怎样做黄豆酱

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怎么做黄豆酱

很多人在平时经常会吃黄豆酱，并没有考虑到黄豆酱究竟是

怎么做的，如果是自己在家里有时间的话，可以偶尔学习制作一

些黄豆酱，这样不光会非常的有成就感，还能品尝到自己制作的

美食，黄豆酱的制作方法是比较简单的，需要准备黄豆为原料，

根据步骤进行制作就可以了。

适合人群

一般人群均可食用

严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。

制作方法

原料配方:黄豆100千克面粉80千克

食盐25~30千克

生姜2千克

小茴香100克桔皮100克

制作方法:

1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，

在室温25~30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五

天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进

行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

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4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有

一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆

封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光

下晒40~50天即为成品。

肉末酱烧茄子

【用料】

茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、

黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量

【做法】

1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中

拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅，最后撒上香

葱段即可。

Tips:茄子皮中富含维生素p，直接带皮烹制营养丰富。茄子

用蒸代替油炸，减少了油量，比较健康。黄豆酱的原粒黄豆更为

这道菜加料加分。

特色:茄子是非常百搭的单品，当然最传统的做法就是与肉结

合。肉末、酱汁、茄子，如此简单的组合也可以搭配出有层次感

的味道!