川味凉面

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1

拌葱头………………………1

拌拉皮………………………1

拌卷心菜………………………1

拌绿豆芽………………………1

黄瓜拌虾片………………………1

韭黄拌干丝………………………1

麻酱拌豆角………………………1

肉丝拌粉皮………………………1

海带拌粉丝………………………1

拌韭菜………………………1

拌香黄豆………………………1

麻辣粉丝………………………2

拌粉皮………………………2

拌芹菜………………………2

茄汁芹菜………………………2

五香花生米………………………2

菠菜泥………………………2

拌什锦………………………2

三丝蔬菜………………………2

青椒拌干丝………………………2

炝菜花………………………2

炝芹菜………………………2

炝辣三丝………………………3

三味黄瓜………………………3

炝油菜………………………3

油激黄瓜………………………3

炝绿豆芽………………………3

炝辣白菜………………………3

炝辣椒黄瓜………………………3

凉菜制作要领…………………3

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2

炝菜要领………………………4

朝鲜冷面………………………4

风味冷面集锦……………………5

川味凉面………………………5

鸡丝凉面………………………5

素拌凉面………………………5

麻酱凉面………………………5

四味凉面………………………5

葱油凉面………………………5

酸辣凉面………………………6

扁豆焖面………………………6

韩式辣炒年糕……………………6

年糕汤………………………6

韩国泡菜………………………6

石锅拌饭………………………6

韩国泡菜煎饼……………………6

珍珠丸子……………………7

糖醋排骨……………………7

高升排骨……………………7

梅干扣肉……………………8

酸菜炖粉条……………………8

蒜泥白肉……………………8

鱼香蹄花……………………8

锅塌豆腐……………………9

酱爆鸡丁……………………9

烤素方……………………9

腰果鸡丁……………………9

麻油腰花……………………10

台式油饭……………………10

红皮大蒜烧肉………………………12

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3

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4

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拌葱头

原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分

制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直

刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

拌拉皮

原料:新拉皮五张黄瓜二两精盐三钱芝麻酱三钱芥末三钱蒜五瓣成泥

酱油三钱特醋三钱香油一钱

制法:

先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。粉面与水的比例如

5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）

里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条

盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜

泥、香油即成。

特点:筋骨爽口，盛暑佳吃。

拌卷心菜

原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分

制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮

两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅

拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心

菜。

拌绿豆芽

原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱

制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控

去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最

后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点:新鲜味美，富有营养。

黄瓜拌虾片

原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋

二钱水泡木耳二钱

制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆

片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切

成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样

（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即

好。

韭黄拌干丝

原料:韭黄四两香豆腐干二两精盐八分白糖五分味精一分芝麻油三钱

制法将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞

放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。

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5

另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。

麻酱拌豆角

原料:鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱

制法:把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出

控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、

味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

肉丝拌粉皮

原料:猪肉（瘦）三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱

芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒

制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开

水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅

置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉

丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

海带拌粉丝

原料:水发海带三两青菜叶三棵水粉丝二两醋三钱酱油五钱味精十粒

精盐三钱葱花二钱姜末一钱香油一钱蒜三瓣捣泥

制法:将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水粉丝推切成五寸

段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、

味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。

拌韭菜

原料:鲜韭菜二斤食盐五钱花椒十粒

制法:将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，

腌两三天即可食用。

特点:经济实惠，佐饭最宜。

拌香黄豆

原料:黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱

制法:将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉

（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱

油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可

撒些葱花，滴几点香油，其味更香。

麻辣粉丝

原料:粉丝六两白糖五分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉一钱味精

一分

制法:先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、

醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒

油，拌匀即成。

拌粉皮

原料:好粉面五两清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱

香油二钱调和八两

制法:将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚

要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、

浇上调和汤，滴入香油即成。

拌芹菜

原料:鲜嫩芹菜二斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱

制法:将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一

下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更

长。醋不可早放，否则菜会变黄。

茄汁芹菜

原料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱

制法:1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，

见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。

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6

2.锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开

后浇在芹菜上即成。

五香花生米

原料:花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片

制法:将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上

火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞

出盛盘即成。

菠菜泥

原料:菠菜一斤姜末二钱香豆腐干二块精盐八分虾米三钱白糖三分熟

咸瘦肉二钱芝麻油三钱

制法:1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把

菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放

盆中，加入精盐和白糖拌匀。

2.虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分

钟），泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡

虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。

拌什锦

原料:粉丝三两熟猪肉一两熟鸡肉一两熟火腿一两水发海米五钱鸡蛋

两个菠菜心三棵酱油八钱发冬菇三钱醋三钱香油一钱/芥末糊二钱味精十粒

制法:先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水

稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开

水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起

蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二

长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最

后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。

三丝芹菜

原料:嫩芹菜一斤精盐五分水发冬菇一两白糖五分净笋肉一两味精一分

五香干二块芝麻油三钱姜末二分

制法:1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成

一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。

2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹

菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。

特点:此菜色泽调和，脆嫩鲜香。

青椒拌干丝

原料:青椒五两香腐干三块香油一钱白糖一钱精盐一钱味精十粒

制法:先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一

同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味

精拌和均匀即可装盘。

炝菜花

原料:菜花二斤精盐五钱椒油五钱葱花一钱姜二钱

制法:将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，

然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。

炝芹菜

原料:鲜嫩芹菜一斤五两姜末二钱精盐五钱味精十粒椒油五钱陈醋二钱

制法:将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进

开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜

末，倒上加热的椒油炝味即可。

炝辣三丝

原料:莴笋一斤黄瓜五两精盐五钱红辣椒二两葱一钱姜三片醋二钱椒

油五钱

制法:将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒

上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。

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三味黄瓜

原料:黄瓜二斤五两辣椒四个精盐五钱白糖三钱醋五钱葱一钱姜丝二

钱酱油二钱椒油五钱

制法:将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；

黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、

辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

炝油菜

原料:鲜油菜二斤精盐五钱椒油五钱姜三片葱一钱

制法:将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出

控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。

油激黄瓜

原料:嫩黄瓜一斤食油半斤（耗油一两）花椒十粒辣椒二个葱半棵姜丝

二钱白糖三钱醋二钱精盐五钱

制法:将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成

间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直

刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，

百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及

各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。

炝绿豆芽

原料:绿豆芽二斤食盐五钱椒油五钱葱丝一钱姜三片芫荽二棵醋三钱

制法:将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青

菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。

炝辣白菜

原料:大白菜二斤干红辣椒四个姜三钱白糖二钱酱油五钱香油五钱精

盐八钱

制法:将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后

捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜

上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一

并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。

炝辣椒黄瓜

原料:鲜嫩黄瓜二斤红辣椒四个精盐五钱椒油五钱酱油一钱葱一钱姜

三片白糖二钱陈醋三钱

制法:将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分

钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，

椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。

凉菜的制作要领

拌菜的制作要领

拌菜，是一种简便制作凉菜的方法。按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种。

生拌是以鲜嫩的蔬果为主料，经刀工、调味而成。熟拌是先将原料断生，经刀工

和调味而成。不论采用哪种拌菜方法，必须掌握经下操作要领：

第一严格消毒。生拌鲜蔬菜、果品时，首先要清水洗净，然后在沸

水中快速冲洗消毒，以防病毒和残留农药中毒；熟拌的蔬果等原料，也

须在净水中反复清洗，在沸水里氽透或煮熟，或在油锅里炸熟。

第二掌握刀法。正确使用刀法，对于拌菜形状美观，保存营养成分

意义重大。拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉

切、锯铡刀和滚刀切等多种刀法。直切，要求刀具垂直向下，左手按稳

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8

原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、山药

蛋、苹果等脆性的根菜或鲜果，是拌菜最常用的刀法之一。推切，适用

于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在

刀的后端。拉切，适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向

后拉，着力点在刀的前端。锯切，适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、

推刀法切不断时，可象拉锯那样，一推一拉地来回切下去。铡切，适用

于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一

手压刀背，两手交替用力，以铡断原料。滚刀切，是使原料呈一定形状

的刀法。每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、

菱角块、剪刀蓼等形状。拌菜前，要视原料的质地软硬程度，正确运用

刀法，才能收到理想的效果。

第三学会调味。调味是拌菜的关键，也是形成菜肴鲜美味道的主要

程序。要视菜的原料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜等要求，

正确选择调味品，并且按照各种调料的特性，酌量、适时使用调料。否

则将达不到理想的要求。拌菜通常使用的佐料有：食盐、酱油、醋、香

油、芝麻酱、芥末、大葱、姜、蒜、辣椒、白糖、五香调料水、芫荽等。

拌菜调味时，要特别注意三点：

1.醋系拌菜的主要调味，由于酸的作用，过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最

好在上桌时调入。

2.姜为主要的提味品，一定要切成茸或细末，才能入味。

3.味精是鲜味调料，要趁菜热时加入，菜冷后加入提不起鲜味。如调凉菜时使用，

要先用热水化开再调入。

炝菜要领

炝是拌菜的一种方法，大体同拌凉菜相仿。但炝菜味长，操作方便，尤适合

家庭采用。其要领是：

1、炝菜的原料分生、熟两种。对蔬菜、瓜果要严格清洗和消毒。

2、炝菜的佐料多用花椒油、辣椒、盐、味精等，油温要高，才能使调料烹

出味来进入原料内部。

3、为使炝菜入味，炝入佐料后要加盖稍闷，不使跑味。

4、炝菜要讲究刀工。除通常采用丝、条、片、丁、块等形状外，还可以采

用剞、刻、剁等刀法，使菜形呈丰富多样的花色，增加食欲。

教你做朝鲜冷面

参考1

牛肉切三寸见方的块，先用凉水浸泡出血水约半天，再把肉放入锅里用水煮

至五成熟，期间要把血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，红塘，等牛肉炖到七成

烂捞出，再在锅内家足量的开水烧开即可，汤味淡香，中甜。把汤冷却到4度左

右，把捞出的牛肉横向切成薄片，平铺在凉面上，浇上凉汤，再把苹果片，泡菜

放上。滴几滴白醋，就一个字，香。

再有就是用狗肉做，顺序同上，但在炖的时候要多加大蒜还要瞥去汤上的浮

油。总之依据你个人的口味调治是最好吃的。

参考2

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9

开水冷藏后放调料:蒜泥,糖,醋,姜沫纱包,盐,味素等适量.酱油少许,见色即可.要

想既美味又有营养还可放瘦肉丝,黄瓜细丝,或泡菜等.

