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炖大鹅的家常做法

更新时间:2023-03-08 04:42:18 阅读: 评论:0

考试蒙题技巧-婚姻真相

炖大鹅的家常做法
2023年3月8日发(作者:工作环境)

鹅怎么做好吃

鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。家鹅的祖先是雁,大约在三四

千年前人类已经驯养。现在世界各地均有饲养。鹅头大,喙扁阔,前

额有肉瘤。你知道鹅怎么做好吃吗?下面是店铺为大家带来的鹅怎么做

好吃的知识,欢迎阅读。

一、粤菜系——沙姜香茅黑鬃鹅:有独特的粤菜风味!

黑鬃鹅又名棚鹅,毛黑身细脚短,骨细肉嫩,味道鲜美,是制作

烧鹅的绝佳原料,但是你有没有试过用沙姜香茅来制作卤鹅呢?

先用沙姜粉和香茅粉兑成的汁抹在鹅身上,腌制四小时。再用沙

姜、香茅、盐、糖熬成的汤汁卤鹅,需要用中火煮十五分钟,再关火

焗十分钟,即可出炉斩件。

二、川菜系——莴笋烧鹅!鸭子换鹅口感更棒!

今天给家推荐这道经典的家常菜——莴笋烧鹅

这道菜不仅是一道家常菜,在平时聚会、过节的餐桌上都是出现

频率特别高的一道菜

不过常见的都是用莴笋烧鸭肉,这次我们就用鹅肉来做

鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。其中蛋

白质的含量很高,同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、

微量元素矿物质,并且脂肪含量很低。鹅肉丰富,脂肪含量低,不饱

和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利

莴笋含糖量低,但含烟酸较高,烟酸被视为胰岛素的激活剂,因

此,莴笋很适合糖尿病患者食用。同时,莴笋水分高、热量低,可以

缓和饥饿感,达到减肥目的

食材:

鹅肉:半只

莴笋:500g

配料:泡椒、大蒜、老姜

香料:八角、大料、花椒

调料:豆瓣酱、生抽、食盐

第一步:鹅洗净剁小块,莴笋削去表皮洗净切成滚刀块,泡椒、

大蒜切碎,老姜切片,洗净备用

第二步:热锅放油,下入八角、大料、花椒,小火将其爆出香味,

再加入切好的鹅肉,大火爆炒至鹅肉出油

第三步:依次放入泡椒、大蒜、生姜、豆瓣酱迅速翻炒均匀

第四步:加入适量清水,再加适量生抽和盐,盖上锅盖,小火煮

约20分钟

第五步:加莴笋,继续烧制3分钟左右,待收汁起锅

小提示:

1、鹅肉不放心的可以焯水,但是口感会差一点

2、莴笋不要炒得太久,以免口感不够爽脆

3、莴笋切滚刀口感更好

4、喜欢吃辣的可是适量放一点小米椒

三、湘菜系——黄焖鹅

主料:鹅肉500克

辅料:红辣椒100克

调料:子姜50克酱油15克黄酒50克盐2克味精1克大蒜

25克香油2克猪油(炼制)100克淀粉(玉米)15克各适量

黄焖仔鹅的做法:

1.将鹅肉洗净,沥干水,切成3厘米见方的块;

2.仔姜洗净去皮,切成小菱形片;

3.鲜红椒洗净,去蒂去籽,切成小薄片,待用;

4.炒勺置旺火上,放入熟猪油(75克)烧至八成热,先下嫩姜炒几

下,再下鹅肉煸炒;

5.待煸干水,烹入黄酒,继续煸炒3分钟,放入酱油、精盐(1.5

克)炒匀,再加入蒜瓣、肉清汤(500克),焖20分钟,鹅肉即柔软,盛

入大碗;

6.炒勺内打底油烧至六成热,放入鲜红椒、精盐炒熟,再倒入鹅

肉,放入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠翻几下,出勺装盘,淋芝麻油

即成。

四、鲁菜系——孔家石锅炖鹅

孔家石锅炖鹅的做法步骤

1.宰杀后的鹅清理干净2.加入盐、鸡精、葱、姜、蒜、料酒等十

二小时的腌制3.然后加入香叶、草果、花椒、盐、鸡精、生抽、秘制

调料等用石锅慢火炖制四个小时以上4.最后加入配料干笋、宽粉以及

特制的腐竹大火烧制而成。

小贴士

1、鹅肉的选材不能糊弄,直接影响菜品品质

2、清洗干净

3、腌制时间不要缩短,以防不能完全去除杂味

4、火候

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