食堂菜品

食堂菜品管理提升方案

食堂菜品管理提升方案范文（通用9篇）

为了确保事情或工作扎实开展，时常需要预先制定方案，方案是

从目的、要求、方式、方法、进度等方面进行安排的书面计划。我们

应该怎么制定方案呢？以下是小编为大家收集的食堂菜品管理提升方

案范文（通用9篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

食堂菜品管理提升方案1

一、经营理念和经营目标

1、经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品

及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质

快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。

2、经营目标

(1)切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营

规模，并留有保证供应500人需求的服务空间；

(2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求；

(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。

二、和谐性管理模式

1、校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作:

（1）监督、审批服务品种与价格；

（2）检查、监督食堂的卫生安全工作；

（3）抽查、评价服务品种的质量；

（4）协调学生就餐秩序。

2、经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明

细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；

3、与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”(定时定

点定期)协商，共同办好食堂。

三、经营管理措施

1、保障食品安全措施，确保饮食安全：

（1）食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和

校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；

（2）建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫

生安全责任落实到个人；

（3）建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时

向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最

低程度；

（4）做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均

持健康证上岗；

（5）蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；

（6）在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿色餐饮。

2、保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量:

（1）提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐

食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、

晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准，其菜谱在每周

六公布；

（2）提供晚自习后的学生加餐服务，按营养专家建议配置睡前食

饮供应；

（3）选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供相

应的打包服务；

（4）设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通，

定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。

3、快餐式店面服务:

（1）除早餐外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应

对中午及下午各约45分钟的集中供餐；

（2）店面布置以整洁统一的模式，并提供饮料及相应的收银服务；

（3）为提高食堂的可利用价值，在非就餐时间提供桌面以利师生

阅读和小型聚会，并相应提供相应的休闲食品供应。

（4）提供整洁的餐具及背景音乐服务；

（5）食堂服务人员着统一服装微笑服务。

四、食品试尝留样管理

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是

食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试

尝制度。

1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间

等。

2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温

度保持在2-8摄氏度左右。

3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按

《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

4、饭菜留样必须坚持48小时。

5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐

一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任

目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

五、废弃物处理:

1、废弃物分类集中，专人定点回收；

2、下水道维护得当，不产生内涝；

3、油烟回收得力，不污染周边空气。

食堂菜品管理提升方案2

为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食

质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，

结合食堂的实际，特制定本方案。

食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为

本；尊重师生的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食

质量；坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。

一、食堂工作流程管理：

1、采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标决

定和学校协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格，并交付校方

十万押金。供货价格为当地市场批发价，每周学校指派教师进行市场

调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，

发生三次类似事件，校方终止与供货方合同；供货方每天七点前将货

送到食堂，交食堂主任和值日教师验货，做好三查工作：查数（要过

磅）、查质（有无霉变）、查账（有无差错），食堂主任记录，值日

教师监督并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名，采购单一

式三份，供货方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点，

供货方每两周结帐一次。

2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市

场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，

交供货方按计划供货；每天早点必须有稀饭、馒头、包子，品种不得

少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在学生餐厅外公示。

3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。

4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工

过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、

保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责

打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如

有饭菜不足情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、

厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、

冲洗；对剩余饭菜进行处理。

7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大

扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物

品清单及数量；每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐

务整理。

二、食堂工作制度：

1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工

作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元，

无故矿工一次扣除当月工资60元，病、事假扣除当天工资（请假应事

先向食堂主任进行）。

2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，

态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业

务，努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕

后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清

洗餐具、厨具要细心细致。

5、食堂主任、值日教师、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。

严禁腐烂、变质食物进入学校；食堂主任要做到物品进出帐目清楚，

程序分明；炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味

美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪

费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加

工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；

易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离

开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开

关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫

生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、

呕吐等疾病，应向食堂主任请假，离开食堂工作岗位。

8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言

文明，工作期间不争吵，不打闹。

三、食堂卫生制度：

1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其

他感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品

与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入

食品。

4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

（二）餐具、厨具卫生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，

保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2、厨具和餐具要固定摆好。

（三）环境卫生

1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及

个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预

防细菌感染食物

4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

（四）食堂工作人员个人卫生

1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被

褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，

直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热

水消毒。

3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打

喷嚏，不随处吐痰。

四、食堂的实物出库管理

（1）食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，

并随时接受检查。

（2）食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取，每

