梅干菜饼

爱吃梅干菜的收藏了，教你5种简单好吃的做法，看看你爱吃哪种？

做法1：梅菜扣肉

准备食材如下：五花肉1块，梅干菜1把，上海青，酱油2汤匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，白糖1茶匙，水适量，植物油适

量，水淀粉适量，老抽少许

具体做法如下：猪肉洗净，放入锅中，加一大锅冷水没过，然后用小火慢慢煮至微沸，再煮10分钟左右，捞起稍微放凉，然后

在猪皮的表面用牙签戳无数个小孔，再涂上一层老抽酱油，接着起锅加宽油，油温6成热时，将五花肉放锅里炸至表面焦黄！

将炸好的五花肉放到清水里浸泡1个小时，让表皮起皱，1个小时后捞起沥干，切成1厘米的厚片！梅干菜用水泡几分钟，然后

入锅翻炒一下，加料酒，糖，盐，酱油等调味。取一个碗，将五花肉猪皮朝下放，然后铺上梅干菜，压实。入锅蒸约1个小

时。蒸好后将肉汁倒出。青菜焯盐水过凉后铺在盘边，中间扣上梅干菜和肉。肉汁勾芡后淋上即可。

做法2：梅干菜焖花肉

准备食材如下：五花肉300克，梅干菜30克，食盐1茶匙，葱1块，姜1块，八角2枚，桂皮1块，红烧汁60毫升，植物油少许

具体做法如下：五花肉切块，八角，桂皮，葱姜放调味包，梅干菜泡好洗净沥干水份，起锅放五花肉翻炒至表面泛黄，放点李

锦记红烧汁炒匀，加入梅干菜，调料包，盐，加热水没过材料，再大火烧开，小火炖1小时，转大火收一下汁即可！

做法3：梅干菜包子

准备食材如下：高筋面粉240克，低筋面粉100克，猪肉馅200克，梅干菜100克，酵母干5毫升，澄粉40克，淀粉10毫升，色拉

油5克，酱油2汤勺，冰糖5颗，葱1段，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，水155克

具体做法如下：高筋面粉+低筋面粉+糖+酵母，缓慢倒入清水，搅拌成雪花片儿状，再揉成大团。澄粉+食用油揉成小团，松

弛10分钟后，大小团，揉在一块，不断揉搓，直至光滑，温暖处发酵，直至用手指插孔不反弹，拨开面团表面，呈絮状，说面

发酵完成！发酵面团的过程中，准备馅料，梅干菜清水投洗干净，挑出结块和硬梗，葱姜蒜，切碎成沫，锅里少许油，爆香，

葱蒜末，加入猪肉馅儿，小火煸炒出油，倒入梅干菜，翻炒均匀，加入酱油，冰糖，生抽炒香，加没过菜量的清水，炖煮，水

分差不多收干之前，淀粉用冷水调匀，倒入锅内，使汤汁儿浓稠，熄火，放凉待用，发好的面团，搓成长条，等分剂子，剂子

搓圆按瘪，擀成四周薄，中间厚的包子皮，包成包子，蒸盖帘，刷薄薄一层食用油，防止粘锅，包子间隔足够的空隙，静置20

分钟，大火蒸18分钟即可！

做法3：梅干菜烧鸡翅