风味调料:熟芝麻,油炸辣椒面,香菜.

参考3（一自称正宗朝鲜人提供）

冷面汤制作过程：

１．在纯净水中放入冰块．

２．放入醋，酱油，白糖，辣椒，盐．．．

３．放入葱，姜，蒜，香菜，黄瓜．

注意吃的时候要和炒鸡蛋一起吃，超级棒！

顺便放点炒葱蒜汁别有一番风味！

参考4

制作朝鲜冷面的汤及辅料：

1、牛骨塘汤或者猪骨汤、鸡汤。

2、黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食

盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜

制作方法：

1、准备1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。

2、把干冷面用清水浸泡并使其完全散开；

3、把水烧开，加入冷面，搅拌，防止粘结，滚水煮2分钟左右无硬心时捞

出；

5、放入已经备好的冰水中，连续冲直至面变冷；

6、沥干水分，将冷面放入碗内。

7、将黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、

食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜等按照自己的口味加入即可享用。

8、如果在盛夏可以加入适量的冰快，更加爽口。

参考5

要做制作朝鲜冷面的汤，一定要用牛肉文火熬制而成，并且熬制的时间稍微

长一点，这样的汤味道才会鲜美。接着在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、

食盐、砂糖、味精，之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份

冰水）。

接下来，把干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用。然后，

把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬

心时，立即捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗

内。

最后，在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡

菜、黄瓜、鸡蛋，以及冰块即可享用。

其它风味冷面做法

川味凉面

圆细面条,黄瓜，酱油，醋，辣椒油,麻酱，花椒，葱，蒜

1、黄瓜切丝，葱蒜切末

2、面条下锅煮熟,不要太烂,捞出,放在案板上,淋上香油,用筷子抖散,晾凉,放如

盘中.

3、用酱油等调料和葱蒜末对在一起，分别浇在面上,黄瓜丝撒上即可.

凉面大集合

做凉面，煮制和过凉是关键。其要点为：1、煮面条时水要多、火要大。这样

煮出来的面条才能不黏。2、面条要煮八九成熟，“断生”即可，若面条煮得太软

太烂，就不能保持凉面的风味了。3、面条煮好后，要立即捞出用凉白开过凉，然

后再捞出沥干水分，用筷子抖开面条，加入少许熟豆油拌匀，以防黏成坨。

下面介绍几则凉面的制作方法（均按以上方法先将面条煮好、晾凉）。

鸡丝凉面

原料：面条500克，嫩鸡肉200克，黄瓜250克。精盐3克，酱油15克，香

醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，鸡汤适量，料酒少许。

制作：1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约十分钟

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即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成

