番茄炒饭

美味小食谱

1.香橙鳕鱼排

材料：

银鳕鱼......2块，鸡蛋......1个，面粉......适量，面包糠......适量，盐、料酒、胡椒粉......

各少许

做法：

1.鳕鱼洗净，切大块，切的时候可以顺便把中间的大刺剔除掉。

2.切好的鳕鱼块装入容器，加入盐、料酒、胡椒粉腌制一会。

3.腌制鳕鱼的时间把橙子一切为二，取一半挤出橙汁。

4.准备三个小碗，分别盛入面粉、蛋液、面包糠，将腌制好的鳕鱼块依次裹上面粉、蛋液、

面包糠。

5.取小奶锅，倒入适量油，烧至5成热时，一块一块的下入鳕鱼块，炸至金黄色取出控油。

6.取大盘，将炸好的鳕鱼装盘，将刚才挤出的橙汁小火煮开，用水淀粉勾薄芡，然后浇在鳕

鱼块上即可

2.香菇鸡肉粥

材料：

大米......半杯，香菇......2朵，鸡胸肉......半块（鸡腿肉也可以），玉米粒......适量，胡萝

卜......一小块，盐......1匙

做法：

1.大米淘洗干净，放入汤锅，注入适量清水，开大火煮开，煮滚后转小火。

2.转小火后就来洗胡萝卜、香菇，然后胡萝卜去皮切小丁；香菇去蒂切片，香菇切片放进粥

里煮

3.鸡胸肉洗净，切成你满意的任意形状都可以。我没有腌渍鸡胸肉，没有做任何处理。你随

自己的喜好可以提前将它调一下味。

4.等锅里的粥煮的差不多了，就是米粒开花了，就可以放入玉米粒、胡萝卜丁、香菇片，搅

拌均匀再煮上一会，等他们都断生后，就把切成小碎片的鸡胸肉倒进锅中，然后用筷子搅开，

让它们快速烫熟

5.最后加入一点盐调一下味就好了。香喷喷热乎乎的，做成稀饭也不错，大人小孩都适合。

3.咖喱猪排饭

材料：

猪排，土豆，胡萝卜，洋葱，面粉，鸡蛋，面包糠，米饭。

调料：块状咖喱，盐，料酒，胡椒粉。

做法：

1.猪排洗净，用刀背拍松，放入容器内，加入盐，料酒，白胡椒粉，腌渍一会。

2.胡萝卜，土豆洗净，去皮，切小块，洋葱洗净切片。

3.炒锅倒入适量油，烧热后放入胡萝卜块，洋葱片，土豆块，翻炒，然后倒入适量清水，能

没过蔬菜就好，大火烧开后转小火，盖上锅盖，煮制一会，待所有材料软烂，且汤汁收去一

半的时候，放入咖喱块，并用锅铲不断的搅拌，以免糊底，这时一定要小火并不断搅拌~稍

煮一会就可以了。

4.将腌渍好的猪排取出，先裹上一层面粉，再裹上一层蛋液，最后是面包糠，然后放入平底

锅中小火煎熟，煎至两面金黄色即可，一定要小火，免得猪排外皮已经焦掉，但里面却还没

熟~

5.最后摆盘就可以了，盛入米饭，将煎好的猪排切块摆在旁边，最后在米饭和猪排上浇上咖

喱蔬菜汁，就可以吃了，你也可以在咖喱汁里再加些肉块进去，但其实一大块猪排足以令你

享用了，多些蔬菜吃起来会更舒服~

4.可乐凤翼

用料：

鸡中翅、可口可乐、生姜、葱段、花椒、生抽、糖、料酒。

做法：

1：鸡中翅洗净，加入适量生姜、葱段、花椒、生抽、糖、料酒腌制15-20分钟；

2：锅里加入少许油，捞出腌制好的鸡中翅、生姜小火慢慢将鸡翅2面煎几分钟；

3：沿锅边慢慢倒入可口可乐，加少许生抽，大火煮开转中火继续煮制；

4：直到酱汁变少时，转大火收干酱汁即可。

5．苹果派

派皮用到的材料：无盐黄油......64克，低筋面粉......125克，全蛋......25克，糖粉......50

克，杏仁粉......25克，盐......1/2小匙，

苹果馅用到的材料：苹果......2个，黄油......7克，细砂糖......60克，柠檬汁......半个柠檬

