韭菜河虾

2022年跨年夜吃什么？分享12道家常菜，有荤有素，寓意好

还撑面子

四喜福袋---四季平安

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食材准备：饺子皮8张，鸡蛋1个，胡萝卜小半个，玉米粒和青

豆粒1小碗，生抽1勺，蚝油半勺，胡椒粉少许，油盐少许，韭菜叶

适量

1、胡萝卜洗净后，切成小的胡萝卜丁，玉米粒和青豆粒分别洗净。

2、把鸡蛋打入碗中搅散，然后炒熟，用铲子按成小块，盛出。

3、锅内的底油中，放入胡萝卜丁，快速翻炒1分钟，然后把青豆

和玉米粒下锅，加入生抽，蚝油，胡椒粉，食盐，翻炒2分钟后关火

备用。

4、另外起锅烧一些热水，将洗净的韭菜叶放入水中烫30秒钟，

捞出以后在冷水中浸泡降温，这样韭菜更柔韧。

5、准备好的饺子皮，用擀面杖擀薄一些，然后包入炒好的馅料，

收口的地方用韭菜扎紧。

6、蒸锅中提前烧开水，放入包好的福袋，大火蒸8分钟即可。

蒜香蒸排骨

材料：排骨450g、油，盐，糖，味极鲜，蚝油，香醋，生粉，

豆豉，葱20g，剁辣椒，姜，蒜各适量

做法：1.排骨剁成小块后，放入清水中浸泡去血污，期间可以多

换几次水，然后捞出沥干水，放入盆中。

2.葱姜蒜剁成末放入排骨中，再放入洗净的豆豉，加入适量的盐

与糖，来点味极鲜与蚝油，此时主角来了，加入多一些的香醋。

3.再放些自制的剁辣椒和生粉，充分拌匀。装入盘中，封上保鲜

膜，放入蒸锅，蒸制40分钟。可以上桌开吃啦，酸辣开胃，快盛饭吧。

可乐鸡翅

食材：鸡翅、可乐、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、

味精、生抽、老抽。

做法：

1、将鸡翅洗净，两面切一刀，加入料酒、生抽、盐腌制20分钟，

葱姜蒜洗净，蒜姜切片，葱切葱花；

2、锅内倒油，油热放入腌好的鸡翅，中火将鸡翅煎至两面金黄，

外焦里嫩；

3、放入葱姜蒜炒出香味；

4、放半罐可乐，待可乐烧开加老抽、生抽、鸡粉、盐、味精、胡

椒粉翻炒均匀；

5、最后大火收汁，待汤汁浓稠，充分包裹鸡翅后就乐意关火了。

香辣干锅土豆片

材料：土豆,红小辣椒,五花肉,杭椒,洋葱,大蒜,姜,香菜,盐,豆瓣酱,

料酒,干辣椒,花椒,老抽,生抽,鸡粉,味精

做法：

1、土豆去皮洗净，中间打开，斜刀切成菱形片，放凉水备用。

2、五花肉洗净切成薄片。

3、杭椒去蒂去筋膜切菱形片。小红辣椒切菱形。

4、大蒜15克，姜15克切片，香菜洗净切段。将洋葱洗净切丝。

5、锅中加清水，大火烧开，下切好的土豆片，焯透，捞出控水备

用。

6、锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟

大量上升时，下花椒10克，五花肉15克，豆瓣酱15克，炒出红油。

7、下干辣椒10克，洋葱丝30克，姜蒜各15克爆香，加料酒10

克，小红辣椒15克炒香。

8、接着下焯好的土豆片，然后放老抽15克，生抽10克，鸡粉5

克，味精10克，盐5克。大火翻炒一分钟。出锅装盘，撒上香菜段。

红烧狮子头（团团圆圆）

众多家宴肉菜当中，个人最喜欢的还是肉感充实饱满的红烧狮子

头，虽然制作方法麻烦且耗时，但吃起来的味道却相当好，尤其口感，

能够让你大口吃肉吃得过瘾，酱汁稠滑下饭一流，滑爽有嚼劲，而且

红烧狮子头形如圆球，能够寓意“全家团圆”之意。

【红烧狮子头&制作方法】：

1、把胡萝卜、马蹄、香菇、杏鲍菇、葱姜都分别切细末，猪肉剁

成肉末后，把材料都加入到肉末中，再调入生抽、老抽、鸡精，白胡