周清点库存一次，食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一

次。

（3）食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员，员工应力求节

约，不得浪费，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一经发

现将严肃处理。

（4）对食堂食品、物品实行“采购、入库、使用”三分离原则。

建立三本账，做到采购、入库、使用三个数据基本一致，误差控制在1%

以内，食堂主任要认真把关，分管领导要认真督查。

五、食堂的财务管理：

1、出纳员负责食堂现金的收支与结存，并有责任监督现金支出的

合理性，尽可能取得正规的票据，如出现不符合规定的开支要及时向

领导反映。

2、食堂各项开支必须经食堂主任签字审核，分管后勤的副校长和

校长签字后才能报销，发现未经审批的发票报销，除追回报销款项外，

还要视情节轻重予以其他处理。

3、食堂出纳同时应登记简单现金日记账，每日进行现金的核对，

将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据，定期与会计核

对账目。打卡所收现金应及时交入银行帐户。

4、食堂会计应负责食堂的全部账目，正确核算收支与结余，每月

按时与出纳结合下帐，点清收支票据，及时进行账务登记和账目核对。

5、食堂账目必须日清月结，学期末由学校有关部门进行审计。

六、监督与管理

1、成立膳管会。成员组成：

2、强化师生监督。每日早上食堂主任及时公布当日中、晚餐菜谱

及次日早餐安排。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，每

学期定时组织评比“文明窗口”。

3、每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工作

态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。

七、奖惩

1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，

学期末膳管会考核后酌情给予200元—2000元奖励。

2、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法

律责任外，并扣除当月工资，情节严重予以解聘。

①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工；

②食品腐烂变质，责任人：食堂主任、值日教师、炊事班长

③违反食品搭配禁忌原则。责任人：炊事班长

④人为投毒。责任人：食堂值班人员

食堂菜品管理提升方案3

一、工作目标

到今年秋季开学前，我校食堂食品卫生监督量化分级（即食品卫

生信誉度等级）B级以上。

二、工作步骤

（一）制定方案阶段（20xx年2月23日—3月10日）

1、全面普查。

主动积极邀请当地卫生监督分所，按照《学生食堂与学生集体用

餐卫生管理规定》的要求，对照《小学、幼儿园食堂卫生监督量化评

分表》、《学校食堂卫生监督量化评分表》迅速对学校食堂进行全面

检查，查漏洞，找盲区。及时汇总情况，制定解决办法。

2、制定方案。

学校要按照本方案的要求，结合本单位实际情况，制定细致、翔

实、操作性强的实施方案，明确学校食堂升级改造的主要内容、方法

步骤、工作进度和责任人员。

（二）改造升级阶段（20xx年4月11日—8月20日）

1、做好预防性卫生审查工作。

做好预防性卫生审查工作是降低食源性疾病发生的基础。要积极

主动与当地卫生监督分所联系，主动申请预防性卫生监督，使卫生部

门从选址规划、问题排查到改造兴建、软件完善，每一个环节，都能

自始至终全程参与监管，最终能保证改造后的食堂布局设施符合卫生

要求。确保设备一到就能立即安装。

2、抓紧食堂硬件改造。

结合学校食堂的实际情况，根据食堂改造各项工作的轻重缓急及

难易程度，按照“学校主体、改造为主、分步实施、整体推进”的原

则，加快食堂改造，使学校食堂的硬件设施得到完善，流程布局、功

能分区更加合理。

3、强化食品卫生软件建设。

校食堂在全部达到卫生许可条件的基础上，要做到规范化管理。

全面规范建立食品原料进货索证、购进食品原料验收，进货和使用台

帐登记、食品留样记录、消毒纪录、餐饮具消毒、食堂从业人员持健

康证上岗等各项制度，最终使软、硬件全部达到食品卫生监督量化B

级以上标准。

（三）评定验收阶段（20xx年8月21日—10月31日）

今年秋季学校开学后，申请教育局联合卫生局组织对行学校食堂

量化分级评定。

三、工作要求

（一）加强领导。

学校充分认识到学生食堂是容易引发学校安全事故、特别是食物

中毒和食源性疾患事故的要害部位。学校将食堂升级改造建设纳入学

校建设的整体规划，早规划，抓紧实施。校长作为学校安全工作第一

责任人亲自研究部署，分管领导要认真抓好各项工作的落实，确保食

堂升级改造工程圆满完成。学校成立领导小组。

（二）加大投入。

学校根据学校食堂的实际情况，要合理安排资金，学校将通过食

堂结余、学校行政结余等渠道中列支，并在尽可能短的时间内添置学

校有关设施设备。

（三）规范有序。

学校在食堂改造升级过程中，严格按照有关文件精神要求，在物

品采购、基建改造等工作中做到分工明确、程序规范、责任到人。同

时，学校领导要强化廉政意识，加强自身廉政建设，做到严于律己、

廉洁奉公。

食堂菜品管理提升方案4

一、食堂现状：

1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、

卫生）评判标准为饭菜浪费较多。

2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生

和厨师个人卫生方面。

3、食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的

状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，

引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等

食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐

人员食用健康食物。

4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不

利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进

入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。

5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统

计用餐人数。

引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有

票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮

食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对

厨房工作进行整改。

二、食堂现有人员配置及工资水平

（共6人，月工资支出预计17700元含）炒锅3人（负责回汉灶

早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）

1人已转正3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500元，

1人还未到期工资2700元。帮厨2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清

理，洗捡菜、配菜、打饭、1人20xx年1月待转正预计工资1800元，

1人还未到期工资1500元。

车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐

车的维护，卫生的打扫）未转正工资1500元。

三、整改方案

1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，

