虾仁蒸蛋

滑蛋虾仁

作者：烟火间

栏目：海鲜

工艺：炒

口味：咸鲜味

难度：普通

烹饪时间：15

主料：虾仁：200克

辅料：鸡蛋清：1小勺、鸡蛋：4个、小葱：2根、食盐：1/4小勺、料酒：1小勺、白胡椒：少许、玉

米淀粉：2大勺、水：2.5大勺

步骤：

1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去

表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)

2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻

3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的

虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用

4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀

5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入；一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝

固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟

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