的量，肉桂粉......少许，烤前刷的蛋液：鸡蛋1个+少许的水

做法：

1.将室温的无盐黄油打软。

2.分次加入过筛的糖粉拌匀，再加入全蛋拌匀，再加入过筛的盐、杏仁粉、低筋面粉拌匀成

面团。将面团用保鲜膜包起，放置冰箱冷藏松弛30分钟。

3.苹果削皮去籽，切成小块，我用了2个苹果

4.取小锅，放入黄油加热溶化，倒入30克细砂糖，加热搅拌至完全溶化。

5.放入苹果块，再倒入30克细砂糖，再加少许肉桂粉，继续加热搅拌至砂糖沾裹在苹果上。

这时加入柠檬汁，我用了半个柠檬，小火煮约15分钟，待苹果变软水分收干后熄火，冷却

后苹果馅就做好了。

6.将冰箱里的派皮取出，擀成0.5cm厚，放入派盘整形，放置松弛15分钟。

7.在派皮的边缘刷上蛋液。

8.把苹果馅倒入派皮中，将剩余的派皮切割成条状。

9.把切好的长条再放于派上编织成格子状，压紧后刷上剩余蛋液，静置10分钟，放入预热

至200度的烤箱，烘烤约20-25分钟。

直径16厘米的派盘一个

6.鳗”妙滋味～～～蜜汁鳗鱼

材料：

海鳗1条，腌鱼料：料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺，沾粉：面粉适量

蜜汁：姜末少许、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2

大勺，装饰：熟的白芝麻适量

【做法】

1-2、将鳗鱼洗净，放在砧板上，斩去头、尾，从背上下刀，去除内脏和脊骨，剖成一个整

片，再切成4、5cm见方的块

3、鳗鱼块加料酒、盐、胡椒粉腌制片刻

4、将腌好的鱼块沾上面粉

5、起锅热油把鱼块放入炸至金黄捞出

6、升高油温作二次回炸至表面酥脆后捞出

7、原锅多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮开

8、把炸好的鱼块放入拌匀

9、起锅撒上炒香的白芝麻即可

7.咖喱鸡翅

材料：

鸡翅500g，胡萝卜半根，小洋葱1个，土豆1个。

油3汤匙，葱姜几片，咖喱粉5g，咖喱块2块，生抽3汤匙，黑胡椒粉适量，料酒少许，

盐1茶匙。

做法：

1.鸡翅洗净，在凉水中浸泡30分钟以上，中间可换水2次，以泡去里面的血水。然后沥干，

在鸡翅上滑两刀，加生抽，黑胡椒粉，料酒腌制20分钟。蔬菜都洗净，去皮，切块备用。

2.热锅凉油，葱姜爆香和咖喱粉，加入鸡翅翻炒至变色，加入咖喱块。

3.倒入足量开水，加入胡萝卜和土豆，大火烧开转中火炖至汤汁粘稠时，加入洋葱和盐，继

续翻炒2分钟即可。

蒸好的米饭填入碗中，然后倒扣在盘上，撒少许黑芝麻，浇上咖喱鸡翅即成咖喱鸡翅盖饭。

8.柔嫩多汁黑椒鸡排

做法：

1、烧热锅子，把腌好的鸡排皮朝下铺进去，不要放油。

2、小火10分钟，会把鸡皮里的脂肪都逼出来。

3、翻一面，小火8分钟。

4、把油全部倒掉，再翻一下，小火1分钟，把皮烙酥就可以。

9.香菇面筋

原料：

鲜香菇、无锡油面筋、小青菜。

调料：

蚝油、酱油、白糖、盐、芝麻油。

做法：

1、鲜香菇切块；

2、油面筋用开水泡软后挤净水分备用；

3、锅入清水烧开，加入少许植物油和盐，下小青菜汆熟装盘备用；

4、锅中做油，6成热时下鲜香菇煸炒；

5、加入蚝油、酱油、白糖调味；

6、下面筋和少许清水大火烧开；

7、转小火烧10分钟左右开大火收汁；

8、淋上芝麻油后出锅覆在小青菜上即可。

10.葱油香味拌面

原料：

葱油、细意大利粉、生抽、盐、糖、西红柿、欧芹。