小段待用。

2、将精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌

汁。

3、将凉面分别盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后

浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。

素拌凉面

原料：面条500克，菠菜或小白菜300克，青椒（甜）3个，榨菜25克。葱

10克，蒜1头，酱油10克，香醋5克，精盐3克，味精2克，香油15克，高汤

适量。

制作：1、将菠菜整棵洗净，焯熟，捞出放到凉水中过一下后切成长段。青

椒切丝、焯熟，榨菜、葱切成碎末，蒜剁成蒜茸待用。

2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中，调成凉拌汁，

浇入凉面中。然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜茸放在面条上，拌匀

即可食用。

麻酱凉面

原料：面条500克，瘦猪肉150克，黄瓜150克，芝麻酱150克。豆油30克，

精盐3克，味精2克，味精2克，葱5克，蒜1头，酱油、香菜少许，湿淀粉适

量。

制作：

1、将瘦猪肉切成细丝，加入湿淀粉抓匀浆好。黄瓜洗净，斜切成细丝。葱、

香菜、蒜切成碎末待用。

2、油热后，用葱末炝锅，再下入浆好的肉丝煸炒，肉丝变色后，加入少许

酱油炒熟取出晾凉。

3、把切好的黄瓜丝、熟猪肉丝、蒜末、香菜末逐层撒在凉面上。芝麻酱放

入碗内，加入精盐、味精和适量的凉白开调成稠糊状，浇在面条上，拌匀即可食

用。

四味凉面

原料：面条500克，熟火腿100克，黄瓜150克，水发香菇、青豆各75克。

鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等各种适

量。

制作：1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小叮。鲜姜切成末，香菇、青

豆焯熟待用。

2、取4个小碗。分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁：把姜末、香

醋、酱油、香油调成姜醋汁；把芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；把豆

瓣酱、辣油、香油、高汤调成辣酱汁；把芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。

3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌

汁一同上桌，供孩子选择食用。

葱油凉面

原料：面条500克，虾干100克，水发玉兰片、香菇各50克。葱50克，豆

油10克，酱油5克，精盐3克，味精2克，香油5克。

制作：1、将虾干洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切

成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末待用。

2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉。

3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁。

4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即

可食用。

酸辣凉面

原料：面条500克，熟瘦猪肉150克，黄瓜100克，绿豆菜50克，鸡蛋1个。

酱油10克，香醋15克，精盐3克，味精2克，香油10克，高汤适量，熟豆油、

辣油各少许。

制作：1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯

熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。

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2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉

拌汁。

3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。辣油与

凉拌汁供孩子选择食用。

扁豆焖面

扁豆择好，洗净，下锅像平常炒扁豆一样炒（葱、蒜、酱油），但是汤多一

些。把阳春面（我用的是99卖的新鲜切面，不是挂面）放在扁豆上，转小火。扁

豆八成熟还有少许汤时，整个一翻，把面条翻到下面，再烧五分钟（注一别糊锅），

然后再把面抖散，和扁豆拌好，再烧两分钟，出锅。

韩式辣炒年糕

材料：年糕甜不辣(如果沒有也無妨)洋蔥紅蘿蔔

白菜蔥韓式辣椒甜不辣、洋蔥、紅蘿蔔、白菜切絲，蔥切寸段一般吵年糕不用

油炒是用水煮而成的

做法：先用少許油把洋蔥、紅蘿蔔爆香洋蔥、紅蘿蔔稍微爆香一下就好(別炒

到熟唷)接著倒入適量的水

我的水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)再把甜不辣、白菜一起放進鍋

中煮至水滾加上適量的韓式辣椒醬，一直煮到湯汁收乾濃稠為止。最後加上蔥段

翻炒均勻起鍋韓式辣炒年糕炒好囉

粘糕汤

材料：年糕200克、牛肉70克、紫菜半张、精盐2克、酱油10克、鸡蛋丝、

辣椒丝各少许

做法:

1、把年糕切成厚0.3的柳叶模样，用凉水冲洗后挤出水。

2、将牛肉在小锅中煮熟以后，切成片备用，在煮开的汤水中放入精盐和酱油调味，

然后放入切好的年糕。将年糕汤盛到汤碗里，上面放上牛肉片和弄碎的紫菜，最

后上面放鸡蛋丝、辣椒丝。

韩国泡菜怎么作？

1.大白菜一棵洗净，用盐腌2天。（用盐量适口味轻重加减，如果为了食用方

便，可以将大白菜切块后再腌）

2.腌好的白菜沥干，用大量红辣椒面拌匀，置坛（广口平瓶）中。

3.大蒜瓣若干，酸苹果半个，加牛肉高汤（可用水代替）用食品加工机打碎，

成泡菜汁，关入泡菜坛。

4.密封置阴凉处一周左右就可以食用了。

5.开封后最好放入冰箱。

石锅拌饭

【原料】米饭,香油,肉末,鸡蛋,凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒

好的肉末

【制作过程】1.准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜.2.只煎鸡蛋的一面，

使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两嫩蛋黄。3.米饭在放入石

锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香

味道。4.准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱，适

量拌入后非常提味。5.石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉

末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌

使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。

韩国大酱汤怎么做？

用料：青椒，红椒，土豆，南瓜，葱、姜、蒜少许、牛肉精少许，酱

做法：1，青椒，红椒，土豆，南瓜，切小丁备用

2，葱、姜、蒜拍一下

3，酱加水煮一下

4，3沸腾时，将1、2都放进去就可以了

5，要出锅时放少许的牛肉精即成

韩国泡菜火锅怎么做？

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韩国泡菜火锅用腌制了三天以上的老泡菜为主要原料，锅里再加牛肉、文蛤、

豆腐、粉条、年糕等。那红红的汤没有什么油，吃起来又酸又辣又鲜，最后再用

汤泡一碗米饭，感觉好极了。

韓國泡菜鍋底：約1公斤x3包；韓國泡菜、豆腐、豆皮、香菇、蕃茄、白蘿

蔔芥花油、天然蔬菜粉等…將鍋底解凍，倒入鍋中，加熱煮沸後，即可食用。

依喜好放入配料，如豬肉片、牛肉片、茼蒿、白菜、粉絲及各式火鍋料，煮

熟後即可食用！

韩国泡菜煎饼

材料：a韩国泡菜1杯

b葱粒1/4杯

c蒜末2小匙~1大匙

d麻油2小匙~1大匙

e低筋面粉1杯(240ml量杯)

f盐1/2小匙teaspoon

g水1/2杯+1大匙

做法:

1.將泡菜切粗碎.

2.混合面粉与盐之候.加入水调成面糊.

3.將abcd加入(2)面糊中.搅勻备用.

