花卷馒头的做法

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花卷，馒头，包子篇

原料

低筋面粉450克，水250ml（最大的那个黑勺子是1cup)，酵母6克(1tbsp没满)，泡打粉3

克(1tsp)，炼乳30ml（1/8cup)，白糖7.5克(1/2tbsp)，油2.5ml(1/2tsp),盐1克（1/4tsp)

做法

1，准备材料

2，所有材料放在一容器中

3，用筷子搅拌

4，揉好的面团

5，上面盖布稍醒5分钟6，揉成长条7，切成段8，整成圆形馒头生坯

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9，全部做好的馒头10，蒸笼上刷油

11，将馒头生坯放在蒸笼上醒1个小时12，下面看包子，将切成的面团小段擀成圆形

13，包放馅心14，包好的包子

15，下面看花卷，大的面团擀成长方形面片

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16，上面刷油

17，撒盐

18，上面撒葱花，肉松

19，卷成卷

20，切成段

21，用筷子一压22，做成花卷形状

23，还是蒸笼涂油，上面放花卷醒1个小时24，上笼蒸20分钟

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25，馒头生坯在笼上的样子26，蒸好的样子

27，包子生坯在笼上的样子

28，蒸好的样子

飞雪有话说

1，这里我用的低筋面粉，你可以用普通面粉代替。

2，这里我用了泡打粉，你可以不用，如果用请用无铝泡打粉。

3，现在温度比较低，为了更好的让馒头发酵，最好放在一个室温较高的环境，如果没有，

可以将笼上的水稍稍烧至四十度，以手测量刚好温度时，将生坯放入。

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4，为了能够节约时间，可以允许放入少许泡打粉

5，为了让包子有光泽，可以加入少许色拉油

6，为了让包子比较白，可以放一些炼乳

7，为了让包子有滋味，更容易发酵，可以加入适量的白糖

8，放入盐也是为了使糖的味道更容易激发。

9，你也可以将生坯放在电热毯上有助于发酵。

10，为了让酵母的活性更容易激发，你可以先将酵母溶于温水中。

11，这里的酵母你可以使用普通酵母，也可以使用耐高糖酵母，但注意，如果你的白糖放

得较多，最好用耐高糖酵母。

12，醒发的时间，不一定以我为准，这和你的温度有关，如果你的室温较高，则不一定要

醒的时间过长，过长反而馒头会容易发过了。

13，蒸笼上刷油，是为了防沾，你也可以用笼布，但用笼布的时候，最好选择一个厚一些

的，这样防沾的效果会更好。

14，我这里一个蒸笼的量是250克面粉，你可以选择双层蒸锅，这样一个蒸锅可以做出一

斤的面粉量的馒头。

15，如果害怕馒头生坯下面会湿，最好做好的馒头下部你少沾一些面粉，这样不容易沾。

16，面团和水的比例以能够揉成面团就可以，并不一定要用称来衡量。

17，如果在醒发的时候觉得面团生坯稍干，你可以喷一些水来缓解。

18，咱们在蒸馒头的时候，一定要注意火要大，这样蒸出来的馒头不容易失败，时间一般

在15-20分钟之间，这和馒头的大小，火力的大小也有关系。

19，怎么样测量你的馒头好了，时间到了，蒸笼打开后，你用手轻轻一按馒头，反弹就说

明熟了。

20，做包子时的馅心自己掌握，一般人喜欢用香菇青菜，肉馅，牛肉类，豆沙类，雪菜类，

都可以。

21，醒好的生坯不要随意拿动，这样会破坏蒸好的馒头形象。

22，面团做好后，最好给他一个松弛的过程，这样会有助于你馒头的整形。

23，在这个馒头制作中，少了一个初次醒发的过程，我觉得有些新手用传统的方法，可能

会有表面结，或者做好的馒头外形不美观的现象，你可以试试这个方法哦。

2、香菇青菜包：爱上香菇爱上菜

面粉250克，水125克，白糖10克，盐1克，酵母2克，油10克，馒头改良剂2克

（可不加）

青菜馅

青菜200克，香菇10朵，豆干200克，

调料

白糖20克，盐8克，胡椒粉3克，鸡精3克

做法

