爆炒黄鳝

鳝鱼中含有丰富的卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可

缺少的营养。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。

它的血还可以治疗口眼歪斜。鳝鱼有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健

功能。下面教大家如何用黄鳝煲汤方法：

黄鳝煲汤一黄鳝火腿春笋煲

材料：春笋二根、黄鳝二根、火腿肉少许、黄酒、盐

做法：

1、黄鳝洗净切小段(我是不敢杀的，就请鱼老板帮忙杀了分段)春笋切滚刀块，火腿切片。

2、将三种食材分别过水。特别是黄鳝过水后再洗去身上的粘膜。

3、锅里加入适量的水，放入火腿片、春笋大火烧开，小火慢炖大概四十分钟左右。

4、起油锅爆香葱、姜后加入黄鳝爆炒一下，加少量黄酒。

5、放入锅中，再加少许盐和黄酒，大火开后中火烧二十分钟左右后起锅。(火腿是咸的，所

以盐不用加太多。)

黄鳝煲汤二黄鳝排骨粉丝汤

材料：黄鳝一条，排骨，粉丝。调味料：生抽：1/2汤匙生粉：1/2汤匙胡椒粉：1/4汤匙油：

2汤匙麻油：1/4汤匙盐：适量粉丝：1扎排骨：200克黄鳝：500克葱：1条香菜：1棵姜：

2片水：5碗

做法：

1.排骨洗净，汆水捞起;

2.煮沸煲里的清水，放入排骨，小火煲一个小时;

3.买黄鳝时请师傅剖好，不起骨，洗净;用热水淋烫，用刀背刮去表皮的“滑潺”，切段;用

1/2汤匙生抽、1/2汤匙生粉、1/4汤匙胡椒粉和少许盐腌好;

4.粉丝用清水浸泡至软;

5.葱和香菜洗净，葱切末，香菜切段;

6.热锅放两汤匙油，炒香姜片和葱末，加入粉丝炒匀，下1汤匙料酒，倒入煲好的排骨汤，

煮开后放黄鳝，再煮约8分钟，下麻油和适量盐调味，撒上香菜段即可品尝。

功效：

补肾祛风，壮阳活血，强筋骨。

黄鳝煲汤三黑豆首乌鳝鱼汤

材料：黄鳝100克，黑豆90克，何首乌9克，红枣，生姜。食盐、味精各少许。

做法：

1、将泡好的黑豆洗净，黄鳝去除内脏洗净，用开水焯;

2、何首乌、红枣、生姜分别洗净;

3、将全部原料一齐放人沙锅内，加清水适量;

4、开大火煮沸后，改用文火煲2~3小时，加食盐、味精即可。此补肝益肾，同时也是很好

的抗衰老靓汤。

黄鳝煲汤四鳝鱼辣汤

此汤中鳝鱼性温味甘。

材料：主料：鳝鱼200克

做法：

1.锅中放入鸡汤，鳝鱼汤各1碗;

2.烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条，加入酱油、醋、葱、姜、盐;

3.烧好后倒入鸡蛋成花，加入水淀粉勾芡;

4.开锅后盛入碗中，加上胡椒粉、味精、麻油即成。

健康提示：

此汤菜常用于脏腑气血虚弱、心悸、乏力、头昏，以及关节、肌肉疼痛、风湿性关节炎等症。

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。食物之间相克。吃后会有不良反应。

最后告诉大家鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨

酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、

可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一。但是选

择用黄鳝煲汤，最营养不过了，那么就动手来做吧!

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