剁椒金针菇的做法

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四十道健康蒸菜的制作方法

这40道蒸菜，均衡搭配，吃出美味，吃

出健康，快点来学作做吧：

01排骨蒸豆腐

原料：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡

粉、生粉。

做法：

1.豆腐切块，排骨洗净斩小段。

2.排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调

味腌制。

3.把豆腐和排骨摆盘，蒸30分钟左右，取出

撒上葱花即可。

02蒜蓉粉丝蒸大虾

原料：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、

盐、葱花。

做法：

1.虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半

小时。

2.大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，

三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出

香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之

2

一蒜蓉和少许盐，拌匀。

3.龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝

上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将

腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分

钟。

4.最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇

即可。

03香菇马蹄蒸肉饼

原料：猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀

粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。

做法：

1.把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切

成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备

用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

2.干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，

马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。

3.把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、

马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向

搅拌至起胶。

4.把拌好的肉糜装到广口的深盘中。待烧开

蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水

蒸15分钟左右。关火之后，趁着热气，撒入

3

香葱粒即可。

04腐乳蒸鸡

原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、

生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。

做法：

1.腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。

2.嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、

蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起

充分拌匀，腌制约30分钟。

3.放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分

钟至鸡肉熟透即可。

05酒蒸蛤蜊

原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、

小葱

做法：

1.蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净，

干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香。

2.加入蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮

开。

3.蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油，

2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮即可。

06蒸茄子

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原料：茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、

醋、葱花。

做法：

1.茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，

不要划断，在盘子里面码好，蒸15分钟之

后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。

2.蒜切末，和所有调料调匀，调料撒在茄子

上，再加少许葱花装饰一下即可。

07蒜蓉蒸丝瓜

原料：丝瓜、大蒜、花生油、生抽王。

做法：

1.将丝瓜刨皮，然后切成一段段的，然后一

块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮，剁成

蒜蓉。

2.起一个蒸锅，把放着丝瓜的碟子放进蒸锅

里面，大概蒸3-5分钟。

3.热锅，放一勺花生油下去，等到油热，有

点冒烟之后，把蒜蓉放进去，用小火慢慢地

爆，等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下

去，把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可。

08黄豆酱蒸鱼

原料：鳊鱼、黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料

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酒。

做法：

1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割

一刀。

2.用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚

内塞满香葱、姜丝，再在表面涂上一层黄豆

酱。

3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分

钟。

4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油，

最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰

即可。

09冬菇蒸鹌鹑蛋

原料：冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝

麻、葱。

做法：

1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净，

冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋，然

后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。

2.水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止，把

冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备

用。

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3.把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸

鹌鹑蛋上面，把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸

蛋上面即可。

10剁椒金针菇

原料：金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱

2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙。

做法：

1.金针菇去掉根部，清洗干净沥干水。

2.将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，

开锅后蒸三分钟。

3.蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋

上蒸鱼豉油。

4.再淋上烧热的植物油即可。

11千张蒸肉卷

材料：千张（薄豆腐皮）5张、猪肉馅250g、

干香菇4朵、金华火腿50g、鸡蛋1枚、姜

1块、韭菜叶10根、黄酒1汤匙、生抽1汤

匙、白砂糖1茶匙、盐、干淀粉各1茶匙。

做法：

1.火腿切碎，干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净

用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋，加入

生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打，

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打至黏稠状。

2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中，继续

搅打，最后加入干淀粉，搅匀，馅料就算打

好了。

3.千张铺开，切成小片，把肉馅放在千张的

顶端，向前卷起，再把两边向中心折叠，封

住二头，最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。

4.把肉卷码入盘中，放入蒸锅中蒸15分钟就

蒸好了。

12糯米排骨

原料：糯米200克、猪小排300克、细香葱

2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝

油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、

食盐1/2茶匙。

做法：

1.买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，

沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、

酱油、蚝油和料酒腌制半天。

2.糯米提前泡上，笼中铺上苇叶。

3.每一块排骨都在糯米里裹一下。

4.摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸

40分钟，出锅放香葱即可。

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13开屏武昌鱼

原料：武昌鱼1条、红尖椒2个、芝麻油20

克、小葱20克、蒜泥10克、姜10克、白

胡椒适量、料酒15克、食盐1小勺、醋30

克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油20克

做法：

1.武昌鱼清理干净，中段用刀切成片。

2.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、

盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-

10分钟。

3.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼

片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，

再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，

蒸8-10分钟左右。

4.小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的

鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红

椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油

即可。

14蒜酥蒸南瓜

原料：南瓜300克、红椒1大勺、蒜2大勺、

葱1大勺、姜1小勺、高汤1小勺、生抽2

大勺、香油1小勺、水2大勺。

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做法：

1.南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的

片，码入盘中。

2.炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，

用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和

红椒末炒出香味

3.倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关

火。

4.将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上。

5.入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上

香葱末即可。

15白蛤蒸蛋

原料：鸡蛋3个、雪蛤200克、姜适量、小

葱适量、香油适量。

做法：

1.姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至

微开备用。

2.鸡蛋打散，取白蛤水150ML混合。

3.盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的

蛋液。

4.盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟

至蛋液凝。

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5.淋上香油即可。

16豉汁蒸排骨

原料：大排400克、豆豉15克、蒜5克、

姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽

1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉

1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙。

做法：

1.猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸

泡15分钟左右，捞出沥干水分。

2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料

酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做

成豆豉汁。

3.把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1

汤匙食用油拌匀。

4.加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左

右至排骨熟烂即可。

17蒜蓉粉丝蒸扇贝

原料：扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜

适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色拉

油适量、食盐适量、鸡精2克。

做法：

1.扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分

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钟泡软备用；姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，

葱切葱花；锅中放少许油烧热后转小火放入

1/2蒜末爆香。

2.将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，

鸡精混匀备用；洗干净的扇贝用刀剖出，将

粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒

一点点儿细盐。

3.将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的

倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉。

4.再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分

钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇

点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇

在葱花上激发香味即可。

18肉末蒸豆腐

原料：内酯豆腐1盒、猪肉馅100克、柿子

椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐少许、

蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒少许、葱少

许。

做法：

1.内酯豆腐上面的塑料盖揭下，倒扣在盘子

上，将内酯豆腐盒的四个角剪一下，使其进

入空气，这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘

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子上了。

2.肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料酒，

少许盐腌制片刻，十分钟左右即可。

3.将内酯豆腐切片备用。

4.内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水，

将其倒掉。

5.将肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一层青

红椒粒(或剁椒)，浇上一层蒸鱼豉油。

6.水烧开后，上锅蒸10分钟左右。

7.另起一锅，烧热后加香油，花椒爆香，然

后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，然

后撒一层葱花即可。

19剁椒蒸鸡腿

原料：鸡腿2个、荷兰豆1把、剁椒1大勺、

姜1块、蒜5瓣、海鲜酱1小勺、生抽1小

勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食盐1小

勺。

做法：

1.在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味；将切好

的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、蒜、姜、

生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。

2.用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小时

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以上；将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺

上一层剁椒。

3.烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将甜

豆放入其中焯一下；焯好的甜豆捞出备用。

4.再将鸡腿蒸上二十分钟；拿出来后将甜豆

摆在旁边。

20火腿蒜茸蒸娃娃菜

原料：娃娃菜、尖椒、葱蒜、火腿、油、酱

油、糖、盐、水淀粉。

做法：

1.娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍

加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水

蒸制6-8分钟至熟。

2.蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，小

葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸。

3.炒锅烧热，不放油，将火腿整条铺入锅中，

煎至两面出油焦香起锅，放置熟食案板切成

条丝状。

4.将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁水

滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好的娃

娃菜上面。

5.炒锅烧热注油，三、四成油温时将椒圈下

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锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗中的

