怎样腌制萝卜

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萝卜怎样腌制又脆又甜？

人们平时在腌制萝卜吃的时候，一般使用的是白萝卜，白萝

卜这种蔬菜经常被人们忽略，实际上，白萝卜是完全可以做吃的

健康食品，比如白萝卜里面含有芥子油、粗纤维以及淀粉酶等，

补充这些营养能够促进消化，能够加速肠胃蠕动，所以对肠胃健

康有好处，下面教大家腌制白萝卜来吃的正确做法。

★萝卜怎样腌制又脆又甜？

1、萝卜不能去皮，这样就不脆了

2、萝卜一定要又新鲜又好，不然就不脆，也泡不出水了

3、萝卜必须要晾干，泡起来才脆

4、第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通

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常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称

“母水”)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻

居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产

生好味道。

5、要泡的菜一定要洗干净并且晾再放进泡菜坛里，不

要带生水。

6、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。

做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：

不脆可以加点酒；

太酸可以加些盐；

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发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此

时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口

10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。

泡菜通常分两种：

一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很

快就取出来吃了。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的

小菜都是这类。

做法：

先把白萝卜切成大拇指大的小方块

放在一个大一些的盆或者桶里，放盐，白醋，白砂糖，辣椒

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粉一点点

然后一直摇容器，直到调料和白萝卜拌均，尝一下味道，自

己感觉差什么就再放一点，两三个小时以后就可以吃了。

又酸又甜又脆的白萝卜，会泡出好多萝卜水来，萝卜水也是

又酸又甜的味道，很好喝，有清火的作用。