怎么看茶叶的好坏

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茶叶的好评语

1.如何评价茶叶的好坏

茶叶好坏应当从哪些方面来如何来识别，这始终是很多人在卖茶

的时候遇上的问题，第一步，有条件的状况下，可以将茶叶倒入盘

中，做定向的旋转，从三个方面来看，第一，要看茶叶的整度和匀度

以及条索松紧宽，紧密无匀的则质好味优。

其次，要看茶叶的净度，以茶梗、叶柄、茶籽越少就越好。第三，

要看其色泽，红茶类以乌褐油润为好，绿茶类以翠绿有光泽为佳。

通过回旋，放近鼻子，可以闻其气味，如香气浓郁，即为好茶。其

次步，品茶，也是最次要的一项内容，次要从以下四方面来进行，一

是闻香气、浓郁、纯喉、耐闻者为佳。

二是看茶色，红茶以红艳、明澈者为好；绿茶以色绿、亮明为佳。

三是品茶味，红茶以深厚、鲜爽、纯正而有甜味为上；绿茶以醇和、

鲜香为佳。

四是看底茶，泡过的底茶以色泽匀称，颜色全都为好，茶底中幼

芽多者为高级茶。叶亮有光泽为新茶。

第三步：在上面两个步无法完成的时候，识别茶叶的好坏可以直

接从其形状、色泽、味道来评价。一般来说，对于绿茶，干茶色泽为

墨绿色或翠绿色，汤色黄绿光明，香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶，即

青茶，形状一般是条形或颗粒状，汤色橙黄光明，味道醇厚鲜爽，带

有自然的花香。

对于红茶，有碎茶和条形茶之分，红碎茶形状是匀度好，色泽黑

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褐油润，汤色红艳光明，味道浓且鲜，条形红茶在形状上是紧结显毫，

汤色红艳光明，味道浓且鲜。这些特征都是好茶的体现。

2.茶叶香气评语有什么

茶叶香气评语有：

嫩香：严厉、新奇幽雅的毫茶香。多用于原料幼嫩、采制精细的

高档绿茶。

芳香：多毫的烘青型嫩茶特有的香气。多用于高档绿茶。

板栗香：又称嫩栗香。似熟板栗的甜香。多见于制造中火功恰到

好处的高档绿茶及个别品种茶。

季节香：在某一特定时期生产的茶叶具有的特别香气。如秋茶香。

地域香：具有特别地方风味的茶叶香气。如云南红茶特别的糖香、

西湖龙井茶独有的芳香，皆属地域香。

高锐：香气高锐而浓郁。多用于高档茶。

高长：香高长久。多用于高档茶。

清高：纯洁而悦鼻。多见于宰青后，经快速干燥的高档烘青和半

烘半炒型绿茶。

海藻香（味）：茶叶的香气和味道中带有海藻、苔菜类的味道。多

见于日本产的上档蒸青绿茶。也用于味道审评。

浓郁：香气高锐，浓郁长久。

香高：茶香浓郁。多用于高档茶。

香短：香气保持时间短，很快消逝。

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钝熟：香气、味道熟闷，缺乏爽口感。多见于茶叶嫩度较好，但

已失风受潮

或存放时间过长、制茶技术不当的绿茶。也用于味道审评。

高火香：炒黄豆似的香气。干燥过程中温度偏高制成的茶叶，常

具有高火香。

纯正：香气正常、纯正。表明茶香既无突出的优点，也无明显的

缺点。用于中档茶的香气评语。

粗青气（味）：粗老的青草味（气）。多用于宰青不透的下档绿茶。

也用于味道审评。

焦糖气：足火茶特有的糖香。多因干燥温度过高、茶叶内所含成

分开头轻度焦化所致。

粗老气（味）：茶叶因粗老而表现的内质特征。多用于各类低档茶，

一般四级以下的茶叶带有不同程度的粗老味（气）。也用于味道审评。

烟焦气（味）：茶叶被炙烤但未完全炭化所产生的味道。多见于宰

青温度过高、部分叶片被炙烤释放出的烟焦气味在制茶叶时被汲取所

致。也用于味道审评。

纯和：香气纯而正常，但不高。

火香：焦糖香。多因茶叶在干燥过程中烘、炒温度偏高形成。在

不同的茶叶销区，“火香”的褒贬含义不同。如山东一带认为稍有火

香的绿茶香气好，而江、浙、沪地区则相反。

酸傻气：香气异味。腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味。

在红茶初制中制造不当的部分尾茶可发生酸馊气。

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水闷气（味）：陈闷沤熟的令人不快的气味。常见于雨水叶或揉捻