菜汁倒入锅中煮开，添加鲜酱油、白糖，盐

调味，用水淀粉勾薄芡。

6.将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋在火腿

娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面，菜品

即成。

21蚝油白菜包

原料：大白菜7片、肉泥150g、韭菜几根油

2汤匙、姜几片、葱白一段、生抽1汤匙、

老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶

匙、蚝油2汤匙、淀粉1茶匙。

做法：

1.锅里热油，加姜片爆香，捞出不要。待油

温热时，加入切碎的葱白，制成葱油，倒入

肉泥中。加生抽1汤匙、老抽1茶匙、黑胡

椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙，按一个方向拌

匀，腌制20分钟。

2.白菜和韭菜分别焯热水，捞出浸泡凉水。

挤干，备用。

3.取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起来，

用韭菜叶系紧。

4.其余同样操作。放入盘中，入蒸锅，水开

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后15分钟左右即可。

5.蒸好后的白菜包会出很多汤汁，把汤汁倒

入碗中，加蚝油，淀粉拌匀。倒入锅中熬开

至浓稠，倒在蒸好的白菜包上即可。

22牛肉珍珠丸子

原料：盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4

茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1

茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2

茶匙。

做法：

1.糯米洗净，用清水浸泡4小时。把肉洗净

沥干水分，剁成肉馅。

2.肉馅放入大碗中，加入盐、白糖、料酒、

酱油、味精搅打上劲，再用手摔打10几次。

3.牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油，搅拌

均匀。

4.浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉

馅团成大小一致的丸子放到糯米上。

5.肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手

捏实，是糯米与肉馅粘紧。

6.做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火

蒸10分钟即可。

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23清蒸鲤鱼

原料：活鲤鱼1条、盐1茶匙、胡椒粉1/2

茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、

蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量。

做法：

1.鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。

2.从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到

鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边

揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出

来了，另一面也这样操作。

3.用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎

骨。

4.用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。

5.腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在

鱼的身上。

6.把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸12分

钟。

7.干辣椒切段、香葱切末。

8.蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。

9.把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。

10.锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到

蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。

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24豆豉蒸鱼

原料：新鲜鲈鱼1条、姜丝10克、香葱2

根、盐1/4小匙、料酒1小匙、老干妈风味

豆豉2大匙、生抽2小匙。

做法：

1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，

生姜切丝。

2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸

熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。

3.取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身

上，腌制10分钟。

4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一

起）平铺在鱼表面。

5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上

淋少许生抽。

6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖

8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜，葱段即

可上菜。

25粉蒸牛肉

原料：嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、葱、

姜各8克、干荷叶1张、色拉油1.5大匙、

郫县豆瓣酱1/2大匙、料酒1小匙、生抽1

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小匙、盐适量。

做法：

1.牛肉洗净切成厚0.5cm的片，用清水浸泡

10分钟，然后用流水冲净沥干。

2.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加入到牛肉

中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌15

分钟。之后倒入蒸肉米粉，拌匀。这时如果

觉得淡再酌量加盐。

3.干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取

出，用凉水冲净，擦干。

4.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，再

将拌好的牛肉铺到荷叶上。

5.入蒸锅，上气后大火蒸约8分钟即可。

26豆豉蒸鸡翅的做法

原料：鸡翅中350克、葱1段、姜1小块、

蒜1瓣、干辣椒3根、干豆豉1大匙蚝油1

小匙生抽1/2大匙料酒、香油、白糖各1/4

小匙、盐少许。

做法：

1.鸡翅放清水中浸泡15分钟，然后捞出，用

牙签扎一些小孔。然后冲净，擦干水分。

2.把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中

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混合调匀，成调味汁。

3.葱姜蒜切片，辣椒切段儿，干豆豉冲净沥

干。

4.锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和

豆豉。

5.倒入“调味汁”，炒匀后关火。

6.将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。

上蒸锅，上气儿后中大火蒸6-8分钟。

27香菇蒸鸡

原料：鸡翅300克、鲜香菇120克、泡发木

耳100克、火腿200克、盐1/2茶匙、生抽

2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、

糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄榄油2茶匙、

香油1汤匙、姜片2-3片、葱花1汤匙。

做法：

1.鸡翅洗净，擦干，剁开为二.香菇洗净沥干，

横片为二(如果香菇大且厚，可以片3-4厚片).