准备食材如下：鸡翅中6个，梅菜50克，花生油适量，食盐半勺，冰糖1大勺，姜5片，蒜4瓣，生抽1汤匙，老抽1茶匙，小葱5

棵，花雕酒1小碗，水适量

具体做法如下：梅干菜冲洗干净，捞出控干水分，鸡翅剁成两半，洗净后用厨房纸吸干水分，小葱切段，生姜切大片，蒜头不

用切，整瓣就好，锅里倒油，五六成热的时候放入鸡翅煎至两面金黄，鸡翅煎好以后放入葱、姜、蒜炒出香味，后加入半碗花

雕酒、生抽、老抽和冰糖，再加入小半勺盐调味，等到水分炒干后，加入梅干菜，翻炒均匀后加入一小碗水稍微炖一下让鸡翅

入味，等到水分全部蒸发完后，将鸡翅放入盘中蒸20分钟后就可以出锅了！

做法4：梅干菜薄饼

准备食材如下：梅干菜30克，面粉300克，肉汁半小碗，油少许，清水100克，热水60克，生抽1汤匙，老抽1茶匙，白糖1茶匙

具体做法如下：300克面粉里加入2克盐拌匀，再倒入60克开水后搅拌均匀，再加入100清水拌匀后揉成团后包上保鲜膜静置半

小时，做饼的面团不要揉的太久，会起面筋的，把梅干菜泡入清水里，等完全泡开后洗净捞起挤干水分，再剁成细末，这时候

把静置的面团取出，用手压开中间加入猪油，就这么多可以了，揉至猪油和面团完全混合，搓成长条分割成每一个约20克的坯

子，取2个面坯，用擀面杖擀成大小，厚薄一样的皮子，把梅干菜加入其中的一个皮子上面铺匀，再用另一个皮子盖上，四周

压实即可，平底锅热锅加油，油不要太多，把饼加入用中小火煎至一面泛黄后再翻面，中途个别的饼会鼓起，用铲子压一压至

两面金黄后出锅，切开后食用更方便，外皮脆香，里面梅干菜特有的味道，好吃得不肯停嘴！

做法5：烤梅干菜饼

准备食材如下：面粉250克，梅菜50克，细香葱50克，食盐适量，水135克，植物油20克，白糖适量，芝麻适量

具体做法如下：梅干菜加水洗净，泡20分钟细香葱洗净，切碎，梅干菜挤干水分，切碎一些，梅干菜和小葱拌匀，加入10克植

物油、盐和白糖拌匀，将面粉、水和10克植物油和成面团。也可以加一些油酥，甚至半发面，烤出来的外皮效果更好，分割成

25克一个的小剂子，擀成中间厚，两边薄的小饼，放入馅料，不用太多。因为馅料为了好吃，放的油稍多，所以包馅可以少一

些，减少热量，收口，擀成小圆饼，表面刷一层植物油，撒一些芝麻，压实一些，把石板放入烤箱，预热220度，大概需要30

分钟，把小饼放入预热好的烤箱，烤至小饼鼓起，大概10分钟，表面上色即可！

好啦，朋友们！梅干菜的吃法这么多，你学会几种呢，如果你在阅读天健美食坊的教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本

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春秋战国小百科

求梅干菜做法！！！即梅菜扣肉的梅干菜！?