4.平底锅烧热.加入少许沙拉油.放入一大汤匙面糊.将两面煎至金黃色.

铲起即可.可做8片或分成四等份煎成四片(需要煎久一点至里面熟为止)。

珍珠丸子

材料：（約40個）長糯米320c.c.，肥絞肉300g，蝦仁100g，荸薺4個。

調味料：白胡椒粉少許，酒1大匙，蔥薑水100c.c.，蛋1個，鹽1小匙，糖1

小匙，麻油1小匙。

做法：

1.糯米洗淨、泡水約4~5小時，瀝乾水備用。準備蔥薑水。荸薺去皮，洗淨、浸

泡冷水，再切成碎末。

2.蝦仁剁碎，然後加入肥絞肉一起剁成有黏性的泥狀。移入大碗中，加入胡椒粉、

酒拌勻，再分2~3次打入蔥薑水（按同方向攪拌，等肉餡吸水之後再繼續加水），

蛋打散，也拌入肉餡中。加入鹽、糖、麻油拌勻，最後加入荸薺末拌勻即可。

3.左手握一團肉餡，用左手的虎口擠出比乒乓球略小的圓球狀，表面滾上一層糯

米，放在抹薄油的小碟子裡（或是鋪了菜葉的蒸籠裡）。蒸籠的水燒開，以中大火

蒸約20分鐘即可。

备注：

1.荸薺去皮之後立刻泡水，可保口感爽脆，但不用久泡，要切碎末時取出即

可。剛拌好調味料的肉餡感覺比較濕軟，加入荸薺末之後就會變黏稠些。

2.蔥薑水：一支蔥洗淨切段、薑一小塊，用菜刀側面拍碎，放入100c.c.

水裡浸泡半小時，然後取出蔥與薑即可。

3.我試過加醬油調的肉餡，蒸出來肉餡顏色比較深，視覺感受和“珍珠丸子”

