红烧鲽鱼头

碟鱼头的4种做法

鱼头含有丰富的营养物质，其中不饱和脂肪酸欧米伽3含量最高，

十分适合人们食用。平时生活中你会做碟鱼头吗？你了解碟鱼头菜肴

的做法吗?下面就让店铺给你介绍一下4种碟鱼头的做法。

一、红烧鲽鱼头的做法

材料

鲽鱼头1个(约1000克)。调料油2千克(约耗100克)，酱油5大

匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1/2小勺，胡椒

粉1/3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适

量。

做法

1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净

油分。

2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，

加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧

至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，

将鲽鱼头捞出。

3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。

材料替换

胖头鱼替换鲽鱼头，称红烧鳙鱼头。

口味变化

加豆瓣辣酱调味，称红焖鲽鱼头。

相关食谱

二、生焗鲽鱼头的做法

材料

鲽鱼头1000g，蒜片、蚝油、生抽、老抽、青葱、熟猪油、生姜、

白糖、味精、绍酒、精盐各适量。

做法

鲽鱼头经初加工，洗净待用。沙锅上火，放入熟猪油、葱段、蒜

片，放入鱼头，加入上列各种调料慢火煲25分钟即可。

小诀窍

操作要领

沙锅上火，放葱、蒜先煸香，再放鱼头煲制。

鲽鱼头不宜烧制时间过长。

三、剁椒鸦片鱼头的做法

材料

主料：鸦片鱼头1个

调料：油，胡椒粉，料酒，盐，剁椒，白糖，蒸鱼豉油，葱花，

蒜瓣，姜

做法

1、鸦片鱼头对半劈开，去鳃，处理干净，外部和内部都抹上少许

盐和胡椒粉，腌制一下，凉干水分。

2、锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣、姜片爆香，用中火把鱼头两

面略煎一下。(可以省去此步，如果不煎，可以适当的蒸多几分钟)

3、取一大盘，将煎好的鱼头放入盘内断面朝下，放上剁椒、少许

胡椒粉、姜丝。

4、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均

匀的倒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白，撒上葱花，

再蒸一两分钟即可上桌啦

四、辣豆豉蒸鲽鱼头的做法

材料

鲽鱼头1个，老干妈辣豆豉酱1汤勺(不吃辣可改为普通豆豉酱)，

姜片，葱，盐，鸡精，美极鲜酱油

做法

1.鲽鱼头去掉鱼腮杂物清理干净后，用刀从头部一剖为二(不要完

全剖断)，抹适量盐腌制

2.依次倒入多些的黄酒，少许美极鲜酱油，姜切丝铺在鱼身上，

再均匀的放入辣豆豉酱，洒少许鸡粉

3.锅中水烧开后，放入鱼头大火蒸5分钟;另取锅烧热油，将葱花

铺在鱼身上，再倒入适量鲜酱油，将滚热油浇在葱花上即可