芋头烧排骨

十大熬汤方法

骨头汤

材料:

新鲜腔骨、生姜、七指毛桃根、腔骨洗净，放入滚开水中氽烫，然后洗去血污。

姜切片（三、五片即可），七指毛桃根清洗干净，用干净的细线捆扎好。

做法:

1.将以上准备好的材料同放一锅中，加清水（清水多放些，一次加够）；

2.置火上大火烧开，然后转微火炖约2个小时，加少许盐调味，再炖约10分钟关火即可。

冬瓜排骨汤（特点：此汤味道清淡，利于清热。）

原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。

制法：

1.冬瓜切成寸块；

2.排骨烫去血水；

3.用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。

莲藕排骨汤（具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻、肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种

血证）

材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块

调味料：盐、米酒少量

制法：

1.莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；

2.把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟；

3.根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。

苦瓜排骨汤（消炎退热防癌抗癌降低血糖适宜糖尿病、癌症、痱子患者）

材料：苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。

制法：

1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块；

2.锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗；

3.锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火

烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。

微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排

骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡

粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。

芋头排骨汤（增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体）

对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞

胃痛、肠胃湿热者忌食。

材料：排骨、芋头、姜片、葱段、葱末、盐、味精、料酒。

做法：

1.芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起；

2.锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约

十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。

萝卜排骨汤（补肾养血滋阴润燥）

支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食

材料：白萝卜一大根、小排骨

做法：

1.萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形；

2.排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水；

3.汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟

4.20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜；

5.再20分后，放盐；

6.尝尝好喝么，好了，就即可了。

注意：

1.褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，

影响汤的鲜味；

2.放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。

海带排骨汤(功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。)

材料：猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。

制法：

1.将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，

用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净；

2.净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒

入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。

特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、

瘘痔，并能治之作用”。

所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。

蕃茄排骨汤(开胃、健脾、汤色亮丽)

材料:番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵

调味料:番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。

做法:

1.小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂；

2.圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调；

3.煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即。

胡萝卜玉米排骨汤（味浓厚清香）

材料:胡萝卜、玉米、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉

制法:

1.将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；

2.坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；

3.出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。