辣鸡爪

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1

几种鸡爪的做法，很诱人噢，收藏起来有空做

酸辣鸡爪

先上作法：

材料：鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐

做法:

1鸡脚洗净，对半斩开。

2锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。

3把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。

4准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖

上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身。

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2

鸡爪1.5斤，洗净煮熟，放冷开水反复洗几次后，泡1-2h

做好调味汁：糖醋，白糖，蚝油，盐，鱼露，就OK了。

酱鸡爪的做法

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3

材料：鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老

抽适量。另外就是糖，味精，和盐。

然后是做：1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，

鸡皮与骨头完全剥离3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风

爪一起蒸个30分钟左右就好了。

泡椒鸡爪

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4

1：选鸡爪最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。2：将鸡爪从中

间剁成两半。3：煮汤将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少

鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分

钟。5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以

放少许盐。6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。注意事项：1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），

可以做两斤。2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。3：不要用塑料容器放，

这样不好吃而且爱坏。4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。

虎皮凤爪

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5

[原料]凤爪500克。[调料]0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，

柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。1．剪去鸡爪尖，拆去

爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。2.油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，

皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄

酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲

中烧热即成。[特色点评]酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深

受欢迎。

辣鸡爪

1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。

倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大

火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，

我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上

油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有

另外加盐

盐焗凤爪

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6

材料：1、美国鸡凤爪200克2、粗海盐500克3、姜汁酒、葱、白卤水。做法1、将凤爪洗净、去甲，

再用白卤水浸透；2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌

匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。鲜

味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田园风味。盐焗鸡翅（1）材料准备：鸡翅1斤，盐焗鸡粉半包制作

方法：鸡翅洗净，不放油在锅内干炒一会儿，炒到出油，颜色略为金黄。加水，以淹过鸡翅为标准，放进

盐焗鸡粉，煮到水收干，起锅，盛盘。（2）材料准备：鸡翅1斤，生抽、酒制作方法：用油和姜片煎下

鸡翅，颜色略为金黄。放点酒，炒出酒香，加水，以淹过鸡翅为标准，放生抽，煮到水收干，起锅，盛盘。

五香鸡爪

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首先,鸡爪15-20个(两个人的份量),去爪尖,切成两半.锅里放水，烧开，,把鸡爪放入水中焯一下,3-5

分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪

拨散,这样,可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀.然后,就需要准备一些佐料了:

小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八

角,茴香等香料各适量.材料准备好后，放一边备用,开始做鸡爪了。先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热

时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香

等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒

的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来

的鸡爪比较脆（如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，

还可以使鸡爪色泽更美观），拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转

中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。最后，熄火，起锅。就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉

了。尝一尝，嗯……真是又香又辣又爽！