八宝豆腐

淮扬菜和杭帮菜的不同特点

淮扬菜它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉。淮扬菜选料严谨，讲究做工精细，擅长

炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。并可烹制“全

鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧。

代表菜有：清炖狮子头，拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、炒蝴蝶片、冬

瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。

清炖狮子头

拆烩鲢鱼头

扒烧整猪头

清蒸鲫鱼扒烧整猪头

水晶肴蹄

三丁包子

杭帮菜其实隶属于浙菜系。算是个分支吧！

杭帮菜是和宁波菜、绍兴菜共同构成传统的一个浙菜系的分支。

但是，青出于蓝而胜于蓝，杭帮菜博采众长，精工细作，无论是在做功还是色香味上，都超

越了传统的浙菜。杭帮菜的特点是用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，

讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻

油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。杭帮菜总的感觉是菜品南北口味交融，讲究“二

轻一清”，也就是轻油、轻浆与清淡。口味方面，介于北方与南方的风格，稍微偏向于沪菜。

适合当下流行的饮食养生菜系。

经典杭帮名菜。西湖醋鱼、东坡肉、炸响铃、红烧栗子肉、木樨肉、老鸭煲、龙井虾

仁、宋嫂鱼羹、花童子鸡、八宝豆腐、斩鱼圆、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋、栗子炒子

鸡、板栗烧肉、糖醋排骨、椒盐虾、油爆河虾、盐水虾、糖醋咕老肉、油焖春笋、油

焖茄子、杭三鲜、红烧狮子头、红烧鸡翅、爆炒田螺、鱼头豆腐汤、杭州酱鸭等。

西湖醋鱼

东坡肉

炸响铃

龙井虾仁

砂锅鱼头豆腐

杭三鲜