叶闷堆不准时干燥等缘由形成。也用于味道审评。

焦气（味）：茶叶异味。鲜叶在高温下快速得到水分变焦化时产生

的异味。见于炒干温度过高的绿茶。审评中也常可见已变硬变黑的叶

底。也用于味道审评。

生青：如青草的生腥气味。因制茶过程中鲜叶内含物缺少必要的

转化而产生。多见于夏、秋季的粗老鲜叶用滚筒宰青机所制的绿茶。

也用于味道审评。

平和：香味不浓，但无粗老气味。多见于低档茶。也用于味道审

评。

青气：成品茶带有青草或鲜叶的气味。多见于夏、秋季宰青不透

的下档绿茶。

老火：焦糖香、味。常因茶叶在干燥过程中温度过高、使部分碳

水化合物转化而产生。也用于味道审评。

足火香：茶叶香气中稍带焦糖香。常见于干燥温度较高的制品。

陈闷：香气失鲜，不爽。常见于绿茶初制造业不准时或工序不当。

如二青叶摊放时间过长的制品。

陈熟：指香气、味道不新奇，叶底得到光泽。多见于制造不当、

保存时间过长或保存方法不当的绿茶。也用于味道审评。

陈霉气：茶叶霉变而产生的气味。多见于含水率>10%、又处在适

合霉菌生长的环境，在绿茶中消失陈霉气味，为次品劣变茶。也用于

味道审评。

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陈气（味）：香气味道不新奇。多见于存放时间过长或失风受潮的

