茶饼怎么保存

九江茶饼怎么做好吃

九江茶饼的做法

原料

主料：精白面粉10000克。配料：熟面粉17500克，熟芝麻4000克。

调料：饴糖7500克，茶油11000克，碱粉100克，糖桂花500克，小苏打

125克，白糖粉5500克，糖精7.5克。

做法

①白糖加入糖精、熟芝麻、小苏打、糖桂花、花油10000克一起拌匀后，再加

入熟面粉搅拌均匀，成为馅料。

②碱粉加入沸水500克溶成碱液。

③锅置火上加入饴糖，再边搅边加入碱液，至开始产生小气泡呈乳白色时，继

续搅拌，搅至气泡逐渐减少，呈蜡黄色即可，成为糖浆。

④精白面粉加入茶油1000克、糖浆和面团揉匀，即成皮面(要求1小时内用

完)。搓成长条，揪成面剂，按着皮、馅为2：8之比例包馅，封口朝下略按扁，在

光面上盖上红印，即为九江茶饼生坯。

⑤生坯摆人烤盘里，送入烤炉中烘烤，第一次进炉面火为200℃，底火

160℃，当饼坯呈淡黄色、周边微凸时即可出炉，再放入40―45℃烘箱内烘10多

个小时，烘多余的水分，使皮面酥松。

注：九江茶饼又名“桂花花饼”，“九江桂花茶饼”。系江西省九江市著名传

统风味名点。历史悠久，在清代就已闻名。但自清末至解放前，九江市仅有“源

茂”一店制售茶饼，视为名品，一般一次仅售5块，并对制作方法严加保密，一直

独家经营，直到解放后，其生产规模才逐渐扩大，成为群众的节日美点，馈赠亲友

的佳品。

九江茶饼的简介

唐诗人韦应物谪居浔阳楼诗时曾写出“始罢永阳守，复卧浔阳楼“的名句，在

此地韦应物也与浔阳楼的九江茶饼结下不解之缘。相传韦应物一日与友会于浔阳楼

之上，・是时也，夕阳西下，微风习习，但见长江波光粼粼，渔舟归棹，庐山依稀

可辨，更兼《春江花月夜》音韵绕梁，诗人好不惬意，喻侍者曰：”煮一壶上等云

雾茶，备些许特色点心“。须臾，侍者端来香茶一壶，小饼一碟。诗人但见小饼状

若围棋，取一个轻砸一口，便觉皮脆馅酥，食完齿颊留香，忙问侍者：”此饼味甚

佳，唤作何名?“侍者答道：”此饼为浔阳楼一位卢姓糕点师傅专做之点心，暂无

名号。“韦应物哈哈大笑，道：”此饼即为佐茶之饼，就唤做“九江茶饼”，，何

如?!"在场诸人同声道好。自此“浔阳楼茶饼”便名声大噪，成为“浔阳楼四宝之

一”，传遍九江大街小巷，逐渐成为全国著名的休闲茶点，诗人韦应物也因此被后

世的茶饼匠人奉为茶饼始祖。

时至如今，说到茶饼，许多爱茶喜茶的人，就会想到制成饼状的'茶叶，可我

要说的九江的茶饼。却是当地特有的一种伴茶点心。九江茶饼是要配茶吃的，如沏

的庐山云雾，当然要配“云雾”馅的茶饼，小姑娘们喜欢喝茉莉花茶，那就可以吃

“茉莉花”味道的茶饼茶与茶饼相得益彰，增色添香。我曾经问一个茶友幸福是什

么，他笑着说：“幸福，就是茶后吃一个茶饼，或吃完茶饼，喝上一口茶。单喝

茶，再好的茶，总觉得有些寡淡。茶后吃一个茶饼，或吃饼时喝上一口茶。九江

茶饼是江西四大糕点之一，采用传统配方;它选用当地茶油、本地麦面、坡地黑芝

麻、百年桂花为主要原料。采用传统工艺和现代技术研制而成。宋朝诗人苏东坡曾

赋诗赞誉：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”其色泽金黄，具有小而精，素以薄而

脆，酥而甜，香而美的特点。由于散发着茶油的清香，丹桂的芳香及纯碱、苏打的

奇香，故被人们称为“四香合一”的茶食精点。其营养丰富，易消化，老少皆

宜，久食易色，已成为旅游市场中最佳食品之一，浔阳楼茶等品牌的茶饼生产优秀

企业。

1934年一个夏日的夜晚,庐山的牯岭街上张灯结彩、热闹非凡。戒备森严的

美庐别墅灯火通明，高朋满座，蒋介石夫妇在此招待参加庐山植物园落成仪式的军

政要员和各界名流。摆在客人面的没有什么山珍海味，而是久誉盛名的庐山云雾茶

和九江茶饼。宴会过后蒋先生对宋美龄别出心裁的待客方式和内容十分满意。因为

在当年的2月19日，蒋介石在江西南昌发起新生活运动。他主张从改造国民的

“食衣住行”等日常生活入手，以“整齐、清洁、简单、朴素、迅速、确实”为具

体标准，以使“国民生活军事化、生产化、艺术化”，“改造社会、复兴国家”。

这场喝茶吃饼的的宴会正是新生活运动的具体实践。

九江茶饼的使用材料

用料：

九江茶饼是以精粉、芝麻、茶油、桂花、饴糖、绵白糖等为原料，经制皮、拌

馅、成形、焙烘、复烘精制而成。其色泽金黄，圆形，直径约5厘米，厚约2厘

米，中间鼓起;其皮薄如纸，具有小而精，薄而脆，酥而甜，香而美，入口松爽的

特点，为茶食细点。

饮食文化：

九江茶饼，又名庐山茶饼，起源于唐代浔阳楼江边一带;繁荣于明清时期九

江、星子皆盛产;昌盛于现代，2002年6月9日朱总理品尝九江茶饼后，将九江的

茶饼带回北京。亦为贡品。

诗人苏东坡曾赋诗赞誉：“小饼如嚼月，中有酥和饴”，清代就已闻名。但

自清末至解放前，九江市只有“源茂”一店制作。店家将此饼视为名品，一般一次

只卖5块，且对制作方法严加保密。直到解放后，茶饼的生产规模才逐渐扩大，成

为广大群众的节日美点。

1934年一个夏日的夜晚,庐山的牯岭街上张灯结彩、热闹非凡。戒备森严的

美庐别墅灯火通明，高朋满座，蒋介石夫妇在此招待参加庐山植物园落成仪式的军

政要员和各界名流。摆在客人面的没有什么山珍海味，而是久誉盛名的庐山云雾茶

和九江茶饼。宴会过后蒋先生对宋美龄别出心裁的待客方式和内容十分满意。因为

在当年的2月19日，蒋介石在江西南昌发起新生活运动。他主张从改造国民的

“食衣住行”等日常生活入手，以“整齐、清洁、简单、朴素、迅速、确实”为具

体标准，以使“国民生活军事化、生产化、艺术化”，“改造社会、复兴国家”。

这场喝茶吃饼的的宴会正是新生活运动的具体实践。