椒，食盐进行腌制调味，顺时拌匀，并不时摔打，让肉末和食材充分

粘连。

2、把拌好的肉馅分成6~8等份，把肉馅拿到手上滚圆，并双手

交替互甩，把大肉丸摔上劲，然后在肉表面裹上一层玉米淀粉。

3、锅中倒入大量油，烧至7~8成油温，改小火下入肉丸，慢炸

至全身金黄色，即可捞出锅。

4、另起一锅，淋点油，烧热后放入蒜末爆香，再调入生抽、料酒、

足量热水、香料类（八角/花椒/桂皮/月桂叶等），烧沸后小心放入大

肉丸，葱结，少许糖，大火再次烧开，改小火焖30~40分钟，最后开

大火收汁！

5、红烧狮子头焖煮好后，先捞起放盘中摆放，而锅中剩下的汤汁，

加点玉米淀粉和水，大火烧至浓稠，再浇到狮子头上，蔬菜焯熟放一

边装饰，撒葱花后就大功告成了。

凉拌芦笋

[材料]：芦笋200克、生抽1勺、蚝油1勺、香醋1勺、糖少许、

盐少许、蒜末适量、

[做法]：

1、芦笋去除根部老的部分，想更爽脆，可以把根部的皮刮掉，洗

净切段备用；

2、锅中烧开水，煮的时候给锅里加点油和盐，芦笋颜色会更加漂

亮，芦笋下锅煮2分钟。

3、芦笋焯好后在凉水里过一下，然后整齐码在盘子里。

4、锅里热锅放花生油，然后放蒜末炒一下，香味出来就放入生抽，

蚝油，香醋，白砂糖搅匀。

5、将凉拌汁均匀地淋到芦笋上就好啦，吃的时候可以再翻拌一下。

韭菜炒河虾

材料：韭菜、河虾、大蒜、盐、糖、生抽、油。

做法：

1、蒜切片，韭菜洗净切段，河虾剪去虾须洗净沥干。

2、锅中放入油，烧至七成热，倒入河虾煸至酥脆。

3、锅内留底油烧热，下蒜片爆香，下韭菜翻炒，加入酱油、白糖

调味。

4、韭菜略软时，倒入河虾大火翻炒，加盐调味即可出锅。

辣肥肠

食材：肥肠、小米椒，泡椒、葱姜蒜、蚝油，酱油，盐，鸡精；

做法

1.泡椒，小米椒切碎；葱姜蒜切粒；

2.肥肠提前用面粉，醋泡，搓，洗干净；切了之后，我一般还喜

欢过一下水，去油脂！

3.锅里放油下一个八角，两片香叶；

4.下肥肠爆炒；加酱油，蚝油，花椒油（用花椒粉也行）；

5.肥肠拔一边先下葱姜，泡椒炒出香味；这样是为了肥肠入味；

6.炒出香味后加一大碗开水，没过肥肠，小火18分钟左右！

7.18分钟后，肥肠差不多熟了，也入味了，喜欢软一点的就多焖

一会。

8.为了颜色好看我加了一勺辣椒油也可以不加！然后多炒一会，

把水份基本都要炒干！

9.翻炒均匀，辣椒炒软后放蒜粒，最后加点香菜和香葱，出锅！

梅菜扣肉

准备食材调料：五花肉650g/梅菜干100g/冰糖15g/五香粉

2g/鸡精1g/葱姜适量/生抽2勺/老抽1勺/料酒1勺/花椒粒少许/干辣

椒1个/食盐适量

1、洗净的五花肉冷水下锅，下葱姜料酒煮30分钟去腥。

2、煮至用筷子可以穿透肉皮即可捞出沥水放盘中。

3、用牙签在五花肉肉皮扎几下以便上色入味，接着刷上老抽抹匀

上色。

4、油锅烧热，下五花肉肉皮朝下，炸至起虎皮状，盖上锅盖防止

被热油溅伤。

5、炸好后捞出浸泡在煮肉的汤里浸泡30分钟。

6、把泡发的梅菜干切碎，起锅下油烧热，下冰糖炒出糖色。

7、再下几粒花椒增香，接着下梅菜炒出香味。

8、梅菜翻炒过程中，调入盐生抽鸡精五香粉，炒好后盛出备用。

9、取出泡好的肉切成2毫米厚片状，调入老抽生抽鸡精五香粉和

盐抓拌均匀入味。

10、肉皮朝下，把肉片整齐在碗里排放好，放上炒好的梅菜干压

紧实。

11、再放上一个干辣椒和3片姜和葱段，盖上耐高温的保鲜膜。

12、上锅蒸2小时，时间到取出蒸好的扣肉。

13、拿掉保鲜膜和葱姜干辣椒，再盖上盘子倒扣，最后点缀上葱

花，梅菜扣肉就完成啦。

回锅肉

准备食材调料：三层肉500克/蒜苗25克/豆豉30克/豆瓣酱

