披萨的做法家常

披萨饼的做法............................................................................................................................................................1

披萨饼底的做法一：................................................................................................................................................1

披萨饼底的做法二：................................................................................................................................................1

披萨饼底的做法之步骤............................................................................................................................................3

披萨饼的做法步骤....................................................................................................................................................9

不用烤箱做pizza....................................................................................................................................................16

【雪花坊】三重奶酪批萨......................................................................................................................................18

做个披萨，快乐减压-番茄披萨............................................................................................................................27

披萨饼底的制作......................................................................................................................................................30

一、什蔬香肠披萨适用工具：平底锅..............................................................................................................30

二、香菇火腿披萨适用工具微波炉..................................................................................................................31

三、田园蔬菜披萨适用工具：电饭锅................................................................................................................31

家庭比萨饼之小试身手..........................................................................................................................................32

披萨饼的做法

披萨饼底的做法是做披萨的基本功，掌握了披萨饼底的做法，披萨就完成了一大半了。

披萨饼底的做法一：

（1）、披萨饼底的做法之原料

高筋面粉400克、低筋面粉200克、干酵母粉12克、温水300毫升、橄榄油35克、盐12克、白砂糖25、蛋黄20

克。

（2）、披萨饼底的做法之步骤

1、将干酵母粉放入小碗中，冲入温水拌匀；

2、将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母水微拌匀；

3、再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团；

4、将面团取出，摔打到面团光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；

5、待面团体积膨胀为两部大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；

6、将发酵好的面团擀成扁圆面皮，以手指将边缘略为压厚，中央以叉子均匀叉出洞即可。

披萨饼底的做法二：

（1）、披萨饼底的做法之原料

高粉400克低粉200克

干酵母12克温水300毫升橄榄油35克

盐12克细砂糖25克奶粉5克蛋黄1个

（2）、披萨饼底的做法之步骤

披萨饼底的做法之步骤

披萨饼底的做法之步骤

披萨饼底的做法之步骤

披萨饼底的做法之步骤

披萨饼底的做法之步骤

披萨饼底的做法之步骤

披萨饼底的做法之步骤

披萨饼底的做法之步骤

披萨饼底的做法之步骤

披萨饼底的做法之步骤

披萨饼底的做法之步骤

注意：这个时间也是要看天气的温度的，所以大家以下一步的状态为准。

披萨饼底的做法之步骤

披萨饼底的做法之步骤

披萨饼底的做法之步骤

披萨饼底的做法之步骤

披萨饼底的做法之步骤

披萨饼底的做法之步骤

好了，披萨饼底的做法就是这样，披萨饼底制作好了！歇口气......

披萨饼的做法步骤

下面，继续......

至于披萨上面要放什么，可以自由决定，或者看家里都有些什么材料，例如培根、虾仁、青椒、洋葱、玉米粒、青

豆、黑橄榄、菠萝等等，但是CHEESE是必须的，因为吃披萨最重要的就是拉丝的感觉。

利用这点时间，可以擦CHEESE了！

7分钟过去，把披萨盘从烤箱中拿出来，记得要用厚的棉手套哦，防止烫伤！

下面可以抹披萨酱了......

