广东汤

广东煲汤配方

煲汤配方广东人的煲汤，又称“老火靓汤”，讲究的是浓

汁润味，醇香诱人。据说很多内地人，千里迢迢来到广东，

就为尝一尝这“汤”，这广东汤的滋味。广东煲汤兼美味与药

用功效于一身，本广东煲汤食谱大全，希望对大家有所帮助！

青红萝卜猪肉汤用料:青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四

两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮

一小块,清水适量做法:(1)把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;

陈皮浸软,洗净(2)把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,

下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.附注:(1)购买

煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好(2)这个汤有治肺燥,喉

干,眼涩等食疗功能冬菇清汤用料:冬菇三两

(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一

茶匙.做法:(1)将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸

软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用.(2)把清水,冬菇同放锅内,

加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火

稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.附注:如用日本香菇,汤味更

鲜鸭梨南北杏瘦肉汤用料:新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四

百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二

碗做法:(1)鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净

备用.(2)烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火

以至文火,煲约二小时即成.附注:本汤可加油,盐调味,也可淡

饮,清爽润喉罗汉果瘦肉汤用料:大罗汉果四分之一个,猪腿

精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗做法:(1)陈

皮浸透洗净,猪肉原块洗净(2)把清水,罗汉果和陈皮同放直

身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时

即可.附注:(1)买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者

为佳(2)这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化

痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.冬菜肉饼汤用料:瘦肉

六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四

十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)调味料:

酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许做法:(1)把瘦肉切成

碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌

片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止(2)把去净根之

大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉

饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成附注:(1)可把冬菜切成丝或

细长条再煲汤(2)应试味后才下盐,因冬菜味咸薯仔排骨汤

用料:新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶

匙,清水十二碗做法:(1)排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄

去皮,每个切开四份(2)用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺

火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成附注:(1)把

蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮

(2)薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥

皮栗子瘦肉排骨汤用料:新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜

瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一

汤匙半,清水十二碗做法:(1)将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排

骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份(2)用

直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火

煲约一小时(3)将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调

味，装碗食用附注:(1)扁身的栗子易软味甜(2)把去壳栗子

买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕

去外皮。等冷却再剥就不易了。竹笋腌鲜汤用

料:五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两(约一百六十

克),熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半

两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗做法:(1)

五花肉和咸肉分别切成长方片(2)葱切段，韮菜切段，竹笋

切滚刀片(3)将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，

旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉

片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀附注:如

不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。蛋卷白菜肉

末汤用料:猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两(约

八十克),白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两

调味料:A麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各

少许，栗粉二茶匙B盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙做法:(1)猪

肉放碗内，下A拌匀成肉馅(2)鸡蛋打散，以盐调匀，摊成

薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，

放蒸笼用中火蒸约八分钟(3)白菜放入盐滚水中汆软，取出；

咸肉煮过，捞出(4)取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切

五厘米长块，上汤加B调味(5)将蛋卷排入扣碗底部，贴碗

边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸

约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成附

注:要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮蜜

瓜猪踭汤用料:白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二

两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适

量做法:(1)将蜜瓜切开数块，去瓤(2)把清水与猪肉、南北

杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时附注:(1)

可买半生熟的蜜瓜煲汤(2)本汤有润肺功能西洋菜猪胰脏汤

用料:西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共

四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗

做法:(1)先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰脏略烫，

刮白膜洗净(2)蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫剖开，去黄衣，

用盐、油擦匀，洗净(3)用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；

旺火烧滚后改文火煲三小时附注:此汤能去烦闷，除心火，

健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者金银菜杏仁猪肺汤用料:

猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到

八十克，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十

六碗做法:(1)陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪

肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，

再洗净，沥去水分(2)把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水

同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下猪肺、白菜，再滚起时，改

文火煲三小时附注:清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水

龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，

反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅

内爆过再煲汤腐竹白果猪肚汤用料:猪肚一个，瘦肉一百六

十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，

马碲肉四个量，盐少许，清水适量做法:(1)先将猪肚上的脂

肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，

洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净(2)腐竹折段，白果

去心，马蹄切片(3)用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚

煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与

其他料同装碟附注:(1)汤料可用生抽蘸食(2)腐竹就是由豆

腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用大豆芽菜猪

血汤用料:大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四

片，花生油一茶题，盐一茶匙半做法:(1)大豆芽菜洗净，去

根，切段；把猪血用清水洗净(2)炒锅烧红，下花生油，爆

香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分；下猪

血，烧滚即成，加盐调味附注:(1)这个汤对老年人，妇女和

正在发育的少年儿童都很适宜(2)也有人先不用油，稍炒大

豆芽，去除豆腥味后煲汤。咸菜牛肉汤用料:牛腩约三百克，

咸酸菜约八十克，红萝卜一个，土豆四个，葱一条，姜一片，

蒜二瓣，酒二汤匙做法:(1)大豆芽菜洗净，去根，切段；把

猪血用清水洗净(2)炒锅烧红，下花生油，爆香姜片，下大

豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，烧滚即成，

加盐调味附注:(1)这个汤对老年人，妇女和正在发育的少年

儿童都很适宜(2)也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥

味后煲汤。花生牛肉汤（五-六人份）用料:牛腿腱肉六百克，

花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红

枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗做法:(1)陈皮浸软，刮去

内层；红枣去核洗净(2)把红枣、花生、陈皮、清水同放直

身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软

时，注入淡奶，以盐调味即可附注:(1)此汤补血奍颜，花生

最好连衣煲煮(注：花生生痰)(2)牛腿腱肉即为牛的前腿瘦

肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等淮杞牛肉汤用料:

牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十

克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量做法:(1)旺火

烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时(2)放

入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，

以盐调味即可附注:(1)牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，

再用作煲汤(2)杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；

圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者金宝牛

尾汤用料:新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红

萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二

茶匙，清水适量做法:(1)牛尾斩段，汆水后洗净，入滚水锅；

姜拍碎，入锅同煲(2)红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切

块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀(3)牛尾

煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软

时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可

附注:(1)牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富(2)如把

椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味羊肉清汤用料:羊肉六

百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，

酒一汤匙做法:(1)羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱

洗净，打结，姜拍裂(2)羊肉入滚水汆过，捞出沥干(3)清水

用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；

改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐

调味，拣去姜葱供饮附注:若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝

卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤火

腿鸡茸汤用料:鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，

盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗做法:(1)鸡胸肉洗净，

蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切丝(2)鸡茸与火腿同入

砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，

加盐调味附注:(1)可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微

红有透亮感为佳(2)爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后

加入同吃，汤味更美腐竹花生鸡肝汤用料:新鲜鸡肝四副，

腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，

胡椒粉适量，清水八碗调味料:生抽一茶匙，粟粉半茶匙，

姜丝少许，玫瑰露酒少许做法:(1)鸡肝洗净，去筋切开成小

块，加调味拌匀腌片刻(2)花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，

撕碎(3)烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和

腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味附

注:可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈

乳白色冬瓜珍肝汤用料:新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜

四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙调味料:酒、

生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙做法:(1)鸡肠剪开洗

净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝

去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫

洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀(2)猪

肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒(3)烧热砂锅，下油烧滚，

加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约黄瓜老鸭汤用料:老黄瓜一

条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣

十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六

碗做法:(1)老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段

(2)老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色(3)烧滚

清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用

盐调味即可附注:(1)此汤味道鲜甜，可去积滞(2)鸭肉可挑

出，蘸生抽进食(3)黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，

皮色金黄为上品，可清热解暑耙齿萝卜鸭肫汤用料:耙齿萝

卜九百克，新鲜鸭肫四个，腊鸭肫两个，排骨头三百二十克，

陈皮一小块，姜二块，清水十三碗做法:(1)萝卜去皮，切厚

角块；鲜鸭肫去黄衣洗净，排骨洗净出水(2)腊鸭肫用温水

浸透，用刀在表面划几道深痕；陈皮浸软洗净去内层(3)直

身瓦煲内加清水，下除萝卜外其余材料，烧滚，下萝卜，再

滚起改用文火煲三小时附注:耙齿萝卜即优质萝卜，比普通

白萝卜细而长，如买不到，也可用普通白萝卜替代乳鸽汤用

料:清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生

抽、清水各适量做法:(1)将清补凉各料用清水漂洗，沥干(2)

乳鸽劏净，汆水洗净；瘦肉原块洗净(3)直身瓦煲烧滚清水，

下乳鸽、清补涼和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生

抽调味附注:清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏

米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、

开胃、除痰、健肺的功效节瓜咸蛋汤用料:大嫩节瓜三个，

生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗

做法:(1)节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块(2)烧

热砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时(3)咸蛋

打开加入汤中再煲十五分钟附注:此汤加淡菜仔（小的贻贝

干），瘦肉同煲，味更鲜党参田鸡汤用料:田鸡六百克，瘦肉

一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗做法:(1)田

鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗净(2)直身瓦煲烧滚清水，下田

鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调

味附注:本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老

少咸宜；但外感发热者不宜野葛菜生鱼汤用料:野葛菜六百

克，生鱼一大条，猪骨四至五块，罗汉果半个，盐少许，清

水适量做法:(1)野葛菜连根洗净；生鱼劏好，去鳞、内脏，

洗净；猪骨洗净(2)烧滚多量清水，下全部用料，旺火烧滚，

撇去浮沫，用文火煲三小时，用盐调味附注:(1)野葛菜有清

燥、下火、除烦的功效(2)有人不除生鱼膽而食之，认为较

有营养，但生鱼吃下的污物均积存在胃中，故去鱼膽再煲汤

食之更安全西洋菜生鱼汤用料:西洋菜九百克，生鱼一大条，

瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐

半茶匙做法:(1)西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内

脏，去鳞，洗净，煎黄备用(2)清水与陈皮烧滚，下生鱼、

瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味附注:

这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲

汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺粉葛鲮鱼汤用料:粉葛九百克，

鲜活鲮鱼二大条，瘦猪肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六十

克，蜜枣四粒，盐少许，陈皮一小块，清水适量做法:(1)粉

葛撕去皮筋，切块，蜜枣去核，陈皮净软；赤豆、扁豆洗净，

用水浸一夜；瘦肉洗净切片；鲮鱼劏净，去鳞、内脏，先煎

香(2)直身瓦煲内注大量清水，下陈皮、蜜枣和豆类，旺火

烧滚后一小时，下粉葛、肉和鱼，旺火滚半小时，文火煲至

粉葛熟透，下盐调味附注:(1)秋日饮此汤可清热、除烦、止

渴；还可加板豆腐同煲(2)宜买广东顺德出产、头尾两端呈

粉红色或白色的粉葛萝卜丝鲫鱼汤用料:鲜活鲫鱼二大条，

白萝卜四百克，云腿、姜各二片，葱一条，盐、胡椒粉各少

许，清水适量做法:(1)鲫鱼劏净去鳞、内脏，煎黄备用(2)萝

卜、姜切丝，葱白切丝，葱青绿部分切小粒(3)用砂锅烧滚

清水，下鲫鱼，调味烧滚；加萝卜丝及火腿片，滚约二十五

分钟，下姜、葱丝，再滚起加葱青粒即可附注:此汤呈乳白

色，鲜甜味美，用白鲫鱼或黑鲫鱼均可，鱼宜放煲汤中芥菜

牛鳅鱼汤用料:芥菜四百克，牛鳅鱼一大条，花生油一汤匙，

盐一茶匙，姜二片，清水十碗做法:(1)芥菜原棵洗净，去老

叶，修切成菜胆状，也可一棵切开两半(2)牛鳅鱼去鳞、内

脏，冼净，煎过(3)旺火烧滚清水，下鱼和姜片，滚三十分

钟，连骨取出鱼，汤中下芥菜、盐、花生油，滚十五分钟附

注:这个汤色奶白，味鲜甜，但要买体色微黄有光彩的牛鳅

鱼，因肉质嫩滑爽身；而另一种浑身灰黑带泥土的则肉质粗

而易烂，不宜用于煲汤山斑鱼汤用料:山斑鱼四百八十克，

瘦肉一百二十克，嫩豆腐二块，白菜仔三百十克，冬菇四个，

姜二片，盐、生抽、绍酒、粟粉、胡椒粉、清水各适量做法:(1)