泡发的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多

一致)

2.锅中烧开水，下入木耳和香菇，焯煮三分

钟，捞出用凉水冲干净，沥干。

3.将鸡翅，香菇和木耳放入大碗里，加入盐，

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生抽，料酒，胡椒粉，糖和味精，抓匀，最

后倒入橄榄油，抓匀，腌制30分钟。

4.火腿切7mm左右的厚片，一片切四块。

5.按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的顺序在

深碗里将所有食材排好。

6.大火烧开蒸锅后，将碗放入，大火蒸15分

钟左右。

7.取出，撒上葱花，烧热香油，浇在葱花上，

即可。

28清蒸迷你狮子头

原料：猪肉(4分肥6分瘦）320克、马蹄3

颗、香葱少许、细盐1/2小匙、蚝油1大匙、

砂糖1/2小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉一

小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1大匙、

玉米淀粉2大匙、清水3大匙、香葱白两颗、

姜泥一小撮。

做法：

1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁

成颗粒状的肉蓉。（细切粗剁）

2.将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器

磨成泥。

3.将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄

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碎，葱白，姜泥。

4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移

入冰箱冷藏2小时）.

5.将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打

50下使肉变的紧致。

6.取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏

天要移入冰箱冷冻片刻）

7.将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放

入深盘内。

8.锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分

钟。

9.蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水

淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面

即可。

29三鲜冬瓜

原料：冬瓜200克、火腿160克、鲜香菇约

6朵、鸡汁1大匙、蚝油1小匙、盐少许、

水淀粉1/2大匙、香油1/2小匙。

做法：

1.冬瓜洗净去皮，切成约1cm厚的大片。

2.火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm候的片。

3.鲜香菇洗净，放在热水中浸泡片刻后捞出

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冲净，根据大小可切成两半。

4.将三种材料摆放在一起。

5.放在蒸锅上，水开后大火蒸8分钟。

6.倒出盘中蒸出的汁水，入锅中烧热，调入

鸡汁、盐和蚝油搅匀，倒入水淀粉勾芡。之

后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油即可。

30鲜香扇贝

原料：扇贝、西红柿、甜玉米粒、洋葱、大

蒜、生抽。

做法：

1.扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干；

外壳也用刷子刷洗干净。

2.西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁；

洋葱洗净切丁；蒜切碎。

3.锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，

随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可，

不要久炒。

4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。

5.将扇贝入蒸锅，上气后蒸6分钟。

6.蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用。

31香菇蒸鳕鱼

原料：香菇50g、鳕鱼1块、葱丝10g、葱姜

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少许、料酒10ml、盐2g、油15ml。

做法：

1.鳕鱼洗净用料酒，葱姜，盐抹匀腌制10分

钟；香菇去蒂洗净，切丝。

2.香菇丝铺在盘子底，上面放鳕鱼，鳕鱼上

再脯些香菇丝。

3.锅内添水烧开后，蒸盘放入锅内大火蒸10

分钟。

4.出锅沥去多余的水份，铺上葱丝，油烧热

趁热浇在葱丝上即可。

32冬瓜蒸鸡

原料：鸡腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、

盐。

做法：

1.冬瓜去皮洗净，切成约1cm厚，3cm见方

的块，铺在深盘或大碗中。

2.鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干水分，

最好用厨用纸把水分擦干；锅入少许油，下

入姜片煸炒一下，然后倒入鸡块，调入料酒

和蚝油，大火把水分炒走一些，最后调入适

量盐，关火。

3.炒好的鸡块放在冬瓜上，最好铺平，以便

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受热均匀；水开后蒸18分钟，撒上香菜即

可。

33白玉鲜虾卷

原料：鲜虾200克、大白菜叶3片、盐、糖

少许、白胡椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、

鸡蛋清小半个、枸杞10粒、水淀粉少许、香

菜杆儿少许。

做法：

1.鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用。

2.用刀将虾肉剁成虾蓉。

3.虾蓉放入碗中，加入盐，白葡萄酒，白胡

椒粉顺一个方向搅打上劲儿。

4.上劲儿后加入小半个蛋清，水淀粉少许。

5.继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用。