上面这个是进口的专业披萨酱，如果家里没有披萨酱的话，可以用番茄酱代替。只不过口感差一点罢了。

不用烤箱做pizza

原料：

1、面团：高粉200克、牛奶（或温水）130ml、糖10克、

盐1/2小匙、酵母1/2小匙、油1大匙（黄油、橄榄油、

玉米油、葵花籽油皆可）。

2、馅料：必备的是洋葱、奶酪和意面酱（或番茄酱），其

它可随意，这里用到了红椒、甜玉米粒、蘑菇和火腿。

工具：平底锅、微波炉。

做法：

1、“面团”中除油外的所有材料混合揉成面团，再加入油

一起揉，其间摔打几次，一直揉至面团光滑，盖布，温暖

处发酵至2、3倍大；

2、发好的面团用手轻轻揉出里面的空气，滚圆后静置15

分钟；然后取一块面团，将面团擀成比微波器皿稍微小一

点的饼皮，厚度约为0.3cm，用牙签扎上孔，以免受热时

鼓起，但要留一圈边缘不扎，再次发酵30分钟；

3、平底锅中抹油，热后放入饼皮，盖盖，小火烙至饼皮

底部焦黄，一定注意只是烙一面哦，这时饼皮已经八分熟

了；

4、蔬菜都洗净沥干水分，切丁，火腿切丁；

5、平底锅中加入少许油（黄油最香），热后先倒入洋葱炒

出香味，然后再倒入其他蔬菜略微翻炒，这样做是为了去除蔬菜中的水分，也减少了之后的烹调时间；

6、饼皮上抹上一层意面酱（或番茄酱），留边缘不抹；撒上一层奶酪丝（或奶酪丁）；撒上火腿丁；撒上蔬菜；最

后再铺上一层奶酪；

7、8、将准备好的pizza放入微波专用器具，盖上盖子，打开排气孔；

9、放入微波炉，中大火5分钟，时间要根据自己微波炉的功率调整，其间不妨打开观察一下。

Tips：

1、这款为纯粹的家常版pizza，没有烤箱就用平底锅和微波炉；没有黄油就用普通色拉油；没有马苏里拉奶酪就用

普通奶酪片；没有意面酱就用番茄酱，最后做出的pizza吗--也不错哦；

2、揉面时将面团不停摔打以增强筋性，可以让面团更有嚼劲；

3、先用平底锅烙有两个目的：一是让饼底焦黄，获得跟烤箱一样的效果；二是减少微波炉的烹制时间，否则时间

短了饼会生，时间长了蔬菜的口感会受到影响；

4、马苏里拉奶酪只是有拉丝效果，没有的话完全可用普通奶酪替代；

5、肉制品最好用火腿，用其它肉类的话短时间内不易熟。

6.微波器皿一定要盖上盖子并打开排气孔，否则出来的饼的边缘会硬硬的咬不动，馅料也容易糊。

【雪花坊】三重奶酪批萨

去年秋天买了个面包机，据我爸说，和国内的东菱应该是一个厂家生产的，不过是英文版。买来之后我爸就老用它

来揉面包啊，包子啊什么的面团。从此之后，我家没有再买过面包呢，呵呵。

这个批萨饼底的方子，是面包机附带配方里的。量减半试了一下，效果很不错。尤其是用啤酒代替清水，使得面饼

很松软，但是一点也尝不出啤酒的苦涩。特别推荐大家尝试一下。

正巧上回遇到奶酪促销，家里囤了好几种奶酪。可惜爸妈吃不惯，只靠我们俩吃，吃不完呢。貌似多数中国人都不

习惯直接吃奶酪，觉得味道怪怪的。不过大部分人都能接受把奶酪放在批萨上烤了再吃。可能是由于奶酪烤化过之

后的口感，更有弹性，不粘牙。而且和其他食物烤在一起，奶酪的味道或许也比较容易下咽些。

我这次用了马祖里拉、车达、和瑞士三种奶酪。很多人认为，做批萨一定要用马祖里拉，其实是不必要的。马祖里

拉就是拉丝的效果比较好，但是它本身味道比较淡。我宁愿舍弃拉丝的效果，用一些别的奶酪，好让批萨的味道更

加丰富些。而在批萨的故乡意大利，也不是所有的批萨都用马祖里拉的。有的批萨甚至不放奶酪的。

饼底原料：

温啤酒------190毫升(25-30℃)

白糖--------7.5毫升(1.5汤勺)

初榨橄榄油--30毫升(2汤勺)

盐----------4毫升(4/3茶勺)

高筋面粉----170克

速发酵母粉--15毫升(1汤勺)

做法：

按照以上原料排列顺序，放入面包机，启动揉面程序。让面团按照面包机所设程序发酵。

等发酵的时候，就可以准备馅料了。

馅料：

番茄干糊------约2汤勺

香叶及调味料--4茶勺(干葱、大蒜、罗勒叶、百里香、盐)

Pepperoni肠---约50克

蔬菜----------少许(西兰花、蘑菇)

