜，清爽美味好吃不腻，好吃又下饭的快手凉菜

2022-07-24发表于吉林

一、凉拌麻辣鸡丝

食材

鸡胸肉一块、胡萝卜一根、芹菜一把、香菜一把、姜适量、蒜适

量、葱适量、八角适量、味极鲜酱油适量、陈醋适量、白芝麻适量、

蚝油适量、白糖少许、老干妈适量。

做法

1、鸡胸肉切成两块，姜切片，葱切段，蒜切片，八角。

2、锅中凉水，下葱姜蒜八角，下鸡胸肉，加入料酒。

3、盖上盖子，开火，水开10分钟，关火，捞出鸡肉。

4、胡萝卜切丝，香菜切段，香芹切段。

5、在热水中下芹菜焯一下，两分钟后捞出，备用。

6、鸡肉晾凉，撕成丝。

7、将所有菜品放入容器中，加入味极鲜酱油，加入陈醋，加入白

芝麻。

8、加入白糖，加入老干妈，加入蚝油，带上手套，抓拌均匀装盘。

二、凉拌猪耳

食材

猪耳300g、黄瓜100g、胡萝卜30g、香菜10g、蒜10g、姜5g、

花椒3g、八角3g、一品鲜酱油1勺、蚝油1勺、糖1勺、醋2勺、

盐2匙、味精0.2匙、料酒0.5勺。

做法

1、新鲜的猪耳让老板处理好猪毛回来洗净放入开水中焯水去除杂

质。

2、焯好水的猪耳立即放入冷水中多冲洗几遍。

3、猪耳放入锅中添加适量清水放入花椒、八角、姜片。

4、放入调味料料酒、一品鲜酱油、蚝油拌匀大火煮起来。

5、猪耳煮至汤汁粘稠入味即可享用。

6、准备黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜。

7、猪耳晾凉切丝胡萝卜和黄瓜都切成丝放入容器。

8、放入调味料糖、醋、盐、味精、香菜、蒜泥。

9、所有的调味料拌匀入味即可享用，美味可口的凉拌猪耳装入盘

中就大功告成了。

三、凉拌鸡胸脯肉

食材

鸡胸脯肉200g、香菜10g、蒜10g、姜5g、花椒3g、八角3g、

自制辣椒油4勺、糖1勺、醋2勺、盐2匙、味精0.2匙。

做法

1、新鲜的鸡胸脯肉洗净备用。

2、鸡胸脯肉放入锅中添加适量清水再放入姜片、花椒、八角。

3、放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖大火煮起来。

4、鸡胸脯肉在煮的时候会有浮沫切记一定要取出。

5、鸡胸脯肉煮十五分钟熟透即可。

6、鸡胸脯肉取出晾凉至不烫手。

7、需要耐心的把鸡胸脯肉撕成丝，撕好的鸡胸脯肉摆入盘中。

8、自制辣椒油、糖、味精、醋、盐拌匀淋在鸡胸脯肉上。

9、撒上香菜提鲜，将酱料拌匀入味吃起来更加爽口。

四、开胃柠檬鸡

食材

鸡胸肉1块、柠檬1个、小米辣2个、姜3g、香菜1根、水适

量、料酒20g、生抽15g、盐3g、糖10g、亚麻籽油10g。

做法

1、鸡胸肉浸泡出血水，清洗干净。

2、洗干净的鸡胸肉，捞出，沥干水份备用。

3、生姜，洗干净，切片；小米辣，洗干净，切小圈，备用。

4、香菜洗干净，切段，备用。

5、柠檬撒盐，搓洗干净。

6、洗干净的柠檬，一半切片。

7、把柠檬片，里面的籽，去掉，备用。

8、上锅，加入水，加入姜片，加入料酒。

9、放入鸡胸肉，大火烧煮，途中有浮沫的，撇去浮沫。

10、煮开后，大火再烧煮2分钟。

11、时间到，关小火焖5分钟，再关火，用余温，把鸡胸肉，彻

底焖熟。

12、用筷子，轻松插入鸡胸肉，无血水和红肉，即可把鸡胸肉取

出。

13、鸡胸肉，浸泡入冰水中，过凉后捞出。

14、把鸡胸肉，手撕成小条，把鸡胸肉，放入大碗中。

15、加入小米辣，加入香菜，放入柠檬片，挤入半个柠檬汁。

16、加入盐，加入生抽，加入亚麻籽油，加入糖。