30克/花椒粒5克/食盐适量/生抽1勺/蚝油1勺/料酒1勺/白糖1勺/

葱结1个/青椒2个/红椒3个/姜5片

1、三层肉洗净冷水下锅，倒入1勺料酒，放入花椒粒，姜片，葱

结去腥。

2、水开后煮20分钟再捞出晒凉备用。

3、红椒切滚刀块，青椒也一样切滚刀块装盘，三层肉切成薄片备

用。

4、起锅下少量油烧热，下三层肉炒出多余的油脂，炒出香味，再

倒入豆豉炒匀。

5、接着倒入豆瓣酱炒出红油，再下青红椒和蚝油炒匀。

6、调入1勺白糖提味，撒入少许食盐，撒入蒜苗，最后淋上生抽

炒匀装盘就可以开吃啦。

土豆炖茄子

〖食材清单〗土豆西红柿茄子葱姜蒜瓣青椒五花肉白糖

1、准备一个新鲜的茄子，茄子表面要清洗干净，之后将切成切

成厚一点的两公分的茄子片，然后再斜刀切片，这样可以切成滚刀片，

炖的时候也容易入味，切后之后放入盆中，倒入清水浸泡5分钟，放

入一些盐，再放入一些白醋，可以防止氧化变黑

2、准备适量的土豆削皮，然后切成宽一点的土豆条，之后再切成

滚刀块，切好的土豆放进水中浸泡，防止氧化变黑，同时洗掉表面的

淀粉

3、再准备一个青椒，去籽去蒂，之后切成小点的青椒块，再准

备一个西红柿，去蒂，然后切成西红柿小块。

4、准备生姜一块，切成姜片，再切成姜丝，之后准备多一点的大

蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，之后准备适量的五花肉，切成薄一点的五花

肉片。

5、茄子泡好之后，用力挤出里面的水分。之后起锅烧油，油热

之后，放入茄子煎一煎，煎至表面焦黄。盛出备用

6、再次起锅烧油，放入八角，再放入五花肉煸炒，煸炒出油脂，

一直炒到表面微微焦黄。然后放入姜片蒜末，继续炒香。然后放入黄

豆酱，再放入料酒去腥。

7、炒入味之后，放入西红柿，翻炒至西红柿微微软烂，放入土

豆块继续翻炒。之后放入煎好的茄子，煸炒三分钟左右。然后放入生

抽老抽适量调味上色

8、炒好之后，倒入清水，也可以倒入高汤，清水没过蔬菜，然后

放入少许盐调味，白糖提鲜，再放入耗油，最后倒入适量的胡椒粉，

翻拌入味，大火烧开，转中火炖5分钟左右

9、炖到土豆软烂，放入青椒碎，再放入蒜末，继续小火焖煮3

分钟左右。炖好之后盛入盆中，美味好吃的土豆炖茄子就做好了。热

乎乎的炖菜，吃着全身暖和火的。

鱼香肉丝

食材：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2

根，黑木耳6朵

做法：

1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；

2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备

用；

3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；

4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，

盛出备用；

5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红

油；

6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；

7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；

8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。