麻辣香锅制作方法

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家常麻辣香锅怎么做

篇一：麻辣香锅配方制作教程

麻辣香锅配方制作教程

介绍：

近年来，随着土菜文化的开发，聪明好学的厨师在“香辣菜”与“干锅菜”的

基础上，开发和整理岀了“麻辣香锅菜”。它是一款蕴含民族文化的乡土菜

品，已被越来越多的都市人喜爱，近期在北京、上海、长春等地销售火爆。

火爆理由1:

香锅味道鲜美。麻辣香锅源于重庆缰云山。当地土家族居民因生活习惯，平时

喜欢把各种新鲜蔬菜放到一起，再加入自家土制的辣酱、花椒、辣椒及各种香

料炒成一锅，使各种原料的本味更可口。如遇有客人来或者过节，当地人便

会在平常吃的杂烩菜中加些猪肉或腌制的腊肉，偶尔也在锅中加入些鱼虾之类

的海河鲜成菜，这样既显得对客人尊敬，又丰富了菜的内容，使这样的杂烩菜

味道更鲜美。火爆理由2:

香锅配料灵活。香锅菜的香和奇都是来自它的酱料。在当地土制酱料的基础上，

加入传统的火锅做法及苗族的干锅做法。此外，香锅酱中添加了多种无污染的

天然中草药及香料秘制加工而成。麻辣香锅成菜时既区别于传统的火锅涮菜，

又区别于干锅的原料单一。香锅内所有原料都和秘制皆料一起经旺火决炒而成。

它具有配料搭配灵活(客人自己选择搭配)，无汤，上桌不点火，直接食用的特

点。

火爆理由3:

香锅吃法新颖。香锅可以自由搭配各种原料，如蔬菜、肉类、海河鲜等。它味

道独特，集麻、辣、香、纯、鲜为_锅，正成为时尚美食者的新宠。香锅的秘

制酱料中，中草药原料以清热、驱火、增香为主，如丁香它就具有健脾胃，功

效。香锅的代表菜品有麻辣鲜锅、香锅肥肠烩鱼圆、香锅鸭掌定乾坤、一品海

鲜香锅等。

配方

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原料：

鲜虾150克，鲜鱿鱼、青笋、莲藕各3GG克，丝瓜150克，香菇50克。

调料:

A料(干辣椒、花椒各20克，圆葱片100克，蒜子、葱片、姜片各15克)，自

制混合油40克，自制香锅酱50克，自制香料粉12克。自制香锅酱配方：

家乐美味蚝油、家乐烧肉酱各5克，家乐排骨酱、鲍汁各10克，家乐香辣酱

15克，土制麻辣豆酱50克。

土制麻辣豆酱配方：

洗净锅，放花生油50克烧至七成热，放鲜蚕豆瓣100克煸炒，加盐克，白糖、

味精各10克，炒至入味，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15克，拌匀后起锅

装盆即可。这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速

地煸炒，使之不易泛黄;既不宜加水，也不能炒焦，吏_以勾芡，以确保其酱的

爽嫩清香口。

自制香料粉配方：

八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、山

胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3克，黄芪、广木香、红花、良

姜、茱苓草、香叶、桅子各5克，混合后用石磨磨成粉末状即可。

自制混合油配比：

熟猪油、熟菜子油、熟牛油各1千克混合炼制而成。

制作方法：

(1)将鲜虾用剪子开背，挑出虾线，剪去虾枪;青笋、莲藕、丝瓜、香菇切条。

(2)鲜鱿鱼改成麦穗花刀，与鲜虾一起焯水备用。

(3)锅中加自制混合油烧至五成热，放入A料、自制香料粉炒香，再把原料一

起下锅炒八成熟，加上自制香锅酱，炒出香味后即可装盆上桌。

篇二：麻辣香锅配方及制作方法

麻辣香锅配方及制作方法。在家享受美味香锅不是梦！（留存自用）

来源：?刘冰洋?的日志