的名字有點出入，所以改良了做法。如果不介意顏色，也可以斟酌加入醬油、減

少鹽的用量來調餡。

4.以蝦仁做餡通常都要搭配肥絞肉，否則油水不夠滋潤，做出來口感會乾澀。

糖醋排骨（北方版）

材料：長條肋排骨800g，蔥3支，薑4片，酒1大匙，水10杯。太白粉水（太

白粉/生粉1小匙+水1大匙，調勻），蒜2瓣。冬瓜塊700g，鹽半小匙，香菜適

量。

調味料：紅糖（brownsugar）2大匙，醬油1大匙，鎮江香醋2大匙，排骨湯

2大匙。

做法：

1.排骨汆燙去血水，洗淨瀝乾，放入大湯鍋中，加水同煮至水開，放入蔥薑酒，

轉小火繼續煮約1小時至排骨熟軟。

2.撈出排骨，留2大匙排骨湯備用。炒鍋加熱1大匙油，放入排骨拌炒，加入調

味料炒勻，湯汁略收乾時，加入調勻的太白粉水勾芡，熄火，將蒜拍扁成碎塊，

入鍋炒勻即可盛盤。

3.濾出大約5~6杯排骨湯，另置小湯鍋中加熱，放入冬瓜塊煮至冬瓜熟軟且呈透

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明狀，加鹽半小匙調味，盛出之後，灑上香菜點綴即可。

备注：

1.別看這道菜其貌不揚，味道可真不錯喔!!剩餘的排骨湯加入其它配料煮

湯又是另一道菜了，除了這裡用到的冬瓜塊，還可以放藕片、筍片、苦瓜等等﹔

如果還有剩下的湯汁，可以過濾之後用密閉盒或密閉袋裝起來，放入冰箱冷凍保

存，下次拿出來解凍又是做湯底的好材料。

2.因為是家常版北方口味的糖醋排骨，做這道菜一定要用比較酸的醋，酸香

的醋味是這道菜的關鍵味道。鎮江香醋是蠻好的選擇，如果用味道偏甜的烏醋效

果就會打點折扣。

3.熄火之後才把生蒜拍碎下鍋，這樣可以保留蒜香，使味道加分。

4.最合適的是帶筋膜長骨的大排骨，北方人喜歡吃燉得很軟的排骨，所以要

煮後再燒﹔帶軟骨或是肉多的排骨，因為油水少，久煮的肉質偏柴。我是在美國

超市買的排骨，是整個一大片沒有切開、能看出一根根長肋骨的那種排骨，買回

來後先分切成一條一條的，然後用剁骨刀剁成兩截即可。

高升排骨

材料：小排骨1斤，菠菜或其他青菜半斤，大蒜2瓣，鹽半小匙。

調味料：酒1大匙，醋2大匙，糖3大匙，醬油4大匙，清水2杯。

做法：

1.小排骨先用滾水汆燙過，沖淨血水與浮沫，瀝乾，放鍋裡加調味料燒開，改

小火慢慢煮至湯汁收乾、排骨熟軟。

2.菠菜洗淨、切小段，大蒜切碎。用2大匙油炒香蒜末，放入菠菜炒熟，加鹽

調味後盛出，鋪放在盤內。

3.將湯汁收乾的排骨鋪在菠菜上即可。

备注：因為調味料的用量以1234的比例增加，所以名為高昇排骨。

梅乾扣肉

材料A：五花肉450g，梅乾菜55g，蒜2瓣，八角2個，太白粉水半大匙。

材料B：蔥2支，薑2片，酒1大匙。

調味料：酒半大匙，醬油2大匙，糖1小匙，煮肉的湯汁半杯。

做法：

1.肉整塊汆燙去血水。另用半鍋水加材料B，放入肉同煮20分鐘至熟。撈出，抹

醬油2大匙（調味料用量以外），放入熱油中炸上色，撈出，立即以冷水沖涼。煮

肉的湯汁留著備用。

2.梅乾菜用冷水浸泡10分鐘，瀝乾水分，用2大匙油炒過備用。（如果梅乾菜不

鹹，可以酌量加點鹽調味）

3.肉切片，皮朝下排放在碗裡，舖上梅乾菜，最上面擺放略為拍扁的蒜2瓣、八

角2個。將調味料調勻，淋在碗裡，放入電鍋或蒸鍋蒸40分鐘。

4.取出之後，揀除蒜與八角，把湯汁倒進炒鍋，肉倒扣在盤裡，湯汁加入芡水勾

芡之後，淋回肉面上即可。

酸菜炖粉条

材料：酸白菜（淨重）450g，帶皮五花肉450g，粉條（約250g）或粉絲（4小把，

約150g），水9杯，薑3片，糖1大匙，鹽1大匙，麻油半大匙，蔥花適量，蒜

泥醬油適量。

做法：

1.大鍋中倒入水9杯，五花肉稍冰硬、切成大薄片，放入鍋中，與薑片同煮

至水滾沸，轉小火，撈除表面浮沫，加入糖，續煮約40分鐘至五花肉片軟爛。粉

條泡溫水至變軟備用，如果用粉絲，要用剪刀將每一小把粉絲從對摺處剪開成兩

半才不會太長。

2.酸白菜不用擠汁，只要撈出即可，切成絲狀，放入鍋中煮至再度沸騰，加

入粉條同煮約10分鐘至熟軟，加入麻油拌勻，灑上蔥花即可供食。

3.食用時可附上一小碟蒜泥醬油沾食五花肉片。

备注：

1.這是一道東北家常菜，酸而爽口的酸白菜，搭配煮軟的五花肉，是樸實

中透著美味的佳餚，沒嚐過的朋友不妨試試。

2.五花肉要切薄一點比較好吃，沾蒜泥醬油就像吃蒜泥白肉一樣，味道也

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很不錯。建議使用粉條（紅薯粉條），耐燉、口感也有彈性，如果沒有只好用一般

