香辣鱼块

烤鱼怎么做方法好吃步骤

烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种

烹调方式实现了"一烤二炖"。是烤鱼界的一次新变革。

下面我给大家整理的烤鱼怎么做方法好吃，希望大家喜欢!

烤鱼怎么做方法好吃

材料

草鱼1斤半，芹菜，香菜，大葱，大蒜，老姜，泡椒，泡姜，

野山椒，干辣椒，花椒，榨菜，炒香的白芝麻，油，盐，生抽，

料酒，生粉，胡椒面，郫县豆瓣

做法

1.鱼去了头之后，从中间剖开，别切断，就一整块，鱼背上

划几刀，加盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大葱、姜片腌制片

刻。

2.鱼腌好之后，外表刷一层油，开烤箱200度上下火15分钟，

上火5分钟。

3.开场炒料，先热油，炒香切碎的大蒜、大葱、老姜、泡椒、

泡姜、野山椒、干辣椒和郫县豆瓣，然后加点清水，烧开之后，

把芹菜和榨菜放进去煮一下，煮开之后，把汤倒进烤好的鱼里，

再接着烤10分钟。

4.锅里倒少许油，炸香花椒，然后连着花椒一起淋在鱼上，

最后洒上香菜和白芝麻，就能够开吃了。味道还真是不错

烤鱼汁怎么调

一、香辣烤鱼：

1、针鱼去内脏，用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、

姜片腌制;

2、马铃薯去皮切片，放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉

拌匀;

3、烤盘上铺上锡纸，抹油，把马铃薯片铺排上去，放入烤

箱，200度先烤15-20分钟;

4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等

混合成酱料，抹在腌制过的针鱼上面;

5、将针鱼放在马铃薯片之上，烤箱220度，继续烘烤15-20

分钟。

二、盐焗烤鱼：

1、鱼身剖成两半，将鱼腮去除，鱼腹内的黑膜刮干净;

2、盐焗粉倒入碗中，加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身，鱼

腹肚内;将鱼摊放在烤网上“暴腌〞;

3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块，洋葱切片，将土豆

块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎，洋葱丝倒入锅中煸香;

4、杂蔬放锡纸的烤盘中，淋油，撒盐、用刷子将油料涂刷

鱼身;

5、鱼皮平铺在杂蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，将烤盘放入预

热200度的烤箱内，30分钟，中途需取出翻面再刷道油。烤好的

鱼淋上柠檬汁。

三、辣味烤鱼：

1、鲈鱼切开，大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切

段;

2、平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎;

3、莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼;

4、煎鱼的锅，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣

酱，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，盐调味;

5、炒好的调料汁倒入容器，铺在鱼的周围，烤箱200度放

入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子。

四、什锦烤鱼：

1、土豆块、洋葱片、胡萝卜切块，放盆中，倒烤肉酱拌匀，

腌制;

2、鱼从腹部切开，抹上烤肉酱，腌制30分钟入味;

3、烤盘铺上锡纸，腌好的鱼放到烤盘里，将土豆块、胡萝

卜块、洋葱片放在鱼上;

4、将烤盘放进烤箱，190度20分钟，烤好后淋油，撒辣椒

面，送入烤箱烤5分钟，出炉后撒上香菜末。

五、酱香烤鱼：

1、鱼去鳞撒上料酒和盐，腌制20分钟;

2、将大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片，香菜洗净切段，

花生米压成碎粒;

3、烤箱预热230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上，烤5

分钟;

4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根据本人的口味调整。

放入烤箱，烤10-15分钟;

5、炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜葱炒香，放酱爆

香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷料酒，放开水，放鸡汁和

蚝油，芹菜和香油;

6、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、将烧好的汁浇在鱼

身上，撒上香菜、花生米。

六、紫苏烤鱼：

1、鱼刮鳞去腮，剔除内脏，将鱼清洗干净鱼身对剖，内外

拭干水分;

2、用粗盐和黑椒碎均匀涂擦鱼身两面，将鱼放置搁架上，

腌制入味，烤盘垫张锡纸，锡纸刷油，腌制后的鱼逐条铺入烤盘

中;