瘦肉洗净切片，下生抽、粟粉拌匀腌片刻；白菜仔去头洗净

(2)山斑鱼劏净，去鳞，洗净，沥干，煎黄，烹入绍酒，下

姜片，随注入清水(3)待鱼汤滚起，加入洗净浸软的冬菇、

豆腐，加盖滚二十分钟，加盐、肉和菜再滚八分钟离火，加

胡椒粉、熟花生油供用附注:山斑鱼外形和食用效果与生鱼

相似。为安全，鱼类应劏净内脏再加工成菜餚食用火腿白菜

汤用料:黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火

腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量做法:(1)取鲜嫩之

黄芽菜心洗净，只在头部切十字切(2)瑶柱用清水浸软，蒸

软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝(3)烧热恋砂锅，下花生油

两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十五分钟，下火

腿丝，以盐、胡椒粉调味附注:瑶柱用清水浸软后，用刀拍

松，再用手撕就容易了菜干豆腐咸鱼头汤用料:咸鱼头二个，

白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片做法:(1)咸

鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过(2)白菜干洗净，浸软，

沥干；豆腐洗过(3)直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下

料，滚起，改中火煲三小时附注:此汤本身已有咸味，无须

加盐调味五彩虾丸汤用料:鲜虾肉四百克，猪肥肉一汤匙，鸡

蛋白一只量，菜远数条，荷兰豆数粒，浸软冬菇四只，红萝

卜、熟笋肉各四片，盐半茶匙，砂糖、酒、麻油各一茶匙，

粟粉一茶匙半，罐头上汤一罐，清水四碗做法:(1)虾和猪肉

剁碎，同放碗中搅匀，加入蛋白和粟粉、盐、酒、砂糖拌匀，

搅拌成胶稠状，捏出虾丸多粒(2)烧滚上汤，下虾丸，加入

其他材料，滚起调味，煮至熟透，淋上麻油即可附注:(1)可

用黄虾、竹虾、麻虾做虾丸(2)与猪肉搅拌前，虾要擦干水，

用刀拍金针蛤蜊汤用料:大蛤蜊十六个，金针菜六十克，金

菇八十克，葱一条，盐、麻油各半茶匙，清水八碗做法:(1)用

淡盐水养蛤蜊，使其吐净沙泥；金针菜洗净，剪去硬蒂；金

菇洗净沥干(2)烧滚清水，下蛤蜊、金针菜和金菇，滚至蛤

蜊张开口后，加入葱段，调味，下葱即可附注:蛤蜊即是文

蛤，生长在沿海泥沙中，味极鲜美；挑选时，敲其壳，声越

响越好，半张口的不新鲜或已死生蠔清汤用料:生蠔四百八

十克，葱一条，姜四块，紫菜二块，盐、麻油各一茶匙，酒

一汤匙，胡椒粉少许，清水五碗做法:(1)开壳取出生蠔肉，

用盐、生粉调匀，洗净，入沸水焯过，沥水洗净(2)姜切丝，

葱切小粒，紫菜切小块(3)烧滚清水，以盐、胡椒粉调味，

下生蠔再煮滚，即下紫菜片、葱粒熄火，加酒、麻油，装碗，

下姜丝即成附注:生蠔通常用粗盐、生粉揉擦；但也有人认

为只将生蝏置于沥水篮内，在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了，

这样烹出的汤味更鲜美猪肉鲍片汤用料:干鲍片八十克，猪

腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量做法:(1)

干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净(2)直身瓦煲

烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐

调味附注:一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是

干螺肉片，但用于煲汤亦可瘦肉凤爪响螺汤用料:干响螺片

六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），

淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清

水十四碗做法:(1)螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出

洗净沥干(2)瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入

沸水汆过，撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净，姜拍裂，

陈皮浸软洗净(3)直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛

火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成附注:(1)干响

螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤(2)汤

煲好后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳竹丝鸡烩蛇羮用料:

净蛇肉九百克，竹丝鸡一只，瘦肉、鱼肚、老姜各一百二十

克，冬笋肉八十克，大木耳六朵，陈皮一小块，鲜白菊花四

十克，鲜柠檬叶四片，薄脆二小碟，盐、砂糖各适量，马蹄

粉一汤匙做法:(1)鸡劏净，同蛇肉、猪肉同放锅内，加适量

水煮热，捞出撕成丝(2)鱼肚用姜、葱水煨过，洗净，切丝；

冬笋、老姜均切丝；木耳、陈皮均浸软，切丝；柠檬叶洗净

切丝(3)把鸡、肉和蛇肉汤水沥入煲内，烧滚，下肉丝、鱼肚

等材料，再滚十五分钟，调味，以水溶马蹄粉埋芡，吃时拌

入胡椒粉、白菊花、柠檬叶、薄脆即成附注:鱼肚宜买已经浸

发好的。如自己浸发，则买细紮胶公或鸭泡肚便可，价格实

惠。购后先煲滚水，下鱼肚滚十分钟，收火焗约一小时，捞

起浸清水约六小时，取出，切骨牌形；再煲姜水，放下鱼肚、

白酒滚五分钟，焗十分钟再捞起，再浸冻水。经过两次冷热

焗冻，鱼肚纤维就松软了鲜人参川贝鳄鱼汤用料:急冻鳄鱼

肉二百克，鲜人参五支，川贝八十克，龙眼肉四克，火腿、

瘦肉各适量，姜汁、酒各一汤匙做法:(1)鳄鱼肉自然解冻，

放沸水中加姜汁、酒略煮片刻，取出切片(2)其他各物洗净，

与鳄鱼肉同入瓦煲中，加适量清水，加盖，武火烧开，改文

火煲三小时，加盐调味即成附注:(1)鳄鱼肉有治咳、平喘、

化痰作用，若加琵琶菜同煲，则效果更佳(2)也可把去心雪梨、

北沙参、川贝各三钱先煲一小时，放鳄鱼肉再煲三小时，加

入以二钱北杏、一钱南杏磨成的杏仁汁再煲半小时，秋燥之

日润肺效果极佳双冬肉丝豆腐羮用料:冬笋八十克，冬菇四

只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉

各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许

做法:(1)冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生

抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块(2)烧热砂锅，

下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，

盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成附注:凡是做汤羮，

以马蹄粉勾芡为好云腿火鸭豆腐羮用料:火鸭肉一百六十克，

火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小块，

葱粒一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清水适量做法:(1)火鸭肉

切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，沥去水份(2)西

芹去老筋络，斜切方粒；红萝卜去皮切粒，姜剁茸(3)起油

锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，注

入清水，候滚起，加入火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，

推匀，加葱粒即成附注:豆腐可在勾芡前才加入，否则煮得

时间过长，吃起来口感不嫩滑蟹黄豆腐羮用料:大肉蟹一只，

酒一茶匙，青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块，花生油二汤匙，上

汤一杯半，粟粉一汤匙，清水少许调味料:盐一茶匙，糖半

茶匙，酒一汤匙做法:(1)把蟹洗刷干净，蒸二十分钟，拆取

蟹黄和蟹肉，去除软骨(2)豆腐每块切成小方块，用热汤浸

透，沥干(3)烧热花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和调味料，

注入清汤，候滚起，加豆腐滚透，以水调溶粟粉勾芡即成附

注:肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白颜色之间为好冬笋火

鸭丝羮用料:冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各一百六十克，熟冬

菇丝八只分量，陈皮丝少量，花生油、生粉各一汤匙半，韮

黄四十克，上汤六碗，绍酒半汤匙调味料:A水一杯，盐四

分之一茶匙，绍酒、砂糖各少许B姜一片，绍酒半茶匙，水

一杯半，盐半茶匙C盐半茶匙，糖、胡椒粉各少许，生抽

一茶匙做法:(1)烧热半汤匙花生油，略炒笋丝，烹入调味料

A，煮滚，捞出笋丝备用(2)再烧热半汤匙花生油，下姜、葱

段，加入调味料B，煮滚下花胶丝，煨约四分钟，取出备用

(3)烧热剩下的花生油，烹入半汤匙绍酒，加上汤，下冬菇

丝煮滚，加入其他丝料，加调味料C，以水溶马蹄粉勾芡，

加韮黄趁热吃附注:(1)花胶丝即是鱼肚丝，可买已浸发好的。

此物烹煮易粘底，煮时要多搅拌(2)还可用浸软鱼唇代替花

胶莲子百合红豆沙材料：红豆500G、白莲子30G、百合10G、

陈皮适量、冰糖约500G做法：1、先洗干净红豆、莲子、

百合，清水泡浸两小时；2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有

陈皮、莲子、百合放入锅中；3、煮开后用中慢火煲两小时，

最后才用大火煲大概半小时；4、煲至红豆起沙和还有适量

水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。注意：1、红

豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，

也不要用热水浸。2、陈皮不要用太多，但要用好的。3、中

途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙

不能煮出來太少豆，红豆汤就可以稀一點。4、冰糖要在最

后才下，不然红豆就会煮不烂了。除痘祛斑——海带绿豆汤

原料海带15克绿豆15克甜杏仁9克玫瑰花6克（布包）

红糖适量制法1.将绿豆洗净、海带切丝。2.将海带、绿豆、

甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。3.将海

带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。口感汤味

鲜浓，微咸,清新可口。功效海带味咸、性寒，具有化痰、

软化、清热降血压的作用。海带营养丰富，是一种富含碘、

钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞

免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。

常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。忌食：

有胃寒者忌食。润发乌发——乌豆圆肉红枣汤原料乌豆50

克桂圆肉15克红枣50克制法1.将乌豆、红枣洗净。2.

