茶分几种

中国茶叶有哪些种类

中国茶叶的传统分类

绿茶

又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺

制成。按其干燥和杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，绿茶形

成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”等特点。绿茶是历史最早的茶类，距今三千多

年，也是我国产量最大的茶类，产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。

代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春：

西湖龙井简称龙井。产于浙江省杭州市西湖西南龙井村四周的山区。每

年春季分四次采摘鲜叶。清明前采头茶称为“明前茶”，其形似莲心，故称“莲

心”。谷雨前采摘称“雨前茶”，又称二春茶，其形似旗如枪，故称“旗枪”。立

夏采三春茶，形似雀舌，故称“雀舌”。四春茶附带茶梗，故称“梗片”。龙井茶

具有四绝，一色绝、二香绝、三味绝、四形绝。即色泽翠绿、香气浓郁、甘醇爽

口、形如雀舌。龙井茶所含氨基酸、儿茶素、维生素等成分，有生津止渴、提神益

思、消食化腻、消炎解毒之功效。

信阳毛尖产于河南省南部大别山的信阳县。于每年谷雨前采摘。其外形

细、圆、直、多白毫。色泽翠绿，汤色明亮清澈，素有“淮南茶信阳第一”之美

誉。

碧螺春产于江苏省吴县洞庭东、西山。每年三月下旬至四月中旬，茶芽长

至1-2厘米，即可采摘。鲜叶越幼嫩，制成干茶后白毫越多，品质越佳。成品外形

紧密、条索纤细、鲜爽生津、汤色碧绿清澈，饮后回甘。

红茶

又称发酵茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发

酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调，故得名。红茶可分为小

种红茶、工夫红茶和红碎茶，为我国第二大茶类。

代表茶有滇红、宜兴红茶：

滇红

外形条索紧结、肥硕雄壮，干茶色泽乌润、金毫特显，汤色艳亮、香气鲜

郁绵长，滋味浓厚鲜爽。

宜兴红茶

外形条索紧结，有细小嫩芽，一芽两叶或一芽一叶，色泽黑润，汤色恍若

红葡萄酒，花果味香浓，耐冲泡。

乌龙茶

亦称青茶，半发酵茶。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌

龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，

有绿茶的清芬香，并有绿叶红镶边的美誉。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂

肪，减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶，健美茶。

代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、武夷大红袍：

文山包种茶

轻度半发酵乌龙茶。产于台湾省北部的台北市和桃园等县。成品茶外形卷

曲，茶汤金黄，有天然幽雅芬芳气味。文山包种茶含有丰富的营养保健成分，可

强心利尿，消除疲劳，有消除血脂肪，防止血管硬化的妙效。

安溪铁观音

属乌龙茶之极品，产于福建省安溪县尧阳乡。采制工艺：每年分四次采

摘，春茶在立夏，夏茶在夏至后，暑茶在大暑后，秋茶在白露前，春茶为最好。其

成品茶外形条索卷曲，肥壮圆结，沉重匀整;色泽油亮，滋味醇厚甘鲜，素有茶中

之王的美誉。饮之具有清心明目，防止动脉硬化，,降脂减肥之功效。

冻顶乌龙茶

产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带，其成品外形呈半球型弯曲状，

色泽墨绿，有天然的清香气，汤色呈柳橙黄，味醇厚甘润，其品质以春茶最好.

中国茶叶种类

1.绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度

的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰

茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳

毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪

茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、

五山盖米茶、普陀佛茶。绿茶这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世

界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉

捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿

茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省(区)

都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市

场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐

冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。

2.红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。

红茶的名字得自其汤色红。名贵品种有：祁红、滇红、英红。红茶红茶与绿茶的区

别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水

分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色

的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形

成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

3.黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的`普洱茶就是其中一种。普洱

茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降

血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显着的还是乌龙

茶。黑茶原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾

尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西

六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方

茶”和“圆茶”等品种。再加工茶：以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加

茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。

4.乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌

龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工

夫茶。名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。青茶(乌龙茶)属

半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶

类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故

有“绿叶红镶边”之称。