做法：

1。水烧开加少许盐，放入细意大利粉按照说明书上的提示煮好；

2、煮好的面捞出冲凉水；

3、热锅倒入适量的葱油、葱油花烧热离火，倒入适量的生抽、盐、糖拌匀；

4、倒入沥干水分的面条，加西红柿丁、欧芹碎拌匀即可。

贴心提示：

1、没有意大利粉，可以用比较筋道的中国面条代替；

2、煮好的面捞出冲凉水可以使面条更筋道、滑嫩、好吃；

3、没有现成的葱油，可以切少许葱花在热油里煎黄煎脆，即可得到葱油、葱油花；

4、西红柿最好去掉籽再切丁，欧芹可以用芫荽等代替；

5、除面条外，其他蔬菜可以自由搭配；

6、生抽、糖、盐可以事先调和好，比例是1：1：0.2，注意用量，以免过咸

11.泰式红咖喱牛肉

原料：

牛肉、小土豆、胡萝卜、洋葱、泰式红咖喱酱、椰浆粉、盐、红糖、水淀粉。

做法：

1、小土豆洗净削掉表皮；（土豆皮含有农葵素的有毒物质，一定要削皮）

2、胡萝卜去皮和小土豆都切滚刀块，洋葱切块；

3、牛肉洗净切块，放入开水里稍稍汆出血水，捞出洗净备用；

4、锅里加入适量油，倒入小土豆、洋葱、胡萝卜炒出香味；

5、倒入汆烫好的牛肉，加入适量泰式红咖喱酱，煸炒均匀且闻到咖喱香味；

6、一次性加入盖过所有材料的开水，加入2-3勺椰浆粉，适量盐、红糖，大火煮15分钟转

小火炖至牛肉软烂，加入适量水淀粉收浓汤汁即可。

12.蛋包饭

原料：鸡蛋3个、米饭1小碗、洋葱1小块、豌豆随意的量、虾仁3、4只切小丁、胡萝卜

1小块。

腌制虾仁的调料：盐少许、白胡椒粉少许。

炒饭用到的调料：番茄酱1-2大匙约15-30毫升（具体的量随喜好）、盐少许、糖少许。

蛋液中可以加入的调料：盐少许、水淀粉15毫升的清水+5毫升的干淀粉。

做法：

1、这里有新鲜豌豆、洋葱末、胡萝卜丁和鲜虾仁，把虾处理干净后切小丁，加一点点盐和

白胡椒粉腌一下；

2、三个鸡蛋，加一点点盐打散，希望不再加盐也可以，可以加一点水淀粉；

3、把豌豆放入沸水中焯一下，再准备一小碗米饭；

4、先做一份番茄炒饭，锅内倒入少许油，烧热后炒香洋葱，接着放入胡萝卜丁、豌豆，炒

匀后倒入米饭，加番茄酱，少许的盐和一点点糖，炒匀后盛出备用。炒饭的种类随意，放番

茄酱，咖喱...都可以；

5、锅中加入一大匙油，倒入蛋液摊成蛋皮，在蛋液即将凝固的时候，在蛋皮一侧放上炒好

的米饭，再将蛋皮对折就可以装盘了。吃的时候淋上少许番茄酱

13．牛肉滑蛋

原料：

牛肉鸡蛋

辅料：料酒酱油盐淀粉鸡精

做法：

1准备好主料。

2把牛肉切片。

3牛肉加入淀粉酱油鸡精盐上浆腌制20分钟。

4鸡蛋加入盐打散

5锅中放入油烧热，

6放入腌制好的牛肉滑开，

7滑开的牛肉马上捞出。

8锅中留底油。

9加入鸡蛋液炒至半熟。

10放入牛肉炒至熟透即可。

14．红烧牛肉

辅料葱姜花椒大料草果十三香红烧酱油白酒糖盐

做法：

1牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，，浸泡60分钟。

2冷水下锅，把牛肉焯水。

3葱切段姜切片

4锅中放入少量油，爆香、葱段、姜片花椒大料草果少量的十三香。

5放入焯好水的牛肉块煸炒。

6依次淋入红烧酱油炒至上色，然后放入糖炒至颜色变深。

7将炒好的牛肉盛入沙锅中，加满清水没过材料。

8大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。

根据个人口味加入盐即可。

15．啤酒鸡翅根

材料:

鸡翅根或鸡翅中......16只，啤酒......150-200毫升(也可以用红酒试试看)，冰糖......50克(随

口味)，蜂蜜......15-30毫升(同样随口味)，老抽......少许,颜色够了就好，盐......少许，蒜

末......5-6瓣

做法:

1.鸡翅根,鸡翅中都可以,我都用了,把它们洗净,再控去水分.

2.啤酒一罐,用不了这么多,大概16只翅根加150-200毫升啤酒就可以了.还需要一些蒜末,冰

糖和蜂蜜.

3.把翅根放入锅中煎一下,或翻炒一下,过一下油,这步可以省去.

想更入味可以将鸡翅提前腌制,加老抽,盐,冰糖,蜂蜜和一半的啤酒腌入味.

4.锅内留底油,先加入蒜末炒香,再放入鸡翅.

5.然后加老抽,冰糖,盐,炒匀后倒入啤酒,再加入蜂蜜.

提前腌制的先放入鸡翅翻炒,再倒入腌鸡翅的所有调料,然后再倒入另一半啤酒.

6.中小火炖,最后大火收一下汁就可以了,很快就做好,放凉了更好吃,适合夏天.

不喜欢甜的可以改成咸鲜味道的.

16．水煮肉片

原料油菜、瘦猪肉、麻辣烫油料郫县豆瓣辣酱

辅料泡椒、花椒、、鸡蛋、盐、味精、食用油芝麻

做法：

1切好的肉片用淀粉、盐、料酒鸡蛋抓匀，备用。

2上好浆的肉片腌制20分钟

3油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里，

4锅中放油烧热

5下入腌好的肉片

6翻炒肉片变色成出备用

7锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油

8加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开

9把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮

10全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒芝麻

11另起一锅，倒入油，烧烫，

12浇在肉片上即可。

17．焖卤猪蹄

原料：猪蹄

辅料：葱姜冰糖酱油八角桂皮香叶

做法：

1猪蹄用清水泡1小时

2准备好辅料

3把猪蹄飞水，捞出

4捞出后用清水冲去血沫

5锅中放少许的油加入冰糖，小火使冰糖渐渐融化，起泡

6加入酱油和开水

7把汤汁倒入高压锅中，加入葱姜八角桂皮香叶

8放入控干水分的猪蹄

9盖好盖子，压30分钟关火，不要开盖焖至1小时

10打开锅盖，把猪蹄和汤汁倒入炒锅，大火烧开使汤汁收缩至粘稠即可

18．滑子菇炒鸡腿

原料：鸡腿滑子菇

辅料：冰糖葱姜大料香叶酱油盐

做法：1鸡要选鸡大腿，这样肉质比较嫩

2把整只的鸡大腿分割成小块

3提前泡发滑子菇

4准备好辅料

5鸡腿冷水下锅

6焯水后用凉水冲洗干净

7锅中放少量的油爆香大料香叶干辣椒

8放入鸡肉翻炒至变色

9在把滑子菇煸炒片刻

10锅中留底油加入冰糖

11小火熬至冰糖冒泡

12再下入鸡块上色

13加入酱油葱姜翻炒

14下入滑子菇继续翻炒

15加水至没过鸡块，水开转小火至汤汁浓缩即可

19．酒香火锅肉

原料：熟熏肉尖椒红酒洋葱

辅料：郫县辣酱姜丝酱油糖盐

做法：

1洋葱尖椒切块

2熏肉切片

3取一碗加入酱油糖红酒搅拌均匀备用。

4锅中放油。下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出。

5下入姜丝翻炒。

6下入切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷。

7倒入碗汁翻炒均匀。

8下入洋葱，炒透。

9最后加一点盐，再加入尖椒翻炒片刻即可。