将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，

文火煎制。3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。口

感香甜滋润，清爽不腻。功效乌豆味甘涩，性平，入肝、肾

经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为：

色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、

头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。

乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。忌食

小儿忌服。生果清润甜汤材料：苹果3个，雪梨2个，雪

耳(银耳)小许，陈皮2片，南北杏1汤匙，黄片糖（没有

可用冰糖）适量。功效：秋风起，天气干燥，最重滋润，

最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。

做法(1)生果去皮去芯，切开四角或切成粒。(2)陈皮浸软，

刮去瓤，备用。雪耳浸软，洗净。(3)锅放入适量清水，放入

陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入黄

片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。凤凰粟米羹

粟米，俗称小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰

富，中医认为，它能养阴益肾，除热解毒，治脾胃虚热、反

胃呕、泄泻。凤凰粟米羹做法简便，老幼皆宜食用。主料：

粟米羹罐头（市场有售）半听。调料：湿淀粉75克，鸡蛋1

个，盐、味精、白糖，烧开后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，随

即放入打散的鸡蛋液即成。特点：羹稠香糯，咸甜适口，常

食补气。注意事项：放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀，不要倒

成一团。冰糖银耳原料：银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖

适量。制法：1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，

去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。2、将

汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃

脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。特点：红

白相间，艳丽多彩，食之甜软适口。功效：银耳具有强精补

肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、

延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，黄

褐斑，而成为美容大师常用之物。火腿冬瓜猪骨汤用料:熟火

腿75克冬瓜250克猪骨头500克精盐4克味精2克葱

2根姜3片料酒少许做法:1、将冬瓜洗净，切成长条形薄

片，备用。再将熟火腿切成同样大小的12片，备用2、把

猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用武火煮沸，撇去浮

油，加入料酒，然后改用文火汶2小时3、待汤汁醇厚时，

捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮3-5分钟即熟。用精盐和

味精调好口味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。老黄瓜瘦肉汤

[用料]老黄瓜1500克瘦肉400克黄豆100克蜜枣4粒陈

皮1小块[做法]1、选购黄澄澄皮色之黄瓜，洗净切边去瓜

瓢，切成大件。2、瘦肉原块洗净，黄豆洗净。3、陈皮热

水烫软。4、把适量清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、

蜜枣，陈皮同煲2小时，烫成调味即可。番茄玉米猪肝汤材

料：番茄4个玉米粒120克猪肝120克姜4片精盐、酱

油、生粉、白酒各适量做法：1、将猪肝切片，加入精盐、

酱油、生粉、白酒拌匀，备用2、把玉米粒切碎，放入锅内，

加入适量清水用慢火炖约20分钟，放入番茄（去皮或不去

皮，看你们喜欢吧）姜片再煲10分钟，然后放入猪肝继续

煲滚几分钟至猪肝刚熟，加入调味料即可。胡椒猪肚猪粉肠

汤（这汤十分好喝）材料：白胡椒粒100克猪肚一个猪粉

肠300克瘦肉200克做法：1、猪肚切去肥油，洗擦干净，

除去异味（可用生粉，盐洗擦），粉肠洗净；2、将猪肚、猪

粉肠放入滚水内煮10分钟，取出洗干净，弄干水分，将胡

椒粒放入猪肚内，用草线（如绑粽子的那些）把猪肚口绑起

来不让胡椒粒流出来；3、瘦肉飞水后洗净4、水9杯或适

量煲滚，将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚，改为文

火煲3小时，加盐调味即可。栗子煲老鸭汤材料：栗子300

克老鸭1只陈皮一小片（去腥味的）姜3片做法：1、栗

子连壳洗擦干净2、鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分

3、陈皮渗软刮去瓤4、水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、

陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味。竹蔗红

罗卜猪骨汤用料;竹蔗250克红萝卜500克猪骨500克陈

皮、精盐各少许做法：1、将竹蔗洗净，去皮切小段，另

将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净，红罗卜去皮。2、在瓦煲

内加入适量清水，先用武火烧至水滚，然后放上以上材料，

改用文火煲2小时，调味即可吃用。白罗卜煲羊腩用料：羊

腩500克白罗卜500克陈皮1小块蜜枣4颗姜3片做

法：1、羊腩洗净，斩件2、白罗卜去皮，洗净，切件3、

陈皮烫软，刮净4、所有汤料放煲内，加水。武火煮沸后，

转文火煲2小时，下盐调味即可。脚栗子百合汤【用料】新

鲜鸡脚１０只，猪手１只，百合５０克（１两），鲜栗子肉

２５０克（半斤），湘莲子５０克（１两）【做法】＊剥去鸡

脚附著之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮

５分钟，取出过冷河。＊烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，

放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。＊栗子肉用滚水烫过，

去衣。＊洗净莲子，百合。＊把适量清水煲滚，放入鸡脚、

猪手、栗子肉、莲子煲２小时，加入百合再煲半小时，下盐

调味。清补凉瘦肉汤【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏

米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮

生10克（2钱），玉竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。【做

法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。＊洗净全部

清补凉配料。＊把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲３小

时，汤成用盐、生调适味即可。【功效】此汤清甜滋补，有

去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，

虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。清燥润肺老鸽汤

用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬

15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。制作：(1)将每

只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用.(2)

将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注

入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。

功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。白菜干

猪肺汤[组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个[制法](1)将

白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗

净;猪费用清水反复蹊径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,

取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内加

适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时,调味即可.[适应症]慢性

支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽,气喘,痰少而粘,微热口干,

咽喉干燥,舌红.[用法]随量饮用牛百叶萝卜汤[组成]牛百叶

500克，萝L1000克，陈皮5克，精盐适量。[制法]先将牛

百叶放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将

萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，

加水适量，用武火煮沸，再转用文火2小时，加精盐调味即

成。[适应症]润肺化痰，降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰

不易、食少难消、咽干呛咳等。[用法]佐餐食用。沙参百合

鸭汤[组成]北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。[制法]将

北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用

武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。[适应症]养阴润肺，

清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结

核咳嗽等。[用法]饮汤吃鸭肉。百合鸡蛋汤[组成]百合60克，

鸡蛋2个。[制法]先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅

内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。[适应症]适用于肺

虚久咳。[用法]日服1剂，饮汤，吃蛋和百合。胡萝卜红枣

汤[组成]胡萝卜120克，红枣40克。[制法]先将红枣洗净，

浸泡2小时，再将胡萝卜洗净，与红枣一并放入砂锅内，加

入清水，煮约l小时左右，以红枣熟烂为度。[适应症]养阴益

气，利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、

口干自汗、精神疲乏等症。[用法]日服l剂，分早晚2次服用。

蜂蜜鸡蛋汤[组成]蜂蜜35克，鸡蛋1个。[制法]将蜂蜜加水

300克煮开，打入鸡蛋，煮至微沸。[适应症]润肺止咳。适

用于肺燥干咳、久咳。[用法]顿服，早晚空腹服用。猪肺敛

肺汤[组成]猪肺250—300克，北沙参10一15克，五味子

10克，诃子6—9克。[制法]先将猪肺切成块，挤尽血污，

冲洗干净，与北沙参、五味子、诃子一同入锅，然后加水适

量，用武火煮沸，再用文火慢炖约l小时即成。[适应症]补肺

敛肺。适用于肺气阴虚所致的久咳、痰少、气短等症。[用法]

