松茸做法

松茸的功效与作用及食用方法

松茸具有抗辐射、抗衰老、抗癌、强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效，同

时还有治疗糖尿病、早期癌症的特效。

日本有关资料显示，松茸抗癌效果可达90%以上抗癌，据分析，鲜松茸约含水分

89.9%;在菌子中粗蛋白17%，纯蛋白8.7%，粗脂肪5.8%，可溶性无氮化合物总量61.5%，

粗纤维8.6%。

此外，还含有丰量的维生素B1、B2，维生素C及其他营养素。据许多文献记载，松茸

具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰等功效。现代科学研究表明，松茸还具有治疗糖尿病、

抗癌等特殊作用，列担子菌类抗癌之前茅。

扩大根系的吸收面积和延长根系的吸收时间

松茸群的地下菌丝与松、栎类植物根系形成的外生菌根通常均有外延菌丝，这是菌根

的主要吸收器官，它在数量、接触面积和长度上远远超过根毛。初步统计，每l0mg菌根

土壤中含有的菌丝数达200~400条。这样在植物根际形成一个周密而庞大的菌丝吸收网;

同时由于菌丝的侵入刺激菌根明显延长并分枝，大大地增加了根系的吸收面积。另一方面，

没有菌根的营养根虽有根毛，但其寿命一般也只有几天就失去了吸收功能，外生菌根的吸

水作用一般可延长一年之久才衰竭。

分泌酶、激素

外生菌根真菌松茸能产生各类转换酶、蛋白酶、脂酶、纤维素酶、半纤维素酶、磷酸

酶等水解酶，这些酶类分泌到土壤中，对植物根系不能直接吸收的物质转化为可吸收的物

质具有直接作用，促进根系吸收矿物质和氮、磷素等营养物质。同时菌根还能分泌各种生

长激素，如细胞生长素、细胞分裂素、赤霉素、维生素B生长调节素、吲哚乙酸等。这些

生长激素同植物本身所产生的植物生长激素是同性质的。

抗菌作用

一是产生抗生素物质。在活性菌根带内，细菌、放线菌全部消失，霉菌也大大减少，

土样中只发现有藻状菌纲被孢霉属的种类齐乐贤，1999;杨民和，1997，在该区域外则存

在有大量的细菌和放线菌。二是哈蒂氏网防卫。大部分菌丝可以侵入共生植物幼根皮层形

成哈蒂氏网，对病原菌的入侵感染和蔓延具生物物理和生物化学屏障作用。一旦病原菌感

染了已形成的外生菌根，病原菌进入到哈蒂氏网区域就停止蔓延，很难通过哈蒂氏网侵入

到皮层组织细胞中。

改良土壤

松茸类地下菌丝和菌根的活动使得共生植物根标土壤疏松、透气良好，持水、肥能力

提高。松茸群即使在土壤较贫瘠干旱的松栎林地亦可良好地生长繁衍产菇，经过其地下菌

丝和菌根的活动，土壤明显地聚集呈粉末状结构，并由于其活动最大限度地吸收有限的水

分和营养物质供其和共生植物共用而使得土壤结构改变，并进一步干化，因而加强了森林

生态系统中松栎类共生植物的抗旱性和抗贫瘠性。除此之外松茸类还具有抗低温的特性，

其担孢子在-19℃保存35d仍然有萌发能力产生菌丝。

松茸的吃法很简单，高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式，如此便能完整地

保留松茸的美味与营养。干松茸在食用前需要放入40℃的温水中浸泡2分钟，待其恢复弹

性，随后即可用于蒸食、煲汤以及其他各种烹饪方法中。

1.查产地

中国很多地区都产松茸，但各地区松茸的品质差异巨大，价格最高相差数十倍。目前

国际市场公认的中国优秀松茸主要来自香格里拉。香格里拉产茸区包括迪庆产茸区、部分

西藏产茸区和四川甘孜州产茸区，年产量约占全国总产量的70%，因自然环境适宜，那里

的松茸品质最好，肉质紧密有弹性，香气十足，颜色呈淡黄色或米白色，几乎每年的松茸

产出都会出口，国内难得一见。消费者在购买松茸时，可以通过手指按压、闻气味、看颜

色等方法来判断产地，如果无法判断松茸的产地，必须要求商家出具国家颁发的原产地认

证文件，这样可以确保能够买到正宗松茸。

2.看颜色

松茸发黄或过黄很可能是变质松茸或加入了亚硫酸盐，食用此类松茸对人体有害。

3.闻气味

品质好的松茸闻起来有一种独特的香气，而闻起来没有香味的松茸相对次之，完全没

有香气的松茸不能食用。

4.看品相

双叶林中生长的松茸健壮有力，如果很畸形或瘦弱，一般为单叶林松茸，营养相对较

差。当然，因为松茸是完全自然生长，所以形状各异属正常现象。

5.观水分

水份很多的松茸是泡水茸，在保鲜过程中，水份会伤害松茸的活性营养和纤维。

6.品味道

好松茸吃起来比较劲道，有一股淡淡的香甜味，如果出现发酸或口感过于绵软，说明

做法有问题或者已经变质。

7.鉴茸龄

松茸生长超过48小时，帽上就会开始出现裂纹，之后会开朵、脱帽，这样的松茸是

老茸，老茸基本没有营养。

8.分规格

松茸越大，营养越好。因为松茸在同一时间内能长多大，是由土壤的养分多少和菌丝

的品质决定的。所以松茸越大，营养越充足。另外，由于松茸的功效和食用量有关，因此

松茸越大，功效见效就越快，效果也越好。

9.察茸伤

松茸在生长过程中会散发一种独特的香气，森林里的虫子较多，所以一半以上的松茸

都会有虫伤，虫伤会破坏松茸的完整度，所以虫伤越少，就代表松茸的品质越好。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。