茶叶蛋的做法及配料

五香茶叶蛋的N种做法(图)

1.香料配方:绿茶10克、八角2枚、桂皮1块（8克）、花椒20

粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升（大约20小勺）、孜然粉

15克（一定要放，这是关键）、糖1勺。

2.如何轻松剥皮:取20个鸡蛋煮熟后,趁热将鸡蛋放入一个大的

微波炉塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中鸡蛋的中部（冷水

不可没过鸡蛋），盖上盖子开始顺时针快速旋转（速度快些，大概转

50圈），这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了。然后用牙签在鸡蛋不同方

向扎两个小孔。

3.将香料配方和鸡蛋放入锅中,加水没过鸡蛋,大火煮开后小火

再加热10分钟。关火后不用管它。五小时后才可食用。（主要是在

冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中）

五香茶叶蛋

第一种：

原料：鸡蛋10个

配料：茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角

3瓣、桂皮2钱，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许。

制法：将配料加水1斤煮开，待用；用清水煮鸡蛋至蛋清凝固（中

火煮蛋水开后再改小火煮5分钟），捞出后用冷水浸2分钟，然后轻

轻敲碎至皮碎蛋膜相连，然后放入料锅中煮1小时，然后给蛋翻身，

静置2小时以上入味，再次加热便可食用。

注：茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水才将茶叶

放进锅里，去其涩味，锅要使用瓦锅或搪瓷锅。

特点：茶叶的清香与香料的浓香混然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。

第二种：

[原料/调料]

鸡蛋10个、茶叶、水1000cc、酱油1杯、盐2小匙、万用卤包

1包

[制作流程]

1.将鸡蛋外壳仔细洗净，放入锅中，倒入清水，直到盖过鸡蛋上

方。

2.在水中加入1小匙盐，先用大火将水煮开，煮的时候将鸡蛋翻

动数次，可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。水开后转小火，煮10

分钟后熄火，再焖5分钟，即可取出待凉备用。

3.将万用卤包及其他所有材料一起放入锅中煮开，把鸡蛋钝端轻

轻敲出裂痕，放入锅中，用小火慢慢煮约1小时，熄火后再浸泡2小

时即可。

第三种：

原料:鸡蛋十只、酱油一两二钱、茶叶一钱、白糖一钱、桂皮两

小块

制法:

1.将鸡蛋洗净，放入冷水锅中，先用旺火煮开，再改用小火煮约

五分钟，捞起放入冷水里，浸凉后取出，轻轻敲碎蛋壳（卤煮时便于

入味）。

2.锅放炉火上，倒入水一斤，加入酱油、白糖、精盐、茶叶、桂

皮、八角和鸡蛋烧开，五分钟后连卤汤一起倒入盆内浸泡。食时剥去

蛋壳，切块装盘，浇点卤汤即成。

特点:此菜滋味鲜美，营养丰富。

第四种：

原料：鸡蛋若干

底汤：茶叶一小撮、八角1~2个、花椒一小撮、酱油加至水快

成黑色为止、盐一勺、太太乐鸡精两勺

我建议：

1.最好大家不要用那些粉状的大料，因为煮起来，粉会浮在汤面，

很难看而且有点脏脏的感觉。

2.底汤不要做得太咸，最好做到比你能接受的味道稍微咸一点就

可以了把鸡蛋放在底汤里煮，把鸡蛋煮熟为止,用你能找到的任何武

器（大铁勺，叉子，筷子...)把蛋壳稍微敲裂。这样鸡蛋容易入味,

鸡蛋放在冰箱的话，一般保存一个多星期两个星期没有问题,如果没

有冰箱，一般也能保存五六天,鸡蛋一般要放一到两天才能入味的：）

煮五香茶叶蛋秘诀

近年来五香茶叶蛋在市面上，可以算是大为流行，郊游旅行，带

几枚茶叶蛋，既耐饥又解饿，家里煮点茶叶蛋放著，大人小孩下班放

学回家，如果饭菜没烧好，拿两枚出来剥开就吃，而且冷热均宜。

南北纵贯铁路沿线，从高屏到北基，以及市集风景特区，甚至行

人地下道，都有卖五香茶叶蛋的小贩。友人卢立群兄，外号人称五香

茶叶蛋大王，他一口气能连吃十七枚五香茶叶蛋，因此朋友献上封号，

尊称茶叶蛋大王。他茶叶蛋吃多了，对於品质优劣，滋味浓淡，就有

了深入三昧的品评。据卢君说，卖五香茶叶蛋的虽然磕头碰脑到处都

有，可是您要想吃色香味俱全的茶叶蛋，百不一遇，还不是随时可以

吃得到呢。

吃茶叶蛋以苏浙皖三省跟赣鄂地区最为流行，到了年终岁暮以及

戏岁发春，茶叶蛋就变成元宝啦，浙人吃茶叶蛋叫捧元宝，上海有些

行业中极为流行。记得当年在上海时，一过腊月二十三祭灶，您若是

到澡堂子洗澡，他们对於熟主顾必定伺候格外周到，结果送上一份元

宝茶来，所谓元宝茶，就是福橘一个，青果“鲜橄榄”两枚。笔者旅

沪一向是在卡德路卡德地洗澡常客，到年尾一定要去卡德池洗澡，伙

计们看顾客上门，自然奉上元卖茶，家母舅更是卡德地的老主顾，每

去必叫附近有一家小吃店的茶叶蛋、芝麻糊、鸡批当下午茶，尤其时

常叫茶叶蛋来吃，伙计们知道我们怕酸，不吃福橘，所以元宝茶改为

茶叶蛋附带两枚鲜橄榄，因为江浙一般人家，新春到府拜年待客的元

宝茶，就是茶叶蛋。

煮茶叶蛋虽然不算一同事，可是有几点窍门要知道，否则煮出来

的蛋不入味，就不好吃了。先把鸡蛋壳洗乾净后用冷水煮开，改为小

火煮五分钟（火太大蛋壳容易炸裂），红茶最好用花莲鹤冈茶场产制

的红茶。因为茶叶蛋越煮蛋黄越松，蛋白越嫩，鹤冈红茶色浅味淡，

久煮色不变黑，味不变苦。笔者有位商界朋友，每月从高雄台北要往

返四、五次，每次都坐莒光号火车，他平素只喝开水，车上供应的茶

叶，他每次总拿一包红茶带同家去，集有成数就拿去煮茶叶蛋，由於

茶叶搁久受潮，茶末又细，所以他家煮出来的茶叶蛋，色呈深褐，蛋

白老而且韧，蛋黄乾而坚实，请大家吃谁都摇头。足证煮茶叶蛋，茶

叶的品质是不可忽略的，碎茶叶末，喝完了的茶叶，用来煮茶叶蛋都

会影响风味的，

鸡蛋煮熟。先要逐一把蛋壳敲碎，敲蛋也需要点小手法，敲得太

碎可能味道太咸，敲得不均，冰纹凌乱太不美观，敲的片大又不入味，

要把蛋壳敲得疏密均匀，面面具到，等茶叶蛋煮好，才会呈现“冰纹”，

曲纹多姿，增加美感，进而促进食欲。

煮茶叶蛋有人放颗八角增加香气，尚无不可，但是绝对避免放花

椒，因为一有麻辣，清澹的茶香就化为乌有啦。茶叶蛋本来是凉热都

能吃的，不过有人别出心裁，喜欢用骨头煮高汤而不用白水，固然是

可以增加一点鲜味，不过郊游旅行拿在手上吃总觉得油腻腻的不受

用，若是附近没水净手，那就更不对劲啦，如果在家庭里吃那就无所

谓了。

煮茶叶蛋还有一点要注意，就是卤水一定要漫过鸡蛋，否则回锅

熬个一两次，茶叶蛋变成了铁面无私的包龙图，不仅难看，而且蛋白

也僵硬难嚼，不好吃也不容易消化啦。

捧元宝的日子一天比一天近了，煮茶叶蛋待客，是省时省事最经

济实惠的吃食，如果您打算煮一锅好吃的茶叶蛋，注意以上几点，我

想您的茶叶蛋，一定会受客人欢迎的。