佐餐食用。玉竹猪瘦肉汤[组成]玉竹30克，瘦猪肉150克，

精盐、味精适量。[制法]先将玉竹洗净切片，用纱布包好，

瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，

熟后加精盐及味精调味即成。[适应症]养阴，润肺，止咳。

适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺

结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。

[用法]吃肉喝汤。北杏猪肺汤【原料】猪肺250克北杏10

克姜汁食盐适量【制作】猪肺切块洗干净，与北杏加清水

适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙，用食盐调味即成。

【用法】饮汤，食狸肺。每日2次，随量食。【功效】止咳

化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。雪耳红

枣炖乳鸽主料：乳鸽配料：雪耳、红枣作法：将乳鸽净膛后，

从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其

它调料，放在文火上炖一个半小时即可。特点：此汤具有清

肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补

之上好佳品。枸杞菊花煲排骨材料：排骨500g，枸杞1小

把，干菊花4朵，姜1小块。做法：1.将洗净的排骨切成约

1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。

2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因

为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。3.放约8碗水烧开，

加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。

菊花在汤快煲好前放入。4.加适量盐，即可。食效：清热、

解毒、明目、养颜、祛痘。番茄百合猪肝汤材料：猪肝300g，

小番茄4个，百合适量，姜3片。做法：1.猪肝切薄片，用

开水烫一下，捞出。猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比

较好。2.将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味，可

在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌

制时应用手抓，使调料充分混合。3.番茄切块，与百合用中

火煮约10分钟，加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬

的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮

在汤上。百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用

干百合，可适当延长煲煮时间。4.加入猪肝及适量调味料，

中火煮30～40分钟即可。食效：补血、润肺、清火。苹果

银耳瘦肉汤材料：瘦肉400g，苹果1个，蜜枣6颗，银耳、

胡萝卜适量，姜3片。做法：1.瘦肉切厚片，苹果去心切块，

胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。

但苹果籽容易上火，一定要去掉。此款汤易将味道释放出来，

所以煲好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀

尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨

选择五花肉，汤的口感会更好。2.在锅中加入约6碗水，放

入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约30

分钟3.将银耳洗净，泡软。在起锅前20分钟放入锅中。4.

