蔬菜农药残留

有效去除果蔬农药残留的方法

有效去除果蔬农药残留的方法文章标题：有效去除果蔬农药残留的方

法摘要：果蔬中的农药残留问题成为现今人们关注的热点,文中针对

去除果蔬残留农药的各种化学方法进行了论述。通过对当前主要应用

的几种处理方法的概述，即使用臭氧降解、有机磷降解酶、果蔬洗涤

剂等方法可显著降低蔬菜中的农药残留量。关键词：果蔬农药残留农

药去除为了防治病虫害，农业经营者经常使用各种农药，有些农

药常常在果蔬上存留，即残留农药。果蔬上残留农药被人食用后,很

容易在体内累积,当累积达到一定程度后就会造成慢性中毒，因此必

须用一些方法把残留农药去除。选择有效的方法，去除残留果蔬上的

农药，已成为当前群众亟待解决的问题，也是农药安全使用研究的热

点之一。下面重点介绍了几种常用的化学去除方法。1臭氧降解法臭

氧处理是现在应用较多的一种降解农药的手段。臭氧是一种强氧化剂,

在水中有极强的氧化分解能力，臭氧在水中发生还原反应，产生氧化

能力极强的单原子氧(O)和羟基(OH·)，瞬问可分解水中的有机物质。

它可选择性的与化合物中杂原子发生反应，主要使农药分子化学键断

裂,生成小分子产物挥发或溶于水中。由于大部分农药本身含有杂原

子，所以容易被臭氧降解。它不仅能够破坏马拉硫磷、乐果等有机物

分子结构中的烯炔、炔烃等碳链，而且对其基团有着强烈的氧化作用。

这种打断连接键和基团氧化的双重作用使得上述物质的分子结构发

生彻底改变，从而起到解毒、降解农药残留的作用。研究结果表

明，臭氧水浸泡处理可加快去除果蔬中的残留农药，且随通臭氧时间

延长去除效果越明显。试验果蔬中含有敌敌畏、乐果和毒死蜱3种农

药的残留，自来水中通臭氧处理30分钟后去除率分别为65.38，

46.92％和51.42，臭氧与NaHCO3水溶液联合处理可加快果蔬中残留

农药的去除效果，0.119mol／LNaHCO3水溶液臭氧处理30分钟对

敌敌畏、乐果和毒死蜱的去除率分别达到79.32，63.26和65.54。值

得注意的是,有些农药尽管发生了降解,其降解产物同样具有毒性甚至

有毒性超过母体化合物的现象。臭氧处理是否存在形成毒性更大的降

解产物,还有待深入研究。2有机磷降解酶有机磷降解酶可与蔬

菜、水果等农产品表面残留的农药发生化学反应，能破坏剧毒成分的

结构，使剧毒农药瞬间变为无毒、可溶于水的小分子，以达到果蔬的

迅速脱毒，这种降解酶做成的洗涤液对环境不会有二次污染。使用发

酵液和不同的酶制剂能有效去除农作物表面的农药残留污染，最高去

除率可达100。而且酶促反应速度快，专一性高，酶与底物作用不需

要摄入机制。实验表明，用自来水、浓度为0.5的洗涤剂、一定浓度

的酶液以及浓度为0.5小苏打（NaHCO3），处理了受农药污染的甘蓝

和黄瓜，结果表明使用一定浓度的降解酶液能有效去除蔬菜表面的毒

死蜱残留污染，且在10分钟内最高去除率60.2。日本药品研究所的

科研人员经长期研究探索,发现大麦青嫩叶内含有多种生物酶,能有效

分解有机磷等农药,从而可使农药完全失去毒性。科研人员将大麦青

嫩叶经冷冻、干燥制成水溶液,再加入适量滑石粉,经搅拌均匀,过滤后

成为“大毒酶溶液”。专家先将农药马拉硫磷制成水溶液试验,浓度为每

升30mg。然后用大麦酶溶液在温度为5℃、PH值为7.4的环境中,

每天用气相色谱仪分析测定该农药的分解情况。经测定,在试液内如

加入1酶溶液,则经4天后农（下转P112）（上接P111）药分解率为

74;经10天后为87。如在试验液内加入3酶溶液,则其农药分解率经1

天后为85;经4天后为100。3蔬果洗涤剂蔬果洗涤剂对非内吸性

农药的作用最为明显,基本上能去除蔬菜中敌敌畏的残留。果蔬洗涤

剂由含有天然展开剂、起泡剂等物质组成,对人类和环境无害,符合国

家相关产品标准。为了更有效地降低蔬菜中残留农药的含量,可在果

蔬洗涤剂中添加降解农药的微生物,通过延长浸泡时间来达到降低农

药残留的目的。下面是果蔬洗涤剂对残留农药的去除效果数据表。

通过对果蔬中三种有机磷农药的降解状况和果蔬洗涤剂的去除效果

的研究,结果表明:敌敌畏、乐果和毒死蜱在田间降解差异明显,经果蔬

洗涤剂处理后蔬菜中这3种农药的含量显著降低,平均降幅分别为

95.4、42.2和28,其中对非内吸性残留农药作用最为明显。上述

几种化学方法都可以有效去除果蔬农药残留，每种方法都有其适用的

对象和范围，我们在使用时应根据具体情况来选择，以达到去除的最

佳效果。参考文献：[1]吴文君等农药毒理学．北京：中国农业出版

社，20xx．[2]汤锋,邓大鹏,刘根凤,操海群等蔬菜中4种农药残留去除

技术研究[J].安徽农业大学学报,20xx,33(2):1832188[3]余向阳，陈峰，

徐敦明等臭氧对青菜中3种有机磷农药去除效果及Ve和类胡萝卜素

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