粉絲代替。粉條的照片請參考附圖B.。

蒜泥白肉

材料：較瘦的五花肉1磅（約450g），蔥2支，薑2片，酒1大匙。

調味料：蒜3瓣，香菜少許，甜醬油100c.c.。

做法：

1.五花肉去皮，蔥切段備用。準備一鍋水，水量剛好可以蓋過整塊肉，放入蔥段、

薑片與酒，先將水燒開，放入五花肉，蓋上蓋子續煮，水滾之後熄火加蓋燜5分

鐘，然後再開火，水再滾之後熄火加蓋燜5分鐘…以同樣方法燜4次。用筷子戳

進肉裡，如果沒有泛出血水即表示肉已熟。

2.將肉取出，放在冷水裡待涼。把肉切成薄片，排盤。蒜與香菜切碎，放入甜醬

油中即可沾食。如果宴客，可以把蒜末與香菜灑在肉片上，再澆上甜醬油。

备注：用梅花肉做這道菜最好吃，如果買不到就用瘦一點的五花肉代替。是否

去皮看個人喜好，如果脂肪部分不多，可以考慮帶皮做。整塊肉燜熟再切片可留

住肉汁，口感比較嫩滑。

鱼香蹄花

材料：豬後腳1隻（剁塊），芥藍菜4兩，蔥2支，薑2片，薑蒜末1大匙。

調味料：酒1大匙，辣豆瓣2大匙，糖半大匙，烏醋半大匙，醬油1大匙，清水

1杯，太白粉水半大匙。

做法：

1.豬腳剁塊之後，洗淨，汆燙去血水，再用冷水沖涼、瀝乾備用。

2.芥藍菜洗淨、摘小段，用2大匙油炒熟，並調少許鹽炒勻盛出，鋪放在盤內。

3.豬腳加入蔥、薑，以清水蓋過，先煮40分鐘至1小時，使其熟軟再熄火。

4.另用2大匙油炒香薑蒜末及辣豆瓣後，倒入豬腳和其他調味料燒入味，湯汁將

收乾時盛出，鋪在芥藍菜上即可。

备注：

1.魚香味是川菜特色做法之一，主要的調味料是辣豆瓣醬。這是改版的做

法，味道並不是很辣，嗜辣者可以多放乾辣椒。

2.我偏好口感熟爛的豬腳，所以通常燉煮2~3小時才熄火，這點可以依照個

人喜好做調整。

锅塌豆腐

材料：盒裝豆腐1盒（淨重約400g），麵粉半杯，蛋1個，雞高湯1杯，薑末半小

匙，蔥一支（切末或斜段），醬油1大匙，鹽適量。炸油半鍋。

做法：

1.蛋打勻成蛋汁，燒熱炸油。豆腐切成大約3x5公分、1公分厚的片狀，將豆腐片

一一沾上麵粉，裹一層蛋汁，放進油鍋炸至兩面金黃，撈出，放在廚房紙巾上吸

油備用。

2.炒鍋加熱少許油，炒香蔥薑末，加入雞高湯、醬油與鹽，然後放入豆腐燒煮入

味即可。

备注：

1.這是一道東北菜，給人的印象略不同於一般北方菜的豪氣，是相對柔和細緻的

一道菜。我多放了10隻蝦，為了多點鮮味以及擺盤時的美感。蝦仁事先用點鹽抓

洗掉黏液，醃一點料酒與胡椒粉即可放入湯中同煮。

2.我用的是罐裝高湯，因為湯裡已經調味，所以沒有再放鹽，假如使用自製的高

湯，就要斟酌加點鹽調味。

酱爆鸡丁

材料：去皮去骨雞胸肉450g，蛋白半個，太白粉1大匙。

調味料：甜麵醬2大匙，糖2大匙，醬油1大匙，鹽1/8小匙。

做法：

1.雞胸肉切成丁塊狀，加入蛋白與太白粉拌勻。

2.炒鍋裡放5大匙油，放入雞丁，以溫油撥散翻炒至顏色變白，瀝油撈出備用。

3.另備炒鍋，放入1大匙油，倒入所有調味料，翻炒約1分鐘，將雞丁回鍋翻炒，

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均勻沾裹醬汁即可盛出擺盤。

备注：

1.這是道較具代表性的京菜，從配料可以看出是北方口味。

2.雞胸肉如果帶筋，要片除乾淨﹔炒好的雞丁口感軟嫩，搭配鹹甜裡透著麵香的

醬料，是很不錯的一道菜。

烤素方

材料：豆腐皮6張，香菇3片，紅蘿蔔1/4條。

調味料A：鹽1/4小匙，麻油1大匙。

調味料B：甜麵醬2大匙，醬油1大匙，糖半大匙，清水3大匙。

做法：

1.香菇泡軟切碎，紅蘿蔔去皮切碎，兩者混合並拌入調味料A。

2.豆腐皮攤開，將一個蛋打散並拌入少許麵粉調成麵糊，每張豆腐皮抹少許麵糊，

撒下少許切碎的香菇丁與紅蘿蔔丁，再蓋一張豆腐皮，如此反覆蓋完六張豆腐皮，

先用牙籤在豆腐皮上戳洞，然後放入熱油中炸酥撈出。

3.切成四方塊排入盤內，另將調味料B炒勻作成沾料，以供沾食即成。

备注：

1.用牙籤戳洞可防止豆腐皮受熱膨脹而變形，也可避免吸入太多油。

2.調味料B要先調勻再入鍋炒，以免黏鍋。

腰果鸡丁

材料：腰果2/3杯（100g），去皮去骨雞胸肉一塊（約200~220g），青椒半個（約

80g），胡蘿蔔1/3條（約80g），薑末半大匙。

調味料A：蛋白1個，鹽1/4小匙，太白粉2小匙。

調味料B：鹽半小匙，紹興酒半大匙，太白粉水（太白粉半大匙+水2大匙）。

做法：

1.雞胸肉切丁，加入調味料A拌勻，醃10分鐘。腰果用1大匙油小火炒香，盛

出。

