【参考文档】家常麻辣香锅怎么做-推荐word版
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家常麻辣香锅怎么做
篇一:麻辣香锅配方制作教程
麻辣香锅配方制作教程
介绍:
近年来,随着土菜文化的开发,聪明好学的厨师在“香辣菜”与“干锅菜”的
基础上,开发和整理岀了“麻辣香锅菜”。它是一款蕴含民族文化的乡土菜
品,已被越来越多的都市人喜爱,近期在北京、上海、长春等地销售火爆。
火爆理由1:
香锅味道鲜美。麻辣香锅源于重庆缰云山。当地土家族居民因生活习惯,平时
喜欢把各种新鲜蔬菜放到一起,再加入自家土制的辣酱、花椒、辣椒及各种香
料炒成一锅,使各种原料的本味更可口。如遇有客人来或者过节,当地人便
会在平常吃的杂烩菜中加些猪肉或腌制的腊肉,偶尔也在锅中加入些鱼虾之类
的海河鲜成菜,这样既显得对客人尊敬,又丰富了菜的内容,使这样的杂烩菜
味道更鲜美。火爆理由2:
香锅配料灵活。香锅菜的香和奇都是来自它的酱料。在当地土制酱料的基础上,
加入传统的火锅做法及苗族的干锅做法。此外,香锅酱中添加了多种无污染的
天然中草药及香料秘制加工而成。麻辣香锅成菜时既区别于传统的火锅涮菜,
又区别于干锅的原料单一。香锅内所有原料都和秘制皆料一起经旺火决炒而成。
它具有配料搭配灵活(客人自己选择搭配),无汤,上桌不点火,直接食用的特
点。
火爆理由3:
香锅吃法新颖。香锅可以自由搭配各种原料,如蔬菜、肉类、海河鲜等。它味
道独特,集麻、辣、香、纯、鲜为_锅,正成为时尚美食者的新宠。香锅的秘
制酱料中,中草药原料以清热、驱火、增香为主,如丁香它就具有健脾胃,功
效。香锅的代表菜品有麻辣鲜锅、香锅肥肠烩鱼圆、香锅鸭掌定乾坤、一品海
鲜香锅等。
配方
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原料:
鲜虾150克,鲜鱿鱼、青笋、莲藕各3GG克,丝瓜150克,香菇50克。
调料:
A料(干辣椒、花椒各20克,圆葱片100克,蒜子、葱片、姜片各15克),自
制混合油40克,自制香锅酱50克,自制香料粉12克。自制香锅酱配方:
家乐美味蚝油、家乐烧肉酱各5克,家乐排骨酱、鲍汁各10克,家乐香辣酱
15克,土制麻辣豆酱50克。
土制麻辣豆酱配方:
洗净锅,放花生油50克烧至七成热,放鲜蚕豆瓣100克煸炒,加盐克,白糖、
味精各10克,炒至入味,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15克,拌匀后起锅
装盆即可。这种酱麻辣鲜香,开胃爽口。制作的时候,必须用热油将豆瓣快速
地煸炒,使之不易泛黄;既不宜加水,也不能炒焦,吏_以勾芡,以确保其酱的
爽嫩清香口。
自制香料粉配方:
八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克,丁香、山
胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3克,黄芪、广木香、红花、良
姜、茱苓草、香叶、桅子各5克,混合后用石磨磨成粉末状即可。
自制混合油配比:
熟猪油、熟菜子油、熟牛油各1千克混合炼制而成。
制作方法:
(1)将鲜虾用剪子开背,挑出虾线,剪去虾枪;青笋、莲藕、丝瓜、香菇切条。
(2)鲜鱿鱼改成麦穗花刀,与鲜虾一起焯水备用。
(3)锅中加自制混合油烧至五成热,放入A料、自制香料粉炒香,再把原料一
起下锅炒八成熟,加上自制香锅酱,炒出香味后即可装盆上桌。
篇二:麻辣香锅配方及制作方法
麻辣香锅配方及制作方法。在家享受美味香锅不是梦!(留存自用)
来源:?刘冰洋?的日志
本文发布于:2023-03-08 06:01:04,感谢您对本站的认可!
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