1，容器中放水

2，倒入酵母，铺满水的表面即可。

3，加入白糖和盐

4，加入色拉油

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5，加入面粉揉成面团

6，揉好的光滑的面团

7，醒发至2倍大小

8，用手插入面团中不回缩即发好

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9，准备青菜馅的材料

10，豆干焯水

11，青菜焯水

12，青菜过凉

13，将豆干切成粒

14，青菜挤净水分后，切成粒，香菇泡软后，切粒

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15，加入调料搅拌好

16，取一份剂子擀圆

17，包入青菜馅

18，收口

19，包好的样子

20，放入蒸笼中，稍醒10分钟，蒸20分钟

飞雪有话说

1，青菜焯水后，过凉包好的包子颜色不容易黄

2，酵母的多少和气温有很大的关系

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3，蒸好的包子要及时取出，不然会沾在笼布上。

4，笼布在蒸之前要先沾湿，挤净水份。

3、羊角馒头

原料

低筋面粉500克，酵母6克，无铝泡打粉3克，白糖25克，盐2克，水250克左右

做法

1，面粉加入其他材料放在容器中

2，搅拌成面团，稍醒10分钟

3，擀成圆形

4，用模具压在上面，

5，取下模具后分

成16份

6，取一份中间分开

7，卷成羊角形，醒1个小时

8，蒸笼上刷油，放入羊角馒头，大火蒸20分钟

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飞雪有话说

1，这是一款制作牛角的模具，可以省时省力。

2，馒头坯子充分醒好后再蒸。

3，蒸馒头的时候宜用大火。

4、火腿卷:中国传统发酵类面食制作答疑

1,酵母一定要和水混合在一起

飞雪回答:不一定,但如果你提前和水混合好了,最起码比直接放面里强吧.因为放水里发酵

更均匀嘛.(不过,我从来都是放面的里哈,也没见失败过,所以不一定要放水里.)

2,你的包子没做好,一定是没冷水(或者热水)开始蒸

飞雪回答:不一定,我以前蒸包子的时候,不管是热水,还是冷水,都会出现包子没蒸好的情况.

所以这和冷水蒸热水蒸没什么关系.而是根据各人各家情况来.

3,你的面粉不对.

飞雪回答:我试过高筋,低筋,中筋,都可以做出馒头的.

4,你蒸好后,没有过一分钟再取出来.

飞雪回答:不一定.因为我之前蒸的时候,也有试过,不管是立刻开盖,还是过一两分钟再开盖,

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结果一样.所以,和这个也没有什么关系.

5,你没放泡打粉

飞雪回答:不是哈.以前的发酵类面食都是不用泡打粉的.

6,你没用竹蒸笼，不能用不锈钢的盖子

飞雪回答：不一定哈，我家就是不锈钢的，而且现在到哪儿去找竹蒸笼啊。

7，你的蒸笼盖子上要包毛巾，不然水滴到包子上去了，就会使得包子蒸得出现黄斑了。

飞雪回答：不一定。因为我一般都直接盖盖子，不放毛巾，也没见哪里出现黄斑啥的。

8，你蒸笼的火力太大或者太小，会导致包子蒸不好。

飞雪回答：是的。火力很关键哦。太大和太小的火力容易使包子蒸不好。

9，你的面没揉好，是做包子失败的关键原因。

飞雪回答：没错。包子的成败和面团揉得好坏，有直接影响。你有没有发现，包子店的伙

计，都是在揉面团，揉好后，凭经验做出好看的包子。所以，一般没有搅拌机的包子店，

一定要手揉到面团均匀才会做包子。所以面团一定要揉好是关键。

10，为什么我的馒头没你的白？

飞雪回答：要想白，简单啊。你放牛奶馒头会白，你加色拉油，馒头会有光泽。所以你现

在看到的这个火腿卷就是放了油，所以才有光泽。

5、火腿卷

原料低筋面粉250克，水120克，酵母2.5克,无铝泡打粉1.5克,油10克,火腿7根

做法1,除火腿外,所有材料搅拌成团

2,分成面团25克左右的小剂子,火腿35克也一切为二备用(这要看你的喜好,我觉得这样

比较小巧)