茶叶。也用于味道审评。

钝熟：香气、味道术语。茶叶香、味缺乏鲜爽感。多用于存放时

间过长、失风受潮的绿茶。

3.不晓得如何评价茶的好坏

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闻气味。

好的茶叶闻起来有股让人舒适的味道，很有大自然的感觉，不像

添加了添加剂的茶叶，百闻起来味道总是刺鼻不舒适

02

看浮沉。

新茶比老茶好喝，许多奸商用老茶装新茶，这时候泡一壶茶，假

如立度刻沉下去的就是新茶，老茶汇浮在水面上

03

看白毫。

茶叶上毛茸茸的一些东西就是白毫，通常问来说，白毫多的茶叶

一般都是好茶。

04

看颜色答。

一壶茶泡好之后，留意观看颜色能否清透，好茶颜色是特别透的，

只要质量不好的茶，添加了一些杂七杂八的物质，颜色就会很浑浊。

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05

看叶片回。

叶片不是单纯的看大小，不同品种的茶叶大小都是不同的。看叶

片是看的叶底边缘的锯齿多不多，锯齿太多的茶叶质量通常来说不太

好。

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看叶芽。

叶芽要嫩，嫩芽才好喝。嫩芽上叶子的多说明茶答叶越好，当然

也有极个别的品种除外。

4.如何鉴定茶叶的好坏

九项目标：形状五项：整碎、色泽、嫩度、条形、净度内质

四项：汤色、香气、味道、叶底。

茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要把握大量的学问，

如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。

茶叶的好坏，次要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于一般饮

茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的形状和色泽，闻干香，使

得推断茶叶的质量愈加不易。

这里粗略引见一下鉴别干茶的方法。干茶的形状，次要从五个方

面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

1.嫩度嫩度是打算质量的基本因素，所谓“干看形状，湿看叶

底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，简单符合该茶类的形状要求

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（如龙井之“光、扁、平、直”）。

此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示

嫩度好，唱工也好。

假如原料嫩度差，唱工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅

从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的详细要求不一样，如极好的狮峰

龙井是体表无茸毛的。

再者，茸毛简单假冒，人工做上去的许多。芽叶嫩度以多茸毛做

推断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。

这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘

芽心的做法是不恰当的。由于芽心是生长不完善的部分，内含成份不

全面，特殊是叶绿素含量很低。

所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。2.条索条索是

各类茶具有的肯定形状规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红

碎茶颗粒形等等。

一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗

粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和能否符合规

格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原

料嫩，唱工好，质量优；假如形状松、扁（扁形茶除外）、碎，并有

烟、焦味，说明原料老，唱工差，质量劣。

以杭州地区绿茶条索标准为例：一级二级三级四级五级六

级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松可见，以紧、

实、有锋苗为上。3.色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有亲密关

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系。

各种茶均有肯定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙

茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽全都，

光泽光明，油润鲜活，假如色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原

料老嫩不一，唱工差，质量劣。

茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，

色泽绿而略带黄，鲜活光明；低山茶或平地茶色泽深绿有光。

制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。购茶时，应依

据详细购买的茶类来推断。

比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有自然的

糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区分于其

它龙井。

因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。

方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。

真假之间的区分是，真狮峰均匀光滑、淡黄嫩绿、茶香中带有芳

香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次

比较，的确不太简单推断出来。

但是一经冲泡，区分就特别明显了。炒制过火的假狮峰，完全没

有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。

4.整碎整碎就是茶叶的形状和断碎程度，以匀整为好，断碎为

次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶

叶在旋转力的作用下，依外形大小、轻重、粗细、整碎构成有次序的

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分层。

其中粗大的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的堆积

在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。

上层一般是粗老叶子多，味道较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲

泡后往往味道过浓，汤色较深。5.净度次要看茶叶中能否混有茶

片、茶梗、茶末、茶籽和制造过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙

等夹杂物的多少。

净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴

别。

无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香

也有不同，需依据详细状况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不行取。

最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感味道、香气以及叶片茶

汤色泽。所以假如允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。

若是特殊偏好某种茶，最好查找一些该茶的材料，精确

了解其色香味形的特点，每次买到的茶都相互比较一下，这样次数多

了，就简单很快把握关键之所在了。国内茶叶品种车载斗量，非专

业人士，不太可能每种茶都推断出好坏来，也只是取本人喜爱的几种

罢了。

产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶

质量有凹凸之分。茶文化学问茶叶的质量好坏，在没有科学仪器

和方法鉴定的时候，可以通过色、香、形四个方面的来评价。

而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采纳看、闻、摸、

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品进行鉴别。即看形状、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评。

5.怎样推断茶叶好坏

茶叶的质量好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过

色、香、味、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量

的优劣，通常采纳看、闻、摸、品进行鉴别。即看形状、色泽，闻香

气，摸身骨，开汤品评。

①色泽----不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿

色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄

色；假如绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿

或黄绿，清亮光明；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌

黑油润，汤色红艳光明，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周构

成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色时间暗淡，混浊不清，必

是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。

②香气----各类茶叶本身都有香味，如绿茶具芳香，上品绿茶还

有兰花香、板栗香等，红茶具芳香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。

若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质

茶。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶

客。

③口味----或者叫茶叶的味道，茶叶的本身味道由苦、涩、甜、

鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，味道就鲜醇可口，同时，

不同的茶类，味道也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，

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令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶味道

深厚、剧烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但

饮后口有回甜。

④形状----从茶叶的形状可以推断茶叶的质量，由于茶叶的好坏

与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的形状上。

如好的龙井茶，形状光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、

匀称；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶

芽毫多、芽锋露等等。假如条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻

飘，就算不上是好茶了。

不同季节的茶学问

①春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季

温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得

春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质松软，且含有丰富的维生素，特殊是

氨基酸。不但使春茶味道鲜活且香气恼人富有保健作用。

②夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气酷热，茶树

新的梢芽叶生长快速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对削减，特

殊是氨基酸等的削减使得茶汤味道、香气多不如春茶剧烈，由于带苦

涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶添加

色泽不一，而且味道较为苦涩。

③秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春

夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，削减叶片大小

不一，叶底发脆，叶色发黄，味道和香气显得比较平和。④冬茶----

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大约在10月下旬开头采制。冬茶是在秋茶采完后，气候渐渐转冷后

生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质渐渐添加，所以味道醇厚，

香气浓郁。