终于搜到一篇看似较为靠谱的，是这种吧？晒了腌，腌了晒，晒了蒸，蒸了上色再晒。。。有没有这么麻烦啊？！！！

梅干菜的做法---转载自梅干菜_梅干菜的做法

1整理：鲜大叶芥菜削去根，摘掉老叶烂叶。

2一次晾晒：将整理好的芥菜摊在地上，在天晴时晾晒2天，硒至菜梗柔软，折而不断时为止。每100千克鲜菜经第1次晾菜，收

得约37．5千克。

3剖瓣：将晾晒过的菜，从菜梗末端纵向劈开，但不劈断，片与片连在一块。菜梗直径在2厘米以下的按“+”形劈成四瓣。菜梗

直径在2厘米以上的按“#”形劈成九瓣。

4二次晾晒：将剖片的菜排在晒架上，晾晒2～3天，每天翻菜2～3次，晒至菜叶由深绿色变成浅绿色，菜梗收缩起皱即可。按

鲜芥菜计算，二次晾晒后可收得50％左右。

5初腌：经两次晾晒的干菜坯每100千克用盐16～17千克。盐渍时，先在缸底撒一层盐。第1层菜根朝上，菜叶朝下。第2层将菜

根朝下，菜叶朝

上。前一根菜梗压在后一棵菜叶上，螺旋状排列。每层均用圆头木棒捣实压紧，以见菜卤为准。层层如此直至缸满。按干菜坯

的重量计，加l。5％盖面盐。最后压

紧。

6转缸：盐渍后，每天转缸翻菜1次，层层压紧，3.4天即可。

7三次晾晒：从缸中取出菜坯，沥尽净卤，放在菜架上晾晒5天。前3天，晚间将菜坯收回，使之回潮，后2天只晒不回潮。

8后熟：将晾晒过的咸菜坯放在事先铺有稻草的缸内，放菜时使菜坯在缸内回旋排成鱼鳞状，层层捣实压紧，然后密封后熟l～

2个月。

9蒸煮：取出干菜坯，抖散菜叶和菜梗，置于重3倍的水中浸泡。冬季浸泡10～12小时，夏季浸泡8～10小时，捞出沥去浮水

后，切成10厘米长小

段，再将混合均匀的酱油、酱色洒在菜坯上，充分揉搓均匀，堆放1～2小时，使其充分吸收，然后分层放入蒸笼内，蒸煮1小

时，停火后再闷2小时，出蒸笼摊放

在阴凉通风处的芦席上，摊晾至无浮水、菜体呈现萎缩状即为成品。

梅花肉别再做叉烧了，教你做简单美味的番茄焖梅花肉，好吃极了

在开始正式烹饪之前，我们首先需要准备以下食材：梅花肉500克，番茄4个，食盐1茶匙，番茄酱2汤匙，生抽1汤匙，八角2

个，桂皮2小块，生姜1块，冰糖20克

第一步：将梅花肉清洗干净，然后切成小块，再放入锅中，切几片姜片，放入1汤匙的料酒，加入没过梅花肉的清水，大火煮

开焯水，焯水后盛出备用！

第二步：将番茄用小刀，在顶上打上刀花，再放入汤盆，接着倒入没过番茄的开始，烫5分钟，然后剥去番茄的外皮，再切成

小块备用！

第三步：起锅加油烧热，放入20克冰糖，再小火炒化成糖色，再倒入焯过水的梅花肉，翻炒上糖色，再加入八角，桂皮，翻炒

均匀，接着加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，翻炒均匀之后，加入，没过梅花肉多一点的开水，盖上锅盖，大火煮沸后，小火

炖20分钟！

第四步：炖20分钟后揭开锅盖，再倒入切好的番茄块，翻炒均匀，再盖上锅盖，再焖煮15分钟，15分钟后揭盖，加入1茶匙食

盐，然后大火收汁，等汤汁基本收干时，即可出锅！

出锅后撒上葱花，这样一道美味下饭，百吃不腻的【番茄炖梅花肉】就制作完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证

这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【番茄炖梅花肉】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在

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梅花肉不仅能做叉烧，加上10个话梅还能这样做，酸甜开胃好吃极了

在开始正式烹饪之前呢，我们首先需要准备以下食材：梅花肉500克，白糖2汤匙，话梅10个，番茄酱2汤匙，生抽1汤匙，蚝油

1汤匙，老抽1茶匙，淀粉1汤匙

第一步：起锅加入1碗清水，将10个话梅全部放入锅中，开火煮开，煮开后转成小火熬成半碗话梅汤，再盛出放凉备用！

第二步：将梅花肉分成小块，再切成约2毫米的薄片，然后放入汤盆，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1

茶匙老抽，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀，腌制一会备用！

第三步：准备一个碗，放入2汤匙白糖，放入2汤匙番茄酱，然后将话梅汤也倒入进来，再搅拌均匀备用！

第四步：起锅加油烧热，油量比平时炒菜多一点，油温6成热时，将梅花肉放入锅中，滑炒至肉色变白，8成熟时盛出装盘备

用！

第五步：再起锅加油，倒入调好的话梅汤，然后边煮边搅动，煮至汤汁浓稠，起泡泡时，再将肉片倒入锅中，翻炒均匀即可出

锅装盘，装盘后撒上少许的熟白芝麻，不喜欢的可以不加！

这样一道简单美味，酸甜开胃的【话梅梅花肉】就制作完成了，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会

