广式烧肉

广式面点

广式面点作为中式面点的主要流派之一，它泛指的是珠

江流域及南部沿海地区所制作的面点，以广东为代表故称广

式面点，同时也是汉族饮食文化的重要组成部分。广东地处

我国南方，气候温和，物产极为丰富，这也使得广式面点用

料广泛，品种丰富多彩，居全国之首，又风味独特。

传统的广式面点以淀粉制品为主，如糯米鸡、粉果、年

糕、油煎堆、伦教糕等，也善于利用荸芽、土豆、芋头、山

药、薯类、南瓜等作坯料，辅以当地著名的特产，如椰丝、

果仁、糖桔饼、广式腊肠、叉烧肉等，从而形成了富有南国

风味，别具一格的风味。

后又吸取各地面点制作之精华，糅合西式点心制作技艺，

制作更为精细，用料更为考究，通常皮薄馅厚，观感赏心悦

目，口感清淡鲜滑，创制了风味独特的面点，如蚝油叉烧包、

干蒸烧卖、奶皇包、鲜奶蛋挞等。长期以来，广东一带养成

了“饮茶食点”的习惯，各酒楼、茶肆推出“星期美点”，使广

式面点品种益发繁多。