3,面团搓成长条,大概是火腿的2-3倍大左右

4,将面团绕着火腿卷起来就可以了，5,可以根据各人喜欢,绕三圈或者是四圈都可以.

6,蒸笼刷一层油,

7,将火腿卷放在上面,我是放的上下两层.,将水烧开至手热,盖盖,醒30分钟左右

8,中火,冷水上锅,蒸20分钟左右即可.开盖的时候,可以用手按一下,反弹就是好了.火还是

在烧着,就可以把蒸笼取下来。

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飞雪有话说

1,低筋面粉制作的馒头比较松软.

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2,这里没有一次发酵,如果你一次发酵要发至两倍大.再开始第二步向后的工作.

3,泡打粉可以不放.

4,酵母多些没关系(如果你能接受酵母味的话.)

5,油加入会更有光泽.

6,用牛奶代替水,会更白.

7,也可以少加些白糖和盐,使花卷更有味道,因为我有火腿,所以这些都省略了.

6、如何蒸出好看又好吃的牛奶馒头

在这里我做了三幅图，希望大家看了有所启发。

第一幅是刚做好的样子，第二幅是醒好了的样子，第三幅是蒸好了的样子。

如果你够细心，我想你应该能发现这三幅图有着区别。形状都有所增大。这是标准。

做法：

1.面粉500克加250克(左右）牛奶5克白糖，2克盐，8克酵母，2克苏打，5克色拉

油

2搅拌成面团

3.发酵至2倍大（一定要两倍大哟）

4擀成薄片（如果家里有压面机的也可以用，会更漂亮）

5，从一边向另一边卷起来

6.卷好了

7，切成一段，一段的

8，上笼

9醒30分钟（这里是一个概词，主要以形状稍大为标准）

10，蒸15分钟

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7、蒸蒸日上－－肉包，豆包

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以下我将对几个问题做出解释：

1，为什么我做出来的包子有股酵粉味？

那是因为你没有放苏打粉，如果你放了就没有了，

另一个办法就是在面发好了以后放一些碱，不过我觉得太麻烦，没有苏打粉来的方便。

2，为什么我做出来的包子不白？

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那是因为你没有揉，在发好面以后一定要揉的。

3，为什么我做出来的包子上面有斑，象个死面？

那是因为你发好面后没有揉，还有种原因是你没发好。

4，为什么我做出来的包子没有光泽？

在一开始的时候你放点色拉油，就会有光泽。

5，为什么我做出来的包子皮没有味道？

你可以在一开始的时候放点白糖和盐就可以了，而且放了白糖还有助于发酵。

6，为什么我做出来的包子有回缩现象？

这个原因很多，比如1你没发好面，2你热水上锅，3.你没有静放30分钟。4蒸好后立

即出笼

都有可能。

7，如果我没有笼布想蒸包子，怎么办？

这简单，你在笼上涂点油

做法

1，250克温水加5克酵粉，溶化，再加500克面加5克白糖，1克盐1克苏打搅拌成

团。

2.发酵至2倍大，揉10分钟。

3包好馅上笼静放30分钟

4，凉水上笼20分钟

豆沙的做法

1豆子放冷水泡一夜，高压锅20分钟

2加水放入搅拌机30秒，如果你想要豆沙泥就多搅拌一会，想要有豆的就少搅拌。我的

是有豆的。

3下锅放白糖，想放油的就再放点油。就好了

没吃完的豆沙，可以就馒头，就面包，或者饼都是不错的选择

8、中国传统式早餐--花卷

原料

面粉250克，水120克，酵母3克，苏打0.5克，盐1克，糖10克

做法

1。面粉250克，水120克，酵母3克，苏打0.5克，盐1克，糖10克放一起搅拌成

团，发酵至两倍大

2，擀长，抹肉酱(芝麻酱什么的都可以)