奶酪----------250克

批萨烤盘底上抹油，再撒上玉米面。这样烤的面团不会粘在烤盘上，还带有星星点点的香香的玉米面。

案板上撒些许面粉，把面团倒在上面，整形成10寸大的薄饼状。黏手了就洒点面粉。

最后转移到烤盘上。

别忘了设置烤箱预热到210℃。

1。先在饼底上薄薄地抹上番茄干糊，然后均匀地撒上香叶和少许盐。

2。铺上一层奶酪。

3。点缀上Pepperoni肠。

4。点缀上蔬菜。

5。最后再撒一些奶酪，把空隙也填上了。

6。210℃烤20-25分钟，边缘变成金黄色，奶酪融化并开始冒泡泡，就说明已经烤好了。

我妈喜欢吃外面那圈边边，所以做的时候给留了很多。

从这里可以看见附在底上的玉米面啊。吸足了油水，很香脆的。

奶酪的拉丝效果虽然不是很理想，不过真的很好吃，有不同的层次感。三种奶酪，三重的享受喽~~不信你也试试！

贴心小提示：

•以上配方可以做一个10寸的薄底批萨。如果你喜欢吃厚底的，可以将饼底原料加倍。

•没有初榨橄榄油，就用普通的食用植物油吧。

•香叶、奶酪，都可以按自己的喜好配制。不要因为没有某种原料而轻易退缩噢，也可以勇敢一些，试试自己没有

用过的原料嘛！

•我喜欢用番茄干糊，它是番茄晒干后，和高档油一起打碎制成的。番茄味道很浓，却很少水份。用它来涂在批萨

上，就不容易造成水份太多，饼底湿漉漉的现象。当然，其他原料的水份也要控制好。

•蔬菜，我用了西兰花，和已经煸炒过的蘑菇。两者水份都不会太多。

•Pepperoni是一种美式的馅料。这种肠通常是牛肉或猪肉打碎后制成的熟肉肠。如果你手边没有的话，当然可以用

其他肉类来替代的。

做个披萨，快乐减压-番茄披萨

用到的材料：

高筋面粉......400克

低筋面粉......200克

干酵母粉......12克

温水......300ML

橄榄油......35克

盐......12克

砂糖......25克

蛋黄......1个

（200克面粉可做两个9寸披萨，自己换算需要的材料即可。）

番茄、香肠、培根、洋葱、青椒、黄甜椒、番茄酱/披萨酱、马苏里拉奶酪丝......各适量

过程图（所有做法都在图片上）：

1.需要的材料：

2.饼皮做法：

3.准备配料：

4.披萨做法：

披萨饼底的制作

面粉200G

盐1/2茶匙（3G）

白砂糖1茶匙（5G）

黄油1汤匙（15G）

干酵母1茶匙（5G）

牛奶100ml

牛奶中加入40ml清水，加热至40度，放入干酵母，搅拌均匀后静置10分钟，将面粉、盐和白砂糖混合后，加入

酵母水，揉成面团，加入黄油继续揉到面团光滑，盖上保鲜膜饧置2小时，之后擀成需要的饼底即可。

关于奶酪

如果用普通的奶酪烤制披萨，不会有拉丝的效果，所以做披萨时一定要用专门的奶酪，比如大型超市可以买到的马

苏里拉奶酪，或者用北京奶酪代替也可以。

一、什蔬香肠披萨适用工具：平底锅

用料：蕃茄酱2汤匙（30ml）

甜玉米、豌豆各2汤匙（30G）

红椒1/2个

香肠50G

奶酪100G

黑胡椒2G

油少许

做法：

1、红椒洗净，切成小丁，香肠切成小片，奶酪切成细丝。

2、平底锅底薄薄刷一层油，以小火预热，将饧好的面擀成0.5cm厚的薄饼，平摊在锅底，用叉子扎一些小孔，在

面饼上均匀涂抹一层蕃茄酱，撒上少许奶酪丝，再依次撒上甜玉米、豌豆、香肠片、红椒丁和黑胡椒，最后再均匀

地摆上一层奶酪丝。

3、将平底锅放在火上，盖上盖子，小火烙20分钟即可。

小贴士：使用平底锅制作披萨，面要和软一些，面饼要擀薄一些，料要选择易熟的料，如水果或者蔬菜及加工好的

香肠等。

二、香菇火腿披萨适用工具微波炉

用料：

蕃茄酱2汤匙(30ml)