17、用筷子，搅拌均匀，包上保鲜膜，冷藏腌制30分钟，时间到，

取出盛盘。

五、凉凉的藤椒鸡

食材

鸡肉适量、鸡汤适量、藤椒鸡调料适量、芝麻油适量、白芝麻适

量、葱花适量。

做法

1、鸡肉（鸡腿）冷水下锅煮熟。

2、捞出撕条或切块。

3、将油加藤椒鸡调料和芝麻油，鸡汤倒入碗中调和。

4、将调好的酱汁均匀的淋在鸡肉上，撒上芝麻和葱花就完成了。

六、百香果柠檬鸡爪

食材

鸡爪500克、百香果一个、柠檬一个、葱适量、姜几片、蒜几瓣、

小米辣两个、尖椒适量、生抽3勺、料酒一勺、糖一勺、盐适量。

做法

1、尖椒，小米辣切圈儿，葱切段，姜切片，蒜切末。

2、一个柠檬切成两半，一半切片。

3、百香果掏出果汁待用。

4、鸡爪去指甲，切成小块。

5、锅中放入适量清水，冷水下入鸡爪。葱段，姜片，放入一勺料

酒。

6、烧开15分钟关火，捞出鸡爪洗净放入冷水中。

7、控干水分，加入柠檬片，加入姜片，加入蒜末，加入小米辣，

加入尖椒。

8、加入百香果汁，另一半柠檬把汁挤到盆中。

9、加入3勺生抽，加入一勺白糖，适量盐。

10、搅拌均匀，放入保鲜盒，冷藏一晚就可以吃了。

七、拌猪肚

食材

熟猪肚2个、葱3根、蒜4瓣、生抽3大匙、糖2茶匙、盐焗鸡

粉15g、油2大匙、芝麻油1大匙。

做法

1、熟猪肚切粗条，蒜剁末，葱切段。

2、小锅热油，把蒜末爆香。

3、倒入生抽煮开，放入盐焗鸡粉，糖拌匀，关火。

4、放入葱段和芝麻油，拌匀。

5、把酱汁淋在猪肚上。

6、拌匀即可。（吃辣的可放点小米辣或辣油。）

八、酸辣凤爪

食材

鸡爪500g、花椒粒2匙、八角1颗、桂皮1块、干红辣椒3根、

蒜5粒、泡椒100g、小米辣3根、小葱3根、香菜3棵、熟白芝麻1

小把、白醋2勺、盐1匙、原味鲜1匙、白糖1匙、香醋2勺、酱油

3勺、油辣子1勺。

做法

1、鸡爪剪去指甲放入锅中，放入1匙花椒粒和1勺白醋，倒入适

量清水焯水5分钟。

2、洗净的鸡爪再次冷水入锅，放入八角，桂皮，干红辣椒，1匙

花椒粒和1勺白醋烧开转小火煮30分钟。

3、捞出过凉。

4、沥干水分的鸡爪放入盆中，加入盐，原味鲜，白糖，香醋，酱

油和油辣子。

5、放入蒜末，泡椒，小米辣段，葱花，香菜段和熟白芝麻。

6、拌匀腌制至少5小时即可。

九、酸辣香菜拌牛肉

食材

五香牛腱子400g、香菜适量、蒜适量、青小米辣适量、红油辣子

适量、镇江香醋适量、生抽适量、糖适量、盐适量、红小米辣适量。

做法

1、五香牛腱肉切片，加入香菜段，熟花生。

2、准备碗汁，蒜切末，青红小米辣切圈。

3、加入生抽，少许盐，糖，镇江香醋，香油。

4、把碗汁倒入牛肉晚中。

5、再准备红油，加入牛肉中拌匀，即可食用。

十、黄瓜拌香肠

食材

地黄瓜2根、香肠1根、蒜4瓣、小葱1根、原汁酱油3勺、醯

官醋2勺、盐少许。

做法

1、首先准备好食材跟配料，黄瓜清洗干净，香肠切片。

2、用菜刀把黄瓜拍扁，切小块。

3、把切好的黄瓜跟香肠一并倒入小盆内。

4、加入两勺醯官醋，加入三勺原汁酱油。

5、再把蒜瓣切碎后跟葱花一并倒入小盆内，再撒上少许盐。

6、用硅胶夹子抓拌均匀即可。

十一、莴笋拌肚丝

食材

莴笋1段、卤肚1块、蒜1粒、小米辣1个、青椒适量、白醋1

勺、生抽1勺、香醋1勺、花椒大料水1大勺、盐适量、糖适量、红

油1小勺。

做法

1、去皮莴笋一段，卤猪肚一小块。

2、将莴笋切细丝加的1g盐和一点糖抓拌均匀。

3、将卤肚切细丝，放在入底味的莴笋丝上。

4、大蒜1粒剁碎，小米辣切圈，青椒切丝，加入一勺白醋，一勺