清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿

摆放整齐，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。

厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。

购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和

冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一

袋，可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也

应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随

时抽查。

2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多

以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食

材的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成

熟快，易入味，更可以节省食材。（可节约量要食堂经过10天—15

天的数据收集来确定）

3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅

通道从早8：00点开放到晚21：00关闭。厨房没有工作人员时无论

工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，

环境卫生整理好。

4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否干净、头

发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等

5、餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭

量，布置厨房厨师关注浪费量，行政督促协助改进菜品质量，菜品味

道好，浪费就会减少。大力培训和贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，

不知自己是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能够

保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员

要观察剩饭量和，大家吃饭情况，吃的香，主动询问是否要再加些饭

菜。避免饭量大的员工，因为没有餐票而吃不饱。

6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范（宿舍、食

堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为）集

中培训和班组车间的.培训和学习。

员工素质提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人

员用餐，购票金额早中晚餐实行不同餐标，并餐票购买费用要提高一

些。餐票上写上时间。避免超计划人员吃饭，导致的饭菜不够。外来

用餐人员（特别指有施工项目在公司内停留有一定时间段的，用餐要

告知用餐开始时间和截止时间，每日大概用餐人数。厨房才能更合理

制作食材数量。）

7、所有正式入职的厨房工作人员，必须进行体检。体检合格留用，

不合者辞退。

四、人员配置方案

在现有人员基础上增加1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。现有

人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨

均没有休息，工作量大无法调休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘

工作不到位，食物杂质多，不能保证食品安全。增加面点师傅可减少

外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，

面点师傅还可制作其他食物，所以从成本上来讲，聘请一位面点师更

合算。

食堂菜品管理提升方案5

一、众味佳整体运作和措施

1、根据贵公司的要求和实际情况作出书面策划，报送贵公司批准

实施。

2、按贵公司的伙食标准和人数制订一周伙食计划及菜谱。制订质

量和数量计划。

3、根据贵公司的人数，委派主管、主厨、面点师、杂工和清洁工、

运输车。

4、公司由一名行政经理组成督查组不定期对饭堂检查（质量、数

量、卫生）是否按合约实施，了解厂商意见和整改措施，检查安全生

产和服务质量。

5、对不按公司要求和服务准则实行的按公司规章做出相应处罚。

6、要使我们的服务质量、卫生标准、数量达到70%的满意度。

7、公司员工（厨师、杂工、管理员）要淘宝进行岗前培训严格考

核方可上岗，不合格者决不录用。

8、联络厂方一个星期开一次会议，但必须有厂方员工参与，接受

意见和提出整改建议。

二、众味佳卫生管理与周边环境

1、按贵公司的卫生标准结合我们的要求，严格实施、根据贵公司

饭厅大小和人数委派清洁工，安排专人专责管理。

2、厨房工作人员在工作时，要穿公司标志的工衣、戴工帽，戴口

罩。工作时严禁吸烟、穿拖鞋、短裤、赤膊、勤剪指甲。

3、保持饭堂厨房卫生干净、整洁，一餐一拖一扫，三天一大洗和

消毒。

4、原料必须生、熟分开存放，变质的食品决不使用。

5、餐具、用具、厨具必须每餐清洁，高温消毒。

6、食品蔬菜、肉菜、畜类必须分池分类清洗，净、洗、泡三步实

施。

7、节约用水、电和燃料。

三、众味佳质量、数量和额外服务

1、根据厂方提供的伙食标准，制订计划，报送质量、数量和份额

给厂方参考改正。

2、为了公司的声誉和员工的身体健康，公司规定一定不准购买冻

猪肉和死鱼、死畜，坚决使厂方员工吃到新鲜的猪肉和蔬菜。不准购

买劣质大米和食油，不准购买劣质蔬菜和食品，一经发现严格处罚，

扣除主管当月工资。

3、要做到味香色美，味道要鲜香，色泽要美观，每道菜的调料要

按配方烹制、每种菜的色泽要按要求搭配。

4、根据标准制订数量和份额。

四、众味佳根据标准制订数量和份额

1、例：6元餐（早餐1元，中晚餐各2.5元），早餐8个品种供

选择，赠送稀饭、咸菜。中、晚餐三菜二素一汤，由员工选二荤一素，

肉类1.0两/餐以上，食油0.8两/餐，素菜3两/餐，鱼类和畜类1.5两

/餐以上。

2、例：7元餐（早餐1元，中晚餐各3.0元），早餐有8个品种

选择，赠送稀饭、咸菜，中、晚餐三菜三素一汤，由员工选二荤二素，

肉类1.5两/餐以上，食油0.9两/餐，素菜6两/餐，管理餐和高级管

理餐，管理餐（8—10元），高级管理餐（10—20元）酒店式炒制和

管理，享受高素质的服务。

3、夜宵2元、3元…由厂方选择。

4、经厂方同意，厨房可设小炒部，为员工提供加餐，提供10个

品种选择，消费低于市面价。生日餐，由员工提前点菜，厨房准备，

消费低于市面价，收回成本则可。

5、国家规定七个大节日（元旦、春节、元宵、端午、五一、中秋、

国庆）免费为员工加餐（比平时增加一道荤菜或水果）。

五、众味佳供应方式与服务质量

1、为了便于配送，由贵公司每天6点前报第二天就餐人数并以此

作为结算依据，由我公司提供饭卡，员工凭卡就餐，控制重打。

2、由我司提供饭票，员工自己买票就餐。

3、根据厂方人数和要求分批下班，间隔15分钟供餐，便于就餐。

4、有分川、湘、粤菜系，2个窗口分菜，有南北之分，真正使员

工吃到自己想吃的风味。

5、根据员工要求，可自带餐盘汤碗或由我公司提供自助餐盘，统

一由我司清洁，消毒。

6、根据厂方作息时间决定开餐时间，除有特殊情况外，开餐时间

过后半小时停止供餐。

7、每周末提供下周菜谱供员工参考，提出建议改善菜谱。

六、众味佳厨房、饭厅的设计安装及费用

1、为了减少厂方负担，给员工一个舒适的就餐环境，我公司可提

供厨房和饭厅的设计与装修，承担厨具、餐具购买的费用。

2、装修费用和厨具、就餐费用可由我方承担，其投资费用按合同

期限协商，每年费用分年折旧，折旧率合作五年不管投资多少免费送

给贵司。

食堂菜品管理提升方案6

一、服务态度承诺:

1.全体员工一律使用文明用语，礼貌用语（用语要规范，语言要

标准，态度要热情），禁用服务忌语，努力提高服务质量，搞好优质

服务。

2.加强员工管理，严禁在校内赌博，从事非法活动。

3.在任何时候任何情况下，员工不得在校内发生争吵或者打架斗

殴事件。

4.对师生反映的任何问题，努力做到及时解决妥善处理。

5.在规定的营业时间内，要穿工作服，衣着整洁，穿着整齐，符

合工作要求，不脱离岗位、串岗和出现无人打饭现象的发生。

二、服务质量承诺：

1.所有主副食品，决不私自提高价格，让师生感受到实实在在的

服务和享受明明白白的消费。

2.严把质量关，保证销售或使用的食物无变质、过期，不合格，

不销售“三无”产品。

3.努力增加花色品种供应，不断推出新菜品，调整新花样，积极

引进不同风味，不同特色的菜肴。

4.师生就餐时，菜肴出现变质或有泥沙，杂草、虫子、头发等，

就餐师生有权要求退换，餐厅人员积极负责退换，并接受有关部门处

理。

5、各食堂必须按规定对所有出售食品进行留样，并标明时间、品

名。专人负责记录，每样不少于100克，留样保留时间48小时以上。

6、严格按照学校规定时间营业，其余时间绝不允许学生在食堂、

超市逗留。

学校制定的食堂开放时间：

早上：6:30——8:30、9:10——9:30

中午：12:00——14:30

下午：16:10——19:00

晚上：21:00——21:30

7、严格遵守学校相关规章制度，谢绝现金交易，不向学生销售香

烟、酒类等违禁物品。

以上各条，本食堂（超市）保证做到，请全体师生监督，如有违

犯，甘愿接受在上次罚款基数上加倍处罚（注：一楼、二楼食堂及超

市上次罚款基数分别为：800元、1600元、800元）。

食堂菜品管理提升方案7

一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于进

一步加强食品安全工作的决定》、《西山晋兴职工餐厅管理制度》、

《西山晋兴职工餐厅卫生制度》等相关法律法规和规章制度，督促就

餐职工严格遵守《西山晋兴职工餐厅用餐管理规定》，守法经营，诚

实守信，严格按程序采购、贮存、加工食品，维护职工的合法权益，

严把食品质量安全关。

二、本着“诚信服务，职工至上”的宗旨，做到微笑服务，礼貌

待人，为职工提供卫生可口的饭菜。

三、食品采购固定专人负责，保证正规的采购渠道，使职工吃上

放心米、放心肉、放心菜、放心盐。

四、保证食堂员工每年进行一次身体健康检查，持健康许可证上

岗。讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，工作

时不吸烟，上岗穿着工作服、戴工作帽。

五、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安

全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的清洗和

消毒。

六、保证所出售食品卫生安全。不采用过期、霉烂、变质或不新

鲜的'食物和三无成品原料；四季豆类、野生菌类、

出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂；不采购病死或死因

不明的家畜、家禽肉，不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状

异常的食品和原料。

七、全面负责食堂日常工作。保证每餐饭菜留样备查；认真落实

防火、防电、防盗、防鼠、防蝇、防霉等安全防范措施，不使用有色

塑料制品和洗衣粉，确保食品、器具安全卫生；做好食品进购记录，

购买大宗物品向供货单位索取合格证明；负责厨房、餐具、用餐场所、

食堂周围等卫生，垃圾及时清除，天天保持清洁。

八、积极营造优雅清洁卫生的就餐环境，使职工能舒适就餐。

九、正常情况下保证准时开饭不误点。遇特殊情况不能供餐时应

及时发通知并积极采取应对措施。

十、经常征求职工的意见，虚心接受公司和上级有关部门的监督

检查，努力改进工作。

食堂菜品管理提升方案8

学校食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校安全防范的重要

环节，稍有不慎，就会给师生生命造成严重威胁，为了确保学校的安

全稳定，确保师生生命财产安全，确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发

展，特制订本方案。

一、食堂工作要求

1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。学

校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识

学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全

和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实

际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。

2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。学校食

堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，

分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。必须建立健全学校食

堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、

校长要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对

违反操作规程，和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例

严肃处理。学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法

律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。

从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。要加大对学校食堂操作

流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，

确保师生饮食安全。要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，

实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，

立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨

道。

3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。要把食品卫生

管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食

品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。严厉打击购买、制售假

冒伪劣食品的不法现象。要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活

动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好学生健康教育工作。加强食品卫

生安全工作：食品卫生安全工作要严把七关，预防食物中毒：①严把

采购关，坚持采购索证制度（食品卫生许可证、检验检疫合格证、食

品生产日期），落实采购、验货人员的责任制。②严把储藏关，食品

储藏标识要清楚，位置要合理，生、熟分储，预防过期食品。③严把

制作关，不准制作的`食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操作间，操

作人员必须把好关囗。④严把保管关，当餐食品要保温、保洁；过餐