2.胡蘿蔔與青椒分別切丁塊備用。準備半鍋滾水汆燙胡蘿蔔丁，撈出瀝乾水分。

3.將雞丁過油至變色，撈出。用餘油炒香薑末，放入青椒與胡蘿蔔拌炒，然後放

入腰果與雞丁，加入調味料Ｂ炒勻即可盛出。

备注：

1.炒腰果時要小心避免炒焦，看到顏色開始變深就要盛出，因為出鍋之後顏色還

會變得更深。

2.除了雞丁，還可以用腰果炒蝦仁，味道也很棒。

卤猪脚

材料：豬前腳1隻，蔥2支，薑4片，蒜4瓣，乾辣椒2支，八角3個，香菜

少許。

調味料：酒1大匙，醬油半杯，鹽1/2小匙，冰糖2大匙，水8杯。

做法：

1.豬腳洗淨，拔淨豬毛。燒開半鍋水，將豬腳汆燙去血水，撈出、瀝乾水分。燒

熱一鍋炸油，放入豬腳炸至豬皮微黃，撈出豬腳，立刻以冷水沖至完全涼透備用。

蔥洗淨切段，蒜略拍過。

2.用2大匙油爆香蔥、薑、蒜、辣椒，加入所有調味料燒開，然後放入八角與

豬腳，再滾開後轉小火，燉煮至熟軟入味。至少一個小時，視個人喜好決定，如

喜歡非常軟爛的，要燉約3小時。

3.湯汁稍乾時，揀除香料，將豬腳盛出，淋上湯汁並撒少許香菜即可。

麻油腰花

材料：豬腰6個，薑7~8片，米酒（料酒）6大匙，黑麻油6大匙，鹽半小匙。

做法：

1.豬腰剔除白筋，沖洗乾淨，用刀在表面切出格子狀紋路，再切成小塊。燒開半

鍋水，放入腰花汆燙，立刻撈出瀝乾水份備用。

2.炒鍋裡加熱麻油，轉小火，放入薑片慢慢煸炒至略為焦黃且薑片邊緣有點波浪

狀捲曲，此時放入腰花以大火翻炒數下，隨即放入米酒與鹽，炒勻即可盛出。

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备注：

1.因為常有網友詢問坐月子的麻油雞與麻油腰花做法，所以這次做腰花順便拍了

照片貼上來和大家分享。如果是坐月子要吃的，就不用放鹽，使用的米酒最好也

是不含鹽的。麻油雞的做法一樣，只是把腰花換成整隻雞來做，相對的，麻油與

米酒的用量就要增加。坐月子食用最好放黑麻油比較補。

2.薑片不要太厚，否則煸不乾，太薄則容易焦，大約0.2公分左右的厚度即可。

3.豬腰上的白筋一定要剔除乾淨，否則會有尿騷味。豬腰不能久炒，口感會變

老。

台式油饭

材料：（4人份）糯米（圓糯或長糯都可以）3杯，豬瘦肉220g，乾魷魚1尾，香

菇6朵，蝦米4大匙，紅蔥酥半杯，薑末半大匙，麻油4大匙。

香菜2株。

調味料：醬油5~6大匙，鹽1小匙，料酒半大匙。

做法：

1.乾魷魚浸入小蘇打水或鹽水至泡發，用水沖淨，切成條狀備用。糯米泡水2小

時，瀝乾水分。香菇泡軟，切絲。蝦米泡軟，瀝乾。

2.瘦肉切絲，起油鍋，將肉絲過油，變色即撈出。

3.炒鍋加熱麻油4大匙，放入魷魚、香菇、蝦米、紅蔥酥與薑末炒香，然後將肉

絲回鍋同炒，放入調味料炒勻，把瀝乾水分的糯米倒入鍋中翻炒至半熟（中途加

水約2杯），最後將全部材料移至飯鍋裡，用煮飯的方式蒸熟即可。

4.食用前加入切碎的香菜拌勻。

备注：

標準的油飯配料就是香菇、蝦米和乾魷魚，這裡的用料比例與調味方式是Wendy

的家常做法，僅供參考﹔除了像這樣先炒再蒸，也可以直接炒到熟（要小心不要

炒焦了），或是把炒過的配料拌勻糯米像煮飯一樣直接蒸熟。至於油飯不可少的，

自然是麻油囉~~吃不出麻油香的就不能稱得上是‘油飯’了。

在家做烤鸭

买了只4斤去头去内脏的鸭子，洗净，用盐腌上，挂起，把水挂干。大约挂

一晚，第2天就把水分基本都挂掉了，并且开始出油，此时就可以入烤箱了。

我的烤箱以前讲过是天然气的，只有下火，我就把鸭子从脊椎劈开，平摊在

烤架上，然后在烤盘上包锡纸，烤架置于烤盘上，盘子就接着烤的过程中的鸭油，

不至于弄脏烤箱。

而且鸭油在后面还会用到鸭子在入烤箱前，均匀的刷上一层蜂蜜，上色烤箱

200度，大约60~80分钟（依据鸭子的大小）

中间再拿出，重新上一遍蜂蜜，让后来的颜色更好看，而且皮酥脆中间的时

间我们就可以准备鸭酱，葱丝和做鸭饼了

红皮大蒜烧肉

原料：带皮五花肉白酒数滴八角4瓣红皮蒜头8瓣干红辣椒3根青葱6

根酱油生抽

做法：

1.将五花肉切成均匀的大小，每块带皮

2.将锅烧红后，倒入五花肉翻炒,待肉开始出油且四面开始呈金黄色时，分别

倒入一汤匙的酱油和生抽，酱油上色、生抽提鲜，接着倒入数滴白酒（这时会很

香很香啊~）

3.翻炒一段时间后，加入半锅的水、八角、干红辣椒，水大概是肉的3倍，大

火煮沸后转小火煮1个半小时。

4.一个半小时后，肉会非常松软，但一点也不腻。这时将大蒜和青葱放入锅内，

盖上盖，炖大概10分钟后，开盖大火收汁。

5.接着，就着一杯啤酒开吃！（记得大蒜才是主角哦！！）