6.锅内做水，水开后下入洗净的大白菜叶略

焯一下水使其变软捞出过凉水后控干。

7.白菜叶去掉菜帮部分，切成长方形片，中

间码上鲜虾馅。

8.用手包裹卷起。

9.用香菜杆儿在菜卷中央扎住。

10.码盘后上锅蒸制。

11.锅内放少许橄榄油，油热后下入姜末少许

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炝锅，倒入清汤，枸杞，下盐糖调味，锅开

后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制

作。

34南瓜粉蒸肉

原料：圆南瓜半个、糯米100克、带皮五花

肉350克、葱姜片20克、八角一粒、花椒

5-8粒、甜酱15克、酱油10克、料酒5克。

做法：

1.南瓜洗净切大块放到碗里。

2.将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒；

五花肉切片后和糯米放到一起加葱姜片、甜

酱、酱油、料酒拌匀。

3.将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗

里，上笼蒸制，一个小时左右取出扣到盘子

即可。

35芙蓉茄盒

原料：粗茄子、肉馅、洋葱末、鸡蛋、香菜

末。

做法：

1.肉馅+一个蛋清+洋葱末+1/3肉馅量的水，

调味，搅拌上劲。

2.茄子切成茄盒状，把肉馅夹在中间做成盒。

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3.鸡蛋和水以1：1搅打均匀，量以浇到茄子

上刚好盖过为准。

4.把在茄盒放到深碗或碟中，把鸡蛋汁浇在

上面，隔水蒸12分钟。

5.出锅后加些香菜末增色香，再滴上海鲜酱

油即可。

36酿香菇

材料：干香菇7朵、猪肉馅40克、虾仁3

个、西兰花1小颗。

做法：

1.取大小相似的香菇温水泡发洗净。

2.虾仁剁碎，放入肉馅中，调入适量料酒、

葱姜碎、盐、鸡精和香油搅打上劲。

3.香菇面朝下，伞摺处抹少许淀粉，将调好

的肉馅放入，然后上锅蒸8分钟左右。

4.蒸香菇时洗净西兰花，掰成小朵，焯水（水

中放点盐和油可保翠绿），过凉开水，放入盐、

香油等调味料拌匀，摆入盘中。

5.取出蒸好的香菇，倒出里面的汁，放入锅

中加入一点水淀粉，稍微煮至浓稠后倒在蒸

好的香菇上。

6.摆入盛有西兰花的盘中，上面可再装饰上

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枸杞子。

37翡翠蒸白玉

原料：豆腐1块、素火腿50克、青豆100

克、盐、素鸡粉。

做法：

1.豆腐中间横切，夹入素火腿，面上抹一层

盐，上锅蒸熟3分钟。

2.将青豆加盐，素鸡粉，打磨成浆状淋在豆

腐上即可。

38鱼香蒸蛋

原料：鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10克、

葱花10克、姜末、蒜末各5克，辣豆瓣酱4

克，盐3克，白糖、醋、香油、水淀粉各适

量。

做法：

1.鸡蛋打入碗中，加盐、少许水搅打均匀；

木耳泡发，去杂质，切碎。

2.将鸡蛋液放入蒸锅中，文火蒸至熟。

3.炒锅烧热，倒入油烧热，下入肉馅炒散，

再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，然后加

入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮

开，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花

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制成鱼香汁。

4.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。

39咸蒸肉

原料：五花肉1000g、盐菜、油、干花椒、

生抽、白糖、生姜。

做法：

1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放

入水中煮到七八成熟。

2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。

3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放

入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎

得棕红微微起泡，表皮微皱。

4.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡

一下。

5.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样

蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便。

6.锅里留少许油，加入2大勺白糖。

7.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火。

8.生姜切细末。

9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄

了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）

10.炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁。

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11.把肉均匀的码放在碗里。

12.盐菜切细末。

13.把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上，洒

上姜粒，干花椒粒适量。

14.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸60分钟。

15.蒸熟以后倒扣于盘内就制作完成了。

40蒸糯米豆腐丸子

原料：绞肉150克、板豆腐一块、长糯米适

量、胡椒粉、姜末、香油1茶匙、鸡蛋清一

个、盐适量。

做法：

1.长糯米泡水2小时沥干水份备用。

2.豆腐在开水中氽烫一下，压成泥。

3.绞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，

鸡蛋清一个，盐搅拌均匀。

4.把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞

肉中往一个方向搅拌均匀。

5.把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里

滚一滚。

6.上笼屉蒸15分钟即可。