3，切成一段一段的

4，卷成花卷。

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9、小笼汤包（皮冻，葱姜水做法）

小笼汤包（皮冻，葱姜水做法）

在做小笼汤包的时候，有四个很重要的步骤。

汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。第一步：做皮冻。

原料：生猪皮500克，葱10克，姜15克

调味料：黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量。

1，将猪皮加冷水，开旺火2分钟。2，去除皮上的肥肉，拔猪毛。

3，锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，

胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂4，将肉皮取出切碎

5，重新倒入汤锅中稍煮6，煮好后7，倒入盆中冷却

8，冷却的皮冻倒出

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小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。第二步，馅料的制作

原料：猪肉500克，葱姜水200CC，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，猪油，

麻油适量。

1，将冻肉用切菜器切碎，

2，放入容器

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3，猪肉500克，，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌。

4，葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油。

5，与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。

第三步葱姜汁水的做法

1，葱10克切段，姜20克切块

2，加入200CC水，放入搅拌器中搅拌，也可用手搓汁。

3，过滤取出葱姜汁。

皮薄、包馅不裂的包皮，是用中筋面粉，加冷水揉搓而成。最后一步就是做包皮拉。

1，250克面粉加入120CC冷水成团。静置10分钟

2取出不停地揉面，切成10克重的小剂子。

3擀成中间厚，旁边薄的面皮，包上肉馅(肉皮冻,葱姜汁和肉馅的混合物)

4打摺成形（20个摺最好哈）醒10分钟

5冷水上笼5－6分钟（我用了9分钟）

6出笼拉

友情提醒：小笼包配姜丝和香醋最佳。

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10、葱花卷:味道好，才是真的好！

原料水130克，面粉250克，油10克，盐1克，白糖10克，酵母2克（可以加一

点馒头改良剂）葱末少许

做法

1，水中加入盐，白糖，

2，加入酵母

3，搅拌好后

4，加入油

5，放入面粉

6，揉成面团醒10分钟

7，擀成长片

8，刷油

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9，撒盐

10，撒葱花

11，从一边卷起

12，卷到中间的样子

13，卷成一个长条

14，切成一段一段的

15，用筷子按扁

16，绕成花卷形

17，蒸笼上涂油，放入花卷

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18，喷水，醒10分钟，蒸20分钟

11、豆沙卷

水130克，面粉250克，油10克，盐1克，白糖10克，酵母2克，豆沙少许

做法

1，水中加入盐，白糖，

2，加入酵母

3，搅拌好后

4，加入油

5，放入面粉

6，揉成面团醒10分钟

7，擀成长片

8，抹上豆沙

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9，抹好，要少抹一点，

10，从一边卷起

11，卷成一个长条

12，切成一段一段的

13，用筷子按扁，绕成花卷形

14，蒸笼上抹油

15，放入花卷

16，喷水，醒10分钟，蒸20分钟

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12、南瓜双桃夹（馒头）：原料

南瓜150克，面粉250克，酵母3克，白糖10克，盐1克

做法

1，南瓜洗净后，去皮，切成大概5厘米长的片

2，上锅中蒸熟，我用的是微波炉蒸锅，所以大概用了5分钟。

3，取出150克南瓜放入容器中

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4，用勺子压碎

5，将压碎的南瓜泥加入面粉和其他原料（这里，如果你希望做出来的馒头非常精致，南

瓜泥就要过筛，如果你希望南瓜泥的颗粒隐约可见，就不用过筛了。）

6，揉成面团

7，将面团搓成长条

8，分成16个小剂子（这里，我没有一次发酵，直接做成形状）

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9，取一个小剂子，按平，擀圆

10，用刷子刷一点油

11，将面片对折

12，用切面刀，将面片的上面各切一刀

13，中间用切面刀切出纹路（用塑料的切面刀，铁的容易将案板切坏了。）

14，然后再从有纹路的中间切一刀，不要切断

15，手捏住最下端

16，将面团捏成双桃形

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17，锅中蒸笼刷油，将馒头坯子放入，醒10分钟，根据室内温度而定。