3、紫苏叶碎片撒入烤盘，烤箱预热200度，将烤盘放入，

将鱼烤至香酥金黄时取出。

七、豆豉香辣烤鱼：

1、草鱼外表划几刀，加盐、大葱、姜片和料酒抹，腌制;腌

好的鱼外表刷油放入预热好180度烤箱中烤上特别钟;

2、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟;锅烧热，放油，

加豆瓣酱和豆豉酱翻炒;

3、煸炒出香味后加大葱，姜片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒几下

后参加藕片和千张丝继续炒，加高汤;

4、炒到断生后倒入，铺在鱼外表;放烤箱中烤制特别钟;端出

来外表上撒上香菜段。

八、香辣豆豉烤鱼：

1、鲈鱼切段，调姜片、胡椒粉和料酒腌渍，烤盘铺锡纸，

摆上鲈鱼;

2、烤箱预热200度烤约15分钟，烤鱼的时间准备调料，蒜

瓣、豆豉、朝天椒分别剁碎;

3、锅里倒油，倒以上调料，取一只碗调入生抽、少许白糖，

倒入爆香的豆鼓;

4、取出烤盘，将调好的调味料均均淋上鱼身上，入烤箱继

续烤约5分，撒上香葱。

九、越式香茅烤鱼：

1、鲜鱼宰杀，掏出内脏;

2、将鱼放入盘中，加盐、白胡椒粉、米酒、鱼露、生抽、

烧烤汁，沙姜、与生姜拍碎参加其中，取一个青柠檬切开，挤汁，

用手将调料抹匀鱼身，静置腌制;

3、香茅小心洗净，用刀将香茅的较硬的茎部切下，塞入鱼

肚中，剩下的青柠檬也切成对半，塞入鱼肚中，将鱼肚合拢;

4、再用香茅叶将鱼包卷起来，外表淋上油、撒上少许盐，

再撒上薄荷碎，再用锡纸包裹好，送入预热200度的烤箱烤制30

分钟。

十、香辣烤鱼：

1、鲈鱼洗净，剖去内脏，剁掉鱼头，将鱼自腹部开场，片

开，留脊背处不剖，将鱼身上两面各斜倚三刀;

2、鱼放入盆内，放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜，腌

渍2小时;

3、平底锅烧热，倒油，转小火，将鱼放入，各面煎5分钟

左右，西兰花焯水;

4、锅子烧热，倒入少许油，放入洋葱丝、小米椒，煸炒，

放入焯水的西兰花，放入少许盐，关火，撒黑胡椒末;

5、将西兰花码在盘边，将洋葱平铺在盘中，小米椒排在盘

边，将鱼码在盘内，撒上黑胡椒末。

烤鱼制作方法

材料

罗非鱼1条、青柠檬1个、指天椒3个、大蒜半头、鱼露15ml、

生抽15ml、白兰地10ml、蚝油10ml、红糖5g、黑胡椒碎少许、

香茅草少许、植物油15ml

做法

1.罗非鱼去鳞去鳃去内脏后冲洗干净，在鱼身两面各划几刀，

大蒜区皮切碎，青柠檬榨汁备用;

2.将鱼露、生抽、白兰地、蚝油、柠檬汁、红糖放入碗中混

合成调味汁;

3.罗非鱼放入一张大锡纸上，用蒜末将鱼身内外涂抹均匀，

浇上一大半的调味汁，鱼身内外再放上少许香茅草和指天椒;

4.将锡纸四周折起把鱼包住，烤箱预热190度，将鱼放入烤

盘上，送入烤箱中层，烤15-20分钟，将鱼取出;

5.打开锡纸，浇剩余的调味汁，撒上黑胡椒碎，烤箱调至200

度，继续烘烤5-8分钟即可出炉。

小窍门

1、除了罗非鱼，这道菜还能够用鲈鱼、桂鱼、鲫鱼、或鲤

鱼来做。

2、青柠檬的味道清香，买不到能够用普通的柠檬代替。

3、买不到新鲜的香茅草可用干的香茅代替，就是气味会稍

逊色一些。

4、烤鱼的时间还要视鱼的大小以及烤箱的温度适当调整一

下

烤鱼怎么做方法好吃