让你失望的！

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霉干菜焖肉，梅菜扣肉的前身，制作方法更简单，味道也更好

梅菜扣肉你一定熟悉，但是梅干菜焖肉，你不一定知道！

梅菜扣肉，一道非常非常经典的菜肴。

梅菜扣肉是这么做的

把梅菜泡发，洗去泥沙切成碎。用葱姜蒜末一起煸炒出香味，放入酱油、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉和料酒调味。把经过煮、

炸的五花肉切成大片扣在碗中，浇上炒好的梅菜碎。上锅蒸上2个小时，待猪油被梅菜吸收，味道被猪肉吸入的时候，大功告

成。梅菜扣肉的来历这道菜的好吃程度，几乎可以覆盖90%人群的味蕾。但是这么好吃的梅菜扣肉，居然还和千古美食第一家

的苏东坡扯上了关系，并且是改良于浙江绍兴的霉干菜焖肉。

相传苏东坡在惠州的时候非常想念绍兴的霉干菜焖肉，就用惠州当地产的梅菜干来制作了一道焖肉，不过样式进行了改良，制

作成了扣肉的形式。

没想到这道改良菜现在流传的更加广泛，也许是这道菜沾了粤菜这四大菜系的光，发扬光大了。毕竟杭帮菜，很长一段时间都

是很小的一个地方菜系。

那么梅菜和梅干菜到底是什么呢？

梅菜：这种菜干使用广东梅州或者惠州出产的梅菜进行干制之后的一种菜干。历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。梅菜

是腌制的食材，并没有干制，所以，这种菜非常咸，需要反复用水浸泡，冲洗，让咸度达到要求才能制作菜肴。

霉干菜：也叫乌菜，主产于浙江绍兴、台州、慈溪、余姚、萧山、桐乡等地以细叶、阔叶雪里蕻或九头芥腌制，当然，还有使

用小白菜进行制作的，这说明，霉干菜并不是一种菜的名字，而是一种材料的名字。霉干菜是经过晾晒的菜干，需要经过水法

的过程.

霉干菜焖肉，怎么制作的，为何能让苏东坡也为之垂涎霉干菜焖肉这道绍兴菜不光让苏东坡为之念念不忘，曾经还被周总理用

来款待过尼克松，可谓是征服古今一道菜肴了。那么这道菜是如何制作的呢？

霉干菜焖肉和梅菜扣肉最大的区别是霉干菜焖肉使用生肉直接进行腌制和蒸制。

下面介绍一下这道上过国宴的霉干菜焖肉

1、精选五花三层的硬五花肉，去掉毛，改到成条，切成块。这种做法由于不给猪肉进行焯水和油炸，所以要尽量选择1年以上

的黑猪肉，而且一定不要用冻猪肉，尽量选择鲜猪肉。

3、把切好的梅干菜碎用葱姜蒜末炒香放入花雕酒、酱油、老抽、白糖、蚝油调味。把五花肉放在盆中放入老抽，酱油，白糖

腌制6小时。

在盆中铺一层肉块，铺上一层炒好的梅干菜，再铺一层肉块，再铺一层炒好的霉干菜。最后上面一层封一层霉干菜。

上笼蒸两个半小时，直到肉质彻底软烂为止。

制作方法并不复杂的霉干菜焖肉就制作好了，肉质软烂，霉干菜吸收了肉中的油脂，真正做到肥而不腻，瘦而不柴。一块接一

块的吃也不会感到油腻。

你爱吃梅菜扣肉吗，如果爱吃的话，自己制作一次霉干菜扣肉，会立马让你觉得有一种更简单的方法可以制作出相同美味的菜

肴。

我是小秀私厨，一个爱做饭的小女子。