食品要放置好冰箱保鲜，用时必须经高温彻底加热；坚持留样制度。

⑤严把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规

程。⑥严把环境关，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他

有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消

毒。⑦严把餐具关，餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生

标准。

4、做好安全防火工作：食堂应设有专职或兼职的安全管理人员；

锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。

二、具体措施

1、建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理办

法。

2、建立健全各种岗位责任制。

3、加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安全

意识。要求学校食堂张贴《食品卫生法》制定食品卫生管理办法，建

立健全必要的食品卫生管理规章制度，并接受所有师生的监督与检查。

4、加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相

关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、

不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，立即整改。

三、食品原料的采购

1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把

好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

2、购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。

3、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，严禁购

买动物内脏、下水，四季豆，发芽的土豆，从源头上预防中毒事件。

4、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

四、食堂工作要求

1、厨房保持清洁、整齐。

2、餐具、食品容器干净，并按规定消毒，放置有序。

3、食品生、熟分开，食品分区清洗。

4、饭菜符合卫生要求，杜绝腐烂、变质食品，防止食物中毒。

5、员工上岗须穿工作服，窗口服务人员需戴口罩、手套（一次

性），佩戴工作证上岗。

6、粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、

动植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地，每天购进的货应

有发票或小票凭证。

7、建立食堂值班责任制，严防不法分子的破坏，增强防范意识。

一、目的

为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有

序的用餐环境，特制定本管理规定。

二、适用范围

本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。

三、管理部门及职责

1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门，负责公司总部

食堂的日常管理。

2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容

包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日

常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。

3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少

浪费、降低成本的培训教育工作。

4、负责食堂安全、卫生管理。

5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。

6、负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂经营模式及隶属关系

1、食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

2、食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科管理。

五、食堂管理规定及要求

1、人员上岗要要求

①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨

师证》上岗。

②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。

2、食堂工作人员的卫生要求；

①所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许

上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备案。

②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严

禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；

③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在

（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色

甲垢；

④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤

等）者上岗；

3、食堂工作人员的工作要求

①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有

权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因

此和员工争执，如果有争议，应向行政部总务科反映；

②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地；

③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理；

④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如

有违反应接受公司处罚。

六、食物的管理规定

1、采购要求

①由专人按需采购，专人验收。

②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场

批发价购买，保持新鲜。

③行政部总务科每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，

检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验

人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程。

④第月采购的食品必须做好祥细记录，做好日清月结。

2、食物卫生要求

①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）

均要保证新鲜卫生，符合食物标准；

②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；

3、安卫生规定

①持证上岗，杜绝传染病源。

②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残

毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。

③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止

购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的钱类、

禽类应购活体。

④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清

洗干净。

⑤调味品应定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，

但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。

4、餐具卫生规定

①每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用

开水浸泡消毒。

②厨具应用专用的托盘存放（或悬挂），不准随意放置在灶台、

工作台上。

③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五

保洁”。

5、环境卫生规定

①每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、

水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐

后的工作绝对不能过夜。

②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒

柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应

隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置

与工作无关的私人物品。

③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、

水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日

内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。

④食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇

生。

⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。

⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。

七、员工就餐要求

1、就餐时间规定

全体员工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。

2、用餐要求

①购菜时请按先来后到的顺序自觉排队，不得插队，违者，给予

处罚20元/次，各员工互相监督。

②就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回

收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。

③就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，故意多打饭造成剩饭者罚

款50元/次。

④就餐者应爱惜食堂公用物品，不得随意移动餐桌、餐椅，有意

破坏者按价赔偿。

⑤就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕，请将餐盘放置在指

定的.回收桶内。

⑥员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用

按公司有关规定收取，门卫处监督外带情况。

八、用餐管理规定及标准

1、用餐标准

1）员工用餐

①按照成本价不高于5元/餐。

②“成本”是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的大米、

荤菜、素菜、佐料的成本价。

③总部员工实行刷卡用餐制，当天第一次刷卡为自负2元/次，第

二次后（含第二次）刷卡用餐为自负4元/次，餐费在本月工资中扣除。

④物流中心员工用餐实行餐券制，到行政部总务科购买餐券，第

餐2元，中餐为2元/次，晚餐为4元/次。

⑤部分临时回公司的.驻外售后服务人员及销售人员实行购买餐券

制，每餐5元，每次为5元。

2）领导、客人（业务）、应聘人员等用餐

①公司相关部门因工作需要需加班的员工用餐，标准为工作餐5

元/餐，需经部门主管批准后方可生效。

②应聘人员就餐标准为工作餐5元/餐，必经人力资源部、行政部

总务科长签字批准后可生效。

③小餐厅包厢原则上每人为10---20元，需相关业务人源、行政

部总务科务长签字批准后方可生效。

2、用餐程序

①公司相关部门因工作需要需加班、应聘的员工用餐必须填写

〈工作联系单〉，注明用餐部门、用餐人数、时间并需经部门主管签

字批准，由行政部总务科科长签字批准后通知食堂安排就餐，就餐人

员凭〈工作联系单〉到公司食堂就餐，〈工作联系单〉一式二份，一

份是总务科存根，一份交食堂。

②领导或领导授权委托人通知行政部总务科用餐对象、人数、标

准、时间通知食堂安排，总务科必须填写〈工作联系单〉，食堂厨师

长收到〈工作联系单〉方可安排，〈工作联系单〉一式二份，一份是

总务科存根，一份交食堂，用餐人员用餐完毕必须在小餐厅日报表上

如实填写用餐金额并签名确认。

3、费用结算

①员工刷卡用餐餐费由专人统率汇总，汇总月报表后交总务科核

实后报人力资源部薪资专员处，作为财务支出的依据。

②领导、客人（业务）、部门加班人员等费用入帐到小餐厅费用

中，由食堂负责人和总务科核对汇总后交人力资源部，作为财务支出

的据。

③食堂负责人做好采购库存台帐，小餐厅支出，交总务科，进支

核对。

④由总务科做每月采购、支出、小餐厅帐目《食堂月报表》。

⑤月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销。

⑥食堂日常采购开支，由食堂负责人填写《借款单》经相关领导

签字认可后到财务部预支，并在下月请款报销时冲帐。

食堂菜品管理提升方案9

为了贯彻学校食堂食品卫生安全工作的精神，尽快消除卫生安全

隐患，保证师生身体健康，结合我校实际，经本小组研究，制订本整

改方案。

一、整改时限：

20xx年11月11日前

二、整改目标：

1、规范食堂管理，制订完善食堂食品卫生系列管理制度，制订整

改措施，明确责任人。

2、所有工作人员一律穿工作服、佩戴健康证，食品分类存放，保

证所有采购及出售的食物卫生安全。

3、增强学生健康卫生意识，保障师生员工身体健康，杜绝学校食

物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。

4、优化食堂环境，消除安全隐患。食堂各功能室完整并符合卫生

要求。

三、整改措施：

1、成立学校食堂食品卫生安全管理领导小组，后勤校长为食堂第

一责任人。

2、保证从原料（成品）的采购、签证、验收、保管、加工等各环

节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作，消除卫生安全隐患，杜

绝一切事故发生。

3、学校成立卫生检查监督站，学生用餐时间在食堂值班，参与学

校食堂卫生安全管理。

4、对设备要安全使用，对冰柜要定期除霜。

5、消毒柜要与上级部门协调更换，争取使用。

6、食堂从业人员进行健康检查，取得健康证后才能持证上岗。每

天上岗前，做到手消毒、穿戴清洁的工作服，分发熟食时戴好口罩等，

防止病菌传染。

7、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督。禁止采购腐败变

质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品，也不可食用变质蔬菜。

8、食品贮存做到分类、离地存放，并定期检查。保证存储区卫生

干净。

9、规范学生集体卫生用餐，并保持在每周对餐具消毒一到两次。