18，中火20分钟即可。（这个相机不知道怎么回事，在蓝垫子上就不是黄的了。其实是

多么漂亮的颜色呢）

飞雪有话说

1，南瓜是一种非常有营养的食物，常吃有利健康。

2，南瓜由于水份比较多，所以你一开始揉的时候，千万不要着急，慢慢地自然会出水份，

面团自然就能揉好了。揉好的面团要稍硬些。不能太烂。

3，蒸的时候要注意，千万不能中途开盖，不然馒头会给你好看。

4，为了防止馒头出笼后会下塌，所以开盖的时候，要保持底部有火力。或者你也可以关

火后，过一分钟再开盖。但我一般用前一种方法。

12、南瓜豆沙包：人见人爱的小包子

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原料

面粉250克，南瓜泥100克，水适量，酵母2.5克，红豆沙少许

做法

1，将面粉，南瓜泥，水，酵母放入容器中搅拌好

2，揉均匀，如果有少许南瓜颗粒，也可以。这要看各人喜欢。

3，然后将揉好的面团分成16份的小剂子。豆沙馅也同样。

4，取一份面团按平

5，包入豆沙馅

6，包好

7，用小牙签弄出南瓜花纹

8，全部做好的小南瓜形象

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9，每个上面按一个葡萄干做成南瓜蒂就可以了。

10，上笼醒30分钟，冷水蒸20分钟即可。

飞雪有话说

1，面团的软硬程度以刚好能按动为宜。

2，做好的小南瓜醒发后，会有些变形，在蒸的时候再用牙签整形一下就可以了。

3，放在蒸笼上，蒸笼事先要抹油，然后小南瓜要底部抹些面粉，这样蒸好后，不会粘蒸

笼。你也可以用笼布更省事，但要洗笼布。

4，我这里用了一次醒发，你也可以用二次醒发。但一次醒发后，要彻底排出气泡。

13、灌汤小笼包子

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准备材料之一：面粉

调料：白糖，盐，味精，酱油和十三香

包子馅需要用到的葱姜包子馅要选猪后腿的部位

将葱姜剁碎将葱姜碎以及白糖，盐，味精，十三香，酱油，料酒全部加到肉馅中

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将面粉加水和成面团儿，覆上保鲜膜醒一会儿灌汤小笼包子是河南开封的一种特色风味。

来开封旅游的中外宾客品尝之后无不夸赞。开封的灌汤小笼包子素有"放下来像菊花,提起

来像灯笼"，虽然是灌汤流油，却是油而不腻哦~食过之后是"唇齿留香，余味儿久久不忘

"~

将肉馅儿顺着一个方向搅打，在打制馅儿的过程中要分多次加入水。(最佳是加入猪皮冻，

加高汤次之，最不佳的就是加水了)。在馅儿打制的过程中还要将肉馅儿摔打几次。最后

加入香油

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肉馅儿打好以后，面团儿也醒好了。将面团儿摔打，在摔打的过程中还要经过甩，摔，拧

直到面团儿十分的光滑，一点儿也不沾手

摔打好的面团儿十分地光滑

将摔打好的面团儿下成小面劲儿(偶是用刀切滴，手头功夫好的话可以不用刀)擀皮，皮可

以擀的薄一些

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包好的包子入笼了，比起专业的包包子的实在是差的太远了。专业的不仅包的大小均匀，

而且包子的摺数绝对不可低于十八个！熟练地包包子师傅可以将包子的摺数达到二十四个

以上！将包子笼放进锅中，周围围上湿布(这张PP没有显示湿布)大火蒸六分钟就可以了

包子熟了，可以下笼了