奶酪100G

火腿50G

口蘑50G

香菇20G

洋葱20G

黑胡椒2G

油少许

做法：

1、火腿切成小片，口蘑洗净切片，香菇洗净后切丝，洋葱洗净切碎，奶酪切成细丝。

2、将微波炉可用的平底容器底部薄薄地刷一层油，把饧好的面擀成1cm厚的饼放入烤盘中，然后用叉子扎一些小

孔。在面饼上均匀地涂抹一层蕃茄酱，撒少许奶酪丝，再依次撒上火腿片，洋葱碎，香菇丝，口蘑片和黑胡椒，最

后再均匀地摆上一层奶酪丝。

3、将微波炉可用的平底容器放入微波炉中加上盖子以750瓦火力加热10分钟即可。

小贴士：

使用微波炉制作披萨，饼底最好不要太厚，以免熟了太干或烹饪不透影响口感。另外，如怕掌握不好火力和时间，

最好分次加热，随时观察，避免烤糊。

三、田园蔬菜披萨适用工具：电饭锅

用料：

香蒜辣酱2汤匙（30ml）

奶酪100G

甜玉米2汤匙（30G）

豌豆2汤匙（30G）

青、红椒各1/2个

洋葱20G

黑胡椒2G

油少许

做法：

1、洋葱洗净切碎，青、红椒洗净，切成小丁，奶酪切成细丝。

2、电饭锅底刷一层薄油，将饧好的面擀成1cm厚的薄饼放入，用叉子扎一些小孔，在面饼上均匀地涂抹一层香蒜

辣酱，撒上少许奶酪丝，再依次撒上甜玉米、豌豆、洋葱碎、青椒丁、红椒丁和黑胡椒，最后再均匀地摆上一层奶

酪丝。

3、打开电饭锅加热20分钟即可。

小贴士：

使用电饭锅制作披萨，面饼不要擀得太厚，馅料也尽量选择易熟的，同时要注意，电饭煲开关跳起后，不要急于拔

掉电源，利用保温功能可以将披萨烘熟。

1面粉水，黄油，酵母，盐制成面皮（就像做面包的面团），平放在烤盘里上面刷层番茄酱，再放各种香肠，蘑菇

就随意了，最后放放奶酪丝（要盖满整张饼）！

放到烤箱烤220度30分钟或40分钟（随大小温度调整时间的多少)

2比萨饼

辅料：

黄油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣酱、乳酪丝、青椒、洋葱、虾仁、口蘑

做法：

1、将奶粉、黄油放进面粉中活好，省2个小时；

2、将洋葱洗净切成圈，青椒洗净切成丁，口蘑洗净切成片；

3、在煎盘上倒少许油，将面团放入盘中按成一个中间薄边缘厚的圆饼，用叉子均匀的在饼上扎满小孔，然后铺上

番茄沙司和香蒜辣酱，加上洋葱、青椒、口蘑、虾仁、乳酪丝；

4、将放好调料的比萨饼放入微波炉中10分钟，再按（烤脆）键5分钟后即可。

家庭比萨饼之小试身手

原料：

家庭制作“比萨”得用精料。高筋面粉、食油、发酵粉、番茄、洋葱末、蒜泥、肉类或蔬菜。

制作方法：

先将高筋面粉与少许精盐、食油和发酵粉等搓揉上劲，成光滑柔软的面团待用。再调制番茄汁，新鲜番茄去皮籽切

碎与洋葱末、蒜泥、番茄酱炒透，加少量汤汁，熬煮成酱汁，用盐、胡椒粉调味（也可用瓶装番茄沙司）。其他配

料根据各人的喜好任意选用，可荤可素，肉类、禽类、海鲜水产、蔬菜等切成片或丝。

然后，把发酵好的面团擀成饼状，抹上一层番茄汁，铺上各种辅料，最后铺上切成薄片的奶酪，进入200℃烤箱或

有烧烤功能的微波炉烘烤出炉，切成小块即成。

比萨饼尽管是洋快餐，但在中国家庭的厨房中也可体现“中国特色”，选用常吃的荤素原料增进风味，口感更爽，营

养更全面。