香醋，一勺生抽，一大勺的花椒大料水，一点点盐，一小勺红油拌匀，

调成料汁。

5、将料汁浇在肚丝上，拌均就好。

十二、柠檬拌鸭胗

食材

鸭胗350克、柠檬半个、香菜2棵、辣椒1只、蒜1瓣、酱油2

汤匙、蚝油1汤匙、醋1汤匙、盐适量、油适量。

做法

1、把鸭胗刮洗干净，加点盐抓匀再放在水龙头下冲洗。

2、把鸭胗煮熟，可加点料酒、姜片和葱段。

3、柠檬切片，香菜切段，蒜拍碎辣椒切段。

4、蒜末辣椒中加入酱油、蚝油、醋、盐油拌匀。

5、酱汁和柠檬加入鸭胗中拌匀稍腌制一会。

6、再加入香菜拌匀即可。

十三、红油猪心拌拉皮

食材

猪心1颗、拉皮300g、黄瓜1根、蒜末10g、红油15g、陈醋

30g、味极鲜20g、蚝油5g、鸡精3g、白糖10g、芥末膏2g。

做法

1、黄瓜切丝，拉皮切成宽条后冲水抓散备用。

2、把红油和蒜末加入所有调料拌匀。

3、把猪心切成两半后冲净血水，锅中烧水加葱姜和料酒，将猪心

煮20分钟后捞出洗净，切成薄片备用。

4、将拉皮和黄瓜丝垫底，摆上切好的猪心，浇入料汁即可。

十四、口水鸡

食材

鸡腿2个、黄瓜半根、小米辣4个、蒜瓣3颗、姜1片、香菜1

颗、大葱段1段、鸡精1/2勺、生抽2勺、白糖1/2勺、白醋几滴、

红油辣子2大勺、香油2勺、花椒油2大勺、盐1/3勺。

做法

1、鸡腿两个清理干净，鸡腿放入锅中加入没过鸡腿的水放上两片

姜一段儿葱。

2、盖上盖子大火煮开转中火煮八分钟关火焖几分钟，然后取出放

入凉开水中备用。

3、小米辣根据自己喜辣程度放，蒜瓣三粒，香菜一棵，姜一片。

4、取一个小碗姜蒜切末，小米辣和大葱切斜片，香菜掰成段一起

放入碗中。

5、放上两勺生抽，半勺鸡精，几滴白醋，半勺白糖，两勺香油，

两大勺花椒油和一丢丢盐。

6、最后再来两大勺红油辣子拌匀。

7、把鸡腿肉撕下来放入碗里倒入一半调好的酱料拌匀。

8、黄瓜切片摆盘。

9、然后把拌好的鸡肉放在上面，最后把剩下的调料汁浇在上面即

可。

十五、凉拌鹅肠

食材

鹅肠1斤、花生米50g、芝麻少许、香菜少许、蒜末适量、辣椒3

个、酱油3匙、辣椒油2匙、白醋2匙、香油1匙、料酒1勺、白糖

半匙。

做法

1、一抓干花生米，放油里炸至变色很酥，捞起来晾凉。

2、鹅肠扯掉里面的油脂，切长长一截。（因为焯水后会收缩）。

3、水烧开，加入一勺料酒、姜丝、葱，倒入鹅肠。

4、水沸腾两分钟后捞起来备用。

5、热油，爆香辣椒（不喜欢生蒜末可以一起炸，香菜可以不炸）。

6、花生米、辣椒油、蒜末、香菜、香油、醋、白糖，酱油、芝麻

搅拌均匀即可。

十六、凉拌皮蛋

食材

皮蛋2个、小米辣少许、蒜子少许、姜末少许、生抽2勺、香醋1

勺、蚝油1勺、鸡粉1勺、盐1勺、油泼辣子1勺、小葱少许。

做法

1、皮蛋提前煮熟备用。

2、倒入2勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，一勺鸡粉，一勺盐，两勺

温水，最后倒入一勺油泼辣子拌均匀备用。

3、调好的料汁备用，皮蛋剥皮，切开。

4、将调好的料汁，依次放在皮蛋上即可。

十七、凉拌猪心

食材

猪心200g、黄瓜1根、洋葱半个、香菜1颗、蒜适量、辣椒油2

勺、蚝油1勺、盐1勺、花椒油1勺、香油1勺。

做法

1、煮好的猪心切片。

2、黄瓜切厚片。

3、洋葱切块。

4、加入香菜和蒜末，加盐、蚝油、香油、花椒油等调料拌匀。

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