加适量盐，即可上桌。食效：润肺、化痰、美容。苦瓜凤梨

煲鸡材料：鸡肉500g，苦瓜2条，凤梨半个，姜1小块。

做法：1.鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只，根据个

人喜好及食用者人数而定。两人食用，建议选择大腿肉，鸡

块不宜切得太小。2.苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜

色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜，苦味会比较轻。但从食效上来

讲，苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片，以防煲化。3.凤

梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好，洗净切大块后，可放盐、

一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果，可用糖水罐

头代替。4.加水至半锅（约6饭碗），放入所有材料，加适

量料酒大火烧开，再改为中火煲约1小时左右，加适量盐，

即可。食效：清热解渴，增强免疫力。冬瓜莲子薏米煲猪蹄

汤用料：冬瓜连皮去瓤，洗净切块，约1000克，薏米、莲

子共150克，猪蹄约500克，蜜枣4个，章鱼20克清水5

斤，同煲三小时，加盐调味即可。瘦肉凤爪响螺汤材料:干

响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克

（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块。)螺

片用清水浸软，与其它材料同煲二至三小时，加盐调味即成

乳鸽汤用料：清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉半斤，清水

各适量同煲三小时，用盐调味即可饮食。清补凉大多由以下

材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡

实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效。玉米胡萝卜

猪骨汤材料：甜玉米两个，胡萝卜一个，猪骨1斤半，荸荠

(没有的话，可放五六个红枣)一同煲三个小时。猪肉鲍片汤

材料:干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，

盐半茶匙，清水适量，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐

调味注:一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干

螺肉片。瘦肉凤爪响螺汤用料：干响螺片六十克，瘦肉一百

六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜

枣二个，姜一片，陈皮一小块，清水十四碗做法：螺片用清

水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干，与其他材料同煲

二至三小时，加盐调味即可。胡椒猪肚汤材料：姜三、四片

（切细），胡椒一小把，猪肚1个(去脂膜洗干净)。做法：

将胡椒、姜放入猪肚内扎紧两端，清水适量，先武火煮沸后，

文火煲三小时，饮汤吃猪肚。青红萝卜猪肉汤用料:青萝卜一

斤去皮切角块，红萝卜四两，蜜枣四颗，猪腿精肉十两，陈

皮一小块，同煲三小时。薯仔（土豆）排骨汤用料:新鲜肉排

十两，薯仔四个去皮，蕃茄两个切半，红萝卜1个切角块，

清水十二碗，同煲二个半小时栗子瘦肉排骨汤用料:新鲜栗

子肉十两，新鲜瘦肉四两，肉排八两，清水十二碗做法：

将栗子肉去衣，薯仔、蕃茄去皮每个切开四份，与瘦肉同

煲二小时。注意：栗子可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，

取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。金银菜杏仁猪

肺汤用料：猪肺一个，猪肉半斤，大白菜一斤，白菜干一两，

南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗做法：

猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，

再洗净，沥去水分；把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同

放直身瓦煲内，旺火烧开，下猪肺、白菜，水再开后，改文

火煲三小时。注意：清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在

水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污

水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，

放锅内爆过再煲腐竹白果猪肚汤用料：猪肚一个，瘦肉半斤，

腐竹一两，白果仁二两，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四

个，清水适量，同煲二小时。做法：先下猪肚煲一小时，再

把其他材料同煲一个半小时。注意：先将猪肚上的脂肪去除，

翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净，再如法处理一次，放进开水

里煮片刻，取出再洗净。粉葛鲮鱼汤用料：粉葛一斤半，鲜

活鲮鱼二大条，瘦猪肉几两，赤小豆、扁豆共六十克，蜜枣

四粒，盐少许，陈皮一小块，清水适量。鲮鱼劏净，去鳞、

内脏，先煎香，然后与其他材料一起煲一个半小时，用盐调

味即可饮食此汤可清热、除烦、止渴，还可加板豆腐同煲。

花生淡菜煲鸡脚用料：汤骨1斤，猪展半斤，淡菜8两，花

生1斤，鸡脚15只，姜几片，罗汉果半个，加适量清水同

煲二小时，加盐调味。广东剑花煲排骨用料：干剑花250克，

去头浸透约半小时至1小时后，洗净斩段，排骨500克斩件、

洗净、飞水，蜜枣3个，红萝卜100克切块，清水适量同煲

三小时。干剑花又称霸王花，此道汤功效也是清热、润肺，

十分适合夏日饮用。剑花不仅可以煲排骨，煲凤爪、乌鸡、

乳鸽都十分美味。人参附子汤

功效：治四肢冰冷,面色无华,驱寒补阴

材料：高丽蔘(五钱至一两),熟附子(三钱),炖肉(4块),生姜

(3片),水(8碗)

做法：将材料放入煲内,水滚转慢火煲3小时即可

黑豆独活汤纾筋活络

功效：治腰膝酸软,肢体乏力,风湿痹症,并可益气养血,散

寒止痛,袪风活络

材料：黑豆(四两),独活(六两),炖肉(4块),水(13碗)

做法：黑豆放入镬中用慢火炒至豆衣裂开,再将材料洗净放

进煲内,水滚后转慢火煲3小时,加盐即可菌陈茶解毒清热

功效：此凉茶药味不重,能清热,解毒,袪湿热,湿毒.对热

毒性毒疮,皮肤红斑热毒,湿重之肠胃热毒,肛门热毒等,

均有功效

材料：菌陈(一两),土银花(一两),夏枯草(一两),大生地(一

两),土茯苓(一两),绿豆(二两),水(13碗)

做法：将所有材料加水一起煎至4碗银杏甘草炖蜜糖

功效：止咳润肺,清热解毒,治疗小儿夜尿和尿频

材料：银杏(二两),甘草(三钱),蜜糖(适量),滚水(3碗)

做法：银杏去壳出水去衣去芯,将银杏,甘草,滚水放进炖盅

内,用慢火炖1小时,取出待凉后加入蜜糖便可木瓜生姜糖

水

功效：开胃健脾,增加食欲并迅速恢复体力.适合发育中的

儿童

材料：木瓜(1片),生姜(一两),洋薏米(一两),冰糖(适量),

水(8碗)

做法：木瓜去皮去核洗净切块,生姜去皮切片拍松,将材料

效进煲内,水滚转慢火煲1小时,加冰糖滚一会即可降眼火

汤温和见效

功效：适合眼睛长期偏红和血丝者.(患者若不加理会,日子

久了,眼和肝都会惯性有毛病)

材料：大海榄(10粒),罗汉果(1个),甘菊花(一两),水(8碗)

做法：将材料洗净放进煲内,煎成3碗,分3次饮用杞子明

目茶

功效：治视力衰退,夜盲,白内障,肝虚眼病等目疾

材料：枸杞子(二至三钱),白杭菊(二钱),水(4碗)

做法：将材料洗净用4碗水煎至1碗即可杜仲汤补筋骨

功效：补肾,温肺润肠,固阳益精,补养气血

材料：杜仲(五钱),北氏(三钱),党蔘(三钱),栗子(四两),炖

肉(1块),水(8碗)

做法：将材料洗净后放进煲内用慢火煲3小时,加盐即可补

肾气汤

材料：田七(三钱),巴戟(五钱),杜仲(五钱),党参(一两),云

苓(五钱),蜜枣(3粒),水(6碗)

做法：将材料洗净用6碗水慢火煎成3碗水饮用醒脑宁神汤

功效：适合气血消耗过度,精神衰弱或疲劳者

材料：花旗参(一两),淮山(二两),圆肉(二两),炖肉(4块),

水(10碗)

做法：将材料洗净放进煲内用武火煲滚,后转文火煲3小时,

加盐即可