大米发糕的做法

绿茶红豆糯米糕

材料:

糯米粉100克，粘米粉50克，植物油2小匙，绿茶汁120-125克，绿茶粉4

克，绿茶叶适量，红豆沙适量

做法:

1.绿茶适量，用开水泡开，取120－125克绿茶汁于一旁放凉待用，泡开的茶叶，

捞出一些，沥去水分，用刀切碎，放一旁备用；

2.将糯米粉，粘米粉，绿茶粉稍微拌匀，加入植物油，放凉的绿茶汁，还有切好

的绿茶碎，揉成糯米团；

3.盘子刷油，取一小分糯米团，搓成小圆球，再压扁，捏成圆片，包上适量红豆

沙，捏好封口，排上盘子；

4.锅内烧开一锅水，将包好的糯米团放到蒸格上，中火20分钟。

米粉、白糖、水、酵母。

做法：

1、取部分米粉，用水兑开后，放火上煮成稀糊状；

2、稍凉后与剩下的米粉搅匀成厚糊状，可适量再加点冷水；

3、将提前活化的酵母水倒入，搅拌匀即可；

4、将菊花盏模抹点油，也可以不抹。抹了更好脱模。将面糊倒入约二分之一位置；

5、发酵涨至与模差不多高时，放入上气的蒸锅里蒸二十五分钟即可。

米糕

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米糕

中国称米糕为年糕或粘糕，日本人称“饼”，韩语的年糕发音和dog差不多，英语中“年糕”的

翻译是ricecake，意思是米糕，很贴切。米糕是一种传统小吃食品，是用黏性大的米或米粉

来蒸成的糕，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。

目录

关于米糕

历史相关

制作方法概要

家常米糕的制作要领

原料配方

主要设备器材

制作工艺要点

韩国糯米糕简介及历史

特色米糕的制作

材料

做法

关于米糕

历史相关

制作方法概要

家常米糕的制作要领

原料配方

主要设备器材

制作工艺要点

韩国糯米糕简介及历史

特色米糕的制作

材料

做法

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编辑本段关于米糕

历史相关

米糕拥有很悠久的历史，是中国的传统小吃食品之一。

汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”

的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。

公元六世纪的食谱《食次》就载有米糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于

杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，

然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。

将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏的贾思勰所著《齐民要术》中得到证明。

其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉

团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。

制作方法概要

米糕可以选用大米作原料。做法是首先把米泡好，蒸熟，然后摊出来用木槌砸一直到完

全砸匀砸好再把它们捏成需要的形状就可以了。这种米糕不是用的糯米做的，比较好消化，

也没有那么粘。日常家中做的米糕可像包芯的汤圆一样，直接用手捏，里面加上类似于豆沙

的馅，外表留着明显的手指印，有时也会在外面裹一层米粉，味道还是不错的。

编辑本段家常米糕的制作要领

原料配方

(1)甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40。

(2)萝卜米糕：晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。

(3)发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。

（以上配方为按质量百分比搭配）

主要设备器材

粉碎机、成形模、80目筛、蒸锅。

制作工艺要点

(1)除杂清洗

选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。

(2)浸泡

将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35％～40％

即可。

(3)磨粉

可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。

(4)揉粉

揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。

(5)配料

在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要

求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。

(6)汽蒸

发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即

可起锅。

家常米糕

编辑本段韩国糯米糕简介及历史

糯米糕，在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的台柱子，吃米糕在韩国几乎是和吃谷

物的历史一样长。韩国人在生日、回家、孩子的百天和周岁、结婚、祭祀，制造糕饼祈求平

安。春节或中秋节等节日也制作节日糕饼，农历三月三要做杜鹃花饼糕，中秋的时候做松饼。

韩国很多饮食文化和中国十分相似，比如正月十五吃五谷饭，端午节喝菊花酒等。

各式米糕(20张)

糯米和粳米都是做韩国米糕的原料，米糕的做法和中国大同小异，有“蒸糕”和“打糕”之分。

韩国米糕多做成甜饼和形形色色的点心，甜饼和点心多数有鲜、咸、甜等味道的馅，甜饼还

要在外面粘上花瓣并放在平锅上用油煎。在过去，韩国的贵族非常重视节日吃米糕，在韩国

博物馆和韩国传统饮食研究所里，就展出着考古挖掘出的数百年前贵族吃米糕用的精美瓷器

和民间遗留下来的制作米糕的专用器具。游客在韩国的市场上、在汉城的韩国传统饮食研究

所里、在全罗南道顺天乐安邑城里，都看到和品尝了多种精美的米糕，甚至在面对那些制作

得五彩斑斓、精美异常的梅花、柚子花、桃心、桑叶、桃子、梨、苹果、柿子、小西瓜等米

糕饼而不忍下嘴。

韩国的年糕（糯米糕）制作，用类似中国的花色糕点木模（米糕的木模非常小，制成的

米糕点心一般只有核桃大小，木模有陶制和木制两种），扣出五花八门和各种形状的小点心。

节日送礼不能缺了米糕，尤其送娘家礼中不能缺，据说米糕里还含有诚心、爱心和孝心的含

义。搬家的时候，还有做米糕分给邻居的习俗。在韩国的出土壁画里，韩国的新罗时代（公

元676年至935年）就有了打糕的场面，在朝鲜时代（公元1392年至1910年）韩国的米

糕文化达到鼎盛时期。

编辑本段特色米糕的制作

材料

粘小米2升，盐2大勺，小豆1升。

做法

(1)把粘小米泡在水里。

特色米糕(19张)

(2)把小豆磨后用温水泡3小时左右，然后去皮，挑出渣，蒸后焖一焖，加盐，放入石

臼中。捣碎后放到筛子里。

(3)将泡的粘小米捞取放在焖锅里蒸后做成米糕。

(4)做好的米糕切成大块并蘸豆沙。