家常腌蒜简单做法

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腊八蒜的腌制方法大全

腊八蒜不仅口感好，卖相可人，而且成效格外强大，腊八蒜酸甜可口，有蒜

香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用，腊八蒜的腌制〔〔方法〕大全〕有哪些你

知道吗?一起来看看腊八蒜的腌制方法大全，欢送查阅!

名目

什么是腊八蒜

正宗腊八蒜的腌制方法

腊八蒜腌制技巧

腊八蒜的制作方法

什么是腊八蒜

泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是〔腊八

节〕节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料格外简洁，就是醋和大

蒜瓣儿，而且腊八蒜的腌制方法也不简洁，前面我们已经介绍过了。中国北方一到

腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大局部地区在腊月初八这天有用醋泡蒜

的习俗，叫腊八蒜。

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正宗腊八蒜的腌制方法

腊八蒜的腌制方法一

腊八蒜的腌制方法

材料：大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。

做法：

1、选用一洁净盛具，作为泡腊八蒜的容器。

2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再参与白糖，拌匀，置于10度

-15度的条件下，泡制10天即成。此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡

气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不行变动过大。

冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡

绿色，味道酸甜辣俱全，格外可口。就饺子吃更是美不胜收。

腊八蒜的腌制方法二

腌制腊八蒜

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材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多。

做法：

1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，

依据气温冷暖可适当削减或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，

然后捞出，放入一洁净坛子内。

2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，其次天搅拌一次，以后

每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再

用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入

蒜缸内。

留意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的外表再撒3两碎糖，然后将坛口盖严

密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

腊八蒜的腌制方法三

腊八蒜

材料：500克蒜，50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可

不加，600克水。

做法：

1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不行把蒜头挖散(目的是为

了让蒜入味)。

2、蒜头泡清水5-7天，每天换水。

3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜

淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，假设有老皮再除去……均匀地码入坛中。

4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，

7日以后待红糖转为果糖后就可食用。

5、回味糖味深厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不行再用于淹

蒜了。

紫皮蒜

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1、用紫皮蒜泡出的腊八蒜硬崩瓷实，比白皮蒜泡的腊八蒜好吃多了。

2、用米醋泡制的腊八蒜色泽最秀丽，口感也比老陈醋泡的腊八蒜好多了。

3、把手洗洁净以后再剥蒜瓣，这样剥好的蒜瓣就不用再洗了，假设洗的话就要

留意不能让蒜瓣带有生水。

4、略微放点白糖泡出的腊八蒜更加好吃。

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腊八蒜腌制技巧

5、容器确定要无油无水，不要用塑料的容器腌。

6、剥蒜的时候要留意，确定不要把蒜瓣的外表剥坏了，那样很简洁变质。

7、焦急吃，可以把瓶子放在暖气上，这样或许1-2天就会变绿了，但是味道没

有自然变绿的好。

以上，就是我为你介绍的3种腊八蒜的腌制方法，你学会了吗?下面，我再为你

介绍一下腊八蒜的成效。

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腊八蒜的制作方法

蒜去皮洗净后控干水份。

取玻璃容器装3/4蒜进去。

加米醋至瓶口。然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，或许半个月到一个

月就好了。

腊八蒜变绿缘由

大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内，正常状况下是处于休眠状态的，当蒜酶

从细胞里被释放出来以后，遇到低温的状况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化

物转化为大蒜色素，首先生成的是蒜蓝素，然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素，最终让

大蒜变成秀丽的绿色。

因此，要让腊八蒜变绿的关键因素有两个，一是要让蒜酶从细胞中翻译出来，

二是要用低温条件来激活蒜酶，这两个条件缺少一个都不会变绿。我们知道泡腊八

蒜的时候必需要用醋，主要缘由就是醋能增加细胞膜的通透性，从而让蒜酶能从细

胞中跑出来。〈〈〈返回名目

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