面包怎样做

面包的家常做法，正宗的家常面包怎么做好吃

面包面包，也写做麺包，以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为

辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的

焙烤食品。

面包，也写做麺包，是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食

品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面

团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。麺包中热

量最高的是松质麺包，也叫做“丹麦麺包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油

或起酥油，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角麺包、葡萄干麺包、巧克力酥

包等。

主料：高筋面粉175G;低筋面粉85G;鸡蛋1个;芝麻5G;牛奶100G;胚芽一小

把(我用边长22的不沾烤盘，按照两倍量做的，以下的分割也是按双倍数量分

割);

辅料：糖55G;酵母4G;盐1G;

步骤：

1、面团配料：高粉175G，低粉75G，鸡蛋1个，糖50G，酵母4G，牛奶100G，

盐1G，胚芽一小把(我用边长22的不沾烤盘，按照两倍量做的，以下的分割也

是按双倍数量分割)

2、蘸底配料：低粉10G，白糖5G，芝麻5G。(如果是单份的料，这个量有多，

可以减去1/3)

3、所有面团配料混合(牛奶分次逐量加入)，揉至扩展状态，胚芽最好在揉

面快完成的时候加入，揉均匀即可。放温暖处发酵成2-2.5倍大。准备好蘸料。

4、将面团排气后分成24等份(如果单倍面团，分割成12份即可)，滚圆后

静置10分钟;取一面团，擀成椭圆形;从一头卷起，捏紧收口;从中间对半切开;

5、直立后，用手指压一下中心，把面团压扁一点，方便站立;底部蘸上芝麻

面粉;

6、烤盘刷油，将整形好的小面团逐一摆好;放温暖处二次发酵，温度38度，

湿度要求80%;

、7二发结束后，表面刷上一层油，底下再倒一些油，可以更香脆。烤箱预

热200度，烘烤15分钟。中间注意上s.q况，及时盖锡纸。

【小贴士】

1、我用的是双倍的份量，用按照长帝25B定做的金色不沾烤盘，正好。

2、原方是有泡打粉的，酵母量也没那么多。但我把泡打粉减了，增加了酵

母的量，泡打粉这DD，能不用还是不用吧;

3、其实吧，我觉得蘸底的干嘛要用面粉啊?结果经常是蘸了面粉，蘸不起芝

麻。下次可以试试减掉大部分面粉的量，多点芝麻，估计会很香;

4、这包上色很快，开始几次总是会烤过头，这次一直看着，盖锡纸时间比

较早，所以还好。

5、摆的不要太密，也不要太疏，太密了不利于二发，太疏了，会倒哦。二

发过程可以经常检查一下，把站不稳的挪到边缘靠着，就会好多啦!

6、底部的油越多，吃起来越香脆，跟煎馒头片一样啊。不过，我这次把底

部的油尽可能地省了。无油版的嘛，那就尽量少油喽!